一种麻辣多味鸡块的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种麻辣多味鸡块，其组成原料的重量份为：冷冻鸡大胸肉90?110份、精制食盐1.8?2.2份、一级白糖2.5?2.8份、99%味精1.7?2份、白胡椒粉0.2?0.4份、大蒜粉0.5?0.7份、红辣椒粉1.4?1.6份、复合磷酸盐0.4?0.6份、乙基麦芽酚0.07?0.09份、冰水43?47份、精制小麦粉28?32份。本发明采用冷冻鸡大胸肉，再使用香辣调料腌制，包含多种口味，使其味道和口感极佳，营养价值高，成本低，能满足各种口味人的需求。
【专利说明】一种麻辣多味鸡块
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技术领域
[0002]本发明涉及食品领域，具体是一种麻辣多味鸡块。
[0003]
【背景技术】
[0004]将新鲜的冷冻鸡大胸肉用特别的香辣调料腌制，味道有些辣，还有淡淡的甜味，含有多种口味，可以满足各种口味的客户，营养价值高。
[0005]目前市场上出现的各种口味鸡块，味道和口感一般，色泽暗淡，满足不了客户的需求。制作工艺中，常常会出现食品添加剂过于泛滥，工序过程过于繁琐，营养价值流失严重等缺陷，口味没有创新。
[0006]
【发明内容】
[0007]本发明的目的是提供一种麻辣多味鸡块，使用香辣调料腌制，包含多种口味，使其味道和口感极佳，营养价值高，成本低，能满足各种口味人的需求。
[0008]本发明的技术方案如下:
一种麻辣多味鸡块，其组成原料的重量份为:冷冻鸡大胸肉90-110份、精制食盐1.8-2.2份、一级白糖2.5-2.8份、99%味精1.7_2份、白胡椒粉0.2-0.4份、大蒜粉0.5-0.7份、红辣椒粉1.4-1.6份、复合磷酸盐0.4-0.6份、乙基麦芽酚0.07-0.09份、冰水43-47份、精制小麦粉28-32份;其制备方法包括以下步骤:
a、原料接收:选用来自无疫区，符合要求的冷冻鸡大胸肉，严格控制细菌、兽药残留；
b、原料肉的解冻:将冷冻鸡大胸肉放在解冻间解冻，解冻后的冷冻鸡大胸肉温度控制在 0-5。。；
c、肉的切块:由人工对解冻后的鸡大胸肉切块，切块后的鸡大胸肉厚度为0.8cm，重量为 1g;
d、配料滚揉:将精制食盐、一级白糖、99%味精、白胡椒粉、大蒜粉、红辣椒粉、复合磷酸盐、乙基麦芽酚混合均匀，然后将切好后的鸡脯肉及时进行配料滚揉，滚揉时肉料温度控制在0-8 °C，滚揉30分钟；
e、腌制:滚揉后的鸡脯肉块及时送入腌制库内腌制6-10个小时，腌制库的温度控制在0-8 °C；
f、上浆:腌制好的肉块上浆，浆液由精制小麦粉和冰水按上述比例用打浆机打均匀；
g、上粉:把上浆后的鸡块再上一层玉米淀粉，上粉均匀；
h、速冻:-35°C以下速冻至产品中心温度计-18 °C以下；
1、油炸:在温度为180°C油中，油炸30秒；
j、检验包装:对速冻后的产品进行检验，将合格的产品进行装袋，装袋后的产品通过金属探测器前先探测金属探测器的灵敏度，合格的产品按产品规格要求装入包装箱中； k、成品入库:放入成品库内保存，库温控制在-18 °C以下。
[0009]麻辣多味鸡块，其组成原料的重量份为:冷冻鸡大胸肉100份、精制食盐2份、一级白糖2.6份、99%味精1.8份、白胡椒粉0.3份、大蒜粉0.6份、红辣椒粉1.5份、复合磷酸盐0.5份、乙基麦芽酚0.08份、冰水45份、精制小麦粉30份。
[0010]本发明的有益效果如下:
本发明采用冷冻鸡大胸肉，再使用香辣调料腌制，包含多种口味，使其味道和口感极佳，营养价值高，成本低，能满足各种口味人的需求。
[0011]
【具体实施方式】
