一种绿豆糯米糕及其制备方法
【专利摘要】本发明提供了一种绿豆糯米糕及其制备方法，由糯米粉、绿豆粉、绵白糖和超纯水制备而成，其中，所述绿豆粉与所述糯米粉的质量比为1:3～3:1。本申请所提供的绿豆糯米糕，成品色泽呈浅灰绿色，质地均匀，呈淡淡绿豆清香，甜度适中，绿豆糯米糕具有成团性好、不粘牙、完整性好等优点。
【专利说明】
一种绿豆糯米糕及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品技术领域，具体而言，涉及一种绿豆糯米糕及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 随着我国经济发展和人们生活水平的提高，我国糕点消费量将迅速增加；国内焙 烤行业发展越来越快，产品质量越来越好，品种越来越多，糕点生产水平与国际水平差距正 在缩小，地区间交流日益频繁，并且较快地渗入到普通老百姓的日常饮食中。但现市面上销 售的糕点类食品较单一，已经无法满足人们的要求。
[0003] 有鉴于此，特提出本发明。
【发明内容】
[0004] 本发明的第一目的在于提供一种绿豆糯米糕，以解决现有糕点类食品品种单一的 问题，所述的绿豆糯米糕，完美的将绿豆与糯米相结合，绿豆糯米糕成品色泽呈浅灰绿色， 具有质地均匀、呈淡淡绿豆清香、甜度适中、糯米糕成团好且不粘牙、完整性好等优点。
[0005] 本发明的第二目的在于提供一种所述的绿豆糯米糕的制备方法，该方法将原料混 合后进行蒸制，具有方便、简单、易于操作等优点。
[0006] 为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：
[0007] -种绿豆糯米糕，由糯米粉、绿豆粉、绵白糖和超纯水制备而成，其中，所述绿豆粉 与所述糯米粉的质量比为1: 3~3:1。
[0008] 绿豆含有碳水化合物、蛋白质、脂质以及多种维生素和矿物质，是一种营养全面的 食物，能够满足人体对能量和多种营养素的需求，因此具有较高的营养价值。
[0009]绿豆中含有的碳水化合物为整粒的61.8 %-64.9 %，包括淀粉、低聚糖和膳食纤 维，主要为淀粉，其含量为51.9 %-53.7 %。与谷物淀粉不同的是绿豆含直链淀粉，其含量高 达30.2%-31.2%，居豆类食物首位。绿豆的膳食纤维主要为不溶性纤维，包括纤维素、半纤 维素等，其含量约为7 %，主要存在于绿豆皮中。据分析，绿豆皮中的总膳食纤维65.85 %，其 中不可溶性膳食纤维61.76%，可溶性膳食纤维4.09%。绿豆的蛋白质含量因产地和品种的 不同而异，为19.5%-33.1%，平均含量为21.6%，低于大豆蛋白质，但高于其它常见谷物蛋 白质。绿豆脂类含量较低，约为2.1%-3.0%，主要存在于胚中，包括脂肪、磷脂、豆固醇等。 绿豆脂肪主要由油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸构成。绿豆磷脂包括磷脂酰胆碱、磷 脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸和磷脂酸等。此外，绿豆中还含有丰富 的维生素和矿物质。
[0010] 绿豆具有解毒、抗氧化、降血脂、增强食欲和抗菌作用。
[0011] 糯米营养丰富，含有淀粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素仏、烟酸、 硫胺素、延胡索酸、琥珀酸、甘醇酸、柠檬酸、苹果酸等。糯米是适于温补强壮的食品，具有补 中益气、暖脾胃的作用。经常食用，还能够改善胃虚寒所致的反胃、食欲减少、神经衰弱、肌 肉无力、体虚神疲、妊娠腹坠胀等症状。用懦米与当归、枸杞等制成的酒，也能滋补、健身和 治病，经常饮用，具有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效
