一种藜麦粥及其制备工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种藜麦粥及其制备工艺，所公开的藜麦粥包括第一营养成分和第二营养成分，二者的质量比为2∶1?10；其中第一营养成分为藜麦，第二营养成分选自下列组合之一：(1)黑米、花生、小米、黑芝麻；(2)红豆、花生、小米、黑芝麻；(3)南瓜。本发明所公开的藜麦粥具有良好的饮食风味，且营养丰富，有利于人体健康。
【专利说明】
一种藜麦粥及其制备工艺
技术领域
[0001]本发明涉及一种藜麦粥，属于营养食品领域。【背景技术】
[0002]藜麦是一种假谷物作物，富含蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素等多种营养物质，不含麸质、低脂、低糖，是世界粮农组织认定的唯一一种单体植物即可满足人类基本营养需求的食物，其所富含的各种成分与人类生命活动的基本物质需求完全匹配，因此在宇航食品研究等领域受到了广泛关注。
[0003]尽管藜麦具有营养丰富的巨大技术优势，但多年来在人们的日常食用中并未得到广泛推广，市场上也缺乏诸如八宝粥、核桃奶、杏仁露等多种代餐食品或饮品的产品形式。 究其原因在于藜麦是复合淀粉高膳食纤维食物，如果不经过充分的蒸煮处理或与其它成分合理搭配，复合的淀粉与膳食纤维导致藜麦制品的风味和口感较差。而传统使用工艺中使用的沸水蒸煮工艺又限制了藜麦无法工业化生产，也容易出现营养流失。
【发明内容】
[0004]针对现有市场上普遍缺乏藜麦制品这一现状，本申请发明人对藜麦的加工工艺、 口感风味、营养含量等进行了大量的综合研究，从而发明了一种藜麦粥制品，该藜麦粥即充分保留了藜麦丰富的营养物质，又具有良好的口感风味，满足市场需求，有益人体健康。
[0005]具体的说，本发明是通过如下技术方案实现的:
[0006]—种藜麦粥，包括第一营养成分和第二营养成分，二者的质量比为2:1-10;其中第一营养成分为藜麦，第二营养成分选自下列组合之一:(1)黑米、花生、小米、黑芝麻；(2)红豆、花生、小米、黑芝麻；(3)南瓜。
[0007]在上述藜麦粥中，以藜麦为主要的营养物质，以第二营养成分调节产品的风味和口感，从而得到了风味和口感良好、又兼具丰富营养的藜麦制品。
[0008]由于第二营养成分组成各异，因此在具体的不同组成下第二营养成分的用量各有差异，优选为如下情况:
[0009]当第二营养成分采用组合(1)，第一营养成分与第二营养成分的质量比为2:2-4。
[0010]当第二营养成分采用组合(2)，第一营养成分与第二营养成分的质量比为2:4-6。
[0011]当第二营养成分采用组合(3)，第一营养成分与第二营养成分的质量比为2:1-2。
[0012]同样的，在第二营养成分中，各原料的单独用量也是可根据实际需要进行调整。如下所提供的组成仅为优选:
[0013]第二营养成分采用组合(1)，黑米20-30份、花生30-50份、小米5-20份、黑芝麻3-5份。
[0014]第二营养成分采用组合(2)，红豆40-60份、花生40-70份、小米80-110份、黑芝麻2-10份。
[0015]在上述中，在于在第二营养成分中，所用花生优选为生花生与熟花生(水煮)的混合物，二者的用量比可为1:1-2。
[0016]相应的，本发明公开了上述藜麦粥的制备工艺，包括将各成分单独或混合浸泡后在打浆机中制成藜麦粥原浆的步骤。
[0017]在上述中，所称的打浆机可以是各种在食品领域使用的产生液态浆汁的装置，例如豆浆机、果浆机等均可用于本发明。
