一种营养型冻干深海鱼粥及其制备方法
【专利摘要】本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种营养型冻干深海鱼粥及其制备方法。本发明将鲅鱼与粥进行结合，大大提高速食食品的营养，丰富人们对营养型速食食品的需求。本发明采用真空冷冻干燥技术，将深海鱼粥中各原料的水分不经液态直接升华成气态，并将各原料的营养价值得到最大限度的保留，深海鱼粥块经热水冲泡后，粥块迅速冲散开，粥粒粒粒分明，不粘结、不松软，保证了深海鱼粥的鲜美口味和滑嫩口感。
【专利说明】
一种营养型冻干深海鱼粥及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种营养型冻干深海鱼粥及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 随着人们生活节奏的不断加快，速食快餐逐渐走入人们的生活饮食中，其中速食 方便粥因其较佳的口感和风味成为人们较喜欢的食品。
[0003] 但是，现今市场上的方便粥的品种比较单一，营养价值匮乏，不能够满足消费者的 多样需求。另外，现有的方便粥粥块由于受到技术限制，造成粥块过硬，温水甚至沸水均很 难将其快速冲散泡熟，长时间浸泡后，粥块的米粒不但不会散开，通常还会粘结成不同大小 的结块，影响进食和口感。
【发明内容】
[0004] 本发明针对上述现有技术的不足，提供一种营养全面、味道鲜美的营养型冻干深 海鱼粥及其制备方法。
[0005] 本发明解决上述技术问题的技术方案如下：
[0006] -种营养型冻干深海鱼粥，由以下重量份的组分组成:大米10-30g、原料骨l-10g、 鲅鱼l_7g、芹菜l_4g、红葱头0.1-lg、生姜0.1-lg、调和油0.1-5g、酱油0.5-lg、白糖0.2-0.5g、料酒 0.5-lg 和调味料 0.21-3.1g。
[0007] 其中，所述的调味料包括鸡粉0.1 _2g、盐0.1 -1 g和胡椒粉0.01 -0.1 g。
[0008] 上述营养型冻干深海鱼粥的制备方法，包括以下步骤：
[0009] (1)制备米粥:将大米经过3-6道清水淘洗后入锅，大米与水的加入重量比为1:8， 煮沸后转小火煮制15_20min，米粥出锅；
[0010] (2)制备高汤:将原料骨用热水烫洗后，与水按照重量比为1:1入锅煮沸，转小火煮 制8h，经过孔径为80目的滤网过滤，制得高汤；
[0011] (3)原料处理:将鲅鱼去鱼骨清洗干净，加入酱油、白糖、料酒和调味料腌制12h，油 炸4min;将豆腐切割块丁，油炸2min;将芹菜用水洗净，切割;将生姜去皮、水洗，榨汁后用80 目筛网过滤，取姜汁待用;将红葱头去皮、水洗，用调和油炸制金黄色；
[0012] ⑷混料:将步骤⑴制得的米粥、步骤⑵制得的高汤和步骤⑶的原料混合，加入 调味料，搅拌均匀，在-26°C条件下冷冻6-8h，在压力为80Pa、温度为60°C的条件下干燥45h， 制得深海鱼粥块。
[0013] 其中，所述的原料骨为猪骨、牛骨或鸡骨。
[0014]本发明的有益效果在于：
[0015] 1、鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，含有丰富的蛋白质、维 生素 A、钙等营养元素，其作为深海鱼，还富含DHA，适合各类人群的食用。本发明将鲅鱼与粥 进行结合，大大提高速食食品的营养，丰富人们对营养型速食食品的需求。
[0016] 2、本发明采用真空冷冻干燥技术，将深海鱼粥中各原料的水分不经液态直接升华 成气态，并将各原料的营养价值得到最大限度的保留，深海鱼粥块经热水冲泡后，粥块迅速 冲散开，粥粒粒粒分明，不粘结、不松软，保证了深海鱼粥的鲜美口味和滑嫩口感。
【具体实施方式】
[0017] 以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限 定本发明的范围。
[0018] 实施例1
[0019] 一种营养型冻干深海鱼粥，由以下重量份的组分组成：大米30g、牛骨5g、鲅鱼7g、 芹菜2g、红葱头0.5g、生姜0.5g、调和油3g、酱油0.5g、白糖0.2g、料酒0.8g和调味料2.1g。 [0020]其中，所述的调味料包括鸡粉lg、盐lg和胡椒粉0. lg。
[0021 ]上述营养型冻干深海鱼粥的制备方法，包括以下步骤：
[0022] (1)制备米粥:将大米经过3-6道清水淘洗后入锅，大米与水的加入重量比为1:8， 煮沸后转小火煮制15_20min，米粥出锅；
[0023] (2)制备高汤:将牛骨用热水烫洗后，与水按照重量比为1:1入锅煮沸，转小火煮制 8h，经过孔径为80目的滤网过滤，制得高汤；