[0012] 超纯水，是将水中的导电介质几乎完全去除，又将水中不离解的胶体物质、气体及 有机物均去除至很低程度的水。电阻率大于18ΜΩ · cm，或接近18.3ΜΩ · cm极限值。超纯水 一般采用预处理、反渗透技术、超纯化处理以及后级处理四大步骤，多级过滤、高性能离子 交换单元、超滤过滤器、紫外灯、除T0C装置等多种处理方法，电阻率方可达18.25ΜΩ · cm。
[0013] 本申请以绿豆、糯米为原料来开发新型复合糕点，不仅丰富了糕点类食品的产品 类型，而且还满足了当前消费者对健康消费的追求。开拓了绿豆、糯米新产品开发的途径， 创造了新的社会价值。
[0014] 本申请所提供的绿豆糯米糕，将糯米粉和绿豆粉以合理的比例混合，再加入适当 的超纯水，所得到的绿豆糯米糕具有质地均匀、呈淡淡绿豆清香、甜度适中、糯米糕成团好 且不粘牙、完整性好等优点。
[0015] 优选的，所述超纯水与所述糯米粉的质量比为(1~5): 1。
[0016] 超纯水与糯米粉比例恰当，有助于混合后，原料有适当的粘性。
[0017]优选的，所述绵白糖的添加量为所述糯米粉和所述绿豆粉质量和的10%~50%。
[0018] 绵白糖不仅可以提供能量，还可以改善绿豆糯米糕的口感。
[0019] 优选的，所述绿豆粉的制备方法，包括以下步骤：
[0020] 将洗净的绿豆烘干、粉碎、过筛，得到绿豆粉。
[0021] 优选的，所述糯米粉的制备方法，包括以下步骤：
[0022] 将洗净的糯米烘干、粉碎、过筛，得到糯米粉。
[0023] 优选的，所述烘干采用烘干机进行操作。
[0024]优选的，所述粉碎采用万能粉碎机进行操作。
[0025]优选的，所述过筛为过100目筛。
[0026]上述是绿?粉和懦米粉的具体制备方法。
[0027]如上所述的绿豆糯米糕的制备方法，包括以下步骤：
[0028]将糯米粉、绿豆粉混合，加入绵白糖和超纯水，充分搅拌均匀，得到绿豆糯米糊，将 绿豆糯米糊装入模具中，蒸制后得到绿豆糯米糕。
[0029] 优选的，所述蒸制的时间为10~50min。
[0030] 列出从权的特征，并结合技术特征分别给出技术效果。
[0031] 如果有，列出未写入权利要求但为将来修改权利要求预先准备的特征，例如中间 概括的特征，并结合技术特征分别给出技术效果。
[0032] 与现有技术相比，本发明的有益效果为：
[0033] 1)、本申请所提供的绿豆糯米糕，完美的将绿豆与糯米相结合，营养均衡，绿豆糯 米糕成品色泽呈浅灰绿色，具有质地均匀、呈淡淡绿豆清香、甜度适中、糯米糕成团好且不 粘牙、完整性好等优点。
[0034] 2)、本申请所提供的绿豆糯米糕的制备方法，将原料混合后进行蒸制，具有方便、 简单、易于操作等优点。
【具体实施方式】
[0035]下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会 理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体 条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为 可以通过市售购买获得的常规产品。
[0036] 实施例1
[003 7 ]本实施例所提供的绿?懦米糕，米用以下方法制得：
