一种茉莉花牛肉饼干的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种茉莉花牛肉饼干，由以下重量份原料制成：小麦粉100?110份、玉米粉80?90份、芝麻3?6份、茉莉花8?11份、金银花2?3份、桃花1?2份、牛肉5?9份、核桃仁2?3份、枸杞1?1.2份、陈皮0.3?0.5份、海带0.6?1.0份、脱脂牛奶2?5份、木糖醇1.2?1.3份、酵母菌0.2?0.4份、双歧杆菌0.3?0.4份、植物油0.3?0.6份、食盐0.2?0.3份、蜂蜜0.8?1.2份、奶油1?2份；本发明提供的茉莉花牛肉饼干，原料丰富、色泽自然、呈金黄色、酥脆性好、口感清新、营养均衡、易于吸收，具有活血行气、增强免疫力的保健效果。
【专利说明】
一种茉莉花牛肉饼干
技术领域
[0001] 本发明涉及食品领域，具体涉及一种茉莉花牛肉饼干。
【背景技术】
[0002] 传统饼干是以小麦粉为主要原料加工而成的口感疏松或松脆的食品。但在以小麦 粉为主要原料的加工工艺中，由于过度的追求加工精度会导致众多营养素丢失，此外小麦 粉蛋白中赖氨酸含量较低，也影响饼干的营养价值，且有部分消费者对于小麦粉或面筋会 产生过敏症状。随着健康饮食消费观念形成以及各种保健食品问世，传统饼干也开始向营 养保健的方向发展。
[0003] 饼干也是一种受到广大人们热爱的食品，饼干的营养和口感是饼干关键因素，饼 干营养直接影响了人体的健康和需求，口感不佳则很难引起上消费者的食欲;随着人们消 费水平的逐渐提高，对食品的营养、色泽和口感要求也越来越高，若能够使饼干口感上佳， 营养全面，安全健康，无疑将具备广阔的市场前景。
【发明内容】
[0004] 为了解决上述问题，本发明提供了一种茉莉花牛肉饼干。
[0005] -种茉莉花牛肉饼干，由以下重量份原料制成：小麦粉100-110份、玉米粉80-90 份、芝麻3-6份、茉莉花8-11份、金银花2-3份、桃花1-2份、牛肉5-9份、核桃仁2-3份、枸杞1-1.2份、陈皮0.3-0.5份、海带0.6-1.0份、脱脂牛奶2-5份、木糖醇1.2-1.3份、酵母菌0.2-0.4 份、双歧杆菌0.3-0.4份、植物油0.3-0.6份、食盐0.2-0.3份、蜂蜜0.8-1.2份、奶油1-2份。
[0006] 所述的茉莉花、金银花、桃花均为新鲜的。
[0007] 所述的酵母菌和双歧杆菌均经过活化，可直接使用。
[0008] 所述的茉莉花牛肉饼干的制备方法，具体包括以下步骤： (1) 将茉莉花、金银花和桃花混合，用质量浓度为1.8%的食盐水清洗干净，取出沥干， 置于-38 °C真空冷冻干燥，粉碎，过45-50目筛，得干花粉，加入干花粉重量6-9倍量的38-40 °C温水，300-320KHZ超声20-22min，以10000r/min离心8min，取上清液，得花浆； (2) 将芝麻放入120 °C的炒锅里，炒至微焦，使芝麻发出香味，得熟芝麻； (3) 将牛肉、核桃仁、枸杞、陈皮、海带混合粉碎，过30-35目筛，得营养粉； (4) 取面粉、玉米粉均匀混合后，再加入脱脂牛奶、木糖醇、酵母菌、双歧杆菌、植物油、 食盐、蜂蜜和食物粉，搅拌均匀后，用花浆混合揉成面团，置于28-30°C的温度下发酵0.5-0.6h； (5) 将发酵好的面团用模具压制成饼干坯，在饼干坯上涂上一层薄薄的奶油，然后再 撒上一层熟芝麻，整齐摆放在的烤盘内； (6) 将放有饼干坯的烤盘放入烤箱，温度控制190-210°C，烤制至饼干表面呈金黄色， 取出，自然冷却，得茉莉花牛肉饼干； (7) 进行真空包装，28-29kGy辐射灭菌12-15min，得成品。
