专利名称：松花鹌鹑皮蛋的加工方法
本方法发明公开了一种用鹌鹑蛋加工成不含铅等重金属离子的松花皮蛋的加工方法。
皮蛋为我国特产，是深受人们喜爱的美食，皮蛋内呈现松花图案，即称为松花皮蛋。
以往皮蛋都是由禽蛋(主要是鸭蛋)加工的，如上海文化出版社编著出版的《家庭日用大全》493-494页(1980年4月第一版)《做皮蛋》一文中所介绍的工艺“料液浸制法”。该法配方是(每100只鸭蛋用量)纯碱六两(端午节至中秋节时天气热，须增加半两)，红茶末一两五钱，石灰二斤二两(天热增加二至三两)，食盐六两，金生粉(PbO)六至七钱，桑柴灰七两，开水十一斤。将各种原料按上述比例配制成悬浊料液浸泡鲜鸭蛋，适时出缸，出缸后包泥。该法不足之处是①含有重金属离子铅，对人体有害。②石灰与纯碱配制料液，碱的浓度不易掌握。③包泥过程卫生条件差。④泥干燥后，细菌易通过多孔疏松的泥层浸入蛋体而引起变质。⑤食用麻烦。
本方法发明的目的在于提供一种用鹌鹑蛋为原料加工成不含铅等重金属离子的松花皮蛋的加工方法。因不含铅等重金属离子，对人体无害；以烧碱代替石灰和纯碱配液，碱浓度易掌握；上膜过程清洁、卫生；上膜后产品保存时间延长，能保质保鲜；皮蛋内呈现松花图案；食用方便。
松花鹌鹑皮蛋的加工方法，是一种用鹌鹑蛋加工成不含铅等金属离子的松花皮蛋的方法①用碱、食盐、水、茶末制料液。②将鹌鹑蛋用料液浸泡出缸。③用凉水洗净蛋壳外污物、晾干。④控制打蜡温度，在蛋壳外打上石蜡膜。⑤放在室温下存放一段时间即得松花鹌鹑皮蛋产品。
本方法发明所述的松花鹌鹑皮蛋的加工方法料液配方(以30枚鹌鹑蛋计)烧碱(NaOH)20-56克，食盐(NaCl)20克，水(H2O)500克，茶末20克。(随着蛋数量增加，料液配比应放大)本方法发明所述的松花鹌鹑皮蛋的加工方法将鹌鹑蛋在料液中浸泡时间为10～19天。
本方法发明所述的松花鹌鹑皮蛋的加工方法蜡为固体石蜡，打蜡温度为48～65℃。
本方法发明所述的松花鹌鹑皮蛋的加工方法打蜡后的鹌鹑皮蛋在室温下存放27～45天即得松花鹌鹑皮蛋。
本方法发明的优点①不含铅等重金属离子，对人体无害。②用烧碱代替生石灰与纯碱配液，碱的浓度易掌握。③上膜过程卫生、清洁。④上膜后产品保存时间延长，能保质保鲜。⑤食用方便。最突出的优点在于该方法加工成的鹌鹑皮蛋内呈现松花图案。
附图
是本方法发明的方法流程图。
(1)-料液配方，(2)-浸泡出缸，(3)-洗净、晾干，(4)-上石蜡膜，(5)-存放。
按烧碱(NaOH)56克，食盐(NaCl)40克，水(H2O)1000克，茶末40克的比例制成料液浸泡60枚鹌鹑蛋，浸泡14天，出缸后用凉水洗净蛋壳外污物、晾干。用固体石蜡上膜，上膜温度为55℃，然后在室温下存放30天，即可得到不含铅等重金属离子的松花鹌鹑皮蛋。
权利要求
1.松花鹌鹑皮蛋的加工方法，是一种用鹌鹑蛋加工成不含铅等重金属离子的松花皮蛋的方法，其特征在于①用碱、食盐、水、茶末制料液。②将鹌鹑蛋用料液浸泡出缸。③用凉水洗净蛋壳外污物、晾干。④控制打蜡温度，在蛋壳外打上石蜡膜。⑤放在室温下存放一段时间即得松花鹌鹑皮蛋产品。
2.根据权利要求1所述的松花鹌鹑皮蛋的加工方法，其特征在于料液配方(以30枚鹌鹑蛋计)烧碱(NaOH)20-56克，食盐(NaCl)20克，水(H2O)500克，茶末20克。(随着蛋数量增加，料液配比应放大)
3.根据权利要求1所述的松花鹌鹑皮蛋的加工方法，其特征在于将鹌鹑蛋在料液中浸泡时间为10～19天。
4.根据权利要求1所述的松花鹌鹑皮蛋的加工方法，其特征在于蜡为固体石蜡，打蜡温度为48～65℃。
5.根据权利要求1所述的松花鹌鹑皮蛋的加工方法，其特征在于打蜡后的鹌鹑皮蛋在室温下存放27～45天即得松花鹌鹑皮蛋。
全文摘要
一种不含铅等重金属离子的松花鹌鹑皮蛋的加工方法是(1)用碱、食盐、水、茶末制料液；(2)将鹌鹑蛋在料液中浸泡一定时间后出缸；(3)再用凉水洗净蛋壳外污物，晾干；(4)控制打蜡温度，在蛋壳外打上石蜡膜；(5)在室温下存放一段时间即得产品。该方法优点产品不含铅等重金属离子；烧碱取代生石灰和纯碱配液，碱的浓度易掌握；上膜过程清洁、卫生；上膜后的产品存放时间长，能保质保鲜；皮蛋内呈现松花图案；食用方便。
文档编号A23B5/00GK1113715SQ9410699
公开日1995年12月27日 申请日期1994年6月19日 优先权日1994年6月19日
发明者郑仕远 申请人:郑仕远