鸡蛋方便拌饭及其制备方法
【专利摘要】一种鸡蛋方便拌饭制备方法包括以下步骤：胡萝卜清洗后切丁以获得蔬菜丁，鸡肉香肠切丁以获得香肠丁；将大葱清洗后切丝以获得葱丝，用热油煸炒出香味后，再加入鸡蛋液、食盐、白砂糖、香辛料、酱油炒熟以获得鸡蛋丁；将预定量的大米经清洗、浸泡，以使大米颗粒由角质全部变为粉质；再加入一定量的纯净水，进行负压预煮，以使米粒基本熟化并保持其粒型完整；将打散后的米饭与鸡蛋丁、香肠丁、蔬菜丁按比例混合、拌匀获得半成品鸡蛋方便拌饭；将半成品鸡蛋方便拌饭进行负压蒸制；将经过负压蒸制的半成品鸡蛋方便拌饭定量装入高温蒸煮袋，排气封口并灭菌以获得成品鸡蛋方便拌饭。本发明还提供一种鸡蛋方便拌饭。
【专利说明】
鸡蛋方便拌饭及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种鸡蛋方便拌饭及其制备方法。
【背景技术】
[0002]随着人们生活节奏不断加快，方便食品的生产得到迅速发展，谷物方便主食在新世纪的食品工业中占有重要地位。谷物方便食品是以谷物为主要原料制作的食品，它包括面包、饼干、膨化食品、方便面、方便米饭、方便米粉等。其中，方便米饭也称速煮米饭，它是在现代化科学技术基础上，为适应人们生活需要应用而生的一种新型食品。
[0003]例如，由
【申请人】生产的塞外香清真方便米饭，里面配有菜包、米饭包、加热包和水，加热包和水接触后发热，利用水蒸汽对菜包中的菜肴、米饭包中的米饭进行加热后，便可方便的吃到热腾腾的饭菜。上述方便米饭考虑到米饭自身的粘性及吸水性，为了保证米饭、菜的味道及口感不受影响，只能将二者分开包装。现有技术中，并没有见到将米饭和菜掺在一起后作为方便米饭进行存储及销售。
【发明内容】
[0004]有鉴于此，有必要提供一种将米饭和菜掺在一起的鸡蛋方便拌饭。
[0005]还有必要提供一种鸡蛋方便拌饭制备方法。
[0006]—种鸡蛋方便拌饭，通过以下方式制备获得:胡萝卜清洗后切丁以获得蔬菜丁，鸡肉香肠切丁以获得香肠丁；
将大葱清洗后切丝以获得葱丝，用热油煸炒出香味后，再加入鸡蛋液、食盐、白砂糖、香辛料、酱油炒熟以获得鸡蛋丁；
将预定量的大米经清洗、浸泡，以使大米颗粒由角质全部变为粉质；
再加入相当于生米量0.60?0.90倍的纯净水，进行负压预煮，以使米粒基本熟化并保持其粒型完整，其中，真空度为0.02 MPa?0.06 MPa,温度为70?85°C，时间为5?10分钟；将打散后的米饭与鸡蛋丁、香肠丁、蔬菜丁按比例混合、拌匀获得半成品鸡蛋方便拌饭；
将半成品鸡蛋方便拌饭进行负压蒸制，真空度为0.01 MPa?0.02MPa，蒸制3分钟?5分钟，温度为70?85 °C;
将经过负压蒸制的半成品鸡蛋方便拌饭定量装入高温蒸煮袋，排气封口并灭菌以获得成品鸡蛋方便拌饭。
[0007]—种鸡蛋方便拌饭制备方法，包括如下步骤:
胡萝卜清洗后切丁以获得蔬菜丁，鸡肉香肠切丁以获得香肠丁；
将大葱清洗后切丝以获得葱丝，用热油煸炒出香味后，再加入鸡蛋液、食盐、白砂糖、香辛料、酱油炒熟以获得鸡蛋丁；
将预定量的大米经清洗、浸泡，以使大米颗粒由角质全部变为粉质；
再加入相当于生米量0.60?0.90倍的纯净水，进行负压预煮，以使米粒基本熟化并保持其粒型完整，其中，真空度为0.02 MPa?0.06 MPa,温度为70?85°C，时间为5?10分钟；将打散后的米饭与鸡蛋丁、香肠丁、蔬菜丁按比例混合、拌匀获得半成品鸡蛋方便拌饭；
将半成品鸡蛋方便拌饭进行负压蒸制，真空度为0.01 MPa?0.02MPa，蒸制3分钟?5分钟，温度为70?85 °C;
将经过负压蒸制的半成品鸡蛋方便拌饭定量装入高温蒸煮袋，排气封口并灭菌以获得成品鸡蛋方便拌饭。
[0008]上述鸡蛋方便拌饭及其制备方法中，加入相当于生米量0.60?0.90倍的纯净水，进行负压预煮，以使米粒基本熟化并保持其粒型完整，其中，真空度为0.02 MPa?0.06MPa，温度为70?85°C，时间为5?10分钟，将负压预煮后的米饭打散后与鸡蛋丁、香肠丁、蔬菜丁按比例混合、拌匀，如此能够保证米饭与鸡蛋丁、香肠丁、蔬菜丁混合搅拌时米饭粒不发生破损及米饭粒间粘连;将半成品鸡蛋方便拌饭进行负压蒸制，真空度为0.01 MPa?