[0009]本发明的有益效果:本发明的茉莉花牛肉饼干原料丰富、色泽自然、呈金黄色、酥 脆性好、口感清新、营养均衡、易于吸收，具有活血行气、增强免疫力的效果;通过用花浆和 面，花浆中含有丰富的维生素、苯甲醇或其脂类，制作的饼干口感清新，具有保健和美容功 效;加入营养粉后，使得饼干营养全面，更易于吸收，酥脆性好、口感细嫩、安全健康;本发明 提供的茉莉花牛肉饼干，制备方法简单，易于工业化生产。
【具体实施方式】
[0010]下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。
[0011] 实施例1 一种茉莉花牛肉饼干，由以下重量份原料制成:小麦粉110份、玉米粉90份、芝麻6份、茉 莉花8份、金银花2份、桃花1份、牛肉5份、核桃仁2份、枸杞1份、陈皮0.3份、海带0.6份、脱脂 牛奶2份、木糖醇1.2份、酵母菌0.2份、双歧杆菌0.4份、植物油0.3份、食盐0.2份、蜂蜜0.8 份、奶油2份。
[0012] 所述的茉莉花、金银花、桃花均为新鲜的。
[0013] 所述的酵母菌和双歧杆菌均经过活化，可直接使用。
[0014] 所述的茉莉花牛肉饼干的制备方法，具体包括以下步骤： (1) 将茉莉花、金银花和桃花混合，用质量浓度为1.8%的食盐水清洗干净，取出沥干， 置于-38 °C真空冷冻干燥，粉碎，过45-50目筛，得干花粉，加入干花粉重量6-9倍量的38-40 °C温水，300-320KHZ超声20-22min，以10000r/min离心8min，取上清液，得花浆； (2) 将芝麻放入120 °C的炒锅里，炒至微焦，使芝麻发出香味，得熟芝麻； (3) 将牛肉、核桃仁、枸杞、陈皮、海带混合粉碎，过30-35目筛，得营养粉； (4) 取面粉、玉米粉均匀混合后，再加入脱脂牛奶、木糖醇、酵母菌、双歧杆菌、植物油、 食盐、蜂蜜和食物粉，搅拌均匀后，用花浆混合揉成面团，置于28-30°C的温度下发酵0.5-0.6h； (5) 将发酵好的面团用模具压制成饼干坯，在饼干坯上涂上一层薄薄的奶油，然后再 撒上一层熟芝麻，整齐摆放在的烤盘内； (6) 将放有饼干坯的烤盘放入烤箱，温度控制190-210°C，烤制至饼干表面呈金黄色， 取出，自然冷却，得茉莉花牛肉饼干； (7) 进行真空包装，28-29kGy辐射灭菌12-15min，得成品。
[0015] 实施例2 实施例2与实施例1不同之处在于茉莉花牛肉饼干中原料的重量份数不同，其他条件均 相同。
[0016] 一种茉莉花牛肉饼干，由以下重量份原料制成：小麦粉108份、玉米粉85份、芝麻3 份、茉莉花9份、金银花2份、桃花1份、牛肉8份、核桃仁2份、枸杞1.2份、陈皮0.3份、海带0.7 份、脱脂牛奶4份、木糖醇1.3份、酵母菌0.3份、双歧杆菌0.4份、植物油0.5份、食盐0.3份、蜂 蜜0.9份、奶油1份。
[0017] 实施例3 实施例3与实施例1不同之处在于茉莉花牛肉饼干中原料的重量份数不同，其他条件均 相同。
[0018] 一种茉莉花牛肉饼干，由以下重量份原料制成：小麦粉109份、玉米粉88份、芝麻3 份、茉莉花9份、金银花2份、桃花1份、牛肉8份、核桃仁2份、枸杞1.2份、陈皮0.3份、海带0.6 份、脱脂牛奶5份、木糖醇1.3份、酵母菌0.3份、双歧杆菌0.3份、植物油0.3份、食盐0.3份、蜂 蜜0.9份、奶油1份。
[0019] 对比例 一种茉莉花牛肉饼干，由以下重量份原料制成:小麦粉110份、玉米粉90份、芝麻6份、牛 肉5份、海带0.6份、酵母菌0.2份、植物油0.3份、食盐0.2份、蜂蜜0.8份。
