年糕比萨及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及日常生活中的食品加工领域，具体地涉及一种年糕比萨，由原料按照以下重量组分加工制成，粳米60?70份，糯米30?40份，变性淀粉5?15份，猪油0.01?0.05份，白糖2?8份，泡大粉0.01份。该年糕比萨可以添加馅料整块烹饪食用，也可以切片水煮、蒸、炒、炸、煎以及下火锅都行，能够满足人们的不同饮食需求，与传统油煎、油炸年糕以及传统比萨相比，可以在少油的条件下食用，更健康，食用方法和口味更多样。
【专利说明】
年糕比萨及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及日常生活中的食品加工领域，具体地涉及一种年糕比萨及其制备方法。
【背景技术】
[0002]年糕是东亚过年的一种传统食品，年糕与“年高”谐音，有年年高的意思，象征收入、职位或小孩子的知识和身高都一年比一年高，岁末年初吃年糕在中国有两千多年的历史了。年糕多以糯米磨粉制作而成，现在的年糕大多是为米制年糕，或者根据个人喜好加入其它配料，但是大多也是将所有原料磨粉后混合再蒸制而成。本公司之前已研发出上汤年糕，该年糕包含米制年糕外皮以及中间包裹的馅料;米制年糕外皮的原料包含粳米和糯米；年糕的馅料为鲜肉榨菜香葱馅，鲜肉芹菜馅，鲜肉玉米豌豆馅;馅料中还包含有酱油、盐、味精、烧酒以及调味粉。现在人们生活水平的提高，对饮食的花样有了更多的要求，因此，需要创造出不同于传统年糕的新口味新花样的年糕，以满足人们对饮食多样化的追求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是根据现在人们对饮食多样化的追求，提供一种不同于传统纯米制年糕的年糕比萨及其制备方法。
[0004]本发明的技术方案如下:年糕比萨，由原料按照以下重量组分加工制成，粳米60-70份，糯米30-40份，变性淀粉5-15份，猪油0.01-0.05份，白糖2_8份，泡大粉0.01份；
制备过程包括以下步骤:
(1)洗米浸泡:粳米和糯米去杂质，用清水淘洗2-3遍，粳米冷水浸泡24小时，糯米冷水浸泡3小时；
(2)打浆磨粉:按粳米:水=1:3的比例加入打浆机中打成米浆，栗入板框压滤机，滤除水分，形成粳米粉饼，再将沥干水分后得到的粳米粉饼分散磨碎为粳米粉备用;浸泡后的糯米沥干水分，用粉碎机打磨成50目糯米粉备用；
(3)蒸粉:将粳米粉、糯米粉、变性淀粉、猪油、白糖和泡大粉按照比例混合均匀后置于木蒸笼中，水烧开后放上蒸笼在100°C热蒸汽中蒸15-20分钟；
(4)捶打:将蒸好的粉放入传统石白中捶打50下，捶打过程中边捶打边翻转；
(5)成型:将捶打好的料按一定分量放入年糕比萨定型专用袋里面，再放入定型年糕比萨机中压片均匀定型，生产出圆形年糕比萨；
(6)冷却包装:将压制成型的年糕比萨放入周转箱后进入-4°C冷库，24小时后拆除外面的定型专用袋后进行包装；
(7)存放:包装好的年糕比萨放入18°C以下的冷库存放等待出库。
[0005]进一步地，年糕比萨，由原料按照以下重量组分加工制成，粳米65份，糯米35份，定性淀粉10份，猪油0.03份，白糖4份，泡大粉0.01份。
[0006]较佳地，所述的圆形年糕比萨的直径为24cm，厚度为0.8-1.2cm。
[0007]该年糕比萨中粳米占主要成分，粳米性平、味甘，能补脾胃、养五脏、壮筋骨、通血脉、益精强志，润颜，粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会，同时，粳米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都较高，多吃能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率，还能预防糖尿病等疾病，适合中老年人食用；
糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经，其含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用，糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。
[0008]粳米和糯米作为年糕披萨的主体成分，保留了该产品年糕的特性及口感;其中添加少量的变性淀粉，用来改善面食点心的酥脆性、咀嚼性、弹性和稳定性，还可以降低吸油量。
[0009]少量泡大粉，使得年糕可以通过发酵使年糕饼膨松，使得该产品在烹制食用时更能带来比萨的感觉。
[0010]该年糕比萨改变了传统的年糕和比萨的制备方法，将其创造性地结合起来，可以单独烹饪食用，还可以根据自己的口味添加各种配料，做成其他口味的比萨，在感受中国传统食物年糕的同时，也能带来国外的饮食文化，给食客带来不一样的饮食文化体验，
该年糕比萨可以添加馅料整块烹饪食用，也可以切片水煮、蒸、炒、炸、煎以及下火锅都行，能够满足人们的不同饮食需求，与传统油煎、油炸年糕以及传统比萨相比，可以在少油的条件下食用，更健康，食用方法和口味更多样。
[0011]与现有技术相比，本发明的有益效果为:改进了传统年糕的配料，使得年糕口感更加柔软爽口，不粘牙，添加其他配料做成比萨，色、香、味倶全，能够满足年糕和比萨爱好者的口味，本产品中不添加任何防腐剂和化学添加剂，食用更安全，是一种新型老少皆宜的糕点美食;该年糕比萨改变了传统的年糕和比萨的制备方法，将其创造性地结合起来，可以单独烹饪食用，还可以根据自己的口味添加各种配料，做成其他口味的比萨，在感受中国传统食物年糕的同时，也能带来国外的饮食文化，它同时结合了中外美食文化，给人们带来更多的文化体验。
【具体实施方式】
[0012]以下将结合具体实施例对本发明提供的技术方案进行详细说明，应理解为下述【具体实施方式】仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。
[0013]实施例1
一种年糕比萨，制备过程包括以下步骤:
(1)洗米浸泡:粳米和糯米去杂质，用清水淘洗2-3遍，粳米冷水浸泡24小时，糯米冷水浸泡3小时；
(2)打浆磨粉:按粳米:水=1:3的比例加入打浆机中打成米浆，栗入板框压滤机，滤除水分，形成粳米粉饼，再将沥干水分后得到的粳米粉饼分散磨碎为粳米粉备用;浸泡后的糯米沥干水分，用粉碎机打磨成50目糯米粉备用；
(3)蒸粉:将粳米粉60份、糯米粉40份、变性淀粉5份、猪油0.02份、白糖5份和泡大粉
0.01份按照比例混合均匀后置于木蒸笼中，水烧开后放上蒸笼在100°C热蒸汽中蒸15-20分钟；
(4)捶打:将蒸好的粉放入传统石白中捶打50下，捶打过程中边捶打边翻转；
(5)成型:将捶打好的料按一定分量放入年糕比萨定型专用袋里面，再放入定型年糕比萨机中压片均勾定型，生产出直径为24cm，厚度为0.8cm的圆形年糕比萨；
(6)冷却包装:将压制成型的年糕比萨放入周转箱后进入-4°C冷库，24小时后拆除外面的定型专用袋后进行包装；
(7)存放:包装好的年糕比萨放入18°C以下的冷库存放等待出库。
[0014]实施例2
一种年糕比萨，制备过程包括以下步骤:
(1)洗米浸泡:粳米和糯米去杂质，用清水淘洗2-3遍，粳米冷水浸泡24小时，糯米冷水浸泡3小时；
(2)打浆磨粉:按粳米:水=1:3的比例加入打浆机中打成米浆，栗入板框压滤机，滤除水分，形成粳米粉饼，再将沥干水分后得到的粳米粉饼分散磨碎为粳米粉备用;浸泡后的糯米沥干水分，用粉碎机打磨成50目糯米粉备用；
(3 )蒸粉:将粳米粉65份、糯米粉35份、变性淀粉10份、猪油0.03份、白糖3份和泡大粉
0.01份按照比例混合均匀后置于木蒸笼中，水烧开后放上蒸笼在100°C热蒸汽中蒸15-20分钟；
