紫薯饼及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及面食的制作工艺，尤其涉及了一种紫薯饼的制备方法。
【背景技术】
[0002]紫薯，又名黑薯，拉丁学名为Solanum tuberdsm，薯肉呈紫色至深紫色；紫薯含有丰富的蛋白质、花青素、18种易被人体消化和吸收的氨基酸、维生素A、B、C等8种维生素和磷、铁、砸等10多种天然矿物质元素，其中铁和砸含量丰富。花青素对100多种疾病有防治作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养物质；花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。而铁和砸是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是砸被称为抗癌大王，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清楚体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂和生长，预防胃癌、肝癌等癌症发生。紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和治癌物质，保持大便通畅，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。
[0003]紫薯饼是人们最喜爱的食品之一，但现在市场上糕点店买的紫薯饼价格较贵，口味单一，不适合一般的家庭消费；而且现有的制作紫薯饼所需得原料成本高，工艺复杂，一般人掌握不了，无法满足普通人民群众的需求。
[0004]木薯是世界三大薯类之一，广泛栽培于热带和亚热带地区。木薯为大戟科植物木薯的块根，木薯块根呈圆锥形、圆柱形或纺锤形，肉质，富含淀粉。世界上木薯全部产量的65%用于人类食物，是热带湿地低收入农户的主要食用作物。在我国南亚热带地区，木薯是仅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物，广泛分布于华南地区，广东和广西的栽培面积最大，福建和台湾次之，云南、贵州、四川、湖南、江西等省亦有少量栽培。它在作物布局，饲料生产，工业应用等方面具有重要作用，已成为广泛种植的主要的加工淀粉和饲料作物。木薯粉品质优良，可供食用，或工业上制作酒精、果糖、葡萄糖等。但是木薯的各部位均含氰苷，有毒，因此，鲜薯的肉质部分须经水泡、干燥等去毒加工处理后才可食用。
[0005]目前，紫薯饼的价格较贵，主要是使用搭配制作的面粉价格贵，而木薯粉的价格就相对低一些，而且，市场上也没见有使用木薯粉结合紫薯粉制备成紫薯饼。
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供了一种营养价值高、生产成本低的紫薯饼及其制备方法。
[0007]为了实现上述目的，本发明采用了以下技术方案:
一种紫薯饼，是由以下重量份数比例的组分为原料制成的:紫薯粉30?50份，木薯粉10?20份，面粉5?10份，小苏打I?3份，花生油2?5份，芝麻油I?2份，味精0.5?I份，食盐I?3份。
[0008]制备上述的紫薯饼的方法依次包括以下步骤:
(O紫薯粉的制备:将紫薯切片、干燥、粉碎后，过60?100目的筛，即得到紫薯粉成品;
(2)木薯粉的制备:
①将木薯块根除去外皮后切片，并将木薯片放入清水中浸泡3?10小时；
②捞出木薯片放入沸水中预煮10?20分钟，再用蒸汽蒸30?40分钟，至木薯片均匀软化；
③将蒸软的木薯片再次放入清水中浸泡I?2小时，取出干燥、粉碎后，过60?100目的筛，得到木署粉成品；
(3)紫薯饼面团的制备:将紫薯粉、木薯粉、面粉、小苏打混合，加入温水搅拌、揉捏至成团，再加入花生油、芝麻油、味精、食盐，继续搅拌、揉捏均匀成团；
(4)将上述的紫薯饼面团揉捏成圆饼形，然后放入蒸笼中，蒸5?10分钟；再放入烤箱中烤制0.5?I小时，取出，即是紫薯饼成品。
[0009]作为本发明的进一步说明，以上所述的温水为20?30°C的温开水。
[0010]作为本发明的进一步说明，以上所述的烤箱的烤制温度设置在50?70°C。
[0011]本发明的优点:
1.简单易行，易于推广，即可工厂大量制备，也可以家庭内小量制备。
[0012]2.营养价值高，生产成本低，除了紫薯粉为主原料外，选用了木薯粉作为第二主原料，再配以少量面粉，而木薯粉的性价比高，在保证紫薯饼口感、营养的前提下，降低了生产成本；另外，紫薯饼的畅销，也加快了木薯粉的销售，增加了木薯粉的销路，促进木薯粉的加工产业的发展，提高种植木薯粉的种植户的收入。
[0013]3.本发明所制得的紫薯饼香甜可口，美味独特，不咸不淡，松软适合，深受广大人民的喜爱。
【具体实施方式】
[0014]下面结合实施例对本发明进一步说明。
[0015]实施例1:
