一种红薯黄粑及其制作工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种红薯黄粑，按照重量组份计算，由糯米90?110份，粘米5?10份，黄豆6?10份，红薯5?10份，干红枣5?8份，西瓜15?25份和红茶2?4份制作而成。该黄粑口味独特，口感较好，不甜腻，而且不容易变硬，深受不同年龄阶段的人群喜欢。
【专利说明】
一种红薯黄粑及其制作工艺
技术领域
[0001] 本发明涉及一种红薯黄粑及其制作工艺，属于食品技术领域。
【背景技术】
[0002] 黄粑，又叫做黄糕粑，是贵州、四川等地非常出名的小吃食品。其主要用糯米与糖 水混合后，用笋壳叶、粽子叶或竹叶包裹蒸制而成。可直接食用，或切片后蒸煮、油炸、煎炒、 微波加热变软后，即食，是营养丰富的主副食品。现目前生产制作黄粑的企业越来越多，而 制作工艺也大致相同，生产出来的黄粑品质也相差无几，而且生产出来的黄粑口味单一，亘 古不变，可供选性比较小，黄粑打开后放置1个小时左右就变的比较硬，难以下口，而且比较 甜腻。因此，对于生产企业而言，要想进一步地在市场上占据更大的市场份额，生产一种口 味独特，口感较好，不甜腻，而且不容易变硬的黄粑是亟待解决的问题。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的在于，提供一种红薯黄粑及其制作工艺。该黄粑口味独特，口感较 好，不甜腻，而且不容易变硬，深受不同年龄阶段的人群喜欢。
[0004] 本发明的技术方案:一种红薯黄粑，按照重量组份计算，由糯米90-110份，粘米5-10份，黄豆6-10份，红薯5-10份，干红枣5-8份，西瓜15-25份和红茶2-4份制作而成。
[0005] 前述的红薯黄粑，按照重量组份计算，由糯米100份，粘米7份，黄豆8份，红薯7份， 干红枣6份，西瓜20份和红茶3份制作而成。
[0006] -种红薯黄粑的制作工艺，包括有以下步骤：
[0007] (1)在煮沸冷却后的水中加入红茶浸泡3-5小时，然后过滤掉红茶，得红茶水备用；
[0008] (2)将糯米放入水中自然浸泡8-12小时，然后过滤掉水，再将糯米放入红茶水中浸 泡1-2小时后，过滤掉水，隔水蒸50-70分钟，得A品；
[0009] (3)将黄豆、粘米分别放入红茶水中浸泡1-2小时后，过滤掉水，然后将黄豆和粘米 混合放入打浆机中制浆，得B品，制浆过程中加入黄豆和粘米总质量40 % -60 %的水；
[0010] (4)将红薯洗净切块，然后放入打浆机中制浆，得C品；
[0011] (5)将干红枣去核、洗净，并放入30-40度水中浸泡30-50分钟，过滤掉水，然后将其 放入打浆机中制浆，得D品，制浆过程中加入干红枣总质量1.5-2.5倍的水；
[0012] (6)将西瓜切块，取瓤榨汁，过滤掉渣滓后，得E品；
[0013] (7)在B品中加入A品、C品、D品和ΕΒαπ，并搅拌均匀，然后放置2-4小时后，用粑叶或 真空袋包装，得F品；
[0014] (8)将F品隔水蒸14-16个小时，得成品黄粑，蒸制过程中先武火蒸8-10小时，剩余 时间为文火。
[0015] 前述的红薯黄粑的制作工艺，包括有以下步骤：
[0016] (1)在煮沸冷却后的水中加入红茶浸泡4小时，然后过滤掉红茶，得红茶水备用；
[0017] (2)将糯米放入水中自然浸泡10小时，然后过滤掉水，再将糯米放入红茶水中浸泡 1.5小时后，过滤掉水，隔水蒸60分钟，得A品；
[0018] (3)将黄豆、粘米分别放入红茶水中浸泡1.5小时后，过滤掉水，然后将黄豆和粘米 混合放入打浆机中制浆，得B品，制浆过程中加入黄豆和粘米总质量50 %的水；
[0019] (4)将红薯洗净切块，然后放入打浆机中制浆，得C品；
[0020] (5)将干红枣去核、洗净，并放入35度水中浸泡40分钟，过滤掉水，然后将其放入打 楽机中制楽，得D品，制衆过程中加入干红率总质量2倍的水；
[0021 ] (6)将西瓜切块，取瓤榨汁，过滤掉渣滓后，得E品；
[0022] (7)在B品中加入A品、C品、D品和E品，并搅拌均匀，然后放置3小时后，用粑叶或真 空袋包装，得F品；
[0023] (8)将F品隔水蒸15个小时，得成品黄粑，蒸制过程中先武火蒸10小时，剩余时间为 文火。
[0024] 前述的红薯黄粑的制作工艺，所述红茶水从制备得到至加入糯米、黄豆以及粘米 的时间小于等于30分钟。