0.02MPa，蒸制3分钟?5分钟，以保证鸡蛋丁和香肠丁的香味能够渗透到米饭粒中，同时保证米饭粒、蔬菜丁、香肠丁及鸡蛋丁之间为松散状，进而提高鸡蛋方便拌饭的感官及食味品质。
【具体实施方式】
[0009]本发明提供的鸡蛋方便拌饭通过两次负压蒸制，以提高鸡蛋方便拌饭的感官及食味品质。以下具体介绍鸡蛋方便拌饭的制备方法，该鸡蛋方便拌饭的制备方法包括如下步骤:
步骤S100，胡萝卜清洗后切丁以获得蔬菜丁，鸡肉香肠切丁以获得香肠丁。蔬菜丁和香肠丁的尺寸为0.5cm?1.5cmο
[0010]步骤SlOl，将大葱清洗后切丝以获得葱丝，用热油煸炒出香味后，再加入鸡蛋液、食盐、白砂糖、香辛料、酱油炒熟以获得鸡蛋丁。具体为:将大葱去皮、根等不可食部分，清洗后切成丝;将锅加热放入植物油，油温升至130 °C?1500C时，放入葱丝炒出香味后，再加入鸡蛋液、食盐、白砂糖、香辛料、酱油炒熟以获得鸡蛋丁。
[0011]步骤S102，将预定量的大米经清洗、浸泡，以使大米颗粒由角质全部变为粉质。步骤S102具体为:将预定量的大米经清洗、浸泡后，沥水，其中根据水温的变化，浸泡时间为40分钟?90分钟，直至大米颗粒由角质全部变为粉质。水温高浸泡时间短，水温低浸泡时间长。
[0012]步骤S103，再加入相当于生米量0.60?0.90倍的纯净水，进行负压预煮，以使米粒基本熟化并保持其粒型完整，其中，真空度为0.02 MPa?0.06 MPa，温度为70?85°C，时间为5?10分钟。
[0013]步骤S104，将打散后的米饭与鸡蛋丁、香肠丁、蔬菜丁按比例混合、拌匀获得半成品鸡蛋方便拌饭。
[0014]步骤S105，将半成品鸡蛋方便拌饭进行负压蒸制，真空度为0.01 MPa?0.02MPa，蒸制3分钟?5分钟。
[0015]步骤S106，将经过负压蒸制的半成品鸡蛋方便拌饭定量装入高温蒸煮袋，排气封口并灭菌以获得成品鸡蛋方便拌饭。步骤S106具体为:将经过负压蒸制的半成品鸡蛋方便拌饭定量装入高温蒸煮袋，排气后封口；将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行灭菌以获得成品鸡蛋方便拌饭，其中，杀菌条件为温度105°C?121°C，时间长度为25分钟?35分钟。
[0016]上述鸡蛋方便拌饭及其制备方法中，加入相当于生米量0.60?0.90倍的纯净水，进行负压预煮，以使米粒基本熟化并保持其粒型完整，其中，真空度为0.02 MPa?0.06MPa，温度为70?85°C，时间为5?10分钟，将负压预煮后的米饭打散后与鸡蛋丁、香肠丁、蔬菜丁按比例混合、拌匀，如此能够保证米饭与鸡蛋丁、香肠丁、蔬菜丁混合搅拌时米饭粒不发生破损及米饭粒间粘连;将半成品鸡蛋方便拌饭进行负压蒸制，真空度为0.01 MPa?
