一种奶香切片的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明主要涉及一种面包，尤其涉及一种奶香切片。
【背景技术】
[0002] 奶香面包是以小麦粉、酵母、盐及水等为主要原料，配合糖类、乳制品、鸡蛋等辅助 原料，发酵并进行烘焙而成的。一般来说，由于粗纤维、灰分等成分会影响面包面团的起发， 并对面包口感等品质产生不利作用，因此为了保证面包质量，通常制作面包的小麦粉都是 要经过精制的。精制过程是将小麦的麸皮、胚芽等含粗纤维、灰分及酶等物质较多的部分除 去，仅保留含有淀粉和蛋白质的胚乳部分。然而，随着时代的发展，科技的进步，大众开始意 识到低纤维高能量饮食会带来肥胖、糖尿病等文明疾病高发等问题，健康饮食开始成为大 众和市场追求的目标，高纤维低热量的面包备受关注，成为当今的营养食品。面包等烘焙 制品是尚纤维食品的良好载体，在面包中加入尚纤维食品还能提尚面包的保水性和抗老化 性。
【发明内容】
[0003] 为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种奶香切片。
[0004] -种奶香切片，由以下重量份的原料组成：高粉900~1100、牛奶350~450、低聚木 糖150~200、红薯100~150、鸡蛋80~120、奶油70~90、燕麦片40~60、高果糖浆30~40、奶粉 30~50、食盐9~11、酵母8~12、活性大豆粉3~5、沙蒿粉2~4、橄榄油1~2。
[0005] -种奶香切片的制作方法，其具体步骤为： (1) 将红薯洗净，蒸熟，去皮，与1/3牛奶混合，搅拌均匀，牛奶红薯糊； (2) 将燕麦片研磨粉碎，过60~80目筛，1/3牛奶煮沸，加入燕麦粉，得牛奶燕麦糊； (3) 将1/2高粉、低聚木糖、高果糖浆、鸡蛋、奶粉、酵母和食盐加入和面机，慢速搅拌均 勾、加入牛奶红薯糊和牛奶燕麦糊慢速搅拌均勾无颗粒； (4) 快速搅拌1~2分钟，加入奶油，慢速搅拌至面团完全吸收，快速搅拌至面筋完全具 有延展性，再慢速搅拌1~2分钟，取出； (5) 基础发酵：将取出的面团放在干净的案板上，盖上保鲜膜，室温醒发15~25分钟； (6) 二次发酵：加入剩下的1/2高粉、1/3牛奶、活性大豆粉和沙蒿粉，慢速搅拌1~2分 钟，加入基础发酵后的面团，慢速搅拌2~3分钟，分割成120g的面团，搓成圆球形，盖上保鲜 膜，继续室温醒发15~20分钟； (7) 最终发酵：将面团用擀面棍擀成长方形，翻面，从上面整齐的卷下来，收紧底子，底 子朝下放入烤盘，取出6个为一组，底子朝下，放入奶香切片模具，在醒发箱进行发酵，湿度 80%~90%，温度 37~39°C，发酵 80~110 分钟； (8) 烘焙：在最终发酵的面团表面涂一层橄榄油，盖上模具盖子，放入烤箱，上火 200°C，下火210°C，烘焙30~40min，得奶香切片面包； (9) 取出，放入凉网冷却，切片，包装。
[0006] 快速搅拌的速度为150-180rpm，慢速搅拌的速度为80-95rpm。
[0007] 红薯，富含淀粉、维生素、纤维素、矿物元素及亚油酸，能够减肥，美容，抗癌，保护 心脏，预防肺气肿，抗糖尿病。
[0008] 燕麦片，富含蛋白质、氨基酸、维生素、不饱和脂肪酸、矿物元素及亚油酸，美容护 肤，降低胆固醇，降血脂，抗癌，抗高血黏度和血小板聚集，抑制肥胖。
