一种保健饼干的制作方法
【技术领域】
[0001 ]本发明涉及饼干食品领域，尤其涉及到一种保健饼干。
【背景技术】
[0002]随着人们生活水平的提高，人们越来越注重养生保健，饼干也有往这方面发展的趋势，但现有的保健饼干粗糙，口感很差，更没有普通饼干的风味与口感，如何在满足人们对保健的需求前提下，让饼干的口感与风味更具独到性是众多企业考虑的问题。
【发明内容】
[0003 ]针对现有技术的不足，本发明旨在提供一种保健饼干，口感好，健康，味道好。
[0004]为实现上述目的，本发明所述的一种保健饼干，其特征在于:100份保健饼干由以下组分组成:45-50份面粉、15-20份棕榈油、10-15份麦芽糖醇、0.5_1份液体木糖醇、4_8份玉米淀粉、1-1.5份鸡蛋粉、0.5-0.8份碳酸氢氨、0.4-0.6份碳酸氢钠、0.7_1份食盐、5_10份红?粉、3_5份意米粉、4_6份黑?粉和适量水。
[0005]优选地，100份保健饼干由以下组分组成:46份面粉、16份棕榈油、14份麦芽糖醇、
0.8份液体木糖醇、5份玉米淀粉、1.3份鸡蛋粉、0.6份碳酸氢氨、0.5份碳酸氢钠、0.8份食盐、6份红豆粉、4份薏米粉、5份黑豆粉和适量水。
[0006]此外，本发明还提供一种上述的保健饼干的生产工艺，其特征在于:包括以下步骤:
(1)混合，翻面:将称好的面粉、棕榈油、麦芽糖醇、液体木糖醇、玉米淀粉、碳酸氢氨、碳酸氢钠、食盐、鸡蛋粉、红豆粉、薏米粉和黑豆粉加入适量已过滤过的水中进行混合，翻面，直至成为均匀面团的混合料；
(2)滚印成型:把混合料进行滚印成小块；
(3)烘烤:经过四个烤炉温区进行烘烤，设定1-4各个温区上下火温度，一区，上火:180°C，下火:220°C;二区，上火:190°C，下火:240°C;三区，上火:200°C，下火:260°C;四区，上火:150°C，下火:190°C ;以上烘烤过程进行排风，以上烘烤过程进行排风，四个温区匀速传送，总烘烤时间为9?10分钟；
(4)喷油:温度设定35°C进行喷油、喷油量为8-10%;
(5)沥油:放入沥油区滤掉多余的油；
(6)冷却:在沥油区自然冷却；
(7)包装入库。
[0007]优选地，所述面粉与所述水的比例为100:8。
[0008]本发明提供的一种保健饼干，口感好，健康，味道好，保留传统饼干中对健康无损的成分，使得保健饼干口感好，可以满足消费者对饼干食品的要求。
【具体实施方式】
[0009]下面结合具体实施例，对本发明作进一步的描述，以便于更清楚的理解本发明要求保护的技术思想。
[0010]实施例:
本实施例提供一种保健饼干，100份保健饼干由以下组分组成:46份面粉、16份棕榈油、14份麦芽糖醇、0.8份液体木糖醇、5份玉米淀粉、1.3份鸡蛋粉、0.6份碳酸氢氨、0.5份碳酸氢钠、0.8份食盐、6份红豆粉、4份薏米粉、5份黑豆粉和适量水。
[0011 ]本实施例还提供一种上述的保健饼干的生产工艺，包括以下步骤:
(1)混合，翻面:将称好的面粉、棕榈油、麦芽糖醇、液体木糖醇、玉米淀粉、碳酸氢氨、碳酸氢钠、食盐、鸡蛋粉、红豆粉、薏米粉和黑豆粉加入适量已过滤过的水中进行混合，面粉与水的比例为100:8为宜，翻面，直至成为均匀面团的混合料；
(2)滚印成型:把混合料进行滚印成小块；
