一种芥末味蛋糕及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种蛋糕，提供一种芥末味蛋糕及其制备方法，解决现有技术的蛋糕无预防感冒、杀菌功效且保质期短的问题，包括以下重量份的各原料：小麦粉200～210份、啤酒酵母5～7份、鸡蛋80～120份、芥末汁13～15份、芹菜汁2～3份、山药粉10～15份、黄油50～70份、壳聚糖2～3份、单硬脂酸甘油酯0.5～1份、山梨糖醇1～3份、海藻糖1～3份、大蒜提取液1～2份、甘草粉1～3份、L?抗坏血酸棕榈酸酯0.5～1份、真菌α?淀粉酶2～3份、金银花1～2份、板蓝根2～3份、防风3～4份、鱼腥草2～3份、鲜奶60～80份。
【专利说明】
一种芥末味蛋糕及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种蛋糕，尤其涉及一种芥末味蛋糕及其制备方法。
【背景技术】
[0002]蛋糕是一种味道甜美的海绵状的点心，同时是一种古老的西点面食，它营养丰富、口感柔软，深受消费者喜爱。传统的蛋糕，它的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素等，但是传统的蛋糕普遍都是纯甜的，味道单一，摄入太多纯甜的食品，不仅会引起肥胖，而且会引起人体内血糖的波动，尤其是对糖尿病患者不利;再者，由于口腔内微生物的繁殖，甜食摄入太多，还容易引起龋齿。随着时代的发展，人们对蛋糕的选择，在满足充饥需求的同时，更加希望蛋糕能有其它功效。
[0003]中国专利号201310636773.4公开了一种风味蛋糕的制作方法，包括有如下步骤:
(I)指天椒、灯笼椒、九制陈皮的预处理:先将10份?15份的指天椒、20份?30份的灯笼椒、6份-10份的九制陈皮分别剁碎，将食用油加热至80°C后，将所述指天椒和所述灯笼椒放入所述食用油内煎炒至熟，最后加入所述九制陈皮混合拌匀，过筛去油，冷却待用；(2)将230份?350份的植脂奶油解冻，待用；(3)可可蛋糕胚的制作:先将50份-75份的新西兰大黄油、25份?37.5份的大豆油、30份?45份的全蛋、33份?50份的蛋黄、16份?25份的纯牛奶、33份?50份的水混合拌匀，待用;将38份-57份的低筋面粉、17份-25份的可可粉混合过100目筛，待用;再将70份?105份的蛋清、50份?75份的细砂糖混合搅拌均匀后待用;最后将所有材料混合搅拌均匀灌入不锈钢蛋糕模，放入烤箱进行焙烤，烤箱表面温度为175°C，底面温度为145 °C，焙烤时间为30?40分钟，最后冷却，脱模待用；(4)酸辣奶油馅的制作:将步骤(2)解冻后的植脂奶油倒入搅拌机，再倒步骤(I)所得的灯笼椒、指天椒、九制陈皮的混合物，搅拌均匀，即得酸辣奶油馅；(5)蛋糕成型:将步骤(3)所得的可可蛋糕胚横向平均分切成三份，然后将步骤(4)所得的酸辣奶油馅的三分之一分别夹入到每两份可可蛋糕胚中间，最后将剩余的三分之二酸辣奶油馅完全抹在可可蛋糕胚表面并刮平，得到成品。上述专利制得的蛋糕具有酸奶味，风味独特，但是没有预防感冒、杀菌功效，且保质期较短。
【发明内容】
[0004]因此，针对以上内容，本发明提供一种芥末味蛋糕及其制备方法，解决现有技术的蛋糕无预防感冒、杀菌功效且保质期短的问题。
