一种广式清补凉蜜汁叉烧的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种广式清补凉蜜汁叉烧的制作方法，本发明的清补凉蜜汁叉烧在制作过程中，将肉用特制的清补凉汤汁进行制作后，在不破坏原有叉烧美味的基础上对其进行改进，既能满足了人们对美食的追求，又不会油腻、上火。
【专利说明】
一种广式清补凉蜜汁叉烧的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种广式清补凉蜜汁叉烧的制作方法。【技术背景】
[0002]蜜汁叉烧是广东省传统的汉族名菜，属于粵菜系，是广东烧味的一种。多呈红色，瘦肉做成，略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。叉烧一直都是大家最喜爱的美食之一，但是在这炎的夏日叉烧吃多了容易上火，咽喉疼痛、口舌生疮、便秘、心烦气躁。
【
【发明内容】
】
[0003]针对以上提出的问题，本发明提供了一种广式清补凉蜜汁叉烧的制作方法，在不破坏原有广式叉烧美味的基础上对其进行改进，既能满足了人们对美食的追求，又不会油腻、上火，本发明的技术方案如下:
[0004]所述广式清补凉蜜汁叉烧的制作方法如下:
[0005]I)、将清补凉材料洗净放入锅中加入水烧开后，再煮10-15分钟；
[0006]2 )、将五花肉去皮，洗干净，放入煮好的清补凉锅中用小火熬煮至五花肉七成熟，关火将五花肉捞出；
[0007]3)、将冷却后的五花肉用糖按摩至糖融化腌制5-10分钟，再加入盐腌制5-10分钟，再加入老抽使其上色、生抽提鲜腌制5-10分钟；
[0008]4)、将步骤3)制得的五花肉放入冰箱内，冰冻30-40分钟，取出后加入料酒、香菜、蒜蓉、葱、姜片，八角，按摩10-15分钟，使香料渗入肉内；
[0009]5)、将步骤4)制得的五花肉与香料一起用保鲜袋密封好，放入冰箱内冷藏2-3天；
[0010]6)、将烤箱预热1800C，将洋葱切片放入烤盘中，将腌制好的五花肉放在洋葱上，放入烤箱内烤15-20分钟至干身定型，取出反面烤15分钟，把烤箱温度调到150°C，整个烤制时间控制在30-35分钟，中途每隔5分钟取出涂腌制叉烧酱汁、步骤I)制得的清补凉汤汁，直到叉烧70%油脂被烤出即可。
[0011 ]所述清补凉由如下重量份的原料制备而成:薏米5-10份、菊花8-12份、枸紀3-6份、莲子5-10份、百合3-6份、薄荷3-6份、玉竹2-4份、茨实5-15份、蜜枣2-4份、陈皮2-4份、霸王花2-4份、南北杏仁3-6份、沙参3-6份、龙眼2-4份。
[0012]本发明的有益效果是:
[0013]1、本发明的制备方法简单，易行，而且制作出的叉烧色泽鲜明、香味四溢；
[0014]2、本发明的叉烧添加了清补凉食材，制作出的叉烧在保留原来的美味的基础上，食用后不会油腻、上火，本发明的清补凉食材中的菊花、莲子、百合都具有清热下火的功效，枸杞具有清肝明目的功效，陈皮、霸王花、玉竹具有清热化痰的功效，薄荷具有清凉却油腻的功效，食用后清凉爽口；
[0015]3、本明的制作方法中，将肉置于洋葱上烤可以使洋葱的鲜味溶入到肉里，而且洋葱中的营养成分十分丰富，不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、砸，及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质一一槲皮素和前列腺素A。这两种特殊营养物质，令洋葱具有了很多其他食物不可替代的健康功效，使制作出来的叉烧更加美味营养。
【【具体实施方式】】
[0016]下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明。但不可以以任何方式限制本发明，本发明实施例中的份数可以根据实际的需要加以选择为克或公斤。
[0017]实施例1
[0018]本发明的广式清补凉蜜汁叉烧的制作方法如下:
[0019]1)、将清补凉材料洗净放入锅中加入水烧开后，再煮10分钟；
[0020]2)、将五花肉去皮，洗干净，放入煮好的清补凉锅中用小火熬煮至五花肉七成熟，关火将五花肉捞出；
[0021]3)、将冷却后的五花肉用糖按摩至糖融化腌制5分钟，再加入盐腌制5分钟，再加入老抽使其上色、生抽提鲜腌制5分钟；
[0022]4)、将步骤3)制得的五花肉放入冰箱内，冰冻30分钟，取出后加入料酒、香菜、蒜蓉、葱、姜片，八角，按摩1分钟，使香料渗入肉内；
[0023]5)、将步骤4)制得的五花肉与香料一起用保鲜袋密封好，放入冰箱内冷藏2天；
[0024]6)、将烤箱预热180°C，将洋葱切片放入烤盘中，将腌制好的五花肉放在洋葱上，放入烤箱内烤15分钟至干身定型，取出反面烤15分钟，把烤箱温度调到150°C，整个烤制时间控制在30-35分钟，中途每隔5分钟取出涂腌制叉烧酱汁、步骤I)制得的清补凉汤汁，直到叉烧70%油脂被烤出即可。