[0012]—种麻辣多味鸡块，其组成原料的重量份为:冷冻鸡大胸肉100份、精制食盐2份、一级白糖2.6份、99%味精1.8份、白胡椒粉0.3份、大蒜粉0.6份、红辣椒粉1.5份、复合磷酸盐
0.5份、乙基麦芽酚0.08份、冰水45份、精制小麦粉30份;其制备方法包括以下步骤:
a、原料接收:选用来自无疫区，符合要求的冷冻鸡大胸肉，严格控制细菌、兽药残留；
b、原料肉的解冻:将冷冻鸡大胸肉放在解冻间解冻，解冻后的冷冻鸡大胸肉温度控制在 4。。；
c、肉的切块:由人工对解冻后的鸡大胸肉切块，切块后的鸡大胸肉厚度为0.8cm，重量为 1g;
d、配料滚揉:将精制食盐、一级白糖、99%味精、白胡椒粉、大蒜粉、红辣椒粉、复合磷酸盐、乙基麦芽酚混合均匀，然后将切好后的鸡脯肉及时进行配料滚揉，滚揉时肉料温度控制在7 °C，滚揉30分钟；
e、腌制:滚揉后的鸡脯肉块及时送入腌制库内腌制8个小时，腌制库的温度控制在7°C;
f、上浆:腌制好的肉块上浆，浆液由精制小麦粉和冰水按上述比例用打浆机打均匀；
g、上粉:把上浆后的鸡块再上一层玉米淀粉，上粉均匀；
h、速冻:-35°C以下速冻至产品中心温度计-18 °C以下；
1、油炸:在温度为180°C油中，油炸30秒；
j、检验包装:对速冻后的产品进行检验，将合格的产品进行装袋，装袋后的产品通过金属探测器前先探测金属探测器的灵敏度，合格的产品按产品规格要求装入包装箱中；k、成品入库:放入成品库内保存，库温控制在-18 °C以下。
【主权项】
1.一种麻辣多味鸡块，其特征在于其组成原料的重量份为:冷冻鸡大胸肉90-110份、精制食盐1.8-2.2份、一级白糖2.5-2.8份、99%味精1.7_2份、白胡椒粉0.2-0.4份、大蒜粉0.5-0.7份、红辣椒粉1.4-1.6份、复合磷酸盐0.4-0.6份、乙基麦芽酚0.07-0.09份、冰水43-47份、精制小麦粉28-32份;其制备方法包括以下步骤: a、原料接收:选用来自无疫区，符合要求的冷冻鸡大胸肉，严格控制细菌、兽药残留； b、原料肉的解冻:将冷冻鸡大胸肉放在解冻间解冻，解冻后的冷冻鸡大胸肉温度控制在 0-5。。； c、肉的切块:由人工对解冻后的鸡大胸肉切块，切块后的鸡大胸肉厚度为0.8cm，重量为 1g; d、配料滚揉:将精制食盐、一级白糖、99%味精、白胡椒粉、大蒜粉、红辣椒粉、复合磷酸盐、乙基麦芽酚混合均匀，然后将切好后的鸡脯肉及时进行配料滚揉，滚揉时肉料温度控制在0-8 °C，滚揉30分钟； e、腌制:滚揉后的鸡脯肉块及时送入腌制库内腌制6-10个小时，腌制库的温度控制在0-8 °C； f、上浆:腌制好的肉块上浆，浆液由精制小麦粉和冰水按上述比例用打浆机打均匀； g、上粉:把上浆后的鸡块再上一层玉米淀粉，上粉均匀； h、速冻:-350C以下速冻至产品中心温度计-18°C以下； 1、油炸:在温度为180°C油中，油炸30秒； j、检验包装:对速冻后的产品进行检验，将合格的产品进行装袋，装袋后的产品通过金属探测器前先探测金属探测器的灵敏度，合格的产品按产品规格要求装入包装箱中； k、成品入库:放入成品库内保存，库温控制在-18°C以下。2.根据权利要求1所述的麻辣多味鸡块，其特征在于其组成原料的重量份为:冷冻鸡大胸肉100份、精制食盐2份、一级白糖2.6份、99%味精1.8份、白胡椒粉0.3份、大蒜粉0.6份、红辣椒粉I.5份、复合磷酸盐0.5份、乙基麦芽酚0.08份、冰水45份、精制小麦粉30份。
【文档编号】A23L13/40GK106071956SQ201610527198
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年7月7日
【发明人】袁乃林, 包世怀, 叶绍华, 李文兵
【申请人】安徽靖童科技农业发展有限公司