一种蔓越莓腰果的生产方法
【专利摘要】本发明公开了一种蔓越莓腰果的生产方法，首选将腰果烘烤后，裹上糖浆，然后，再撒上调味粉，最后将蔓越莓丁粘附在腰果表面，烘制，即得蔓越莓腰果。本发明提供了一种市场上没有的蔓越莓腰果，产品口感丰富，既有腰果的醇香，又有蔓越莓的酸甜口感，加入的调味粉在嗅觉和口感上相配合，使产品在味觉和嗅觉上都能满足产品为酸甜味道的要求；而且，本发明提供的蔓越莓腰果同时保持了腰果和蔓越莓的保健价价值，满足消费者对食品口感和保健的需求。
【专利说明】
一种蔓越莓腰果的生产方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种蔓越莓腰果的生产方法。
【背景技术】
[0002] 蔓越莓其名称来源于原称"鹤莓"，因蔓越莓的花朵很象鹤的头和嘴而得名。是杜 鹃花科越橘属红莓苔子亚属的俗称。此亚属的物种均为常绿灌木，主要生长在北半球的凉 爽地带酸性泥炭土壤中。花深粉红色，总状花序。红色浆果可做水果食用。目前在北美的一 些地区被大量的种植。收获的果实用来做成果汁、果酱等。
[0003] 蔓越莓是一种天然抗菌保健水果，是防治女性日常泌尿系统各种细菌感染、尿道 炎、膀胱炎、慢性肾盂肾炎的最佳自然食疗食品。
[0004] 腰果有丰富的营养价值，其维生素 B1的含量仅次于芝麻和花生，有补充体力、消除 疲劳的效果，适合易疲倦的人食用;含有维生素 A，是优良的抗氧化剂，能使皮肤有光泽、气 色变好;还含有大量的蛋白酶抑制剂，能控制癌症病情。还具有催乳的功效，有益于产后乳 汁分泌不足的妇女。经常食用腰果有强身健体、提高机体抗病能力，是现在人们日常休闲食 品。
[0005] 但是，目前腰果休闲食品种类只有炭烧和盐煽两种，口味单一，口感单一，不能满 足人本日益增长的需求。
【发明内容】
[0006] 本发明的目的在于提供一种蔓越莓腰果的生产方法，控制腰果的烘烤温度和时 间，在腰果表面裹上糖浆和蔓越莓，糖浆和蔓越莓的酸甜口感调节腰果的醇香口感，制得的 蔓越莓腰果口感丰富，营养保健价值更丰富，满足人们的需求。
[0007] 本发明提供的一种蔓越莓腰果的生产方法，包括以下步骤：
[0008] (1)烘烤450-550份腰果后，裹上糖浆；
[0009] (2)均匀撒上调味粉18-22份调味；
[0010] (3)最后加入90-110份蔓越莓丁，粘附在调味后的腰果表面，烘制后，冷却，即得蔓 越莓腰果。
[0011] 步骤(1)中所述烘烤腰果具体为:在105-115°C下烘烤1.5-2h;
[0012] 步骤(2)中所述糖浆的制备方法为：
[0013]将配方量的麦芽糖50-55份和蜂蜜15-18份混合均匀，即得糖浆。
[0014] 步骤(3)中所述烘制具体为:在100-105°C条件下烘制1.5-2.5h。
[0015] 步骤(3)中所述蔓越莓丁的制备方法为：
[0016] 将蔓越莓干切丁，在此过程中加入葡萄糖粉或者麦芽糊精；葡萄糖粉或者麦芽糊 精的加入量是蔓越莓干重量的8-10%。
[0017] 所述蔓越莓腰果，包括以下重量份的原料： 腰果 450-S50份 麦芽糖 50-55粉
[0018] 蜂蜜 15:-18 份 调味粉 18-22份 曼越毒丁 90-110份；
[0019] 所述调味粉包括以下重量份的原料：
[0020] 糖粉12-17份;水果香精1-1.2份;梓檬酸0.2-0.4份;蜂蜜粉2-3份;苹果醋粉0.4-〇. 5份;二氧化硅0.08-0.1份;麦芽糊精8-11份。
[0021] 所述蔓越莓丁大小为3x 3mm;
[0022] 优选的，一种蔓越莓腰果，包括以下重量份的原料： 腰果 500份 麦芽糖 54份
[0023] 蜂蜜 16份 调味粉 20份 蔓越莓丁 1加份；
[0024] 所述调味粉包括以下重量份的原料：