[0005]为达到上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的:一种芥末味蛋糕，包括以下重量份的各原料:小麦粉200?210份、啤酒酵母5?7份、鸡蛋80?120份、芥末汁13?15份、芹菜汁2?3份、山药粉10?15份、黄油50?70份、壳聚糖2?3份、单硬脂酸甘油酯0.5?I份、山梨糖醇I?3份、海藻糖I?3份、大蒜提取液I?2份、甘草粉I?3份、L-抗坏血酸棕榈酸酯
0.5?I份、真菌α-淀粉酶2?3份、金银花I?2份、板蓝根2?3份、防风3?4份、鱼腥草2?3份、鲜奶60?80份。
[0006]进一步的，包括以下重量份的各原料:小麦粉205?210份、啤酒酵母6?7份、鸡蛋100?120份、芥末汁13?15份、芹菜汁2?3份、山药粉13?15份、黄油60?70份、壳聚糖2?3份、单硬脂酸甘油酯0.5?I份、山梨糖醇2?3份、海藻糖2?3份、大蒜提取液I?2份、甘草粉2?3份、L-抗坏血酸棕榈酸酯0.5?I份、真菌α-淀粉酶2?3份、金银花I?2份、板蓝根2?3份、防风3?4份、鱼腥草2?3份、鲜奶70?80份。
[0007]进一步的，包括以下重量份的各原料:小麦粉200份、啤酒酵母6份、鸡蛋100份、芥末汁14份、芹菜汁2份、山药粉10份、黄油65份、壳聚糖2份、单硬脂酸甘油酯I份、山梨糖醇I份、海藻糖2份、大蒜提取液2份、甘草粉3份、L-抗坏血酸棕榈酸酯I份、真菌α-淀粉酶2份、金银花I份、板蓝根2份、防风4份、鱼腥草3份、鲜奶75份。
[0008]一种芥末味蛋糕的制备方法，包括以下处理步骤:
[0009](I)打发鸡蛋:将蛋清与蛋黄分开，采用打蛋仪对蛋清进行打发，接着加入黄油，黄油分三次加入蛋清中，继续打发至呈冰淇淋状;蛋黄搅拌均匀备用；
[0010](2)调制小麦粉:将小麦粉与啤酒酵母混合搅拌均匀，接着加入鲜奶，搅拌均匀，然后加入步骤(I)制得的冰淇淋状蛋清与备用的蛋黄，揉搓至表面光滑，再放置发酵I?2h;[0011 ] (3)在山药粉与壳聚糖及甘草粉混合搅拌均匀，再滴加芥末汁、芹菜汁、单硬脂酸甘油酯、山梨糖醇、海藻糖、大蒜提取液、L-抗坏血酸棕榈酸酯，搅拌机搅拌均匀，制得辅料；
[0012](4)将金银花、板蓝根、防风、鱼腥草混合，水煮20?30min，水煮液备用；
[0013](5)将步骤(3)的辅料和步骤(4)的水煮液及真菌α-淀粉酶混合，分三次加入到步骤(2)制得的发酵物中，接着搅拌揉搓使辅料及水煮液在发酵物中分布均匀；
[0014](6)分切、成型、烘烤。
[0015]通过采用前述技术方案，本发明的有益效果是:本发明的芥末味蛋糕，包括以下重量份的各原料:小麦粉200?210份、啤酒酵母5?7份、鸡蛋80?120份、芥末汁13?15份、芹菜汁2?3份、山药粉10?15份、黄油50?70份、壳聚糖2?3份、单硬脂酸甘油酯0.5?I份、山梨糖醇I?3份、海藻糖I?3份、大蒜提取液I?2份、甘草粉I?3份、L-抗坏血酸棕榈酸酯0.5?I份、真菌α-淀粉酶2?3份、金银花I?2份、板蓝根2?3份、防风3?4份、鱼腥草2?3份，采用上述配方的蛋糕具有芥末味，配方中含有芥末汁，风味独特，具有杀菌作用，含有多种保鲜作用的物质组分，可延长蛋糕的保质期，另外，在制备过程中还添加有经过水煮的金银花、板蓝根、防风、鱼腥草混合的汁液，具有预防感冒的作用。
