一种牙签肉及其制作方法
【专利摘要】一种牙签肉及其制作方法，属于食品领域，所述牙签肉的组成原料的重量份为：鸡大胸肉90?110 份、腌料8?10份、复合磷酸盐3?5份、红油4?6份、冰水9?11份，本发明色香味俱佳、营养丰富、食用方便、老少皆宜。
【专利说明】
一种牙签肉及其制作方法
技术领域
[0001]本发明属于食品领域，具体涉及一种牙签肉及其制作方法。
【背景技术】
[0002]随着生活水平的提高，人们吃东西已经不仅仅只停留在解决温饱的层面，而是对食物的形式、花样要求越来越多，喜欢在同样的原料上尝试不同的做法，俗话说变着法子吃。鸡肉，传统的烹调方法，无外乎蒸、煮、炒、炖，而以鸡胸肉为原料的牙签肉在保留营养的基础上，经过加工，口感香、酥、脆，食用方便，是烧烤等休闲食品的最佳选择。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于客服现有牙签肉在制作过程中存在的缺陷，提供一种色香味倶佳、营养丰富、食用方便、老少皆宜的牙签肉及其制作方法。
[0004]—种牙签肉，其组成原料的重量份为:鸡大胸肉90-110份、腌料8-10份、复合磷酸盐3-5份、红油4-6份、冰水9-11份。
[0005]—种牙签肉，其组成原料的重量份为:鸡大胸肉100份、腌料9份、复合磷酸盐4份、红油5份、冰水1份。
[0006]腌料的组成原料及重量份为:食盐9-10重量份、味精1-2重量份、鸡精1-2重量份、料酒7_10重量份、花椒0.4-0.7重量份、茴香0.5_1重量份、香叶2_3重量份、桂皮3_4重量份、孜然1-2重量份、胡椒0.5_1重量份、五香粉1-2重量份。
[0007]所述一种牙签肉的制作方法，包括以下步骤:(I)解冻:将鸡大胸肉拆去外包装箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻；(2)切块:将步骤(I)中的鸡大胸肉切割成重量为10-12g的小块备用；(3)滚揉:将切好的肉块放入滚揉机里，同时放入腌料、复合磷酸盐、红油、冰水，抽真空进行滚揉；(4)腌渍:在不锈钢容器内静止放置8-12小时；(5)穿串:根据每串的重量要求选择合适规格的牙签穿制，串重根据需要而定，每串为12_14g; (6)摆盘:将串好的肉串摆放在盘中；(7 )冷冻;摆盘后的牙签肉送入冷冻库冷冻；(8 )包装入库:按照规格要求将冷冻后的牙签肉进行包装，送检，入库。
[0008]滚揉的参数为，真空度为-0.08Mpa，滚揉机正转40分钟。
[0009]有益效果
本发明的有益效果在于，色香味倶佳、营养丰富、食用方便、老少皆宜。
【具体实施方式】
[0010]通过以下实施例进一步举例描述本发明，并不以任何方式限制本发明，在不背离本发明的技术解决方案的前提下，对本发明所作的本领域普通技术人员容易实现的任何改动或改变都将落入本发明的权利要求范围之内。
[0011]实施例1
一种牙签肉，其组成原料的重量份为:鸡大胸肉90-110份、腌料8-10份、复合磷酸盐3-5份、红油4-6份、冰水9-11份。
[0012]—种牙签肉，其组成原料的重量份为:鸡大胸肉100份、腌料9份、复合磷酸盐4份、红油5份、冰水1份。
[0013]腌料的组成原料及重量份为:食盐9-10重量份、味精1-2重量份、鸡精1-2重量份、料酒7_10重量份、花椒0.4-0.7重量份、茴香0.5_1重量份、香叶2_3重量份、桂皮3_4重量份、孜然1-2重量份、胡椒0.5_1重量份、五香粉1-2重量份。
[0014]所述一种牙签肉的制作方法，包括以下步骤:(I)解冻:将鸡大胸肉拆去外包装箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻；(2)切块:将步骤(I)中的鸡大胸肉切割成重量为10-12g的小块备用；(3)滚揉:将切好的肉块放入滚揉机里，同时放入腌料、复合磷酸盐、红油、冰水，抽真空进行滚揉，滚揉参数为真空度为-0.08Mpa，滚揉机正转40分钟；(4)腌渍:在不锈钢容器内静止放置8-12小时；(5)穿串:根据每串的重量要求选择合适规格的牙签穿制，串重根据需要而定，每串为12-14g;(6)摆盘:将串好的肉串摆放在盘中；(7 )冷冻;摆盘后的牙签肉送入冷冻库冷冻；(8)包装入库:按照规格要求将冷冻后的牙签肉进行包装，送检，入库。
【主权项】
1.一种牙签肉，其特征在于:其组成原料的重量份为:鸡大胸肉90-110份、腌料8-10份、复合磷酸盐3-5份、红油4-6份、冰水9-11份。2.根据权利要求1所述的一种牙签肉，其特征在于:其组成原料的重量份为:鸡大胸肉100份、腌料9份、复合磷酸盐4份、红油5份、冰水10份。3.根据权利要求1所述的一种牙签肉，其特征在于:所述腌料的组成原料及重量份为:食盐9_10重量份、味精1_2重量份、鸡精1_2重量份、料酒7_10重量份、花椒0.4-0.7重量份、茴香0.5_1重量份、香叶2_3重量份、桂皮3_4重量份、孜然1-2重量份、胡椒0.5-1重量份、五香粉1-2重量份。4.一种牙签肉的制作方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)解冻:将鸡大胸肉拆去外包装箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻； (2)切块:将步骤(I)中的鸡大胸肉切割成重量为10-12g的小块备用； (3)滚揉:将切好的肉块放入滚揉机里，同时放入腌料、复合磷酸盐、红油、冰水，抽真空进行滚揉； (4)腌渍:在不锈钢容器内静止放置8-12小时； (5)穿串:根据每串的重量要求选择合适规格的牙签穿制，串重根据需要而定，每串为12_14g; (6 )摆盘:将串好的肉串摆放在盘中； (7)冷冻;摆盘后的牙签肉送入冷冻库冷冻； (8)包装入库:按照规格要求将冷冻后的牙签肉进行包装，送检，入库。5.根据权利要求4所述的一种牙签肉的制作方法，其特征在于:所述步骤(3)滚揉的参数为，真空度为-0.08Mpa，滚揉机正转40分钟。
【文档编号】A23L13/40GK106071953SQ201610477564
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月27日
【发明人】杨建习, 薛宪明
【申请人】濮阳市德信食品有限公司