[0038] (1)将洗净的绿豆和糯米用烘干机烘干，然后用万能粉碎机粉碎，过100目筛，分别 得到绿?粉和懦米粉；
[0039] (2)将3份绿豆粉和1份糯米粉混合，加入1.6份绵白糖和3份超纯水，充分搅拌均 匀，得到绿豆糯米糊，将绿豆糯米糊装入消毒后的模具中定型，蒸制30min后得到绿豆糯米 糕。
[0040] 实施例2
[0041 ]本实施例所提供的绿?懦米糕，米用以下方法制得：
[0042] (1)同实施例1中的步骤(1);
[0043] (2)将2份绿豆粉和1份糯米粉混合，加入1.2份绵白糖和3份超纯水，充分搅拌均 匀，得到绿豆糯米糊，将绿豆糯米糊装入消毒后的模具中定型，蒸制30min后得到绿豆糯米 糕。
[0044] 实施例3
[0045 ]本实施例所提供的绿?懦米糕，米用以下方法制得：
[0046] (1)同实施例1中的步骤(1);
[0047] (2)将1份绿豆粉和1份糯米粉混合，加入0.8份绵白糖和3份超纯水，充分搅拌均 匀，得到绿豆糯米糊，将绿豆糯米糊装入消毒后的模具中定型，蒸制30min后得到绿豆糯米 糕。
[0048] 实施例4
[0049]本实施例所提供的绿?懦米糕，米用以下方法制得：
[0050] (1)同实施例1中的步骤(1);
[0051] (2)将1份绿豆粉和2份糯米粉混合，加入1.2份绵白糖和6份超纯水，充分搅拌均 匀，得到绿豆糯米糊，将绿豆糯米糊装入消毒后的模具中定型，蒸制30min后得到绿豆糯米 糕。
[0052] 实施例5
[0053 ]本实施例所提供的绿?懦米糕，米用以下方法制得：
[0054] (1)同实施例1中的步骤(1);
[0055] (2)将1份绿豆粉和3份糯米粉混合，加入1.6份绵白糖和9份超纯水，充分搅拌均 匀，得到绿豆糯米糊，将绿豆糯米糊装入消毒后的模具中定型，蒸制30min后得到绿豆糯米 糕。
[0056] 实施例6
[0057 ]本实施例所提供的绿?懦米糕，米用以下方法制得：
[0058] (1)同实施例1中的步骤(1);
[0059] (2)将2份绿豆粉和1份糯米粉混合，加入1.2份绵白糖和1份超纯水，充分搅拌均 匀，得到绿豆糯米糊，将绿豆糯米糊装入消毒后的模具中定型，蒸制30min后得到绿豆糯米 糕。
[0060] 实施例7
[0061 ]本实施例所提供的绿?懦米糕，米用以下方法制得：
[0062] (1)同实施例1中的步骤(1);
[0063] (2)将2份绿豆粉和1份糯米粉混合，加入1.2份绵白糖和2份超纯水，充分搅拌均 匀，得到绿豆糯米糊，将绿豆糯米糊装入消毒后的模具中定型，蒸制30min后得到绿豆糯米 糕。
[0064] 实施例8
[0065 ]本实施例所提供的绿?懦米糕，米用以下方法制得：
[0066] (1)同实施例1中的步骤(1);
[0067] (2)将2份绿豆粉和1份糯米粉混合，加入1.2份绵白糖和3份超纯水，充分搅拌均 匀，得到绿豆糯米糊，将绿豆糯米糊装入消毒后的模具中定型，蒸制30min后得到绿豆糯米 糕。
[0068] 实施例9
[0069 ]本实施例所提供的绿?懦米糕，米用以下方法制得：
[0070] (1)同实施例1中的步骤(1);
[0071] (2)将2份绿豆粉和1份糯米粉混合，加入1.2份绵白糖和4份超纯水，充分搅拌均 匀，得到绿豆糯米糊，将绿豆糯米糊装入消毒后的模具中定型，蒸制30min后得到绿豆糯米 糕。
[0072] 实施例10
[0073 ]本实施例所提供的绿?懦米糕，米用以下方法制得：
[0074] (1)同实施例1中的步骤(1);
