一种蔓越莓腰果的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种蔓越莓腰果，包括以下重量份的原料：腰果450?550份，麦芽糖50?55份，蜂蜜15?18份，调味粉18?22份，蔓越莓丁90?110份。本发明提供了一种市场上没有的蔓越莓腰果，产品口感丰富，既有腰果的醇香，又有蔓越莓的酸甜口感，加入的调味粉在嗅觉和口感上相配合，使产品在味觉和嗅觉上都能满足产品为酸甜味道的要求；而且，本发明提供的蔓越莓腰果同时保持了腰果和蔓越莓的保健价价值，满足消费者对食品口感和保健的需求。
【专利说明】
一种蔓越莓腰果
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种蔓越莓腰果。
【背景技术】
[0002] 蔓越莓其名称来源于原称"鹤莓"，因蔓越莓的花朵很象鹤的头和嘴而得名。是杜 鹃花科越橘属红莓苔子亚属的俗称。此亚属的物种均为常绿灌木，主要生长在北半球的凉 爽地带酸性泥炭土壤中。花深粉红色，总状花序。红色浆果可做水果食用。目前在北美的一 些地区被大量的种植。收获的果实用来做成果汁、果酱等。
[0003] 蔓越莓是一种天然抗菌保健水果，是防治女性日常泌尿系统各种细菌感染、尿道 炎、膀胱炎、慢性肾盂肾炎的最佳自然食疗食品。
[0004] 腰果有丰富的营养价值，其维生素 B1的含量仅次于芝麻和花生，有补充体力、消除 疲劳的效果，适合易疲倦的人食用;含有维生素 A，是优良的抗氧化剂，能使皮肤有光泽、气 色变好;还含有大量的蛋白酶抑制剂，能控制癌症病情。还具有催乳的功效，有益于产后乳 汁分泌不足的妇女。经常食用腰果有强身健体、提高机体抗病能力，是现在人们日常休闲食 品。
[0005] 但是，目前腰果休闲食品种类只有炭烧和盐煽两种，口味单一，口感单一，不能满 足人本日益增长的需求。
【发明内容】
[0006] 本发明的目的在于提供一种蔓越莓腰果，在腰果表面裹上糖浆和蔓越莓，糖浆和 蔓越莓的酸甜口感调节腰果的醇香口感，制得的蔓越莓腰果口感丰富，营养保健价值更丰 富，满足人们的需求。
[0007] 本发明提供的一种蔓越莓腰果，包括以下重量份的原料： 腰果 450-550份 麦芽糖 50-55份
[0008]蜂蜜 15-18 份 调味粉 1:8-22份 蔓越莓丁 9Q-110:份;
[0009] 所述调味粉包括以下重量份的原料：
[0010] 糖粉12-17份;7K果香精Η . 2份;梓檬酸0.2-0.4份;蜂蜜粉2-3份;苹果醋粉0.4-〇. 5份;二氧化硅0.08-0.1份;麦芽糊精8-11份。
[0011] 所述蔓越莓丁大小为3x3mm;
[0012] 所述蔓越莓丁的制备方法为：
[0013] 将蔓越莓干切丁，在此过程中加入葡萄糖粉或者麦芽糊精；葡萄糖粉或者麦芽糊 精的加入量是蔓越莓干重量的8-10%。
[0014] 优选的，一种蔓越莓腰果，包括以下重量份的原料： 腰果 500份 麦芽糖 54份
[0015] 蜂蜜 16:份 调味粉 20份 蔓越莓丁 1〇〇份；
[0016] 所述调味粉包括以下重量份的原料：
[0017] 糖粉15份;水果香精1.2份;梓檬酸0.3份;蜂蜜粉3份;苹果醋粉0.5份;二氧化硅 0.1份;麦芽糊精10份。
[0018] 所述蔓越莓腰果的生产方法为：
[0019] (1)烘烤腰果后，裹上糖浆；
[0020] (2)均匀撒上调味粉调味；
[0021] (3)最后加入蔓越莓丁，粘附在调味后的腰果表面，烘制后，冷却，即得蔓越莓腰 果。
[0022]步骤(1)中所述烘烤腰果具体为:在105-115°C下烘烤1.5-2h;
[0023] 步骤(2)中所述糖浆的制备方法为：
[0024] 将配方量的麦芽糖和蜂蜜混合均匀，即得糖浆。
