一种杂果风味的冰皮月饼及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种杂果风味的冰皮月饼及其制备方法，按重量计算，月饼皮包括以下成分：粘米粉100?200g、糯米粉200?300g、澄粉100?200g、炼奶100?200g、鸡蛋200?300g、红酒50?80g、砂糖20?30g和食用色素20?40g；月饼馅料包括以下成分：香油50?70g、香蕉100?200g、奇异果50?100g、牛油果30?50g、凤梨20?30g、淡奶油100?200g、桂花50?100g、栗子50?100g、椰汁20?30g和蜂蜜50?100g。月饼馅料中以多种水果结合并增加了桂花，品尝起来口感层次更丰富，淡淡的桂花清香以及各种水果的香甜，使人心旷神怡。
【专利说明】
_种杂果风味的冰皮月饼及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品领域，具体为一种杂果风味的冰皮月饼及其制备方法。
【背景技术】
[0002]中秋节，又称月夕、秋节、仲秋节、八月节、八月会、追月节、玩月节、拜月节、女儿节或团圆节，是流行于中国众多民族与汉字文化圈诸国的传统文化节日，时在农历八月十五；因其恰值三秋之半，故名，也有些地方将中秋节定在八月十六。中秋节自古便有祭月、赏月、拜月、吃月饼、赏桂花、饮桂花酒、等习俗，流传至今，经久不息。中秋节以月之圆兆人之团圆，为寄托思念故乡，思念亲人之情，祈盼丰收、幸福，成为丰富多彩、弥足珍贵的文化遗产。中秋节与端午节、春节、清明节并称为中国四大传统节日。
[0003]然而月饼作为中秋的必备食物，每年过节前必引起一阵送礼或家庭自购的热潮，但随着社会经济的发展，人们的生活水平不断提高，大众已不再只是简单地满足吃饱穿暖，而是追求更高的生活品质。特别对于料理师傅来说，如何把口味千篇一律的月饼做得外观好看并且可以吸引食客的眼球，让其味觉与视觉都能得到很好的感受，是一件非常急需解决的事情。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于解决上述问题，提出一种杂果风味的冰皮月饼及其制备方法，使广大群众能品尝到口味新颖的月饼。
[0005]—种杂果风味的冰皮月饼及其制备方法，按重量计算，月饼皮包括以下成分:粘米粉 100-200g、糯米粉 200-300g、澄粉 100-200g、炼奶 100-200g、鸡蛋 200-300g、红酒 50-80g、砂糖20-30g和食用色素20-40g;
[0006]按重量计算，月饼馅料包括以下成分:香油50-70g、香蕉100-200g、奇异果50-100g、牛油果 30-50g、凤梨 20-30g、淡奶油 100-200g、桂花 50-100g、栗子 50-100g、椰汁 20-30g 和蜂蜜 50-100g;
[0007]其制备方法，按以下步骤进行:
[0008]A、将所述的栗子和牛奶放进料理机，搅拌均匀成泥状，形成栗子蓉；
[0009]B、将所述的香油、香蕉、奇异果、牛油果、凤梨、淡奶油和步骤A所得的栗子蓉混合并搅拌均匀，然后加入桂花和蜂蜜继续搅拌均匀，形成月饼馅料；
[0010]C、将所述的鸡蛋用打蛋器把鸡蛋充分打散，直至融合成蛋液；
[0011]D、将所述的粘米粉、炼奶和步骤C所得的蛋液搅拌均匀后，加入糯米粉继续搅拌均匀后再加入澄粉、红酒、砂糖和食用色素，继续搅拌直至形成无颗粒状的粉状糊；
[0012]E、将步骤D所得的粉状糊隔水大火蒸煮20分钟，得蒸熟的粉糊；
[0013]F、在干锅中放入少量的糯米粉，小火炒2-3分钟，得手粉；
[0014]G、将粉糊压成小圆饼，在所得的饼皮包上馅料后慢慢的捏，让饼皮最终把馅料全部包住；