[0025] 糖粉15份;水果香精1.2份;柠檬酸0.3份;蜂蜜粉3份;苹果醋粉0.5份;二氧化硅 0.1份;麦芽糊精10份。
[0026] 本发明在制备过程中，先将腰果熟制，控制烘烤温度在105-115°C，烘烤1.5_2h，保 证腰果熟制的基础上，最大程度的保证腰果的香味和口感，烘制时间太长，温度太高，腰果 会有苦味，不醇香;烘烤时间太短温度太低，腰果不断生，香味不够;而且，通过烘烤时间控 制腰果的香味和口感，配合糖浆和蔓越莓的加入，使产品既有腰果的醇香，又有焦糖的香味 及蔓越莓的酸甜口感。蔓越莓丁大小控制在3x 3_，便于蔓越莓丁在腰果表面粘附均匀，口 感均衡。在加入蔓越莓后再烘制，控制l〇〇_l〇5°C条件下烘制1.5-2.5h，此温度的配合蔓越 莓及裹糖的性质选择，由于蔓越莓已切丁，温度过高容易使蔓越莓丁口感太硬，酸甜失衡； 温度过低，裹糖和腰果的醇香出不来，影响口感。在蔓越莓干切丁的过程中，加入葡萄糖粉 或者麦芽糊精可以极大程度的减少结块。同时，麦芽糊精和葡萄糖粉在后续蔓越莓裹在腰 果表面的过程中也能帮助蔓越莓颗粒粘附在腰果表面。
[0027] 本发明提供的蔓越莓腰果，调味粉中加入柠檬酸、蜂蜜粉和苹果醋粉，不仅可以防 止腰果裹糖后，而且，控制三只的用量比：柠檬酸〇 . 2-0.4份、蜂蜜粉2-3份和苹果醋粉0.4-0.5份，配合蔓越莓干的酸甜，可以使最后的产品蔓越莓腰果无论在口感和气味上，都能达 到相配合的酸甜度。使用麦芽糖和蜂蜜混合作为糖浆，控制两者的使用比麦芽糖50-55份、 蜂蜜15-18份可以使腰果颜色呈现晶莹剔透的焦糖色，口感有焦糖的香味，增加消费者的食 欲;而且，配合蔓越莓干的酸味;超过麦芽糖和蜂蜜的使用比，产品口感太甜，太腻;少于其 使用比，产品口感较酸，酸甜口味不协调。另外，控制腰果的使用量450-550份，蔓越莓丁的 使用量90-110份，超过或低于该配比，会使蔓越莓的酸甜及腰果的醇香口感失衡，不能达到 令人满意的口感。
[0028] 本发明提供了一种市场上没有的蔓越莓腰果，产品口感丰富，既有腰果的醇香，又 有蔓越莓的酸甜口感，加入的调味粉在嗅觉和口感上相配合，使产品在味觉和嗅觉上都能 满足产品为酸甜味道的要求;而且，本发明提供的蔓越莓腰果同时保持了腰果和蔓越莓的 保健价价值，满足消费者对食品口感和保健的需求。
【具体实施方式】
[0029] 实施例1
[0030] 一种蔓越莓腰果的生产方法为：
[0031] (1) 105°c下烘烤2h烘烤450份腰果后，裹上糖浆；
[0032]糖浆的制备方法为:将配方量的麦芽糖50份和蜂蜜15份混合均匀，即得糖浆。
[0033] (2)然后，均匀撒上调味粉18份调味；
[0034] (3)最后加入蔓越莓丁 90份，粘附在调味后的腰果表面，100°C条件下烘制1.5h后， 冷却，即得蔓越莓腰果。
[0035]最后，将所得，蔓越莓腰果包装，即可。
[0036] -种蔓越莓腰果，包括以下重量份的原料： 腰果 450份 麦芽糖 50份
[0037] 蜂蜜 15份 调味粉 18份 蔓越莓丁 90份；
[0038] 所述调味粉包括以下重量份的原料：
[0039] 糖粉12份;水果香精1份;柠檬酸0.3份;蜂蜜粉2.5份;苹果醋粉0.4份;二氧化硅 0.09份;麦芽糊精9份。
[0040] 所述蔓越莓丁大小为3x 3mm;
[0041 ]所述蔓越莓丁的制备方法为：
[0042]将蔓越莓干切丁，在此过程中加入葡萄糖粉，葡萄糖粉的加入量是蔓越莓干重量 的8-10% 〇 [0043] 实施例2
[0044] -种蔓越莓腰果的生产方法为：
[0045] (1) 110°C下烘烤2h烘烤500份腰果后，裹上糖浆；
[0046]糖浆的制备方法为:将配方量的麦芽糖54份和蜂蜜16份混合均匀，即得糖浆。
[0047] (2)然后，均匀撒上调味粉20份调味；
