一种糯玉米紫薯饼及其制备方法
【专利摘要】本发明属于食品加工领域，特别公开了一种糯玉米紫薯饼及其制备方法。该糯玉米紫薯饼，其特征为，由以下重量份数原料加起酥油和水混合制成：糯玉米粒15份、紫薯70份、小麦粉10份、白砂糖或果葡糖浆2-4份、脱脂奶粉1-2份。本发明适应标准化、机械化、现代化大工业生产，产品附加值高，利润大，科技含量高，不适用任何化学着色剂、防腐剂，产品全部达到国家出口食品卫生检测标准。
【专利说明】一种糯玉米紫薯饼及其制备方法
[0001](一)
【技术领域】
本发明属于食品加工领域，特别涉及一种糯玉米紫薯饼及其制备方法。
[0002](二)
【背景技术】
糯玉米又称蜡质玉米，是一种极具开发潜力的营养食品。借助糯玉米胚乳100%支链淀粉的优良特性，能很好的满足现代人营养与口感并重，且追求粗粮细吃的嗜好。因此，糯玉米深加工系列食品作为新型健康食品，消费量必将逐年上升。由于其籽粒软粘清香、皮薄无渣并含有大量的维生素和微量元素，常食糯玉米，有利于防止血管硬化、降低血液中的胆固醇含量，还可以防治肠道疾病和癌症的发生，是老弱病人和婴幼儿的良好食品。
[0003]紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，其富含蛋白质、淀粉、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富且具有特殊的保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的，其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶原蛋白正常合成，有利于人体组织细胞的发育和修复，防止坏血病的发生，花青素则是天然强效自由基清除剂。
[0004]目前，市场上出售的馅饼类产品，一般采用常规的制作方法，味道不够鲜美，而且不方便携带，保质期短，无法长时间保存，给人们的使用带来不便。
[0005](三)
【发明内容】
本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种营养均衡、味道鲜美、方便保存携带的糯玉米紫薯饼及其制备方法。
[0006]本发明是通过如下技术方案实现的:
一种糯玉米紫薯饼，其特征为，由以下重量份数原料加起酥油和水混合制成:糯玉米粒15份、紫薯70份、小麦粉10份、白砂糖或果葡糖浆2-4份、脱脂奶粉1-2份。
[0007]本发明以糯玉米粒和紫薯为主要原料，将加工好的糯玉米紫薯饼经速冻，按拟定数量装进拟定的包装袋，及时封口，放入冷库贮放。
[0008]本发明所述的糯玉米紫薯饼的制备方法，包括如下步骤:
(1)将糯玉米粒磨碎过90目筛，得到糯玉米浆，将紫薯去皮，切成紫薯片，置于蒸箱蒸熟后，放入夹层锅搅拌成紫薯糊，冷却备用；
(2)将糯玉米浆、紫薯糊、小麦粉、白砂糖或果葡糖浆、脱脂奶粉和起酥油放入和面机，加水搅拌成软硬适中的面团；
(3)将和好的面团放入自动压面机中，将面团压成面皮，然后放入成型机组的输送带上，经压面、擀面，再经由卷轮及辅助卷轮将面皮卷成条状，进入分离式捏花机切段、捏花，将切断后的面团经过拍扁机拍扁成厚度一致的紫薯饼，将紫薯饼排列于周转盘内；
(4)将周转盘置于-35°C以下的速冻线快速冻结，将检验合格的产品装入包装袋密封、冷藏。
[0009]本发明的更优方案为:
步骤(I)中，糯玉米粒呈速冻状态，将其放置室温缓冻2小时后上胶体磨粉碎成糊状，再磨第二次成糯玉米浆，之后将糯玉米浆过90目筛；所述紫薯片的厚度为10-15mm，置于蒸箱中蒸制15min。
[0010]步骤(4)中，周转盘内产品速冻30min内，产品中心温度达到_5°C以下，最终产品中心温度为_18°C ;产品的冷藏温度为_18°C以下。