[0015]H、把揉好的圆球月饼放到手粉里蘸一下然后放入月饼模具定型，挤压出来成型，装到保鲜盒里，冷藏后即得杂果风味的冰皮月饼。
[0016]更具体的，所述步骤B所得的月饼馅料过150目筛。
[0017]更优选的，所述的杂果风味的冰皮月饼冷藏温度应在2°C以下。
[0018]更优选的，所述步骤A的栗子先煮熟并去壳。
[0019]所述的杂果风味的冰皮月饼，在月饼皮中添加了鸡蛋、红酒，可以增加月饼皮的酥软绵醇的口感，同时使其富有美容养颜的功效；月饼馅料中增加了桂花，品尝起来口感层次更丰富，淡淡的桂花清香，使人心旷神怡。
[0020]本发明具有以下优点:
[0021 ] 1.本发明的杂果风味的冰皮月饼，以多种水果作为主要馅料食材，打破传统口味，标新立异，口味出众，同时水果中含有多种维生素，其制作理念更符合当代人对饮食健康标准的追求。
[0022]2.本发明的杂果风味的冰皮月饼，将月饼馅料过筛，保证馅料的细腻光滑，使其口感更香醇。
[0023]3.本发明的杂果风味的冰皮月饼，在食材中添加了红酒、蜂蜜、桂花这些具有美容养颜功效的食材，使本发明的杂果风味的冰皮月饼不仅具有舌尖上的享受，同时具有身心上的愉悦。
[0024]4.本发明的杂果风味的冰皮月饼，制作流程简单，一般人群可在家自行制作，同时可以根据各人喜好选用不同的食用色素。
【具体实施方式】
[0025]以下给出本发明的【具体实施方式】，用来对本发明的构成作进一步详细说明。
[0026]实施例1
[0027]本实施例的杂果风味的冰皮月饼，按重量计算，月饼皮包括以下成分:粘米粉100g、糯米粉200g、澄粉100g、炼奶100g、鸡蛋200g、红酒50g、砂糖20g和食用色素20g;
[0028]按重量计算，月饼馅料包括以下成分:香油50g、香蕉100g、奇异果50g、牛油果30g、凤梨20g、淡奶油I OOg、桂花50g、栗子50g、椰汁20g和蜂蜜50g ；
[0029]其制备方法，按以下步骤进行:
[0030]A、将所述的栗子和牛奶放进料理机，搅拌均匀成泥状，形成栗子蓉；
[0031]B、将所述的香油、香蕉、奇异果、牛油果、凤梨、淡奶油和步骤A所得的栗子蓉混合并搅拌均匀，然后加入桂花和蜂蜜继续搅拌均匀，形成月饼馅料；
[0032]C、将所述的鸡蛋用打蛋器把鸡蛋充分打散，直至融合成蛋液；
[0033]D、将所述的粘米粉、炼奶和步骤C所得的蛋液搅拌均匀后，加入糯米粉继续搅拌均匀后再加入澄粉、红酒、砂糖和食用色素，继续搅拌直至形成无颗粒状的粉状糊；
[0034]E、将步骤D所得的粉状糊隔水大火蒸煮20分钟，得蒸熟的粉糊；
[0035]F、在干锅中放入少量的糯米粉，小火炒2分钟，得手粉；
[0036]G、将粉糊压成小圆饼，在所得的饼皮包上馅料后慢慢的捏，让饼皮最终把馅料全部包住；
[0037]H、把揉好的圆球月饼放到手粉里蘸一下然后放入月饼模具定型，挤压出来成型，装到保鲜盒里，冷藏后即得杂果风味的冰皮月饼。
[0038]更具体的，所述步骤B所得的月饼馅料过150目筛。
[0039]更优选的，所述的杂果风味的冰皮月饼冷藏温度应在2°C以下。
[0040]更优选的，所述步骤A的栗子先煮熟并去壳。
[0041 ]所述的杂果风味的冰皮月饼，在月饼皮中添加了鸡蛋、红酒，可以增加月饼皮的酥软绵醇的口感，同时使其富有美容养颜的功效；月饼馅料中增加了桂花，品尝起来口感层次更丰富，淡淡的桂花清香，使人心旷神怡。
[0042]澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