[0025]步骤(3)中所述烘制具体为:在100-105 °C条件下烘制1.5-2.5h。
[0026] 在蔓越莓干切丁的过程中，加入葡萄糖粉或者麦芽糊精可以极大程度的减少结 块。同时，麦芽糊精和葡萄糖粉在后续蔓越莓裹在腰果表面的过程中也能帮助蔓越莓颗粒 粘附在腰果表面。
[0027] 本发明中，调味粉中加入柠檬酸、蜂蜜粉和苹果醋粉，不仅可以防止腰果裹糖后， 而且，控制三只的用量比:柠檬酸0.2-0.4份、蜂蜜粉2-3份和苹果醋粉0.4-0.5份，配合蔓越 莓干的酸甜，可以使最后的产品蔓越莓腰果无论在口感和气味上，都能达到相配合的酸甜 度。使用麦芽糖和蜂蜜混合作为糖浆，控制两者的使用比麦芽糖50-55份、蜂蜜15-18份可以 使腰果颜色呈现晶莹剔透的焦糖色，口感有焦糖的香味，增加消费者的食欲;而且，配合蔓 越莓干的酸味;超过麦芽糖和蜂蜜的使用比，产品口感太甜，太腻;少于其使用比，产品口感 较酸，酸甜口味不协调。另外，控制腰果的使用量450-550份，蔓越莓丁的使用量90-110份， 超过或低于该配比，会使蔓越莓的酸甜及腰果的醇香口感失衡，不能达到令人满意的口感。 [0028] 在制备过程中，先将腰果熟制，控制烘烤温度在105-115Γ，烘烤1.5-2h，保证腰果 熟制的基础上，最大程度的保证腰果的香味和口感，烘制时间太长，温度太高，腰果会有苦 味，不醇香;烘烤时间太短温度太低，腰果不断生，香味不够;而且，通过烘烤时间控制腰果 的香味和口感，配合糖浆和蔓越莓的加入，使产品既有腰果的醇香，又有焦糖的香味及蔓越 莓的酸甜口感。蔓越莓丁大小控制在3x 3mm，便于蔓越莓丁在腰果表面粘附均匀，口感均 衡。在加入蔓越莓后再烘制，控制l〇〇-l〇5°C条件下烘制1.5-2.5h，此温度的配合蔓越莓及 裹糖的性质选择，由于蔓越莓已切丁，温度过高容易使蔓越莓丁口感太硬，酸甜失衡;温度 过低，裹糖和腰果的醇香出不来，影响口感。
[0029] 本发明提供了一种市场上没有的蔓越莓腰果，产品口感丰富，既有腰果的醇香，又 有蔓越莓的酸甜口感，加入的调味粉在嗅觉和口感上相配合，使产品在味觉和嗅觉上都能 满足产品为酸甜味道的要求;而且，本发明提供的蔓越莓腰果同时保持了腰果和蔓越莓的 保健价价值，满足消费者对食品口感和保健的需求。
【具体实施方式】
[0030] 实施例1
[0031] -种蔓越莓腰果，包括以下重量份的原料：
[0032]腰果 450份 麦芽糖 50份 蜂蜜 15份
[0033] 调味粉 1:8份 蔓越莓丁 90份；
[0034] 所述调味粉包括以下重量份的原料：
[0035] 糖粉12份;水果香精1份;柠檬酸0.3份;蜂蜜粉2.5份;苹果醋粉0.4份;二氧化硅 0.09份;麦芽糊精9份。
[0036] 所述蔓越莓丁大小为3x3mm;
[0037] 所述蔓越莓丁的制备方法为：
[0038] 将蔓越莓干切丁，在此过程中加入葡萄糖粉，葡萄糖粉的加入量是蔓越莓干重量 的8-10% 〇
[0039]所述蔓越莓腰果的生产方法为：
[0040] (1) 105°c下烘烤2h烘烤450份腰果后，裹上糖浆；
[0041] 糖浆的制备方法为:将配方量的麦芽糖50份和蜂蜜15份混合均匀，即得糖浆。
[0042] (2)然后，均匀撒上调味粉18份调味；
[0043] (3)最后加入蔓越莓丁 90份，粘附在调味后的腰果表面，100°C条件下烘制1.5h后， 冷却，即得蔓越莓腰果。
[0044] 最后，将所得，蔓越莓腰果包装，即可。
[0045] 实施例2
[0046] -种蔓越莓腰果，包括以下重量份的原料：
[0047] 腰果 500份 麦芽糖 54份 蜂蜜 16份
[0048] 调味粉 20份 蔓越霉丁 100份；
[0049] 所述调味粉包括以下重量份的原料：