[0011]本发明适应标准化、机械化、现代化大工业生产，产品附加值高，利润大，科技含量高，不适用任何化学着色剂、防腐剂，产品全部达到国家出口食品卫生检测标准，产品含有大量人体所需的多种氨基酸、花青素和食用纤维，具有一定的食疗、滋补作用和较高的营养价值，在目前国内外同类制品中具有领先水平；产品采用新材料包装，不仅使用方便，且能延长保质期。
[0012](四)
【专利附图】
【附图说明】
下面结合附图对本发明作进一步的说明。
[0013]图1为本发明的工艺流程示意图。
[0014](五)【具体实施方式】实施例:
(I)原料准备
原料进厂前需按标准进行指标检测，同时检验馅料供应商资质证明，并存档备查。紫薯原料一般要求形状完好，无污染、无病害且色泽均匀。
[0015](2)预处理
鲜糯玉米粒应无杂，无霉变，经磨碎过90目；新鲜紫薯去外皮、瓜蒂，切成10_15mm厚薄均匀的紫薯片，将紫薯片置于蒸箱中蒸制15分钟，蒸熟的紫薯片放入洁净夹层锅中搅拌成紫薯糊备用。
[0016](3)和面
将糯玉米浆、紫薯糊、小麦粉、白砂糖等按照比例放入和面机，加入适量清水进行搅拌，搅拌成软硬适中的面团。
[0017](4)成型
将和好的面团先放入自动压面机中将面团压成厚度均匀、宽度一致的面皮。然后放入成型机组的输送带上，面皮经过压面、擀面，使面皮更有光泽、品质更加稳定后，再经由卷轮及辅助卷轮将面皮卷成条状，进入分离式捏花机，并按要求设定其切断长度以决定产品之长度尺寸及重量大小，切断后的的面团经过拍扁机拍扁成厚度一致的紫薯饼。将紫薯饼排列于周转盘内。
[0018](5)速冻
将周转盘置于-35°C以下的速冻间内快速冻结，30分钟内产品中心温度达到-5°C以下，最终产品中心温度-18 °C。
[0019](6)包装
将变形严重、裂纹较多较大等不合质量要求的产品挑出，检验合格的产品按要求装入包装袋，确保封口严密。
[0020](7)冷藏
产品要专库专放，冷藏过程中应保持稳定的温度，贮存温度应控制在-18°C以下。
[0021]整个速冻糯玉米紫薯饼制作工艺全部完成；归纳起来，该产品达到:“营养、休闲、保健、安全”，是当前生活节奏快、质量要求高的首选食品。
【权利要求】
1.一种糯玉米紫薯饼，其特征为，由以下重量份数原料加起酥油和水混合制成:糯玉米粒15份、紫薯70份、小麦粉10份、白砂糖或果葡糖浆2-4份、脱脂奶粉1-2份。
2.根据权利要求1所述的糯玉米紫薯饼的制备方法，其特征为，包括如下步骤:(I)将糯玉米粒磨碎过90目筛，得到糯玉米浆，将紫薯去皮，切成紫薯片，置于蒸箱中蒸熟后，放入夹层锅搅拌成紫薯糊，冷却备用；(2)将糯玉米浆、紫薯糊、小麦粉、白砂糖或果葡糖浆、脱脂奶粉和起酥油放入和面机，加水搅拌成软硬适中的面团；(3)将和好的面团放入自动压面机中，将面团压成面皮，然后放入成型机组的输送带上，经压面、擀面，再经由卷轮及辅助卷轮将面皮卷成条状，进入分离式捏花机切段、捏花，将切断后的面团经过拍扁机拍扁成厚度一致的紫薯饼，将紫薯饼排列于周转盘内；(4)将周转盘置于-35°C以下的速冻间快速冻结，将检验合格的产品装入包装袋密封、冷藏。
3.根据权利要求2所述的糯玉米紫薯饼的制备方法，其特征在于:步骤(I)中，糯玉米粒呈速冻状态，将其放置室温缓冻2小时后上胶体磨粉碎成糊状，再磨第二次成糯玉米浆，之后将糯玉米浆过90目筛。
4.根据权利要求2所述的糯玉米紫薯饼的制备方法，其特征在于:步骤(I)中，所述紫薯片的厚度为10_15mm,置于蒸箱中蒸制15min。
5.根据权利要求2所述的糯玉米紫薯饼的制备方法，其特征在于:步骤(4)中，周转盘内产品速冻30min内，产品中心温度达到_5°C以下，最终产品中心温度为_18°C。
6.根据权利要求2所述的糯玉米紫薯饼的制备方法，其特征在于:步骤(4)中，产品的冷藏温度为-18°C以下。
【文档编号】A23L1/216GK104381797SQ201410533130
【公开日】2015年3月4日 申请日期:2014年10月11日 优先权日:2014年10月11日
【发明者】王怀清, 张洁, 王承堃, 赵骞, 刘真真 申请人:济南金王食品股份有限公司