[0043]桂花是常绿乔木或灌木，尚3_5米，最尚可达18米;树皮灰揭色。小枝黄揭色，无毛。叶片革质，椭圆形、长椭圆形或椭圆状披针形，长7-14.5厘米，宽2.6-4.5厘米，先端渐尖，基部渐狭呈楔形或宽楔形，全缘或通常上半部具细锯齿，两面无毛，腺点在两面连成小水泡状突起，中脉在上面凹入，下面凸起，侧脉6-8对，多达10对，在上面凹入，下面凸起；叶柄长
0.8-1.2厘米，最长可达15厘米，无毛。淡黄白色，芳香，提取芳香油，制桂花浸膏，可用于食品、化妆品，可制糕点、糖果，并可酿酒。桂花味辛，可入药。以花、果实及根入药。秋季采花；春季采果；四季采根，分别晒干。花:辛，温。果:辛、甘，温。根:甘、微湿，平。其功能主治:花:散寒破结，化疲止咳；用于牙痛，咳卩而疲多，经闭腹痛。果:暖胃，平肝，散寒；用于虚寒胃痛。根:祛风湿，散寒;用于风湿筋骨疼痛，腰痛，肾虚牙痛。同时，还具有养颜美容，舒缓喉咙，改善多痰、咳嗽症状，治十二指肠溃疡，苇麻疹、胃寒胃疼、口臭、视觉不明等功效。
[0044]鳄梨，又名油梨、樟梨、牛油果，是热带地区的一种珍稀水果，目前栽培较少。拉丁文名:Persea americana Mill.属于被子植物门的山榄科牛油果属常绿乔木，树皮灰绿色，纵裂。叶互生，长椭圆形、椭圆形、卵形或倒卵形，先端急尖，基部楔形、急尖至近圆形，革质，上面绿色，下面通常稍苍白色，幼时上面疏被下面极密被黄褐色短柔毛，老时上面变无毛下面疏被微柔毛，羽状脉，中脉在上面下部凹陷上部平坦，下面明显凸出，原产热带美洲;我国广东(广州、汕头)、海南(海□)、福建(福州、漳州)、台湾、云南(西双版纳)及四川(西昌)等地都有少量栽培。果仁含脂肪油，为非干性油，有温和的香气，供食用、医药和化妆工业用。鳄梨味淡，微香，去皮后可食用，果肉肉质比较硬，水分较少，有一股牛油的气味。鳄梨果实为一种营养价值很高的水果，含多种维生素、丰富的脂肪酸和蛋白质，钠、钾、镁、钙等含量也高，营养价值与奶油相当，有“森林奶油”的美誉。
[0045]实施例2
[0046]本实施例的杂果风味的冰皮月饼，按重量计算，月饼皮包括以下成分:粘米粉200g、糯米粉300g、澄粉200g、炼奶200g、鸡蛋300g、红酒80g、砂糖30g和食用色素40g;
[0047]按重量计算，月饼馅料包括以下成分:香油70g、香蕉200g、奇异果50_100g、牛油果50g、凤梨30g、淡奶油200g、桂花100g、栗子100g、椰汁30g和蜂蜜10g;
[0048]其制备方法，按以下步骤进行:
[0049]A、将所述的栗子和牛奶放进料理机，搅拌均匀成泥状，形成栗子蓉；
[0050]B、将所述的香油、香蕉、奇异果、牛油果、凤梨、淡奶油和步骤A所得的栗子蓉混合并搅拌均匀，然后加入桂花和蜂蜜继续搅拌均匀，形成月饼馅料；
[0051]C、将所述的鸡蛋用打蛋器把鸡蛋充分打散，直至融合成蛋液；
[0052]D、将所述的粘米粉、炼奶和步骤C所得的蛋液搅拌均匀后，加入糯米粉继续搅拌均匀后再加入澄粉、红酒、砂糖和食用色素，继续搅拌直至形成无颗粒状的粉状糊；
[0053]E、将步骤D所得的粉状糊隔水大火蒸煮20分钟，得蒸熟的粉糊；
[0054]F、在干锅中放入少量的糯米粉，小火炒3分钟，得手粉；
[0055]G、将粉糊压成小圆饼，在所得的饼皮包上馅料后慢慢的捏，让饼皮最终把馅料全部包住；
[0056]H、把揉好的圆球月饼放到手粉里蘸一下然后放入月饼模具定型，挤压出来成型，装到保鲜盒里，冷藏后即得杂果风味的冰皮月饼。
[0057]实施例3
[0058]本实施例的杂果风味的冰皮月饼，按重量计算，月饼皮包括以下成分:粘米粉150g、糯米粉250g、澄粉150g、炼奶150g、鸡蛋250g、红酒60g、砂糖25g和食用色素30g;