(4)捶打:将蒸好的粉放入传统石白中捶打50下，捶打过程中边捶打边翻转；
(5)成型:将捶打好的料按一定分量放入年糕比萨定型专用袋里面，再放入定型年糕比萨机中压片均匀定型，生产出直径为24cm，厚度为Icm的圆形年糕比萨；
(6)冷却包装:将压制成型的年糕比萨放入周转箱后进入-4°C冷库，24小时后拆除外面的定型专用袋后进行包装；
(7)存放:包装好的年糕比萨放入18°C以下的冷库存放等待出库。
[0015]实施例3
一种年糕比萨，制备过程包括以下步骤:
(1)洗米浸泡:粳米和糯米去杂质，用清水淘洗2-3遍，粳米冷水浸泡24小时，糯米冷水浸泡3小时；
(2)打浆磨粉:按粳米:水=1:3的比例加入打浆机中打成米浆，栗入板框压滤机，滤除水分，形成粳米粉饼，再将沥干水分后得到的粳米粉饼分散磨碎为粳米粉备用;浸泡后的糯米沥干水分，用粉碎机打磨成50目糯米粉备用；
(3)蒸粉:将粳米粉70糯米粉30变性淀粉15、猪油0.05、白糖8和泡大粉0.01份按照比例混合均匀后置于木蒸笼中，水烧开后放上蒸笼在100°C热蒸汽中蒸15-20分钟；
(4)捶打:将蒸好的粉放入传统石白中捶打50下，捶打过程中边捶打边翻转；
(5)成型:将捶打好的料按一定分量放入年糕比萨定型专用袋里面，再放入定型年糕比萨机中压片均匀定型，生产出直径为24cm，厚度为1.2cm的圆形年糕比萨；
(6)冷却包装:将压制成型的年糕比萨放入周转箱后进入-4°C冷库，24小时后拆除外面的定型专用袋后进行包装；
(7)存放:包装好的年糕比萨放入18°C以下的冷库存放等待出库。
[0016]该年糕比萨可以添加馅料整块烹饪食用，也可以切片水煮、蒸、炒、炸、煎以及下火锅都行，能够满足人们的不同饮食需求，与传统油煎、油炸年糕以及传统比萨相比，可以在少油的条件下食用，更健康，食用方法和口味更多样。
[0017]上述技术方案仅体现了本发明的优选实施方式，不能理解为对本发明准许范围的限制，凡根据本发明做出的变形和改进，均属于本发明保护范围。
【主权项】
1.年糕比萨，其特征在于由原料按照以下重量组分加工制成，粳米60-70份，糯米30-40份，变性淀粉5-15份，猪油0.01-0.05份，白糖2-8份，泡大粉0.01份； 制备过程包括以下步骤: (1)洗米浸泡:粳米和糯米去杂质，用清水淘洗2-3遍，粳米冷水浸泡24小时，糯米冷水浸泡3小时； (2)打浆磨粉:按粳米:水=1:3的比例加入打浆机中打成米浆，栗入板框压滤机，滤除水分，形成粳米粉饼，再将沥干水分后得到的粳米粉饼分散磨碎为粳米粉备用;浸泡后的糯米沥干水分，用粉碎机打磨成50目糯米粉备用； (3)蒸粉:将粳米粉、糯米粉、变性淀粉、猪油、白糖和泡大粉按照比例混合均匀后置于木蒸笼中，水烧开后放上蒸笼在100°C热蒸汽中蒸15-20分钟； (4)捶打:将蒸好的粉放入传统石白中捶打50下，捶打过程中边捶打边翻转； (5)成型:将捶打好的料按一定分量放入年糕比萨定型专用袋里面，再放入定型年糕比萨机中压片均匀定型，生产出圆形年糕比萨； (6)冷却包装:将压制成型的年糕比萨放入周转箱后进入-4°C冷库，24小时后拆除外面的定型专用袋后进行包装； (7)存放:包装好的年糕比萨放入18°C以下的冷库存放等待出库。2.根据权利要求1所述的年糕比萨，其特征在于由原料按照以下重量组分加工制成，粳米65份，糯米35份，定性淀粉1份，猪油0.03份，白糖4份，泡大粉0.01份。3.根据权利要求1所述的年糕比萨，其特征在于:所述的圆形年糕比萨的直径为24cm，厚度为 0.8-1.2cm。
【文档编号】A23L7/135GK106071833SQ201610438285
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月20日
【发明人】沈国强
【申请人】杭州老朋友生态农业开发有限公司