0.02MPa，蒸制3分钟?5分钟，以保证鸡蛋丁和香肠丁的香味能够渗透到米饭粒中，同时保证米饭粒、蔬菜丁、香肠丁及鸡蛋丁之间为松散状，进而提高鸡蛋方便拌饭的感官及食味品质。为便于理解上述鸡蛋方便拌饭的制备方法，以下举例说明:
实施例1:
一种鸡蛋方便拌饭的制备方法，包括如下步骤:
准备如下量的原材料:大米30.0kg，水23.1kg，植物油7.2kg，鸡蛋液6.43kg，鸡肉香肠3.0kg，大葱2.14kg，胡萝卜1.5kg，食用盐0.64kg，白砂糖0.13kg，香辛料0.06kg，酱油0.04kg；
胡萝卜清洗后切丁以获得蔬菜丁，鸡肉香肠切丁以获得香肠丁。蔬菜丁和香肠丁的尺寸为0.5cm；
将大葱清洗后切丝以获得葱丝，用热油煸炒出香味后，再加入鸡蛋液、食盐、白砂糖、香辛料、酱油炒熟以获得鸡蛋丁。具体为:将大葱去皮、根等不可食部分，清洗后切成丝;将锅加热放入植物油，油温升至130 °C?150 °C时，放入葱丝炒出香味后，再加入鸡蛋液、食盐、白砂糖、香辛料、酱油炒熟以获得鸡蛋丁 ；
将预定量的大米经清洗、浸泡后，沥水，其中根据水温的变化，浸泡时间为40分钟，直至大米颗粒由角质全部变为粉质；
再加入相当于生米量0.60倍的纯净水，进行负压预煮，以使米粒基本熟化并保持其粒型完整，其中，真空度为0.02 MPa，温度为85 °C，时间为5分钟；
将打散后的米饭与鸡蛋丁、香肠丁、蔬菜丁按比例混合、拌匀获得半成品鸡蛋方便拌饭；
将半成品鸡蛋方便拌饭进行负压蒸制，真空度为0.01 MPa，蒸制5分钟，温度为85°C; 将经过负压蒸制的半成品鸡蛋方便拌饭定量装入高温蒸煮袋，排气后封口；
将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行灭菌以获得成品鸡蛋方便拌饭，其中，杀菌条件为温度105°C，时间长度为35分钟。
[0017]实施例2:
一种鸡蛋方便拌饭的制备方法，包括如下步骤:
准备如下量的原材料:大米30.0kg，水23.1kg，植物油7.2kg，鸡蛋液6.43kg，鸡肉香肠3.0kg，大葱2.14kg，胡萝卜1.5kg，食用盐0.64kg，白砂糖0.13kg，香辛料0.06kg，酱油0.04kg；
胡萝卜清洗后切丁以获得蔬菜丁，鸡肉香肠切丁以获得香肠丁。蔬菜丁和香肠丁的尺寸为1.5cm；
将大葱清洗后切丝以获得葱丝，用热油煸炒出香味后，再加入鸡蛋液、食盐、白砂糖、香辛料、酱油炒熟以获得鸡蛋丁。具体为:将大葱去皮、根等不可食部分，清洗后切成丝;将锅加热放入植物油，油温升至130 °C?150 °C时，放入葱丝炒出香味后，再加入鸡蛋液、食盐、白砂糖、香辛料、酱油炒熟以获得鸡蛋丁 ；
将预定量的大米经清洗、浸泡后，沥水，其中根据水温的变化，浸泡时间为90分钟，直至大米颗粒由角质全部变为粉质；
再加入相当于生米量0.90倍的纯净水，进行负压预煮，以使米粒基本熟化并保持其粒型完整，其中，真空度为0.06 MPa，温度为70°C，时间为10分钟；
将打散后的米饭与鸡蛋丁、香肠丁、蔬菜丁按比例混合、拌匀获得半成品鸡蛋方便拌饭；
将半成品鸡蛋方便拌饭进行负压蒸制，真空度为0.02MPa，蒸制5分钟，温度为70°C; 将经过负压蒸制的半成品鸡蛋方便拌饭定量装入高温蒸煮袋，排气后封口；
将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行灭菌以获得成品鸡蛋方便拌饭，其中，杀菌条件为温度121°C，时间长度为25分钟。
