一种营养型冻干番茄鸡蛋面的制备方法
【专利摘要】本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种营养型冻干番茄鸡蛋面的制备方法。本发明制得的鸡蛋面的面饼和蔬菜调味包均为真空冷冻干燥制得，不仅无油炸，且无高温，故而很大程度保留了其原有的营养成分，食用时所需冲泡时间短，且冲泡后口感爽滑、筋道，极大的还原了现煮面的特点；所制得的蔬菜调味包与面饼相配合，使得面条的味道恰到好处，色香味、营养俱全，满足食用者对食物包括口感、感官、营养等多方面的需求。
【专利说明】
_种营养型冻干番前鸡蛋面的制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种营养型冻干番茄鸡蛋面的制备方法。
【背景技术】
[0002] 随着人们生活节奏的不断加快，速食快餐逐渐走入人们的生活饮食中，其中速食 方便面因其较佳的口感和风味成为人们较喜欢的食品。
[0003] 但是，现今市场上的油炸面经油炸后含油量高，且经过高温后营养成分破坏严重， 食用时需冲泡时间长，造成膨化高、空洞大、面条无咬感;热风干燥面虽无油炸，但也要经过 高温程序，营养成分被破坏严重，冲泡时间长且不易入味。另外，与面饼相配的酱包、料包等 辅料也较多的添加食品添加剂、防腐剂等物质，虽然能够提高食用口感和保质期，却对人体 健康带来极大的危害。
【发明内容】
[0004] 本发明针对上述现有技术的不足，提供一种营养全面、味道鲜美的营养型冻干番 茄鸡蛋面的制备方法。
[0005] 本发明解决上述技术问题的技术方案如下:一种营养型冻干番茄鸡蛋面的制备方 法，包括以下步骤：
[0006] (1)面饼的制备
[0007] a、混料:将43.64g小麦粉、ll.Og木薯淀粉、0.27g蛋粉、0.82g盐和700g水混合，形 成面团；
[0008] b、压延切丝:将步骤a的面团经滚压形成薄厚均匀的面片，再将面片切丝，得面条；
[0009] C、蒸熟：将步骤b的面条在100-105°c条件下蒸制100-300S，然后将蒸熟的面条切 至长度为200-600mm，每份称重100-200g装入模具制成面饼；
[0010] d、冷冻干燥:将步骤c的面饼在-18°C条件下冷冻5-12h，在压力为0.4托、温度为60 °C的条件下干燥18h，使面饼水分在5. Owt %以下；
[0011] e、保存:将步骤d的干燥面饼在温度25 °C以下、湿度65 %以下的半成品库内保存， 得45g面饼；
[0012] (2)蔬菜调味块的制备
[0013] a、制备高汤：将原料骨用热水烫洗后，与水按照重量比为1:1入锅煮沸，转小火煮 制8h，经过孔径为80目的滤网过滤，制得高汤；
[0014] 13、混料：将番茄15.(^、黑木耳8.88、茭瓜12.58、青葱2.38、红葱油7.1 8、蛋花 22.68、鸡粉5.388、盐1.758、白砂糖1.038、葡萄糖0.838、味精0.28、白胡椒0.083 8、醋粉 0.098、柠檬酸0.0538、5'-肌苷酸二钠和5'-呈味核苷酸二钠0.021 8、番茄酱9.58、香油 〇. lg、淀粉1.5g、水2.3g和步骤a制得的高汤14.0g混合；
[0015] c、冷冻干燥:将步骤b的混料在压力为0.5托、温度为80°C的条件下干燥26h，制得 蔬菜调味块；
[0016] d、包装:取步骤c的蔬菜调味块分成小包包装，每小包净重34g;
[0017] (3)将步骤(1)的面饼和步骤(2)的蔬菜调味块包装，制得营养型番茄鸡蛋面。
[0018] 其中，所述的原料骨为牛骨、猪骨或鸡骨。
[0019]本发明的有益效果在于：
[0020] 1、本发明制得的番茄鸡蛋面面饼为真空冷冻干燥面，不仅无油炸，且无高温，故而 很大程度保留了其原有的营养成分，食用时所需冲泡时间短，且冲泡后口感爽滑、筋道，极 大的还原了现煮面的特点。
[0021] 2、本发明所制得的蔬菜调味块通过冻干技术形成，热水易冲开，且更好的保留了 各组分的营养价值，保证色、香、味倶全;蔬菜调味块创造性地使用番茄等原材料，提高食品 的营养价值，提升番茄鸡蛋面汤的润滑口感;本发明的蔬菜调味块具有较好的保健作用，又 具有一定的药膳功能，使得面条的味道恰到好处，满足食用者对食物包括口感、感官、营养 等多方面的需求，具有较好的推广应用价值。
【具体实施方式】
[0022] 以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限 定本发明的范围。
[0023] 实施例1
[0024] -种营养型冻干番茄鸡蛋面的制备方法，包括以下步骤：
