专利名称：马蹄奶的制作方法
技术领域：
本发明属于一种非酒精饮料，是以新鲜或冷冻马蹄和奶(牛奶、豆奶或其他奶)为主要原料制成的乳白色饮料。
马蹄是人们喜爱食用的一种素食，它含有对人体有益的多种营养成分。现有技术对马蹄的利用上只有制成马蹄罐头、马蹄爽以及简单的马蹄汁饮料。虽然马蹄爽和马蹄汁饮料都属于以马蹄为原料的饮料，但其工艺过程简单，口味单薄，营养单一，色泽较差。
本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种香味浓郁、营养丰富、色泽赏心悦目的马蹄奶饮品，以及制备马蹄奶的方法。本发明所提供的马蹄奶配方如下马蹄30-80%奶(以鲜奶汁)10-30%糖4-10%复合乳化稳定剂0.1-0.3%复合护色剂0.05-0.2%水补足至100%上述配方中所说的马蹄可以是新鲜马蹄或冷冻马蹄，奶可以是新鲜牛奶、奶粉、豆奶或其他奶。复合乳化稳定剂为蔗糖脂肪酸脂、单硬脂酸甘油脂、海藻酸钠、卡拉胶、酪朊酸钠、藻酸丙二醇酯等，可以使用其中的一种或混合使用。复合护色剂为柠檬酸、抗坏血酸、D-异抗坏血酸钠等，也可以使用其中的一种或混合使用。
上述马蹄奶的制备工艺为将马蹄取汁后与奶粉和糖及其他原料按配方要求进行原料调配后经胶体磨碾磨、过筛、均质、脱气、瞬时灭菌、灌装、封口、杀菌得成品。
图1为本发明的流程示意图。
下面结合附图对本发明进行详细描述将马蹄清洗、去皮破碎成1-5mm之碎块，经压榨取得马蹄原汁，或加适量的水打浆再离心取汁，将奶粉和糖先行溶解，按配方要求进行原料调配，料液经胶体磨碾磨后过筛，筛网孔径应小于0.15mm，再进行均质，均质压力为200-500Bar。最好采用二级均质，经脱气后，采用90-100℃瞬时灭菌，并冷却至70-85℃，趁热灌装，封口，采用蒸汽灭菌，温度为115-121℃，时间为10-25分钟，即得成品。
采用上述技术生产的马蹄奶产品色泽上赏心悦目，含有丰富的蛋白质和脂肪，不仅具有浓郁的奶香味，又有马蹄的清香味，而且味道浑厚甜美，口感细腻，没有油脂上浮。
实施例1配方马蹄30%鲜牛奶30%糖4%复合乳化稳定剂蔗糖脂肪酸脂0.05%海藻酸钠0.05%复合护色剂柠檬酸0.08%抗坏血酸0.02%水35.80%取新鲜去皮马蹄破碎成大约3mm之碎块，经压榨取得马蹄原汁，然后按上述配方进行配料，配料后料液经一次胶体磨后过筛，筛网孔径为0.15mm，再进行一次二级均质，均质压力为300Bar，经脱气后采用100℃瞬时灭菌，并冷却至80℃，趁热灌装，封口。采用115℃25分钟蒸汽灭图，即为成品。
实施例2配方马蹄50%豆奶(蛋白质含量4%)20%糖5%
复合乳化稳定剂卡拉胶0.1%单硬脂酸甘油脂0.1%复合护色剂抗坏血酸0.01%D-异抗坏血酸钠0.04%水24.75%取新鲜去皮速冻马蹄，在适温下自动化冻。破碎成4mm左右之碎块，加适量的水打浆再离心取汁，按上述配方进行配料。配料后料液经一次胶体磨后过筛，筛网孔径为0.14mm。再进行一次二级均质，均质压力为200Bar,经脱气后采用100℃瞬时灭菌并冷却至80℃趁热灌装，封口，采用119℃20分钟蒸汽灭菌即为成品。
实施例3配方马蹄80%奶粉(全脂)3%糖8%复合乳化稳定剂蔗糖脂肪酸脂0.2%单硬脂酸甘油脂0.1%复合护色剂柠檬酸0.10%D-异抗坏血酸钠0.05%水8.55%取新鲜去皮马蹄破碎成5mm左右之碎块，经与实施例1一样的方法取汁，取全脂奶粉先加适量的水溶解，按上述配方配料，然后料液经一次胶体磨之后过筛，筛网孔径为0.13mm，再进行一次二级均质，均质压力500Bar，经脱气后，采用90℃瞬时灭菌，并冷却至70℃，趁热灌装，封口，采用121℃10分钟蒸汽灭菌，即为成品。
权利要求
1.一种马蹄奶饮料，其特征在于它是由以下成分组成马蹄30-80%奶(以鲜奶计)10-30%糖 4-10%复合乳化稳定剂 0.1-0.3%复合护色剂 0.05-0.2%水补足至100%。
2.根据权利要求1所述的马蹄奶，其特征在于所说的马蹄可以是新鲜马蹄或冷冻马蹄，奶可以是新鲜牛奶、奶粉、豆奶或其他奶；复合乳化稳定剂为蔗糖脂肪酸脂、单硬脂酸甘油脂、海藻酸钠、卡拉胶、酪朊酸钠、藻酸丙二醇酯等，可以使用其中的一种或混合使用；复合护色剂为柠檬酸、抗坏血酸、D-异抗坏血酸钠等，可以使用其中的一种或混合使用。
3.一种权利要求1所述的马蹄奶的制备工艺，其特征在于将马蹄取汁后与奶粉和糖及其他原料按配方要求进行原料调配后经胶体磨碾磨、过筛、均质、脱气、瞬时灭菌、灌装、封口、杀菌得成品。
4.根据权利要求3所述的马蹄奶的制备工艺，其特征在于马蹄取汁采用压榨的方式或加适量的水打浆再离心取汁。
5.根据权利要求3所述的马蹄奶的制备工艺，其特征在于过筛的筛网孔径小于0.15mm，均质压力为200-500Bar，瞬时灭菌温度为90-100℃，杀菌温度为115-121℃，时间0-25分钟。
全文摘要
本发明属于一种非酒精饮料，是以新鲜或冷冻马蹄和奶(牛奶、豆奶或其它奶)为主要原料制成的乳白色饮料。本发明马蹄奶的制备工艺为马蹄取汁后与奶粉和糖及其它原料按配方要求进行原料调配，将料液经胶体磨碾磨后经过筛、均质、脱气、瞬时灭菌、灌装、封口、杀菌得成品。采用上述技术生产的马蹄奶产品色泽上赏心悦目，含有丰富的蛋白质和脂肪，不仅具有浓郁的奶香味，又有马蹄的清香味，而且味道浑厚甜美，口感细腻，没有油脂上浮。
文档编号A23L2/00GK1100267SQ9410743
公开日1995年3月22日 申请日期1994年7月19日 优先权日1994年7月19日
发明者孙梅君, 黄福南, 张春丽, 李玲娣 申请人:轻工业部食品发酵工业科学研究所