[0059]按重量计算，月饼馅料包括以下成分:香油60g、香蕉150g、奇异果60g、牛油果40g、凤梨25g、淡奶油180g、桂花75g、栗子85g、椰汁25g和蜂蜜60g;
[0060]其制备方法，按以下步骤进行:
[0061]A、将所述的栗子和牛奶放进料理机，搅拌均匀成泥状，形成栗子蓉；
[0062]B、将所述的香油、香蕉、奇异果、牛油果、凤梨、淡奶油和步骤A所得的栗子蓉混合并搅拌均匀，然后加入桂花和蜂蜜继续搅拌均匀，形成月饼馅料；
[0063]C、将所述的鸡蛋用打蛋器把鸡蛋充分打散，直至融合成蛋液；
[0064]D、将所述的粘米粉、炼奶和步骤C所得的蛋液搅拌均匀后，加入糯米粉继续搅拌均匀后再加入澄粉、红酒、砂糖和食用色素，继续搅拌直至形成无颗粒状的粉状糊；
[0065]E、将步骤D所得的粉状糊隔水大火蒸煮20分钟，得蒸熟的粉糊；
[0066]F、在干锅中放入少量的糯米粉，小火炒3分钟，得手粉；
[0067]G、将粉糊压成小圆饼，在所得的饼皮包上馅料后慢慢的捏，让饼皮最终把馅料全部包住；
[0068]H、把揉好的圆球月饼放到手粉里蘸一下然后放入月饼模具定型，挤压出来成型，装到保鲜盒里，冷藏后即得杂果风味的冰皮月饼。
[0069]以上结合具体实施例描述了本发明的技术原理。这些描述只是为了解释本发明的原理，而不能以任何方式解释为对本发明保护范围的限制。基于此处的解释，本领域的技术人员不需要付出创造性的劳动即可联想到本发明的其它【具体实施方式】，这些方式都将落入本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种杂果风味的冰皮月饼及其制备方法，其特征在于: 按重量计算，月饼皮包括以下成分:粘米粉100-200g、糯米粉200-300g、澄粉100_200g、炼奶100-200g、鸡蛋200-300g、红酒50_80g、砂糖20_30g和食用色素20_40g ； 按重量计算，月饼馅料包括以下成分:香油50-70g、香蕉100-200g、奇异果50-100g、牛油果30-50g、凤梨20-30g、淡奶油100-200g、桂花50-100g、栗子50-100g、椰汁20-30g和蜂蜜50-100g； 其制备方法，按以下步骤进行: A、将所述的栗子和牛奶放进料理机，搅拌均匀成泥状，形成栗子蓉； B、将所述的香油、香蕉、奇异果、牛油果、凤梨、淡奶油和步骤A所得的栗子蓉混合并搅拌均匀，然后加入桂花和蜂蜜继续搅拌均匀，形成月饼馅料； C、将所述的鸡蛋用打蛋器把鸡蛋充分打散，直至融合成蛋液； D、将所述的粘米粉、炼奶和步骤C所得的蛋液搅拌均匀后，加入糯米粉继续搅拌均匀后再加入澄粉、红酒、砂糖和食用色素，继续搅拌直至形成无颗粒状的粉状糊； E、将步骤D所得的粉状糊隔水大火蒸煮20分钟，得蒸熟的粉糊； F、在干锅中放入少量的儒米粉，小火炒2-3分钟，得手粉； G、将粉糊压成小圆饼，在所得的饼皮包上馅料后慢慢的捏，让饼皮最终把馅料全部包住； H、把揉好的圆球月饼放到手粉里蘸一下然后放入月饼模具定型，挤压出来成型，装到保鲜盒里，冷藏后即得杂果风味的冰皮月饼。2.根据权利要求1所述的杂果风味的冰皮月饼及其制备方法，其特征在于:所述步骤B所得的月饼馅料过150目筛。3.根据权利要求1所述的杂果风味的冰皮月饼及其制备方法，其特征在于:所述的杂果风味的冰皮月饼冷藏温度应在2 °C以下。4.根据权利要求1所述的杂果风味的冰皮月饼及其制备方法，其特征在于:所述步骤A的栗子先煮熟并去壳。
【文档编号】A23L33/00GK106071820SQ201610742514
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年8月28日
【发明人】陈夏风
【申请人】陈夏风