【具体实施方式】
[0016]以下将结合具体实施例来详细说明本发明的实施方式，借此对本发明如何应用技术手段来解决技术问题，并达成技术效果的实现过程能充分理解并据以实施。
[0017]若未特别指明，实施例中所采用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段，所采用的试剂和产品也均为可商业获得的。所用试剂的来源、商品名以及有必要列出其组成成分者，均在首次出现时标明。
[0018]实施例一
[0019]一种芥末味蛋糕，包括以下重量份的各原料:小麦粉200份、啤酒酵母5份、鸡蛋80份、芥末汁13份、芹菜汁2份、山药粉10份、黄油50份、壳聚糖2份、单硬脂酸甘油酯0.5份、山梨糖醇I份、海藻糖I份、大蒜提取液I份、甘草粉I份、L-抗坏血酸棕榈酸酯0.5份、真菌α-淀粉酶2份、金银花I份、板蓝根2份、防风3份、鱼腥草2份、鲜奶60份。
[0020]其制备方法，包括以下处理步骤:
[0021](I)打发鸡蛋:将蛋清与蛋黄分开，采用打蛋仪对蛋清进行打发，接着加入黄油，黄油分三次加入蛋清中，继续打发至呈冰淇淋状;蛋黄搅拌均匀备用；
[0022](2)调制小麦粉:将小麦粉与啤酒酵母混合搅拌均匀，接着加入鲜奶，搅拌均匀，然后加入步骤(I)制得的冰淇淋状蛋清与备用的蛋黄，揉搓至表面光滑，再放置发酵Ih;
[0023](3)在山药粉与壳聚糖及甘草粉混合搅拌均匀，再滴加芥末汁、芹菜汁、单硬脂酸甘油酯、山梨糖醇、海藻糖、大蒜提取液、L-抗坏血酸棕榈酸酯，搅拌机搅拌均匀，制得辅料；
[0024](4)将金银花、板蓝根、防风、鱼腥草混合，水煮20min，水煮液备用；
[0025](5)将步骤(3)的辅料和步骤(4)的水煮液及真菌α-淀粉酶混合，分三次加入到步骤(2)制得的发酵物中，接着搅拌揉搓使辅料及水煮液在发酵物中分布均匀；
[0026](6)分切、成型、烘烤。
[0027]实施例二
[0028]一种芥末味蛋糕，包括以下重量份的各原料:小麦粉200份、啤酒酵母6份、鸡蛋100份、芥末汁14份、芹菜汁2份、山药粉10份、黄油65份、壳聚糖2份、单硬脂酸甘油酯I份、山梨糖醇I份、海藻糖2份、大蒜提取液2份、甘草粉3份、L-抗坏血酸棕榈酸酯I份、真菌α-淀粉酶2份、金银花I份、板蓝根2份、防风4份、鱼腥草3份、鲜奶75份。
[0029]其制备方法，包括以下处理步骤:
[0030](I)打发鸡蛋:将蛋清与蛋黄分开，采用打蛋仪对蛋清进行打发，接着加入黄油，黄油分三次加入蛋清中，继续打发至呈冰淇淋状;蛋黄搅拌均匀备用；
[0031 ] (2)调制小麦粉:将小麦粉与啤酒酵母混合搅拌均匀，接着加入鲜奶，搅拌均匀，然后加入步骤(I)制得的冰淇淋状蛋清与备用的蛋黄，揉搓至表面光滑，再放置发酵I?2h;
[0032](3)在山药粉与壳聚糖及甘草粉混合搅拌均匀，再滴加芥末汁、芹菜汁、单硬脂酸甘油酯、山梨糖醇、海藻糖、大蒜提取液、L-抗坏血酸棕榈酸酯，搅拌机搅拌均匀，制得辅料；
[0033](4)将金银花、板蓝根、防风、鱼腥草混合，水煮25min，水煮液备用；
[0034](5)将步骤(3)的辅料和步骤(4)的水煮液及真菌α-淀粉酶混合，分三次加入到步骤(2)制得的发酵物中，接着搅拌揉搓使辅料及水煮液在发酵物中分布均匀；