[0024] (3)原料处理:将鲅鱼去鱼骨清洗干净，加入酱油、白糖、料酒和调味料腌制12h，油 炸4min;将豆腐切割块丁，油炸2min;将芹菜用水洗净，切割;将生姜去皮、水洗，榨汁后用80 目筛网过滤，取姜汁待用;将红葱头去皮、水洗，用调和油炸制金黄色；
[0025] ⑷混料:将步骤(1)制得的米粥、步骤⑵制得的高汤和步骤⑶的原料混合，加入 调味料，搅拌均匀，在-26°C条件下冷冻6-8h，在压力为80Pa、温度为60°C的条件下干燥45h， 制得深海鱼粥块。
[0026] 以下为本发明实施例1制得的营养型冻干深海鱼粥，对其营养成分进行检测，见表 1：
[0027] 表1营养型冻干深海鱼粥的营养成分
[0028]
[0029]
[0030] 实施例2
[0031] 一种营养型冻干深海鱼粥，由以下重量份的组分组成:大米20g、猪骨10g、鲅鱼4g、 芹菜lg、红葱头o.lg、生姜o.lg、调和油o.lg、酱油〇.5g、白糖0.2g、料酒0.5g和调味料l.lg。
[0032]其中，所述的调味料包括鸡粉0 · 5g、盐0 · 5g和胡椒粉0 · lg。
[0033] 上述营养型冻干深海鱼粥的制备方法，包括以下步骤：
[0034] (1)制备米粥:将大米经过3-6道清水淘洗后入锅，大米与水的加入重量比为1:8， 煮沸后转小火煮制15_20min，米粥出锅；
[0035] (2)制备高汤:将猪骨用热水烫洗后，与水按照重量比为1:1入锅煮沸，转小火煮制 8h，经过孔径为80目的滤网过滤，制得高汤；
[0036] (3)原料处理:将鲅鱼去鱼骨清洗干净，加入酱油、白糖、料酒和调味料腌制12h，油 炸4min;将豆腐切割块丁，油炸2min;将芹菜用水洗净，切割;将生姜去皮、水洗，榨汁后用80 目筛网过滤，取姜汁待用;将红葱头去皮、水洗，用调和油炸制金黄色；
[0037] (4)混料:将步骤(1)制得的米粥、步骤(2)制得的高汤和步骤(3)的原料混合，加入 调味料，搅拌均匀，在-26°C条件下冷冻6-8h，在压力为80Pa、温度为60°C的条件下干燥45h， 制得深海鱼粥块。
[0038] 以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和 原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1. 一种营养型冻干深海鱼粥，其特征在于，由以下重量份的组分组成：大米10-30g、原 料骨Ι-lOg、鲅鱼l-7g、芹菜l-4g、红葱头Ο.Ι-lg、生姜Ο.Ι-lg、调和油0.1-5g、酱油0.5-lg、 白糖0.2-0.5g、料酒 0.5-1 g和调味料0.21 -3.1 g。2. 根据权利要求1所述的营养型冻干深海鱼粥，其特征在于，所述的调味料包括鸡粉 0.1-28、盐0.1-18和胡椒粉0.01-0.18。3. -种权利要求1所述的营养型冻干深海鱼粥的制备方法，其特征在于，包括以下步 骤： (1) 制备米粥:将大米经过3-6道清水淘洗后入锅，大米与水的加入重量比为1:8,煮沸 后转小火煮制15_20min，米粥出锅； (2) 制备高汤：将原料骨用热水烫洗后，与水按照重量比为1:1入锅煮沸，转小火煮制 8h，经过孔径为80目的滤网过滤，制得高汤； (3) 原料处理:将鲅鱼去鱼骨清洗干净，加入酱油、白糖、料酒和调味料腌制12h，油炸 4min;将豆腐切割块丁，油炸2min;将芹菜用水洗净，切割;将生姜去皮、水洗，榨汁后用80目 筛网过滤，取姜汁待用;将红葱头去皮、水洗，用调和油炸制金黄色； (4) 混料:将步骤（1)制得的米粥、步骤(2)制得的高汤和步骤(3)的原料混合，加入调味 料，搅拌均匀，在-26 °C条件下冷冻6-8h，在压力为80Pa、温度为60 °C的条件下干燥45h，制得 深海鱼粥块。4. 根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述的原料骨为猪骨、牛骨或鸡骨。
【文档编号】A23L19/00GK106071841SQ201610393249
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月6日 公开号201610393249.2, CN 106071841 A, CN 106071841A, CN 201610393249, CN-A-106071841, CN106071841 A, CN106071841A, CN201610393249, CN201610393249.2
【发明人】陈全福
【申请人】新三和（烟台）食品有限责任公司