[0075] (2)将2份绿豆粉和1份糯米粉混合，加入1.2份绵白糖和5份超纯水，充分搅拌均 匀，得到绿豆糯米糊，将绿豆糯米糊装入消毒后的模具中定型，蒸制30min后得到绿豆糯米 糕。
[0076] 实施例11
[0077 ]本实施例所提供的绿?懦米糕，米用以下方法制得：
[0078] (1)同实施例1中的步骤(1);
[0079] (2)将2份绿豆粉和1份糯米粉混合，加入0.3份绵白糖和3份超纯水，充分搅拌均 匀，得到绿豆糯米糊，将绿豆糯米糊装入消毒后的模具中定型，蒸制30min后得到绿豆糯米 糕。
[0080] 实施例12
[0081 ]本实施例所提供的绿?懦米糕，米用以下方法制得：
[0082] (1)同实施例1中的步骤(1);
[0083] (2)将2份绿豆粉和1份糯米粉混合，加入0.6份绵白糖和3份超纯水，充分搅拌均 匀，得到绿豆糯米糊，将绿豆糯米糊装入消毒后的模具中定型，蒸制30min后得到绿豆糯米 糕。
[0084] 实施例13
[0085 ]本实施例所提供的绿?懦米糕，米用以下方法制得：
[0086] (1)同实施例1中的步骤(1);
[0087] (2)将2份绿豆粉和1份糯米粉混合，加入0.9份绵白糖和3份超纯水，充分搅拌均 匀，得到绿豆糯米糊，将绿豆糯米糊装入消毒后的模具中定型，蒸制30min后得到绿豆糯米 糕。
[0088] 实施例14
[0089 ]本实施例所提供的绿?懦米糕，米用以下方法制得：
[0090] (1)同实施例1中的步骤(1);
[0091] (2)将2份绿豆粉和1份糯米粉混合，加入1.2份绵白糖和3份超纯水，充分搅拌均 匀，得到绿豆糯米糊，将绿豆糯米糊装入消毒后的模具中定型，蒸制30min后得到绿豆糯米 糕。
[0092] 实施例15
[0093 ]本实施例所提供的绿?懦米糕，米用以下方法制得：
[0094] (1)同实施例1中的步骤(1);
[0095] (2)将2份绿豆粉和1份糯米粉混合，加入1.5份绵白糖和3份超纯水，充分搅拌均 匀，得到绿豆糯米糊，将绿豆糯米糊装入消毒后的模具中定型，蒸制30min后得到绿豆糯米 糕。
[0096] 实施例16
[0097 ]本实施例所提供的绿?懦米糕，米用以下方法制得：
[0098] (1)同实施例1中的步骤(1);
[0099] (2)将2份绿豆粉和1份糯米粉混合，加入1.2份绵白糖和3份超纯水，充分搅拌均 匀，得到绿豆糯米糊，将绿豆糯米糊装入消毒后的模具中定型，蒸制lOmin后得到绿豆糯米 糕。
[0100] 实施例17
[0101 ]本实施例所提供的绿?懦米糕，米用以下方法制得：
[0102] (1)同实施例1中的步骤(1);
[0103] (2)将2份绿豆粉和1份糯米粉混合，加入1.2份绵白糖和3份超纯水，充分搅拌均 匀，得到绿豆糯米糊，将绿豆糯米糊装入消毒后的模具中定型，蒸制20min后得到绿豆糯米 糕。
[0104] 实施例18
[01 05 ]本实施例所提供的绿?懦米糕，米用以下方法制得：
[0106] (1)同实施例1中的步骤(1);
[0107] (2)将2份绿豆粉和1份糯米粉混合，加入1.2份绵白糖和3份超纯水，充分搅拌均 匀，得到绿豆糯米糊，将绿豆糯米糊装入消毒后的模具中定型，蒸制30min后得到绿豆糯米 糕。
[0108] 实施例19
[01 09]本实施例所提供的绿?懦米糕，米用以下方法制得：
[0110] (1)同实施例1中的步骤(1);
[0111] (2)将2份绿豆粉和1份糯米粉混合，加入1.2份绵白糖和3份超纯水，充分搅拌均 匀，得到绿豆糯米糊，将绿豆糯米糊装入消毒后的模具中定型，蒸制40min后得到绿豆糯米 糕。
[0112] 实施例20