(3)烘烤:经过四个烤炉温区进行烘烤，设定1-4各个温区上下火温度，一区，上火:180°C，下火:220°C;二区，上火:190°C，下火:240°C;三区，上火:200°C，下火:260°C;四区，上火:150°C，下火:190°C ;以上烘烤过程进行排风，以上烘烤过程进行排风，四个温区匀速传送，总烘烤时间为10分钟；
(4)喷油:温度设定35°C进行喷油、喷油量为8%;
(5)沥油:放入沥油区滤掉多余的油；
(6)冷却:在沥油区自然冷却；
(7)包装入库。
[0012]以上实施例只是作为较佳实施例，在生产过程中，加工的师傅可根据经验对配料及加工条件做轻微的改动，以符合当地人对饼干的口味。
[0013]以上所述之实施例子只为本发明之较佳实施例，并非以此限制本发明的实施范围，故凡依本发明之形状、原理所作的变化，均应涵盖在本发明的保护范围内。
【主权项】
1.一种保健饼干，其特征在于:100份保健饼干由以下组分组成:45-50份面粉、15-20份棕榈油、10-15份麦芽糖醇、0.5-1份液体木糖醇、4-8份玉米淀粉、1-1.5份鸡蛋粉、0.5-0.8份碳酸氢氨、0.4-0.6份碳酸氢钠、0.7-1份食盐、5-10份红豆粉、3-5份薏米粉、4-6份黑豆粉和适量水。2.根据权利要求1所述的一种保健饼干，其特征在于:100份保健饼干由以下组分组成:46份面粉、16份棕榈油、14份麦芽糖醇、0.8份液体木糖醇、5份玉米淀粉、1.3份鸡蛋粉、0.6份碳酸氢氨、0.5份碳酸氢钠、0.8份食盐、6份红豆粉、4份薏米粉、5份黑豆粉和适量水。3.一种如权利要求1所述的保健饼干的生产工艺，其特征在于:包括以下步骤: 混合，翻面:将称好的面粉、棕榈油、麦芽糖醇、液体木糖醇、玉米淀粉、碳酸氢氨、碳酸氢钠、食盐、鸡蛋粉、红豆粉、薏米粉和黑豆粉加入适量已过滤过的水中进行混合，翻面，直至成为均匀面团的混合料； (2)滚印成型:把混合料进行滚印成小块； (3)烘烤:经过四个烤炉温区进行烘烤，设定1-4各个温区上下火温度，一区，上火:180°C，下火:220°C;二区，上火:190°C，下火:240°C;三区，上火:200°C，下火:260°C;四区，上火:150°C，下火:190°C ;以上烘烤过程进行排风，以上烘烤过程进行排风，四个温区匀速传送，总烘烤时间为9?10分钟； (4)喷油:温度设定35°C进行喷油、喷油量为8-10%; (5)沥油:放入沥油区滤掉多余的油； (6)冷却:在沥油区自然冷却； (7)包装入库。4.根据权利要求3所述的保健饼干的生产工艺，所述面粉与所述水的比例为100:8。
【专利摘要】本发明提供一种保健饼干，可以解决现有的保健饼干口感差的问题，其特征在于：100份保健饼干由以下组分组成：45-50份面粉、15-20份棕榈油、10-15份麦芽糖醇、0.5-1份液体木糖醇、4-8份玉米淀粉、1-1.5份鸡蛋粉、0.5-0.8份碳酸氢氨、0.4-0.6份碳酸氢钠、0.7-1份食盐、5-10份红豆粉、3-5份薏米粉、4-6份黑豆粉和适量水；生产步骤包括称重、混合、打粉、翻面、滚切、烘烤、喷油、滤油、冷却、包装，本发明提供的保健饼干健康营养，口感好，满足人们对饼干食品的要求。
【IPC分类】A21D13/08, A21D2/36
【公开号】CN105613681
【申请号】CN201610172944
【发明人】布志刚
【申请人】布志刚
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2016年3月23日