[0018] 实施例3:
一种鸡蛋方便拌饭的制备方法，包括如下步骤:
准备如下量的原材料:大米30.0kg，水23.1kg，植物油7.2kg，鸡蛋液6.43kg，鸡肉香肠3.0kg，大葱2.14kg，胡萝卜1.5kg，食用盐0.64kg，白砂糖0.13kg，香辛料0.06kg，酱油0.04kg；
胡萝卜清洗后切丁以获得蔬菜丁，鸡肉香肠切丁以获得香肠丁。蔬菜丁和香肠丁的尺寸为1.0cm;
将大葱清洗后切丝以获得葱丝，用热油煸炒出香味后，再加入鸡蛋液、食盐、白砂糖、香辛料、酱油炒熟以获得鸡蛋丁。具体为:将大葱去皮、根等不可食部分，清洗后切成丝;将锅加热放入植物油，油温升至130 °C?150 °C时，放入葱丝炒出香味后，再加入鸡蛋液、食盐、白砂糖、辛香料、酱油炒熟以获得鸡蛋丁 ；
将预定量的大米经清洗、浸泡后，沥水，其中根据水温的变化，浸泡时间为65分钟，直至大米颗粒由角质全部变为粉质；
再加入相当于生米量0.75倍的纯净水，进行负压预煮，以使米粒基本熟化并保持其粒型完整，其中，真空度为0.04 MPa，温度为80 V，时间为7分钟；
将打散后的米饭与鸡蛋丁、香肠丁、蔬菜丁按比例混合、拌匀获得半成品鸡蛋方便拌饭；
将半成品鸡蛋方便拌饭进行负压蒸制，真空度为0.015 MPa，蒸制4分钟，温度为80
°C；
将经过负压蒸制的半成品鸡蛋方便拌饭定量装入高温蒸煮袋，排气后封口；
将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行灭菌以获得成品鸡蛋方便拌饭，其中，杀菌条件为温度115 °C，时间长度为30分钟。
【主权项】
1.一种鸡蛋方便拌饭，其特征在于，通过以下方式制备获得:胡萝卜清洗后切丁以获得蔬菜丁，鸡肉香肠切丁以获得香肠丁；将大葱清洗后切丝以获得葱丝，用热油煸炒出香味后，再加入鸡蛋液、食盐、白砂糖、香 辛料、酱油炒熟以获得鸡蛋丁；将预定量的大米经清洗、浸泡，以使大米颗粒由角质全部变为粉质；再加入相当于生米量0.60?0.90倍的纯净水，进行负压预煮，以使米粒基本熟化并保 持其粒型完整，其中，真空度为0.02 MPa?0.06 MPa,温度为70?85°C，时间为5?10分钟；将打散后的米饭与鸡蛋丁、香肠丁、蔬菜丁按比例混合、拌匀获得半成品鸡蛋方便拌 饭；将半成品鸡蛋方便拌饭进行负压蒸制，真空度为0.01 MPa?0.02MPa，蒸制3分钟?5 分钟，温度为70?85 °C;将经过负压蒸制的半成品鸡蛋方便拌饭定量装入高温蒸煮袋，排气封口并灭菌以获得 成品鸡蛋方便拌饭。2.如权利要求1所述的鸡蛋方便拌饭，其特征在于:“将大葱清洗后切丝以获得葱丝，用热油煸炒出香味后，再加入鸡蛋液、食盐、白砂糖、 香辛料、酱油炒熟以获得鸡蛋丁”的步骤具体为:将大葱去皮、根，清洗后切成葱丝;将锅加 热放入植物油，油温升至130 °C?150 °C时，放入葱丝炒出香味后，再加入鸡蛋液、食盐、白砂 糖、香辛料、酱油炒熟以获得鸡蛋丁。3.如权利要求1所述的鸡蛋方便拌饭，其特征在于:“将预定量的大米经清洗、浸泡，以使大米颗粒由角质全部变为粉质”的步骤具体为:将 预定量的大米经清洗、浸泡后，沥水，其中根据水温的变化，浸泡时间为40分钟?90分钟， 直至大米颗粒由角质全部变为粉质。4.