一种马蹄丁罐头的生产方法
【专利摘要】本发明公开了一种马蹄丁罐头的生产方法，属于食品加工技术领域。本发明包括如下技术步骤：（1）选料；（2）清洗；（3）去皮；（4）切丁；（5）分选；（6）预煮；（7）配汤、浸泡；（8）装罐；（9）排气、封罐；(10)杀菌、冷却。本发明在分选步骤中利用表面缺陷检测设备扫描识别马蹄丁中的黑点代替工作人员用肉眼挑选黑点马蹄丁，从而降低工作人员的劳动强度，提高工作效率。本发明的汤汁利用芦根或藕粉与糖水调配，增加了产品风味，口味更佳。同时马蹄丁与芦根糖水或藕粉糖水浸泡后，能达到清热生津，消食止泻的效果，比传统糖水马蹄罐头更营养健康。
【专利说明】
一种马蹄丁罐头的生产方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种食品的生产方法，具体涉及一种马蹄丁罐头的生产方法。
【背景技术】
[0002]马蹄，是莎草科荸荠属浅水性宿根草本植物，是一种常见的水果类蔬菜，其含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙和碳水化合物，口感甜脆，营养丰富，肉质洁白，味甜多汁，深受人们的喜爱。
[0003]随着人们生活节奏的加快，罐头食品因其方便携带和使用越来越受到消费者的青睐。市场上的罐头品种多样，口味繁多，如肉类罐头、水产类罐头、果蔬类罐头等。
[0004]目前市场上的马蹄罐头产品较少，多以去皮、预煮、分选、切分、装罐、密封、杀菌等步骤加工而成。其中的分选步骤工序较繁杂，费时费力，不仅浪费了很多人力资源，而且工作效率较低。随着人们对健康生活的追求，人们对各类食品中的保健功效越来越关注。而传统工艺加工而成的马蹄罐头不仅味道单一，而且营养不均衡，保健功效不理想。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于克服以上现有技术存在的不足，提供一种马蹄丁罐头的生产方法。
[0006]为达到上述目的，本发明采取了如下技术方案:
一种马蹄丁罐头的生产方法，包括如下步骤:
(1)选料:选用新鲜皮薄、无损伤的饱满马蹄作原料；
(2)清洗:将选好的马蹄倒入清水池中浸泡10?20分钟，用辊刷式清洗机洗去泥沙及其他杂质；
(3)去皮:用马蹄去皮机把马蹄皮去除干净，直接浸于清水中捞起沥干；
(4)切丁:将沥干的马蹄用切丁机切成丁状，要求马蹄丁大小为I?2cmXI?2cmX I?2cm;
(5)分选:在分选步骤中利用表面缺陷检测设备代替人工挑选黑点马蹄丁；
(6)预煮:把选好的马蹄丁置于热蒸汽中蒸7?10分钟，杀死虫卵和细菌；
(7)配汤、浸泡:在清水中加入白砂糖煮沸后，放入芦根或藕粉熬制汤汁，熬煮完毕，将汤汁过滤后趁热倒入马蹄丁中浸泡；
(8)装罐:将马蹄丁装入干净的罐中，加满汤汁；
(9)排气、封罐:将装好马蹄丁和汤汁的罐放入排气箱加热排气，温度为90~100°C，趁热封罐；
(10)杀菌、冷却:对密封好的罐头进行杀菌处理，温度为105?115°C，时间为10?15min，将杀菌后的罐头进行冷却至38?43°C，制成马蹄丁罐头。
[0007]上述技术方案中，所述步骤(5)中，表面缺陷检测设备包括LED照明设备、线阵相机、检测系统、报警装置和机械臂，LED照明设备和线阵相机相连接并呈同一直线安装于马蹄传送设备的分选段上方，检测系统、报警装置和机械臂安装于马蹄传送设备的分选段一侧，检测系统分别与报警装置和线阵相机连接，报警装置与机械臂连接。
[0008]上述技术方案中，所述步骤(5)中，用表面缺陷检测设备挑选黑点马蹄丁的具体步骤为:当马蹄丁进入至马蹄传送设备的分选段，LED照明设备将线性聚光冷光源照射在马蹄丁表面，通过线阵相机进行实时同步扫描，线阵相机将扫描到的图像传送至检测系统，检测系统通过图像处理软件进行黑点识别，检测系统发现黑点时进行截图声光报警，机械臂收到报警自动挑选出有黑点的马蹄丁。