[0009] 本发明的优点是：本发明提供的一种奶香切片，营养丰富，色泽金黄，奶香四溢，香 甜可口，表皮酥脆，内质组织细腻，气孔均匀，有弹性；以低聚木糖和高果糖浆代替白砂糖， 甜度适中，又利于双歧杆菌的生长，防止肥胖、龋齿、便秘及高血压，适合人群广；加入红薯 和燕麦，有利于润肠通便、美容减肥、抗肿瘤，弥补了高精面粉的不足；减少奶油的含量，表 面涂抹橄榄油，减少反式脂肪酸和胆固醇，增加不饱和脂肪酸，抑制肥胖和心脑血管疾病； 高粉分两次加入，面团经三次发酵，使奶香切片富有弹性，细腻又不失咀嚼感；以活性大豆 粉和沙蒿粉代替改良剂，安全健康，价格便宜，节约成本。
【具体实施方式】
[0010] 下面用具体实施例说明本发明。
[0011] 实施例1 一种奶香切片，由以下重量份的原料组成：高粉900、牛奶350、低聚木糖150、红薯100、 鸡蛋80、奶油70、燕麦片40、高果糖浆30、奶粉30、食盐9、酵母8、活性大豆粉3、沙蒿粉2、 橄榄油。
[0012] -种奶香切片的制作方法，其具体步骤为： (1) 将红薯洗净，蒸熟，去皮，与1/3牛奶混合，搅拌均匀，牛奶红薯糊； (2) 将燕麦片研磨粉碎，过60目筛，1/3牛奶煮沸，加入燕麦粉，得牛奶燕麦糊； (3) 将1/2高粉、低聚木糖、高果糖浆、鸡蛋、奶粉、酵母和食盐加入和面机，慢速搅拌均 勾、加入牛奶红薯糊和牛奶燕麦糊慢速搅拌均勾无颗粒； (4) 快速搅拌1分钟，加入奶油，慢速搅拌至面团完全吸收，快速搅拌至面筋完全具有 延展性，再慢速搅拌1分钟，取出； (5) 基础发酵：将取出的面团放在干净的案板上，盖上保鲜膜，室温醒发15分钟； (6) 二次发酵：加入剩下的1/2高粉、1/3牛奶、活性大豆粉和沙蒿粉，慢速搅拌1~2分 钟，加入基础发酵后的面团，慢速搅拌2分钟，分割成120g的面团，搓成圆球形，盖上保鲜 膜，继续室温醒发15分钟； (7) 最终发酵：将面团用擀面棍擀成长方形，翻面，从上面整齐的卷下来，收紧底子，底 子朝下放入烤盘，取出6个为一组，底子朝下，放入奶香切片模具，在醒发箱进行发酵，湿度 80%，温度37 °C，发酵80分钟； (8) 烘焙：在最终发酵的面团表面涂一层橄榄油，盖上模具盖子，放入烤箱，上火 200°C，下火210°C，烘焙30min，得奶香切片面包； (9) 取出，放入凉网冷却，切片，包装。
[0013] 实施例2 一种奶香切片，由以下重量份的原料组成：高粉1000、牛奶400、低聚木糖180、红薯 130、鸡蛋100、奶油80、燕麦片50、高果糖浆35、奶粉40、食盐10、酵母10、活性大豆粉4、沙 蒿粉3、橄榄油1.5。
[0014] -种奶香切片的制作方法，其具体步骤为： (1) 将红薯洗净，蒸熟，去皮，与1/3牛奶混合，搅拌均匀，牛奶红薯糊； (2) 将燕麦片研磨粉碎，过70目筛，1/3牛奶煮沸，加入燕麦粉，得牛奶燕麦糊； (3) 将1/2高粉、低聚木糖、高果糖浆、鸡蛋、奶粉、酵母和食盐加入和面机，慢速搅拌均 勾、加入牛奶红薯糊和牛奶燕麦糊慢速搅拌均勾无颗粒； (4) 快速搅拌1. 5分钟，加入奶油，慢速搅拌至面团完全吸收，快速搅拌至面筋完全具 有延展性，再慢速搅拌1. 5分钟，取出； (5) 基础发酵：将取出的面团放在干净的案板上，盖上保鲜膜，室温醒发20分钟； (6) 二次发酵：加入剩下的1/2高粉、1/3牛奶、活性大豆粉和沙蒿粉，慢速搅拌1. 5分 钟，加入基础发酵后的面团，慢速搅拌2. 5分钟，分割成120g的面团，搓成圆球形，盖上保鲜 膜，继续室温醒发18分钟； (7) 最终发酵：将