[0035](6)分切、成型、烘烤。
[0036]实施例三
[0037]一种芥末味蛋糕，包括以下重量份的各原料:小麦粉200份、啤酒酵母6份、鸡蛋100份、芥末汁14份、芹菜汁2份、山药粉10份、黄油65份、壳聚糖2份、单硬脂酸甘油酯I份、山梨糖醇I份、海藻糖2份、大蒜提取液2份、甘草粉3份、L-抗坏血酸棕榈酸酯I份、真菌α-淀粉酶2份、金银花I份、板蓝根2份、防风4份、鱼腥草3份、鲜奶80份。
[0038]其制备方法，包括以下处理步骤:
[0039](I)打发鸡蛋:将蛋清与蛋黄分开，采用打蛋仪对蛋清进行打发，接着加入黄油，黄油分三次加入蛋清中，继续打发至呈冰淇淋状;蛋黄搅拌均匀备用；
[0040](2)调制小麦粉:将小麦粉与啤酒酵母混合搅拌均匀，接着加入鲜奶，搅拌均匀，然后加入步骤(I)制得的冰淇淋状蛋清与备用的蛋黄，揉搓至表面光滑，再放置发酵I?2h;[0041 ] (3)在山药粉与壳聚糖及甘草粉混合搅拌均匀，再滴加芥末汁、芹菜汁、单硬脂酸甘油酯、山梨糖醇、海藻糖、大蒜提取液、L-抗坏血酸棕榈酸酯，搅拌机搅拌均匀，制得辅料；
[0042](4)将金银花、板蓝根、防风、鱼腥草混合，水煮30min，水煮液备用；
[0043](5)将步骤(3)的辅料和步骤(4)的水煮液及真菌α-淀粉酶混合，分三次加入到步骤(2)制得的发酵物中，接着搅拌揉搓使辅料及水煮液在发酵物中分布均匀；
[0044](6)分切、成型、烘烤。
[0045]实施例四
[0046]—种芥末味蛋糕，包括以下重量份的各原料:小麦粉210份、啤酒酵母7份、鸡蛋120份、芥末汁15份、芹菜汁3份、山药粉15份、黄油70份、壳聚糖3份、单硬脂酸甘油酯I份、山梨糖醇3份、海藻糖3份、大蒜提取液2份、甘草粉3份、L-抗坏血酸棕榈酸酯I份、真菌α-淀粉酶3份、金银花2份、板蓝根3份、防风4份、鱼腥草3份、鲜奶80份。
[0047]其制备方法，包括以下处理步骤:
[0048](I)打发鸡蛋:将蛋清与蛋黄分开，采用打蛋仪对蛋清进行打发，接着加入黄油，黄油分三次加入蛋清中，继续打发至呈冰淇淋状;蛋黄搅拌均匀备用；
[0049](2)调制小麦粉:将小麦粉与啤酒酵母混合搅拌均匀，接着加入鲜奶，搅拌均匀，然后加入步骤(I)制得的冰淇淋状蛋清与备用的蛋黄，揉搓至表面光滑，再放置发酵2h;
[0050](3)在山药粉与壳聚糖及甘草粉混合搅拌均匀，再滴加芥末汁、芹菜汁、单硬脂酸甘油酯、山梨糖醇、海藻糖、大蒜提取液、L-抗坏血酸棕榈酸酯，搅拌机搅拌均匀，制得辅料；
[0051](4)将金银花、板蓝根、防风、鱼腥草混合，水煮30min，水煮液备用；
[0052](5)将步骤(3)的辅料和步骤(4)的水煮液及真菌α-淀粉酶混合，分三次加入到步骤(2)制得的发酵物中，接着搅拌揉搓使辅料及水煮液在发酵物中分布均匀；
[0053](6)分切、成型、烘烤:蛋糕的形状可以根据客户的需求进行定制，烘烤时温度控制在130?150°C，时间控制在45?60min。
[0054]当然，也可以采用蒸煮的方式替代烘烤。