[0009]上述技术方案中，所述步骤(7)中，具体的配汤、浸泡方法为:配汤重量比例按清水:白砂糖:芦根或藕粉为100:5-10:4-8，熬煮时间为2?1h，将熬好的汤汁过滤后趁热倒入马蹄丁中浸泡I?2h。
[0010]上述技术方案中，所述步骤(7)中，藕粉的制作方法为:将新鲜的莲藕洗净、切片后，使用粉碎机将藕条打成藕泥，加入清水搅拌、过滤，获得悬浊液，将悬浊液沉淀2?5h，把上清液倒掉，将剩余物置于烘箱中烘干，取出研磨制得藕粉。
[0011]本发明在分选工序中利用表面缺陷检测设备扫描探测，能快速准确的探测到马蹄丁的黑点，并利用机械臂将黑点马蹄丁挑出，与工作人员用肉眼检查挑选马蹄丁黑点相比，显著地提高了工作效率，降低了工作人员的劳动强度。另外，在汤汁中加入芦根或藕粉，不仅为马蹄丁罐头产品增加了独特风味，解决口味单一问题，而且在保健功能上，马蹄和芦根或藕粉搭配，能达到清热生津、利尿、开胃、消食止泻的功效，效果显著，该产品是一种营养健康、口味极佳的理想的保健食品。
【具体实施方式】
[0012]实施例1:
一种马蹄丁罐头的生产方法，具体操作步骤为:
(I)选料:选用新鲜皮薄、无损伤的饱满马蹄作原料。
[0013](2)清洗:将选好的马蹄倒入清水池中浸泡20分钟，用辊刷式清洗机洗去泥沙及其他杂质。
[0014](3)去皮:用马蹄去皮机把马蹄皮去除干净，直接浸于清水中捞起沥干。
[0015](4)切丁:将沥干的马蹄用切丁机切成丁状，要求马蹄丁大小为I?2cmX I?2cmX I?2cm0
[0016](5)分选:利用表面缺陷检测设备进行马蹄丁的分选，表面缺陷检测设备包括LED照明设备、线阵相机、检测系统、报警装置和机械臂，LED照明设备和线阵相机相连接并呈同一直线安装于马蹄传送设备的分选段上方，检测系统、报警装置和机械臂安装于马蹄传送设备的分选段一侧，检测系统分别与报警装置和线阵相机连接，报警装置与机械臂连接。当马蹄丁进入至马蹄传送设备的分选段，LED照明设备的线性聚光冷光源照射在马蹄丁表面，通过线阵相机进行实时同步扫描，线阵相机将扫描到的图像传送至检测系统，检测系统通过图像处理软件进行黑点识别，由于有黑点图像的灰阶与无黑点的灰阶存在明显差异，从而使系统能够发现黑点，并进行截图声光报警，机械臂收到报警会自动挑选出有黑点的马蹄丁。
[0017](6)预煮:把选好的马蹄丁置于热蒸汽中蒸9分钟，杀死虫卵和细菌。
[0018](7)配汤、浸泡:将新鲜的莲藕洗净、切片后，使用粉碎机将藕条打成藕泥，加入清水搅拌、过滤，获得悬浊液，将悬浊液沉淀2h，把上清液倒掉，将剩余物置于烘箱中烘干，取出研磨制得藕粉。在清水中加入白砂糖煮沸后，放入芦根或藕粉，配汤重量比例按清水:白砂糖:芦根为100:7:4,熬煮时间为7h，将熬好的汤汁过滤后趁热倒入马蹄丁中浸泡2h。
[0019](8)装罐:将马蹄丁装入干净的罐中，加满汤汁。
[0020](9)排气、封罐:将装好马蹄丁和汤汁的罐放入排气箱加热排气，温度为95°C，趁热封罐。
[0021 ] (10)杀菌、冷却:对密封好的罐头进行杀菌处理，温度为110°C，时间为1min，将杀菌后的罐头进行冷却至40°C，制成马蹄丁罐头。
[0022]实施例2:
一种马蹄丁罐头的生产方法，具体操作步骤为:
(I)选料:选用新鲜皮薄、无损伤的饱满马蹄作原料。
[0023](2)清洗:将选好的马蹄倒入清水池中浸泡15分钟，用辊刷式清洗机洗去泥沙及其他杂质。
[0024](3)去皮:用马蹄去皮机把马蹄皮去除干净，直接浸于清水中捞起沥干。
[0025](4)切丁:将沥干的马蹄用切丁机切成丁状，要求马蹄丁大小为I?2cmX I?2cmX I?2cm0
[0026](5)分选:利用表面缺陷检测设备进行马蹄丁的分选，表面缺陷检测设备包括LED照明设备、线阵相机、检测系统、报警装置和机械臂，LED照明设备和线阵相机相连接并呈同一直线安装于马蹄传送设备的分选段上方，检测系统、报警装置和机械臂安装于马蹄传送设备的分选段一侧，检测系统分别与报警装置和线阵相机连接，报警装置与机械臂连接。当马蹄丁进入至马蹄传送设备的分选段，LED照明设备的线性聚光冷光源照射在马蹄丁表面，通过线阵相机进行实时同步扫描，线阵相机将扫描到的图像传送至检测系统，检测系统通过图像处理软件进行黑点识别，由于有黑点图像的灰阶与无黑点的灰阶存在明显差异，从而使系统能够发现黑点，并进行截图声光报警，机械臂收到报警会自动挑选出有黑点的马蹄丁。