如权利要求1所述的鸡蛋方便拌饭，其特征在于:“将经过负压蒸制的半成品鸡蛋方便拌饭定量装入高温蒸煮袋，排气封口并灭菌以获 得成品鸡蛋方便拌饭”的步骤为:将经过负压蒸制的半成品鸡蛋方便拌饭定量装入高温蒸 煮袋，排气后封口；将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行灭菌以获得成品鸡蛋方便拌饭，其 中，杀菌条件为温度105°C?121°C，时间长度为25分钟?35分钟。5.如权利要求1所述的鸡蛋方便拌饭，其特征在于:上述原料的重量具体为:大米30.0 kg，水23.lkg，植物油7.2kg，鸡蛋液6.43kg，鸡肉香肠3.0kg，大葱2.14kg，胡萝卜1.5kg，食用 盐0.64kg，白砂糖0.13kg，香辛料0.06kg，酱油0.04kg。6.—种鸡蛋方便拌饭制备方法，其特征在于，包括如下步骤:一种鸡蛋方便拌饭，通过以下方式制备获得:胡萝卜清洗后切丁以获得蔬菜丁，鸡肉香 肠切丁以获得香肠丁；将大葱清洗后切丝以获得葱丝，用热油煸炒出香味后，再加入鸡蛋液、食盐、白砂糖、香 辛料、酱油炒熟以获得鸡蛋丁；将预定量的大米经清洗、浸泡，以使大米颗粒由角质全部变为粉质；再加入相当于生米量0.60?0.90倍的纯净水，进行负压预煮，以使米粒基本熟化并保 持其粒型完整，其中，真空度为0.02 MPa?0.06 MPa,温度为70?85°C，时间为5?10分钟；将打散后的米饭与鸡蛋丁、香肠丁、蔬菜丁按比例混合、拌匀获得半成品鸡蛋方便拌饭；将半成品鸡蛋方便拌饭进行负压蒸制，真空度为0.01 MPa?0.02MPa，蒸制3分钟?5 分钟，温度为70?85 °C;将经过负压蒸制的半成品鸡蛋方便拌饭定量装入高温蒸煮袋，排气封口并灭菌以获得 成品鸡蛋方便拌饭。7.如权利要求6所述的鸡蛋方便拌饭制备方法，其特征在于:“将大葱清洗后切丝以获得葱丝，用热油煸炒出香味后，再加入鸡蛋液、食盐、白砂糖、 香辛料、酱油炒熟以获得鸡蛋丁”的步骤具体为:将大葱去皮、根，清洗后切成葱丝;将锅加 热放入植物油，油温升至130 °C?150 °C时，放入葱丝炒出香味后，再加入鸡蛋液、食盐、白砂 糖、香辛料、酱油炒熟以获得鸡蛋丁。8.如权利要求6所述的鸡蛋方便拌饭制备方法，其特征在于:“将预定量的大米经清洗、浸泡，以使大米颗粒由角质全部变为粉质”的步骤具体为:将 预定量的大米经清洗、浸泡后，沥水，其中根据水温的变化，浸泡时间为40分钟?90分钟， 直至大米颗粒由角质全部变为粉质。9.如权利要求6所述的鸡蛋方便拌饭制备方法，其特征在于:“将经过负压蒸制的半成品鸡蛋方便拌饭定量装入高温蒸煮袋，排气封口并灭菌以获 得成品鸡蛋方便拌饭”的步骤为:将经过负压蒸制的半成品鸡蛋方便拌饭定量装入高温蒸 煮袋，排气后封口；将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行灭菌以获得成品鸡蛋方便拌饭，其 中，杀菌条件为温度105°C?121°C，时间长度为25分钟?35分钟。10.如权利要求6所述的鸡蛋方便拌饭制备方法，其特征在于:上述原料的重量具体为: 大米30.0kg，水23.lkg，植物油7.2kg，鸡蛋液6.43kg，鸡肉香肠3.0kg，大葱2.14kg，胡萝卜 1.5kg，食用盐0.64kg，白砂糖0.13kg，香辛料0.06kg，酱油0.04kg。
【文档编号】A23L7/10GK106036419SQ201610456335
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年6月22日
【发明人】吴玉柱, 张洁, 侯志祥
【申请人】宁夏中航郑飞塞外香清真食品有限公司