[0025] (1)面饼的制备
[0026] a、混料:将43.64g小麦粉、ll.Og木薯淀粉、0.27g蛋粉、0.82g盐和700g水混合，形 成面团；
[0027] b、压延切丝:将步骤a的面团经滚压形成薄厚均匀的面片，再将面片切丝，得面条； [0028] c、蒸熟：将步骤b的面条在100-105°C条件下蒸制100-300S，然后将蒸熟的面条切 至长度为200-600mm，每份称重100-200g装入模具制成面饼；
[0029] d、冷冻干燥:将步骤c的面饼在-18°C条件下冷冻5-12h，在压力为0.4托、温度为60 °C的条件下干燥18h，使面饼水分在5. Owt %以下；
[0030] e、保存:将步骤d的干燥面饼在温度25°C以下、湿度65%以下的半成品库内保存， 得45g面饼；
[0031] (2)蔬菜调味块的制备
[0032] a、制备高汤：将牛骨用热水烫洗后，与水按照重量比为1:1入锅煮沸，转小火煮制 8h，经过孔径为80目的滤网过滤，制得高汤；
[0033] 13、混料：将番茄15.(^、黑木耳8.88、茭瓜12.58、青葱2.38、红葱油7.1 8、蛋花 22.68、鸡粉5.388、盐1.758、白砂糖1.038、葡萄糖0.838、味精0.28、白胡椒0.0838、醋粉 0.098、柠檬酸0.0538、5'-肌苷酸二钠和5'-呈味核苷酸二钠0.0218、番茄酱9.5 8、香油 〇. lg、淀粉1.5g、水2.3g和步骤a制得的高汤14.0g混合；
[0034] c、冷冻干燥:将步骤b的混料在压力为0.5托、温度为80°C的条件下干燥26h，制得 蔬菜调味块；
[0035] d、包装:取步骤c的蔬菜调味块分成小包包装，每小包净重34g;
[0036] (3)将步骤(1)的面饼和步骤(2)的蔬菜调味块包装，制得营养型番茄鸡蛋面。
[0037] 以下为本发明实施例1制得的营养型番茄鸡蛋面，对其营养成分进行检测，见表1:
[0038] 表1营养型番前鸡蛋面的营养成分
[0039]
[0040] 以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和 原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1. 一种营养型冻干番茄鸡蛋面的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 面饼的制备 a、 混料:将43.64g小麦粉、11. Og木薯淀粉、0.27g蛋粉、0.82g盐和700g水混合，形成面 团； b、 压延切丝:将步骤a的面团经滚压形成薄厚均匀的面片，再将面片切丝，得面条； c、 蒸熟：将步骤b的面条在100-105Γ条件下蒸制100-300S，然后将蒸熟的面条切至长 度为200-600mm，每份称重100-200g装入模具制成面饼； d、 冷冻干燥:将步骤c的面饼在_18°C条件下冷冻5-12h，在压力为0.4托、温度为60°C的 条件下干燥18h，使面饼水分在5. Owt %以下； e、 保存:将步骤d的干燥面饼在温度25°C以下、湿度65%以下的半成品库内保存，净重 45g面饼入小包包装； (2) 蔬菜调味块的制备 a、 制备高汤:将原料骨用热水烫洗后，与水按照重量比为1:1入锅煮沸，转小火煮制8h， 经过孔径为80目的滤网过滤，制得高汤； b、 混料:将番茄15.0g、黑木耳8.8g、茭瓜12.5g、青葱2.3g、红葱油7.1g、蛋花22.6g、鸡 粉5.38g、盐1.75g、白砂糖1.03g、葡萄糖0.83g、味精0.2g、白胡椒0.083g、醋粉0.09g、柠檬 酸0.053g、5'-肌苷酸二钠和5呈味核苷酸二钠0·021g、番茄酱9· 5g、香油0 · lg、淀粉1 · 5g、 水2.3g和步骤a制得的高汤14. Og混合； c、 冷冻干燥:将步骤b的混料在压力为0.5托、温度为80°C的条件下干燥26h，制得蔬菜 调味块； d、 包装:取步骤c的蔬菜调味块分成小包包装，每小包净重34g; (3) 将步骤(1)的面饼和步骤(2)的蔬菜调味块包装，制得营养型番茄鸡蛋面。2. 根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的原料骨为牛骨、猪骨或鸡骨。
【文档编号】A23L33/00GK106071805SQ201610402297
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月6日
【发明人】陈全福
【申请人】新三和（烟台）食品有限责任公司