[0113]本实施例所提供的绿?懦米糕，米用以下方法制得：
[0114] (1)同实施例1中的步骤(1);
[0115] (2)将2份绿豆粉和1份糯米粉混合，加入1.2份绵白糖和3份超纯水，充分搅拌均 匀，得到绿豆糯米糊，将绿豆糯米糊装入消毒后的模具中定型，蒸制50min后得到绿豆糯米 糕。
[0116] 实施例21
[0117]本实施例所提供的绿?懦米糕，米用以下方法制得：
[0118] (1)同实施例1中的步骤(1);
[0119] (2)将1.5份绿豆粉和1份糯米粉混合，加入0.875份绵白糖和2.5份超纯水，充分搅 拌均匀，得到绿豆糯米糊，将绿豆糯米糊装入消毒后的模具中定型，蒸制25min后得到绿豆 懦米糕。
[0120] 实施例22
[0121 ]本实施例所提供的绿?懦米糕，米用以下方法制得：
[0122] (1)同实施例1中的步骤(1);
[0123] (2)将1.5份绿豆粉和1份糯米粉混合，加入1.0份绵白糖和3.0份超纯水，充分搅拌 均匀，得到绿豆糯米糊，将绿豆糯米糊装入消毒后的模具中定型，蒸制35min后得到绿豆糯 米糕。
[0124] 实施例23
[0125]本实施例所提供的绿?懦米糕，米用以下方法制得：
[0126] (1)同实施例1中的步骤(1);
[0127] (2)将1.5份绿豆粉和1份糯米粉混合，加入1.125份绵白糖和3.5份超纯水，充分搅 拌均匀，得到绿豆糯米糊，将绿豆糯米糊装入消毒后的模具中定型，蒸制35min后得到绿豆 懦米糕。
[0128] 实施例24
[0129]本实施例所提供的绿?懦米糕，米用以下方法制得：
[0130] (1)同实施例1中的步骤(1);
[0131] (2)将2.0份绿豆粉和1份糯米粉混合，加入1.35份绵白糖和2.5份超纯水，充分搅 拌均匀，得到绿豆糯米糊，将绿豆糯米糊装入消毒后的模具中定型，蒸制35min后得到绿豆 懦米糕。
[0132] 实施例25
[0133]本实施例所提供的绿?懦米糕，米用以下方法制得：
[0134] (1)同实施例1中的步骤(1);
[0135] (2)将2.0份绿豆粉和1份糯米粉混合，加入1.05份绵白糖和3.0份超纯水，充分搅 拌均匀，得到绿豆糯米糊，将绿豆糯米糊装入消毒后的模具中定型，蒸制30min后得到绿豆 懦米糕。
[0136] 实施例26
[0137]本实施例所提供的绿?懦米糕，米用以下方法制得：
[0138] (1)同实施例1中的步骤(1);
[0139] (2)将2.0份绿豆粉和1份糯米粉混合，加入1.20份绵白糖和3.5份超纯水，充分搅 拌均匀，得到绿豆糯米糊，将绿豆糯米糊装入消毒后的模具中定型，蒸制25min后得到绿豆 懦米糕。
[0140] 实施例27
[0141 ]本实施例所提供的绿?懦米糕，米用以下方法制得：
[0142] (1)同实施例1中的步骤(1);
[0143] (2)将2.5份绿豆粉和1份糯米粉混合，加入1.20份绵白糖和2.5份超纯水，充分搅 拌均匀，得到绿豆糯米糊，将绿豆糯米糊装入消毒后的模具中定型，蒸制35min后得到绿豆 懦米糕。
[0144] 实施例28
[0145 ]本实施例所提供的绿?懦米糕，米用以下方法制得：
[0146] (1)同实施例1中的步骤(1);
[0147] (2)将2.5份绿豆粉和1份糯米粉混合，加入1.575份绵白糖和3.5份超纯水，充分搅 拌均匀，得到绿豆糯米糊，将绿豆糯米糊装入消毒后的模具中定型，蒸制30min后得到绿豆 懦米糕。
[0148] 实施例29
[0149]本实施例所提供的绿?懦米糕，米用以下方法制得：
[0150] (1)同实施例1中的步骤(1);