[0025]如上所述清补凉由如下重量份的原料制备而成:薏米5份、菊花8份、枸杞3份、莲子5份、百合3份、薄荷3份、玉竹2份、茨实5份、蜜枣2份、陈皮2份、霸王花2份、南北杏仁3份、沙参3份、龙眼2份。
[0026]实施例2
[0027]本发明的广式清补凉蜜汁叉烧的制作方法如下:
[0028]I)、将清补凉材料洗净放入锅中加入水烧开后，再煮12分钟；
[0029]2)、将五花肉去皮，洗干净，放入煮好的清补凉锅中用小火熬煮至五花肉七成熟，关火将五花肉捞出；
[0030]3)、将冷却后的五花肉用糖按摩至糖融化腌制5-10分钟，再加入盐腌制7分钟，再加入老抽使其上色、生抽提鲜腌制8分钟；
[0031]4)、将步骤3)制得的五花肉放入冰箱内，冰冻35分钟，取出后加入料酒、香菜、蒜蓉、葱、姜片，八角，按摩13分钟，使香料渗入肉内；
[0032]5)、将步骤4)制得的五花肉与香料一起用保鲜袋密封好，放入冰箱内冷藏3天；
[0033]6)、将烤箱预热180°C，将洋葱切片放入烤盘中，将腌制好的五花肉放在洋葱上，放入烤箱内烤17分钟至干身定型，取出反面烤15分钟，把烤箱温度调到150°C，整个烤制时间控制在30-35分钟，中途每隔5分钟取出涂腌制叉烧酱汁、步骤I)制得的清补凉汤汁，直到叉烧70%油脂被烤出即可。
[0034]如上所述清补凉由如下重量份的原料制备而成:薏米7份、菊花10份、枸杞4份、莲子8份、百合5份、薄荷5份、玉竹3份、茨实10份、蜜枣3份、陈皮3份、霸王花3份、南北杏仁5份、沙参5份、龙眼3份。
[0035]实施例3
[0036]本发明的广式清补凉蜜汁叉烧的制作方法如下:
[0037]I)、将清补凉材料洗净放入锅中加入水烧开后，再煮15分钟；
[0038]2)、将五花肉去皮，洗干净，放入煮好的清补凉锅中用小火熬煮至五花肉七成熟，关火将五花肉捞出；
[0039]3)、将冷却后的五花肉用糖按摩至糖融化腌制10分钟，再加入盐腌制10分钟，再加入老抽使其上色、生抽提鲜腌制10分钟；
[0040]4)、将步骤3)制得的五花肉放入冰箱内，冰冻40分钟，取出后加入料酒、香菜、蒜蓉、葱、姜片，八角，按摩15分钟，使香料渗入肉内；
[0041]5)、将步骤4)制得的五花肉与香料一起用保鲜袋密封好，放入冰箱内冷藏3天；
[0042]6)、将烤箱预热180°C，将洋葱切片放入烤盘中，将腌制好的五花肉放在洋葱上，放入烤箱内烤20分钟至干身定型，取出反面烤15分钟，把烤箱温度调到150°C，整个烤制时间控制在30-35分钟，中途每隔5分钟取出涂腌制叉烧酱汁、步骤I)制得的清补凉汤汁，直到叉烧70%油脂被烤出即可。
[0043]如上所述清补凉由如下重量份的原料制备而成:薏米10份、菊花12份、枸杞6份、莲子10份、百合6份、薄荷6份、玉竹4份、茨实15份、蜜枣4份、陈皮4份、霸王花4份、南北杏仁6份、沙参6份、龙眼4份。
[0044]虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
【主权项】
1.一种广式清补凉蜜汁叉烧的制作方法，其特征在于，所述广式清补凉蜜汁叉烧的制作方法如下: I )、将清补凉材料洗净放入锅中加入水烧开后，再煮10-15分钟； 2)、将五花肉去皮，洗干净，放入煮好的清补凉锅中用小火熬煮至五花肉七成熟，关火将五花肉捞出； 3)、将冷却后的五花肉用糖按摩至糖融化腌制5-10分钟，再加入盐腌制5-10分钟，再加入老抽使其上色、生抽提鲜腌制5-10分钟； 4)、将步骤3)制得的五花肉放入冰箱内，冰冻30-40分钟，取出后加入料酒、香菜、蒜蓉、葱、姜片，八角，按摩10-15分钟，使香料渗入肉内； 5)、将步骤4)制得的五花肉与香料一起用保鲜袋密封好，放入冰箱内冷藏2-3天； 6)、将烤箱预热180°C，将洋葱切片放入烤盘中，将腌制好的五花肉放在洋葱上，放入烤箱内烤15-20分钟至干身定型，取出反面烤15分钟，把烤箱温度调到150°C，整个烤制时间控制在30-35分钟，中途每隔5分钟取出涂腌制叉烧酱汁、步骤I)制得的清补凉汤汁，直到叉烧70%油脂被烤出即可。2.如权利要求1所述广式清补凉蜜汁叉烧的制作方法，其特征在于:所述清补凉由如下重量份的原料制备而成:薏米5-10份、菊花8-12份、枸紀3_6份、莲子5-10份、百合3-6份、薄荷3-6份、玉竹2-4份、茨实5-15份、蜜枣2-4份、陈皮2-4份、霸王花2-4份、南北杏仁3-6份、沙参3-6份、龙眼2-4份。
【文档编号】A23L13/00GK106071895SQ201610521208
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月30日
【发明人】杨寿
【申请人】杨寿