[0025] 前述的红薯黄粑的制作工艺，所述粑叶为粽叶。
[0026] 本发明的有益效果:与现有市场的黄粑相比，本发明的黄粑具有以下优点：
[0027] 1、使用红茶水对糯米、粘米以及黄豆进行浸泡，使得制作得到的黄粑食用时有淡 淡的红茶香味，吃起来不会感觉甜腻，而且还具有提神消疲、增加食欲的功效；
[0028] 2、红茶先经过冷水浸泡后，再用得到的红茶水对糯米、粘米以及黄豆进行浸泡，使 得制作得到的黄粑还具有消暑散热、保护肠胃的功能；
[0029] 3、用红薯、西瓜以及红枣榨汁取代了传统的糖，使得口感更好，不仅具有黄粑原来 的味道，还具有独特的水果味道，更加深受消费者的喜爱。
[0030] 4、本发明使用与现有技术不同的食材以及工艺生产出来的黄粑，综合了各种食材 的香味，而且色泽比较鲜艳，打开后可以放置更长的时间而不会变硬。为调研本产品的市场 接受程度如何，我方在不同时间段的三场食品展销会上，将本发明申请的黄粑500kg，并购 置现目前市售销量较好的A品，B品黄粑各500kg进行现场试吃活动，结果见表1。
[0031] 表1试吃对比结果
[0032]
[0033]
[0034] 综合以上结果可知，本发明的黄粑无论从颜色、以及口感上都更受消费者喜欢，而 且品质更好。
【具体实施方式】
[0035]本发明的实施例1。
[0036] -种红薯黄粑，按照重量组斤计算，由懦米110斤，粘米5斤，黄豆10斤，红薯5斤，干 红枣8斤，西瓜25斤和红茶2斤制作而成。
[0037] 该红薯黄粑的制作工艺，包括有以下步骤：
[0038] (1)在煮沸冷却后的水中加入红茶浸泡5小时，然后过滤掉红茶，得红茶水备用；
[0039] (2)将糯米放入水中自然浸泡12小时，然后过滤掉水，再将糯米放入红茶水中浸泡 1小时后，过滤掉水，隔水蒸50分钟，得A品；
[0040] (3)将黄豆、粘米分别放入红茶水中浸泡1小时后，过滤掉水，然后将黄豆和粘米混 合放入打浆机中制浆，得B品，制浆过程中加入黄豆和粘米总质量60 %的水；
[0041] (4)将红薯洗净切块，然后放入打浆机中制浆，得C品；
[0042] (5)将干红枣去核、洗净，并放入40度水中浸泡30分钟，过滤掉水，然后将其放入打 浆机中制浆，得D品，制浆过程中加入干红枣总质量2.5倍的水；
[0043] (6)将西瓜切块，取瓤榨汁，过滤掉渣滓后，得E品；
[0044] (7)在B品中加入A品、C品、D品和E品，并搅拌均匀，然后放置4小时后，用粑叶或真 空袋包装，得F品；
[0045] (8)将F品隔水蒸16个小时，得成品黄粑，蒸制过程中先武火蒸10小时，剩余时间为 文火。
[0046] 本发明的实施例2。
[0047] 一种红薯黄粑，按照重量组斤计算，由糯米100斤，粘米7斤，黄豆8斤，红薯7斤，干 红枣6斤，西瓜20斤和红茶3斤制作而成。
[0048] 该红薯黄粑的制作工艺，包括有以下步骤：
[0049] (1)在煮沸冷却后的水中加入红茶浸泡4小时，然后过滤掉红茶，得红茶水备用；
[0050] (2)将糯米放入水中自然浸泡10小时，然后过滤掉水，再将糯米放入红茶水中浸泡 1.5小时后，过滤掉水，隔水蒸60分钟，得A品；
[0051 ] (3)将黄豆、粘米分别放入红茶水中浸泡1.5小时后，过滤掉水，然后将黄豆和粘米 混合放入打浆机中制浆，得B品，制浆过程中加入黄豆和粘米总质量50 %的水；
[0052] (4)将红薯洗净切块，然后放入打浆机中制浆，得C品；
[0053] (5)将干红枣去核、洗净，并放入35度水中浸泡40分钟，过滤掉水，然后将其放入打 楽机中制楽，得D品，制衆过程中加入干红率总质量2倍的水；
[0054] (6)将西瓜切块，取瓤榨汁，过滤掉渣滓后，得E品；
[0055] (7)在B品中加入A品、C品、D品和E品，并搅拌均匀，然后放置3小时后，用粑叶或真 空袋包装，得F品；
[0056] (8)将F品隔水蒸15个小时，得成品黄粑，蒸制过程中先武火蒸10小时，剩余时间为 文火。
[0057]本发明的实施例3。
[0058] -种红薯黄粑，按照重量组斤计算，由懦米90斤，粘米10斤，黄豆10斤，红薯10斤， 干红枣8斤，西瓜25斤和红茶4斤制作而成。
[0059] 该红薯黄粑的制作工艺，包括有以下步骤：
[0060] (1)在煮沸冷却后的水中加入红茶浸泡3小时，然后过滤掉红茶，得红茶水备用；