[0050] 糖粉15份;水果香精1.2份;柠檬酸0.3份;蜂蜜粉3份;苹果醋粉0.5份;二氧化硅 0.1份;麦芽糊精10份。
[0051 ] 所述蔓越莓丁大小为3x3mm;
[0052] 所述蔓越莓丁的制备方法为：
[0053] 将蔓越莓干切丁，在此过程中加入葡萄糖粉，葡萄糖粉的加入量是蔓越莓干重量 的9%〇
[0054]所述蔓越莓腰果的生产方法为：
[0055] (1) 110°C下烘烤2h烘烤500份腰果后，裹上糖浆；
[0056]糖浆的制备方法为:将配方量的麦芽糖54份和蜂蜜16份混合均匀，即得糖浆。
[0057] (2)然后，均匀撒上调味粉20份调味；（3)最后加入蔓越莓丁 100份，粘附在调味后 的腰果表面，105°C条件下烘制2h后，冷却，即得蔓越莓腰果。
[0058]最后，将所得，蔓越莓腰果包装，即可。
[0059] 实施例3
[0060] 一种蔓越莓腰果，包括以下重量份的原料：
[0061 ] 腰果 550份 麦芽糖 55份 蜂蜜 18份
[0062] 调味粉 22份 蔓越莓丁 110份；
[0063] 所述调味粉包括以下重量份的原料：
[0064] 糖粉16份;水果香精1.2份;柠檬酸0.4份;蜂蜜粉3份;苹果醋粉0.5份;二氧化硅 0.1份;麦芽糊精11份。
[0065] 所述蔓越莓丁大小为3x3mm;
[0066] 所述蔓越莓丁的制备方法为：
[0067] 将蔓越莓干切丁，在此过程中加入麦芽糊精，麦芽糊精的加入量是蔓越莓干重量 的 10%〇
[0068] 所述蔓越莓腰果的生产方法为：
[0069] (1) 115 °C下烘烤1.5h烘烤550份腰果后，裹上糖浆；
[0070]糖浆的制备方法为:将配方量的麦芽糖55份和蜂蜜18份混合均匀，即得糖浆。
[0071] (2)然后，均匀撒上调味粉22份调味；
[0072] (3)最后加入蔓越莓丁 110份，粘附在调味后的腰果表面，105°C条件下烘制1.5h 后，冷却，即得蔓越莓腰果。
[0073]最后，将所得，蔓越莓腰果包装，即可。
【主权项】
1. 一种蔓越莓腰果，其特征在于，所述蔓越莓腰果包括以下重量份的原料： 腰果 450-550份 麦芽糖 份 蜂蜜 15-18份。 调味粉 18-22份 蔓越莓丁 90-110汾2. 根据权利要求1所述的蔓越莓腰果，其特征在于，所述调味粉包括以下重量份的原 料： 糖粉12-17份;水果香精1_1.2份;梓檬酸0.2-0.4份;蜂蜜粉2-3份;苹果醋粉0.4-0.5 份;二氧化硅〇. 08-0.1份;麦芽糊精8-11份。3. 根据权利要求1或2所述的蔓越莓腰果，其特征在于，所述蔓越莓丁的制备方法为:将 蔓越莓干切丁，在此过程中加入葡萄糖粉或者麦芽糊精。4. 根据权利要求1或3所述的蔓越莓腰果，其特征在于，葡萄糖粉或者麦芽糊精的加入 量是蔓越莓干重量的8-10%。5. 根据权利1-4任一项所述的蔓越莓腰果，其特征在于，所述蔓越莓丁大小为3x 3mm。6. 根据权利1-5任一项所述的蔓越莓腰果，其特征在于，所述麦芽糖和蜂蜜用于制作糖 浆。7. 根据权利1所述的蔓越莓腰果，所述蔓越莓腰果包括以下重量份的原料： 赎果 500份 麦芽糖 54份 鋒蜜 16份 调味粉 20份 蔓越莓丁 1()()份； 所述调味粉包括以下重量份的原料： 糖粉15份;水果香精1.2份;柠檬酸0.3份;蜂蜜粉3份;苹果醋粉0.5份;二氧化硅0.1份； 麦芽糊精10份。
【文档编号】A23L29/00GK105995853SQ201610355253
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年5月26日
【发明人】章燎源, 魏本强, 束天锋, 牛超峰
【申请人】三只松鼠股份有限公司