[0020] 所述的酵母菌经过活化，可直接使用。
[0021]所述的茉莉花牛肉饼干的制备方法，具体包括以下步骤： (1)将芝麻放入120 °C的炒锅里，炒至微焦，使芝麻发出香味，得熟芝麻； (3) 将牛肉、海带混合粉碎，过30-35目筛，得营养粉； (4) 取面粉、玉米粉均匀混合后，再加入酵母菌、双歧杆菌、植物油、食盐、蜂蜜和食物 粉，搅拌均匀后，用花浆混合揉成面团，置于28-30°C的温度下发酵0.5-0.6h; (5) 将发酵好的面团用模具压制成饼干坯，在饼干坯上撒上一层熟芝麻，整齐摆放在 的烤盘内； (6) 将放有饼干坯的烤盘放入烤箱，温度控制190-210°C，烤制至饼干表面呈金黄色， 取出，自然冷却，得茉莉花牛肉饼干； (7) 进行真空包装，28-29kGy辐射灭菌12-15min，得成品。
[0022]随机选择50人，每人对实施例和对比例的饼干进行评定，每项满分100分，分别对 每项进行打分，结果取平均值，并根据分数解释饼干的各指标特征，实施例和对比例饼干的 感官评定结果见表1。
[0023]表1:实施例和对比例饼干的感官评定结果
从表1的结果表明，本发明的饼干，色泽自然，呈金黄色、酥脆性好、口感清香、香味浓郁 得到广大消费者的喜爱。
【主权项】
1. 一种茉莉花牛肉饼干，其特征在于，由以下重量份原料制成:小麦粉100-110份、玉米 粉80-90份、芝麻3-6份、茉莉花8-11份、金银花2-3份、桃花1-2份、牛肉5-9份、核桃仁2-3份、 枸杞1-1.2份、陈皮0.3-0.5份、海带0.6-1.0份、脱脂牛奶2-5份、木糖醇1.2-1.3份、酵母菌 0.2-0.4份、双歧杆菌0.3-0.4份、植物油0.3-0.6份、食盐0.2-0.3份、蜂蜜0.8-1.2份、奶油 1-2 份。2. 根据权利要求1所述的茉莉花牛肉饼干，其特征在于，所述的茉莉花、金银花、桃花均 为新鲜的。3. 根据权利要求1所述的茉莉花牛肉饼干，其特征在于，所述的酵母菌和双歧杆菌均经 过活化，可直接使用。4. 根据权利要求1所述的茉莉花牛肉饼干的制备方法，其特征在于，具体包括以下步 骤： (1) 将茉莉花、金银花和桃花混合，用质量浓度为1.8%的食盐水清洗干净，取出沥干， 置于-38 °C真空冷冻干燥，粉碎，过45-50目筛，得干花粉，加入干花粉重量6-9倍量的38-40 °C温水，300-320KHZ超声20-22min，以10000r/min离心8min，取上清液，得花浆； (2) 将芝麻放入120 °C的炒锅里，炒至微焦，使芝麻发出香味，得熟芝麻； (3) 将牛肉、核桃仁、枸杞、陈皮、海带混合粉碎，过30-35目筛，得营养粉； (4) 取面粉、玉米粉均匀混合后，再加入脱脂牛奶、木糖醇、酵母菌、双歧杆菌、植物油、 食盐、蜂蜜和食物粉，搅拌均匀后，用花浆混合揉成面团，置于28-30°C的温度下发酵0.5- 0.6h； (5) 将发酵好的面团用模具压制成饼干坯，在饼干坯上涂上一层薄薄的奶油，然后再 撒上一层熟芝麻，整齐摆放在的烤盘内； (6) 将放有饼干坯的烤盘放入烤箱，温度控制190-210°C，烤制至饼干表面呈金黄色， 取出，自然冷却，得茉莉花牛肉饼干； (7) 进行真空包装，28-29kGy辐射灭菌12-15min，得成品。
【文档编号】A21D2/36GK105901081SQ201610368978
【公开日】2016年8月31日
【申请日】2016年5月30日
【发明人】王茉
【申请人】安徽省继红食品有限公司