[0027](6)预煮:把选好的马蹄丁置于热蒸汽中蒸8分钟，杀死虫卵和细菌。
[0028](7)配汤、浸泡:将新鲜的莲藕洗净、切片后，使用粉碎机将藕条打成藕泥，加入清水搅拌、过滤，获得悬浊液，将悬浊液沉淀3h，把上清液倒掉，将剩余物置于烘箱中烘干，取出研磨制得藕粉。在清水中加入白砂糖煮沸后，放入芦根或藕粉，配汤重量比例按清水:白砂糖:藕粉为100:6:8，熬煮时间为2h，将熬好的汤汁过滤后趁热倒入马蹄丁中浸泡lh。
[0029](8)装罐:将马蹄丁装入干净的罐中，加满汤汁。
[0030](9)排气、封罐:将装好马蹄丁和汤汁的罐放入排气箱加热排气，温度为100°C，趁热封罐。
[0031](10)杀菌、冷却:对密封好的罐头进行杀菌处理，温度为115°C，时间为lOmin，将杀菌后的罐头进行冷却至42°C，制成马蹄丁罐头。
【主权项】
1.一种马蹄丁罐头的生产方法，其特征在于包括以下步骤: (1)选料:选用新鲜皮薄、无损伤的饱满马蹄作原料； (2)清洗:将选好的马蹄倒入清水池中浸泡10?20分钟，用辊刷式清洗机洗去泥沙及其他杂质； (3)去皮:用马蹄去皮机把马蹄皮去除干净，直接浸于清水中捞起沥干； (4)切丁:将沥干的马蹄用切丁机切成丁状，要求马蹄丁大小为I?2cmXI?2cmX I?2cm; (5)分选:用表面缺陷检测设备挑选出有黑点的马蹄丁； (6)预煮:把选好的马蹄丁置于热蒸汽中蒸7?10分钟，杀死虫卵和细菌； (7)配汤、浸泡:在清水中加入白砂糖煮沸后，放入芦根或藕粉熬制汤汁，熬煮完毕，将汤汁过滤后趁热倒入马蹄丁中浸泡； (8)装罐:将马蹄丁装入干净的罐中，加满汤汁； (9)排气、封罐:将装好马蹄丁和汤汁的罐放入排气箱加热排气，温度为90?100°C，趁热封罐； (10)杀菌、冷却:对密封好的罐头进行杀菌处理，温度为105?115°C，时间为10?15min，将杀菌后的罐头进行冷却至38?43°C，制成马蹄丁罐头。2.根据权利要求1所述的马蹄丁罐头的生产方法，其特征在于:所述步骤(5)中，表面缺陷检测设备包括LED照明设备、线阵相机、检测系统、报警装置和机械臂，LED照明设备和线阵相机相连接并呈同一直线安装于马蹄传送设备的分选段上方，检测系统、报警装置和机械臂安装于马蹄传送设备的分选段一侧，检测系统分别与报警装置和线阵相机连接，报警装置与机械臂连接。3.根据权利要求2所述的马蹄丁罐头的生产方法，其特征在于:所述步骤(5)中，用表面缺陷检测设备挑选黑点马蹄丁的具体步骤为:当马蹄丁进入至马蹄传送设备的分选段，LED照明设备将线性聚光冷光源照射在马蹄丁表面，通过线阵相机进行实时同步扫描，线阵相机将扫描到的图像传送至检测系统，检测系统通过图像处理软件进行黑点识别，检测系统发现黑点时进行截图声光报警，机械臂收到报警自动挑选出有黑点的马蹄丁。4.根据权利要求1所述的马蹄丁罐头的生产方法，其特征在于:所述步骤(7)中，配汤重量比例按清水:白砂糖:芦根或藕粉为100 = 5-10:4-8,熬煮时间为2?1h，马蹄丁浸泡时间为I?2h05.根据权利要求4所述的马蹄丁罐头的生产方法，其特征在于:所述藕粉的制作方法为:将新鲜的莲藕洗净、切片后，使用粉碎机将藕条打成藕泥，加入清水搅拌、过滤，获得悬浊液，将悬浊液沉淀2?5h，把上清液倒掉，将剩余物置于烘箱中烘干，取出研磨制得藕粉。
【文档编号】A23L19/00GK106070544SQ201610543287
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年7月12日
【发明人】周裕华
【申请人】桂林爱明生态农业开发有限公司