[0018]相应的，本发明还提供了上述藜麦粥的食用方法，与其它粥类似的，将上述藜麦粥加入到水中搅拌均匀食用即可。【具体实施方式】
[0019]为了说明本发明技术方案的具体实现，在如下中
【申请人】提供了若干实施例以说明本发明藜麦粥的组成、制备和食用方法。如下所提供的实施例仅为示意性的，并不对本发明构成特别限定。
[0020]实施例1:按如下步骤实施
[0021]1、将60g藜麦、30g黑米、20g生花生、20g熟花生、10g小米、5g黑芝麻混合；[〇〇22]2、将以上混合的谷物冲洗、浸泡30min;[〇〇23]3、将浸泡后的谷物放入豆浆机，加入1300ml水，打制30min;[〇〇24]4、倒出自封食用。[〇〇25]实施例2:按如下步骤实施[〇〇26]1、将80g藜麦、20g生花生、30g熟花生、100g小米、5g黑芝麻混合；[〇〇27]2、将以上混合的谷物冲洗、浸泡30min;[〇〇28]3、红豆浸泡24h后，取50g;[〇〇29]4、将浸泡后的谷物及红豆放入豆浆机，加入1300ml水，打制30min;[〇〇3〇] 5、倒出后再加入2700ml水进行搅拌，搅匀后自封食用。[〇〇31]实施例3:按如下步骤实施 [〇〇32]1、南瓜去皮洗净，取1500g蒸熟；[〇〇33]2、取2000g藜麦冲洗干净后，浸泡4_5h;[〇〇34]3、锅内加入15L水，煮沸后加入浸泡后的藜麦煮15-20min;再加入蒸熟的南瓜煮15-20mm；[〇〇35]4、倒出自封食用。[〇〇36]本领域技术人员可以理解，为了产业上的存储和销售用途，通常上述产品中还可以加入各种食品用保鲜剂、防腐剂等辅料。
[0037]
【申请人】随机邀请了 100位消费者(身体健康，年龄20-35岁，无偏食厌食、男女各50 人)对本发明的藜麦粥的食用风味和口感进行了评价:对于风味和口感采用了 5分制指标，5 分为风味香甜、口感柔和;4分为风味较好，有香甜感，口感较好，较好食用；3分为无显著风味，口感一般;2分为有轻微不适感，口感较差；1分为有明显不适感，口感苦涩。分别取实施例1、2、3的产品给消费者食用(每实施例食用间隔一周)，统计后计算平均的风味和口感，得分均不低于4.5分，显不本发明的藜麦粥在保留其营养成分的基础上具有良好的风味和口感。
【主权项】
1.一种藜麦粥，其特征在于包括第一营养成分和第二营养成分，二者的质量比为2:1-10;其中第一营养成分为藜麦，第二营养成分选自下列组合之一:(1)黑米、花生、小米、黑芝 麻；(2)红豆、花生、小米、黑芝麻；(3)南瓜。2.根据权利要求1的藜麦粥，其特征在于当第二营养成分采用组合(1)，第一营养成分 与第二营养成分的质量比为2:2-4。3.根据权利要求1的藜麦粥，其特征在于当第二营养成分采用组合(2)，第一营养成分 与第二营养成分的质量比为2:4-6。4.根据权利要求1的藜麦粥，其特征在于当第二营养成分采用组合(3)，第一营养成分 与第二营养成分的质量比为2:1-2。5.根据权利要求1的藜麦粥，其特征在于在第二营养成分中，所用花生为生花生与熟花 生的混合物。6.权利要求1的藜麦粥的制备工艺，其特征在于包括将各成分单独或混合浸泡后在打 浆机中制成藜麦粥原浆的步骤。
【文档编号】A23L11/00GK105995463SQ201610446505
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年6月20日
【发明人】杨发荣, 金茜, 黄杰, 魏玉明, 顾娴, 边琳鹤, 刘文瑜
【申请人】甘肃省农业科学院畜草与绿色农业研究所