[0055]其中，本发明中，各原料组分在以下参数范围内均可实现本发明的目的:小麦粉200?210份、啤酒酵母5?7份、鸡蛋80?120份、芥末汁13?15份、芹菜汁2?3份、山药粉10?15份、黄油50?70份、壳聚糖2?3份、单硬脂酸甘油酯0.5?I份、山梨糖醇I?3份、海藻糖I?3份、大蒜提取液I?2份、甘草粉I?3份、L-抗坏血酸棕榈酸酯0.5?I份、真菌α-淀粉酶2?3份、金银花I?2份、板蓝根2?3份、防风3?4份、鱼腥草2?3份、鲜奶60?80份。
[0056]以上所记载，仅为利用本创作技术内容的实施例，任何熟悉本项技艺者运用本创作所做的修饰、变化，皆属本创作主张的专利范围，而不限于实施例所揭示者。
【主权项】
1.一种芥末味蛋糕，其特征在于，包括以下重量份的各原料:小麦粉200?210份、啤酒酵母5?7份、鸡蛋80?120份、芥末汁13?15份、芹菜汁2?3份、山药粉10?15份、黄油50?70份、壳聚糖2?3份、单硬脂酸甘油酯0.5?I份、山梨糖醇I?3份、海藻糖I?3份、大蒜提取液I?2份、甘草粉I?3份、L-抗坏血酸棕榈酸酯0.5?I份、真菌α-淀粉酶2?3份、金银花I?2份、板蓝根2?3份、防风3?4份、鱼腥草2?3份、鲜奶60?80份。2.根据权利要求1所述的一种芥末味蛋糕，其特征在于，包括以下重量份的各原料:小麦粉205?210份、啤酒酵母6?7份、鸡蛋100?120份、芥末汁13?15份、芹菜汁2?3份、山药粉13?15份、黄油60?70份、壳聚糖2?3份、单硬脂酸甘油酯0.5?I份、山梨糖醇2?3份、海藻糖2?3份、大蒜提取液I?2份、甘草粉2?3份、L-抗坏血酸棕榈酸酯0.5?I份、真菌α-淀粉酶2?3份、金银花I?2份、板蓝根2?3份、防风3?4份、鱼腥草2?3份、鲜奶70?80份。3.根据权利要求1所述的一种芥末味蛋糕，其特征在于，包括以下重量份的各原料:小麦粉200份、啤酒酵母6份、鸡蛋100份、芥末汁14份、芹菜汁2份、山药粉10份、黄油65份、壳聚糖2份、单硬脂酸甘油酯I份、山梨糖醇I份、海藻糖2份、大蒜提取液2份、甘草粉3份、L-抗坏血酸棕榈酸酯I份、真菌α-淀粉酶2份、金银花I份、板蓝根2份、防风4份、鱼腥草3份、鲜奶75份。4.根据权利要求1?3任一权利要求所述的一种芥末味蛋糕的制备方法，其特征在于，包括以下处理步骤: (1)打发鸡蛋:将蛋清与蛋黄分开，采用打蛋仪对蛋清进行打发，接着加入黄油，黄油分三次加入蛋清中，继续打发至呈冰淇淋状;蛋黄搅拌均匀备用； (2)调制小麦粉:将小麦粉与啤酒酵母混合搅拌均匀，接着加入鲜奶，搅拌均匀，然后加入步骤(I)制得的冰淇淋状蛋清与备用的蛋黄，揉搓至表面光滑，再放置发酵I?2h; (3)在山药粉与壳聚糖及甘草粉混合搅拌均匀，再滴加芥末汁、芹菜汁、单硬脂酸甘油酯、山梨糖醇、海藻糖、大蒜提取液、L-抗坏血酸棕榈酸酯，搅拌机搅拌均匀，制得辅料； (4)将金银花、板蓝根、防风、鱼腥草混合，水煮20?30min，水煮液备用； (5)将步骤(3)的辅料和步骤(4)的水煮液及真菌α-淀粉酶混合，分三次加入到步骤(2)制得的发酵物中，接着搅拌揉搓使辅料及水煮液在发酵物中分布均匀； (6)分切、成型、烘烤。
【文档编号】A21D2/22GK105994559SQ201610674525
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年8月16日
【发明人】陈凉生
【申请人】福建建民食品有限公司