一种紫薯饼，由以下组分为原料制成的:紫薯粉300g，木薯粉100g，面粉50g，小苏打1g,花生油20g,芝麻油1g,味精5g，食盐1g ;
制备方法依次包括以下步骤:
(O紫薯粉的制备:将紫薯切片、干燥、粉碎后，过60目的筛，即得到紫薯粉成品；
(2)木薯粉的制备:
①将木薯块根除去外皮后切片，并将木薯片放入清水中浸泡3小时；
②捞出木薯片放入沸水中预煮20分钟，再用蒸汽蒸40分钟，至木薯片均匀软化；
③将蒸软的木薯片再次放入清水中浸泡2小时，取出干燥、粉碎后，过60目的筛，得到木薯粉成品；
(3)紫薯饼面团的制备:将紫薯粉、木薯粉、面粉、小苏打混合，加入20°C温水搅拌、揉捏至成团，再加入花生油、芝麻油、味精、食盐，继续搅拌、揉捏均匀成团；
(4)将上述的紫薯饼面团揉捏成圆饼形，然后放入蒸笼中，蒸5分钟；再放入烤箱中，烤制温度设置为70°C，烤制0.5小时，取出，即是紫薯饼成品。
[0016]实施例2:
一种紫薯饼，由以下组分为原料制成的:紫薯粉500g，木薯粉200g，面粉100g，小苏打30g，花生油50g，芝麻油20g，味精1g,食盐30g ；
制备方法依次包括以下步骤:
(O紫薯粉的制备:将紫薯切片、干燥、粉碎后，过100目的筛，即得到紫薯粉成品；
(2)木薯粉的制备:
①将木薯块根除去外皮后切片，并将木薯片放入清水中浸泡10小时；
②捞出木薯片放入沸水中预煮10分钟，再用蒸汽蒸30分钟，至木薯片均匀软化；
③将蒸软的木薯片再次放入清水中浸泡I小时，取出干燥、粉碎后，过100目的筛，得到木薯粉成品；
(3)紫薯饼面团的制备:将紫薯粉、木薯粉、面粉、小苏打混合，加入30°C温水搅拌、揉捏至成团，再加入花生油、芝麻油、味精、食盐，继续搅拌、揉捏均匀成团；
(4)将上述的紫薯饼面团揉捏成圆饼形，然后放入蒸笼中，蒸10分钟；再放入烤箱中，烤制温度设置为50°C，烤制I小时，取出，即是紫薯饼成品。
[0017]实施例3:
一种紫薯饼，由以下组分为原料制成的:紫薯粉400g，木薯粉150g，面粉80g，小苏打20g,花生油40g，芝麻油15g，味精8g，食盐20g ;
制备方法依次包括以下步骤:
(O紫薯粉的制备:将紫薯切片、干燥、粉碎后，过80目的筛，即得到紫薯粉成品；
(2)木薯粉的制备:
①将木薯块根除去外皮后切片，并将木薯片放入清水中浸泡5小时；
②捞出木薯片放入沸水中预煮15分钟，再用蒸汽蒸35分钟，至木薯片均匀软化；
③将蒸软的木薯片再次放入清水中浸泡1.5小时，取出干燥、粉碎后，过80目的筛，得到木薯粉成品；
(3)紫薯饼面团的制备:将紫薯粉、木薯粉、面粉、小苏打混合，加入25°C温水搅拌、揉捏至成团，再加入花生油、芝麻油、味精、食盐，继续搅拌、揉捏均匀成团；
(4)将上述的紫薯饼面团揉捏成圆饼形，然后放入蒸笼中，蒸8分钟；再放入烤箱中，烤制温度设置为60°C，烤制45分钟，取出，即是紫薯饼成品。
[0018]实施例1-3制备出来的紫薯饼香甜可口，美味独特，不咸不淡，松软适合，深受广大人民的喜爱。
【主权项】
1.一种紫薯饼，其特征在于:紫薯饼是由以下重量份数比例的组分为原料制成的:紫薯粉30?50份，木薯粉10?20份，面粉5?10份，小苏打I?3份，花生油2?5份，芝麻油I?2份，味精0.5?I份，食盐I?3份。2.一种制备权利要求1所述的紫薯饼的方法，其特征在于:该制备方法依次包括以下步骤: (O紫薯粉的制备:将紫薯切片、干燥、粉碎后，过60?100目的筛，即得到紫薯粉成品; (2)木薯粉的制备: ①将木薯块根除去外皮后切片，并将木薯片放入清水中浸泡3?10小时； ②捞出木薯片放入沸水中预煮10?20分钟，再用蒸汽蒸30?40分钟，至木薯片均匀软化； ③将蒸软的木薯片再次放入清水中浸泡I?2小时，取出干燥、粉碎后，过60?100目的筛，得到木署粉成品； (3)紫薯饼面团的制备:将紫薯粉、木薯粉、面粉、小苏打混合，加入温水搅拌、揉捏至成团，再加入花生油、芝麻油、味精、食盐，继续搅拌、揉捏均匀成团； (4)将上述的紫薯饼面团揉捏成圆饼形，然后放入蒸笼中，蒸5?10分钟；再放入烤箱中烤制0.5?I小时，取出，即是紫薯饼成品。3.根据权利要求2所述的制备紫薯饼的方法，其特征在于:所述的温水为20?30°C的温开水。4.根据权利要求2所述的制备紫薯饼的方法，其特征在于:所述的烤箱的烤制温度设置在50?70°C。
【专利摘要】本发明公开了一种紫薯饼及其制备方法，是由以下重量份数比例的组分为原料制成的：紫薯粉30～50份，木薯粉10～20份，面粉5～10份，小苏打1～3份，花生油2～5份，芝麻油1～2份，味精0.5～1份，食盐1～3份。该紫薯饼香甜可口，美味独特，不咸不淡，松软适合，深受广大人民的喜爱。
【IPC分类】A21D2/36, A21D13/08
【公开号】CN105104481
【申请号】CN201510423908
【发明人】冯爱丽
【申请人】冯爱丽
【公开日】2015年12月2日
【申请日】2015年7月20日