[0151] (2)将2.5份绿豆粉和1份糯米粉混合，加入1.225份绵白糖和3.0份超纯水，充分搅 拌均匀，得到绿豆糯米糊，将绿豆糯米糊装入消毒后的模具中定型，蒸制25min后得到绿豆 懦米糕。
[0152] 实验例1绿豆糯米糕感官评价实验
[0153] 对本申请所提供的实施例1-20,分别按照绿豆粉与糯米粉的质量比、糯米与超纯 水的质量比、绵白糖添加量和蒸制时间3个因素，通过感官评价，分析其对绿豆糯米糕制备 的影响。另外对实施例21-29进行正交分析，通过极差分析确定最优条件，从而优化绿豆糯 米糕的配方。
[0154] 感官评价方法：以10人组成鉴定小组，分别对产品的外观、口感、质地、气味、完整 性进行打分(总分50分）。感官评价标准参考表1。
[0155] 表1绿豆糯米糕感官评价表
[0156]
[0157] (1)绿豆粉/糯米粉质量比对产品的影响结果与分析
[0158]表2为实施例1_5所提供的绿?懦米糕中，绿?粉/懦米粉质量比对绿?懦米糕的 官评价的影响统计结果。
[0159] 表2绿豆粉/糯米粉质量比单因素实验结果
[0160]
[0161] 实验结果表明：当绿豆粉/糯米粉比例为2:1时，绿豆糯米糕口感、色泽最好，这是 因为绿豆粉/糯米粉比例小于2:1时糯米糕绿豆味很淡且颜色不呈绿豆的灰绿色，当绿豆 粉/糯米粉比例大于2:1时糯米糕则绿豆味太浓郁且颜色太深。
[0162] (2)超纯水/糯米粉质量比对产品的影响结果与分析
[0163]表3为实施例6_10所提供的绿?懦米糕中，超纯水/懦米粉质量比对绿?懦米糕的 官评价的影响统计结果。
[0164]表3超纯水/糯米粉质量比单因素实验结果
[0165]
[0166] 实验结果表明：当超纯水/糯米粉比例为3:1时，绿豆糯米糕感官评价得分最高，绿 ?懦米糕口感、完整性最好，这是因为当超纯水/懦米粉比例小于3:1时所得绿?懦米糕口 感粗糙，当超纯水/糯米粉比例大于3:1时所得绿豆糯米糕未能完全成型。
[0167] (3)绵白糖添加量对产品的影响结果与分析
[0168]表4为实施例11-15所提供的绿?懦米糕中，绵白糖添加量对绿?懦米糕的官评价 的影响统计结果。
[0169] 表4绵白糖添加量单因素实验结果
[0170]
[0171 ]实验结果表明：当绵白糖添加量为40 %时，绿豆糯米糕感官评价得分最高，这是因 为当绵白糖添加量小于40 %时，所得绿豆糯米糕甜度较低而当绵白糖添加量大于40 %时绿 豆糯米糕又偏甜，而且糖分太高不符合现代人对饮食的健康要求。
[0172] (4)蒸煮时间对产品的影响结果与分析
[0173] 表5为实施例16-20所提供的绿豆糯米糕中，绵白糖添加量对绿豆糯米糕的官评价 的影响统计结果。
[0174] 表5蒸煮时间单因素实验结果
[0175]
[0176] 实验结果表明：当蒸煮时间为30min时，绿豆懦米糕感官评价得分最高，此时得到 的绿豆懦米糕质地均勾，口感最好。这是因为当蒸煮时间小于30min时得到的绿豆懦米糕口 感差，完整性差而当蒸煮时间大于30min时，绿豆糯米糕颜色变黄，绿豆的风味也被影响。
[0177] (5)正交实验设计
[0178] 在单因素的基础上，对绿豆粉/懦米粉质量比、懦米/超纯水质量比、绵白糖添加量 和蒸煮时间进行4因素3水平的正交实验设计(如表6)，通过极差分析确定最优条件，从而优 化绿豆糯米糕的配方。对实施例21-29进行感官评价，实验结果见表7。
[0179] 表6绿豆糯米糕配方优选因素及水平表
[0180]
[0181 ]表7绿豆糯米糕配方优选正交实验结果 [0182]