[0048] (3)最后加入蔓越莓丁 100份，粘附在调味后的腰果表面，105°C条件下烘制2h后， 冷却，即得蔓越莓腰果。
[0049] 最后，将所得，蔓越莓腰果包装，即可。
[0050] -种蔓越莓腰果，包括以下重量份的原料： 腰果 500份 麦芽糖 54份
[0051] 蜂蜜 16份 调味粉 20份 蔓越莓丁 ：1()0份；
[0052] 所述调味粉包括以下重量份的原料：
[0053]糖粉15份;水果香精1.2份;柠檬酸0.3份;蜂蜜粉3份;苹果醋粉0.5份;二氧化硅 0.1份;麦芽糊精10份。
[0054] 所述蔓越莓丁大小为3x 3mm;
[0055] 所述蔓越莓丁的制备方法为：
[0056] 将蔓越莓干切丁，在此过程中加入葡萄糖粉，葡萄糖粉的加入量是蔓越莓干重量 的9%〇
[0057] 实施例3
[0058] 一种蔓越莓腰果的生产方法为：
[0059] (1) 115 °C下烘烤1.5h烘烤550份腰果后，裹上糖浆；
[0060]糖浆的制备方法为:将配方量的麦芽糖55份和蜂蜜18份混合均匀，即得糖浆。
[0061] (2)然后，均匀撒上调味粉22份调味；
[0062] (3)最后加入蔓越莓丁 110份，粘附在调味后的腰果表面，105°C条件下烘制1.5h 后，冷却，即得蔓越莓腰果。
[0063]最后，将所得，蔓越莓腰果包装，即可。
[0064] -种蔓越莓腰果，包括以下重量份的原料： 腰果 550份 麦芽糖 55份
[0065] 蜂蜜 1:8份 调味粉 22份 蔓越莓丁 110份；
[0066] 所述调味粉包括以下重量份的原料：
[0067] 糖粉16份;水果香精1.2份;柠檬酸0.4份;蜂蜜粉3份;苹果醋粉0.5份;二氧化硅 0.1份;麦芽糊精11份。
[0068] 所述蔓越莓丁大小为3x 3mm;
[0069] 所述蔓越莓丁的制备方法为：
[0070] 将蔓越莓干切丁，在此过程中加入麦芽糊精，麦芽糊精的加入量是蔓越莓干重量 的 10%〇
【主权项】
1. 一种蔓越莓腰果的生产方法，其特征在于，所述生产方法包括以下步骤： (1) 烘烤450-550份腰果后，裹上糖浆； (2) 均匀撒上调味粉18-22份调味； (3) 最后加入90-110份蔓越莓丁，粘附在调味后的腰果表面，烘制后，冷却，即得蔓越莓 腰果。2. 根据权利要求1所述的蔓越莓腰果的生产方法，其特征在于，步骤（1)中所述烘烤腰 果具体为:在105-115°C下烘烤1.5-2h。3. 根据权利要求1或2所述的蔓越莓腰果的生产方法，其特征在于，步骤(2)中所述糖浆 的制备方法为： 将配方量的麦芽糖50-55份和蜂蜜15-18份混合均匀，即得糖浆。4. 根据权利要求1或2所述的蔓越莓腰果，其特征在于，所述调味粉包括以下重量份的 原料： 糖粉12-17份;水果香精1_1.2份;梓檬酸0.2-0.4份;蜂蜜粉2-3份;苹果醋粉0.4-0.5 份;二氧化硅〇. 08-0.1份;麦芽糊精8-11份。5. 根据权利要求1-4任一项所述的蔓越莓腰果，其特征在于，步骤(3)中所述烘制具体 为:在100-105°C条件下烘制1.5-2.5h。6. 根据权利要求1-5任一项所述的蔓越莓腰果，其特征在于，所述蔓越莓丁的制备方法 为:将蔓越莓干切丁，在此过程中加入葡萄糖粉或者麦芽糊精。7. 根据权利要求6所述的蔓越莓腰果，其特征在于，葡萄糖粉或者麦芽糊精的加入量是 蔓越莓干重量的8-10%。8. 根据权利1-7任一项所述的蔓越莓腰果，其特征在于，所述蔓越莓丁大小为3x3mm。
【文档编号】A23L19/00GK106036707SQ201610354883
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年5月26日
【发明人】束天锋, 牛超峰, 章燎源, 魏本强
【申请人】三只松鼠股份有限公司