[0061] (2)将糯米放入水中自然浸泡8小时，然后过滤掉水，再将糯米放入红茶水中浸泡2 小时后，过滤掉水，隔水蒸70分钟，得A品；
[0062] (3)将黄豆、粘米分别放入红茶水中浸泡2小时后，过滤掉水，然后将黄豆和粘米混 合放入打浆机中制浆，得B品，制浆过程中加入黄豆和粘米总质量40 %的水；
[0063] (4)将红薯洗净切块，然后放入打浆机中制浆，得C品；
[0064] (5)将干红枣去核、洗净，并放入30度水中浸泡50分钟，过滤掉水，然后将其放入打 楽机中制楽，得D品，制衆过程中加入干红率总质量1.5倍的水；
[0065] (6)将西瓜切块，取瓤榨汁，过滤掉渣滓后，得E品；
[0066] (7)在B品中加入A品、C品、D品和E品，并搅拌均匀，然后放置3小时后，用粑叶或真 空袋包装，得F品；
[0067] (8)将F品隔水蒸14个小时，得成品黄粑，蒸制过程中先武火蒸8小时，剩余时间为 文火。
[0068] 以上实施例在制作黄粑过程中应注意以下问题：
[0069]红茶水从制备得到至加入糯米、黄豆以及粘米的时间应小于等于30分钟，红茶水 不宜放置时间太久，避免其发涩、发苦。
[0070]粑叶可选择为粽叶，使用粽叶包出来的黄粑味道清香，口感较好。
【主权项】
1. 一种红薯黄粑，其特征在于:按照重量组份计算，由懦米90-110份，粘米5-10份，黄豆 6-10份，红薯5-10份，干红枣5-8份，西瓜15-25份和红茶2-4份制作而成。2. 根据权利要求1所述的红薯黄粑，其特征在于：按照重量组份计算，由糯米100份，粘 米7份，黄豆8份，红薯7份，干红枣6份，西瓜20份和红茶3份制作而成。3. -种如权利要求1或2所述的红薯黄粑的制作工艺，其特征在于:包括有以下步骤： (1) 在煮沸冷却后的水中加入红茶浸泡3-5小时，然后过滤掉红茶，得红茶水备用； (2) 将糯米放入水中自然浸泡8-12小时，然后过滤掉水，再将糯米放入红茶水中浸泡1-2小时后，过滤掉水，隔水蒸50-70分钟，得A品； (3) 将黄豆、粘米分别放入红茶水中浸泡1-2小时后，过滤掉水，然后将黄豆和粘米混合 放入打浆机中制浆，得B品，制浆过程中加入黄豆和粘米总质量40%-60%的水； (4) 将红薯洗净切块，然后放入打浆机中制浆，得C品； (5) 将干红枣去核、洗净，并放入30-40度水中浸泡30-50分钟，过滤掉水，然后将其放入 打楽机中制楽，得D品，制衆过程中加入干红率总质量1.5-2.5倍的水； (6) 将西瓜切块，取瓤榨汁，过滤掉渣滓后，得E品； (7) 在B品中加入A品、C品、D品和E品，并搅拌均匀，然后放置2-4小时后，用粑叶或真空 袋包装，得F品； (8) 将F品隔水蒸14-16个小时，得成品黄粑，蒸制过程中先武火蒸8-10小时，剩余时间 为文火。4. 根据权利要求3所述的红薯黄粑的制作工艺，其特征在于:包括有以下步骤： (1) 在煮沸冷却后的水中加入红茶浸泡4小时，然后过滤掉红茶，得红茶水备用； (2) 将糯米放入水中自然浸泡10小时，然后过滤掉水，再将糯米放入红茶水中浸泡1.5 小时后，过滤掉水，隔水蒸60分钟，得A品； (3) 将黄豆、粘米分别放入红茶水中浸泡1.5小时后，过滤掉水，然后将黄豆和粘米混合 放入打浆机中制浆，得B品，制浆过程中加入黄豆和粘米总质量50%的水； (4) 将红薯洗净切块，然后放入打浆机中制浆，得C品； (5) 将干红枣去核、洗净，并放入35度水中浸泡40分钟，过滤掉水，然后将其放入打浆机 中制楽，得D品，制衆过程中加入干红率总质量2倍的水； (6) 将西瓜切块，取瓤榨汁，过滤掉渣滓后，得E品； (7) 在B品中加入A品、C品、D品和E品，并搅拌均匀，然后放置3小时后，用粑叶或真空袋 包装，得F品； (8) 将F品隔水蒸15个小时，得成品黄粑，蒸制过程中先武火蒸10小时，剩余时间为文 火。5. 根据权利要求3或4所述的红薯黄粑的制作工艺，其特征在于:所述红茶水从制备得 到至加入糯米、黄豆以及粘米的时间小于等于30分钟。6. 根据权利要求3或4所述的红薯黄粑的制作工艺，其特征在于:所述粑叶为粽叶。
【文档编号】A23L11/00GK106071823SQ201610471270
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月24日
【发明人】左德荣
【申请人】贵州省瓮安县猴场左氏食品有限责任公司