[0183] 通过极差分析上表的结果可知:影响绿豆糯米糕感官品质因素的主次顺序依次是 A>C>B>D，即绿豆粉/糯米粉A对绿豆糯米糕的感官评分影响最大，最佳比例为2:1;绵白 糖添加量C是较重要的影响因素，其最优添加量是45%;超纯水/糯米粉B是次要影响因素， 最佳比例是3.5:1;蒸煮时间D对绿豆懦米糕的感官评价影响最小，最佳蒸煮时间为35min。 即A 3C3B3D3为最优组合。又因为正交实验中没有A 3C3B3D3组合，所以需以此组合做验证实验， 将所得产品与本实验中得分最高的实施例8所提供的产品进行感官评价打分比较，得出最 终最优组合。
[0184] 验证实验最终感官评分为42.8分，绿豆粉/糯米粉为2.5:1，超纯水/糯米粉为3.5: 1，绵白糖添加量为45%，蒸煮时间为35min时，产品为浅灰绿色，有光泽，甜度适中，结构完 整。与绿豆粉/糯米粉为2.5:1，超纯水/糯米粉为3.5 :1，绵白糖添加量为45 %，蒸煮时间为 30min得到的产品相比，得出的结果更优，所以最优配方组合是A3C3B 3D3。
[0185] 综上所述，本申请所提供的绿豆糯米糕，成品色泽呈浅灰绿色，质地均匀，呈淡淡 绿豆清香，甜度适中，糯米糕具有成团性好、不粘牙、完整性好等优点。
[0186] 尽管已用具体实施例来说明和描述了本发明，然而应意识到，在不背离本发明的 精神和范围的情况下可以作出许多其它的更改和修改。因此，这意味着在所附权利要求中 包括属于本发明范围内的所有这些变化和修改。
【主权项】
1. 一种绿豆糯米糕，其特征在于，由糯米粉、绿豆粉、绵白糖和超纯水制备而成，其中， 所述绿豆粉与所述糯米粉的质量比为1:3~3:1。2. 根据权利要求1所述的绿豆糯米糕，其特征在于，所述超纯水与所述糯米粉的质量比 为(1~5):1。3. 根据权利要求1所述的绿豆糯米糕，其特征在于，所述绵白糖的添加量为所述糯米粉 和所述绿豆粉质量和的10 %~50 %。4. 根据权利要求1所述的绿豆糯米糕，其特征在于，所述绿豆粉的制备方法，包括以下 步骤： 将洗净的绿S烘干、粉碎、过筛，得到绿S粉。5. 根据权利要求1所述的绿豆糯米糕，其特征在于，所述糯米粉的制备方法，包括以下 步骤： 将洗净的懦米烘干、粉碎、过筛，得到懦米粉。6. 根据权利要求4或5所述的绿豆糯米糕的制备方法，其特征在于，所述烘干采用烘干 机进行操作。7. 根据权利要求4或5述的绿豆糯米糕的制备方法，其特征在于，所述粉碎采用万能粉 碎机进行操作。8. 根据权利要求4或5所述的绿豆糯米糕的制备方法，其特征在于，所述过筛为过100目 筛。9. 一种根据权利要求1-8任一项所述的绿豆糯米糕的制备方法，包括以下步骤： 将糯米粉、绿豆粉混合，加入绵白糖和超纯水，充分搅拌均匀，得到绿豆糯米糊，将绿豆 懦米糊装入模具中，蒸制后得到绿豆懦米糕。10. 根据权利要求9所述的绿豆糯米糕的制备方法，其特征在于，所述蒸制的时间为10 ~50min〇
【文档编号】A23L5/10GK106071893SQ201610699862
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年8月22日 公开号201610699862.7, CN 106071893 A, CN 106071893A, CN 201610699862, CN-A-106071893, CN106071893 A, CN106071893A, CN201610699862, CN201610699862.7
【发明人】彭湘莲, 付红军, 李安平, 张慧, 刘莹莹
【申请人】中南林业科技大学