一种芝香肉串的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种芝香肉串，由以下重量份原料组成：包括有以下工艺步骤：冷冻鸡大胸肉90?95份、芝麻5?10份、精制食盐1.8?2.2份、葡萄糖粉2?3份、色拉油1.6?2份、白胡椒粉0.2?0.4份、大蒜粉0.5?0.7份、红辣椒粉1.4?1.6份、姜粉0.4?0.6份、乙基麦芽酚0.06?0.1份、冰水38?42份、精制小麦粉26?27份。本发明主要用冷冻鸡大胸肉，特别是经过滚揉后的肉串更是肉质鲜嫩，还添加了芝麻，使其味道独特，肉质鲜嫩，提高食欲，营养价值高，迎合更多消费者的需要。
【专利说明】
一种芝香肉串
技术领域
[0001]本发明涉及食品领域，具体是一种芝香肉串。
[0002]
【背景技术】
[0003]肉串是一种非常诱人的肉制品，特别是经过滚揉后的肉串更是肉质鲜嫩，味道独特，让人吃了还想吃。
[0004]目前市场上出现的肉串需求量大，几乎都是现卖现做，这样浪费时间，还增加了成本预算，口感和色泽也一般，完成的任务量低。同时制作工艺中，常常会出现食品添加剂过于泛滥，工序过程过于繁琐，营养价值流失严重等缺陷，口味没有创新。
[0005]
【发明内容】
[0006]本发明的目的是提供一种芝香肉串，色泽鲜亮，吸引眼球，味道独特，肉质鲜嫩，营养价值高、迎合更多消费者的需要。
[0007]本发明的技术方案如下:
一种芝香肉串，由以下重量份原料组成:包括有以下工艺步骤:冷冻鸡大胸肉90-95份、芝麻5-10份、精制食盐1.8-2.2份、葡萄糖粉2-3份、色拉油1.6_2份、白胡椒粉0.2-0.4份、大蒜粉0.5-0.7份、红辣椒粉1.4-1.6份、姜粉0.4-0.6份、乙基麦芽酚0.06-0.1份、冰水38-42份、精制小麦粉26_27份;其具体制备方法如下:
a、原料接收:选用来自无疫区，符合要求的冷冻鲜鸡大胸肉，严格控制细菌、兽药残留；
b、原料肉的解冻:把冷冻鸡大胸肉放在解冻间解冻，解冻后的冷冻鸡大胸肉温度控制在 O。。?5。。；
C、配料滚揉:切好后的鸡大胸肉及时进行配料滚揉，配料为芝麻、精制食盐、葡萄糖粉、色拉油、白胡椒粉、大蒜粉、红辣椒粉、姜粉、乙基麦芽酚，按照GB2760执行配料，滚揉时肉料温度控制在0°C?8°C，滚揉30分钟即可；
d、腌制:滚揉后的肉料及时送入腌制库内腌制6?10个小时，腌制库的温度控制在O0C?8 Γ;
e、上浆:腌制好的肉块上浆，浆液由按上述比例的精制小麦粉和冰水用打浆机打均匀制成；
f、穿竹签后速冻:-350C以下速冻至产品中心温度计-18 °C以下；
g、检验包装:对速冻后的产品进行检验，将合格的产品进行装袋，装袋后的产品通过金属探测器前先探测金属探测器的灵敏度，合格的产品按产品规格要求装入包装箱中；
h、成品入库:放入成品库内保存，库温控制在-18°C以下。
[0008]芝香肉串，由以下重量份原料组成:包括有以下工艺步骤:冷冻鸡大胸肉92份、芝麻7份、精制食盐2份、葡萄糖粉2.5份、色拉油1.8份、白胡椒粉0.3份、大蒜粉0.6份、红辣椒粉1.5份、姜粉0.5份、乙基麦芽酚0.08份、冰水40份、精制小麦粉26.5份。
[0009]本发明的有益效果如下:
本发明主要用冷冻鸡大胸肉，化学添加剂严格执行国家标准，特别是经过滚揉后的肉串更是肉质鲜嫩，还添加了芝麻，使其味道独特，肉质鲜嫩，提高食欲，营养价值高，迎合更多消费者的需要。
[0010]
【具体实施方式】
[0011]—种芝香肉串，由以下重量份原料组成:包括有以下工艺步骤:冷冻鸡大胸肉92份、芝麻7份、精制食盐2份、葡萄糖粉2.5份、色拉油1.8份、白胡椒粉0.3份、大蒜粉0.6份、红辣椒粉I.5份、姜粉0.5份、乙基麦芽酚0.08份、冰水40份、精制小麦粉26.5份;其具体制备方法如下:
a、原料接收:选用来自无疫区，符合要求的冷冻鲜鸡大胸肉，严格控制细菌、兽药残留；
b、原料肉的解冻:把冷冻鸡大胸肉放在解冻间解冻，解冻后的冷冻鸡大胸肉温度控制在 4。。；
C、配料滚揉:切好后的鸡大胸肉及时进行配料滚揉，配料为芝麻、精制食盐、葡萄糖粉、色拉油、白胡椒粉、大蒜粉、红辣椒粉、姜粉、乙基麦芽酚，按照GB2760执行配料，滚揉时肉料温度控制在6°C，滚揉30分钟即可；
d、腌制:滚揉后的肉料及时送入腌制库内腌制4.5个小时，腌制库的温度控制在6.5°C;
e、上浆:腌制好的肉块上浆，浆液由按上述比例的精制小麦粉和冰水用打浆机打均匀制成；
f、穿竹签后速冻:-350C以下速冻至产品中心温度计-18 °C以下；
g、检验包装:对速冻后的产品进行检验，将合格的产品进行装袋，装袋后的产品通过金属探测器前先探测金属探测器的灵敏度，合格的产品按产品规格要求装入包装箱中；
h、成品入库:放入成品库内保存，库温控制在-18°C以下。
【主权项】
1.一种芝香肉串，其特征在于，由以下重量份原料组成:包括有以下工艺步骤:冷冻鸡大胸肉90-95份、芝麻5-10份、精制食盐1.8-2.2份、葡萄糖粉2-3份、色拉油1.6-2份、白胡椒粉0.2-0.4份、大蒜粉0.5-0.7份、红辣椒粉1.4-1.6份、姜粉0.4-0.6份、乙基麦芽酚0.06-0.1份、冰水38-42份、精制小麦粉26-27份;其具体制备方法如下: a、原料接收:选用来自无疫区，符合要求的冷冻鲜鸡大胸肉，严格控制细菌、兽药残留； b、原料肉的解冻:把冷冻鸡大胸肉放在解冻间解冻，解冻后的冷冻鸡大胸肉温度控制在 O。。?5。。； C、配料滚揉:切好后的鸡大胸肉及时进行配料滚揉，配料为芝麻、精制食盐、葡萄糖粉、色拉油、白胡椒粉、大蒜粉、红辣椒粉、姜粉、乙基麦芽酚，按照GB2760执行配料，滚揉时肉料温度控制在0°C?8°C，滚揉30分钟即可； d、腌制:滚揉后的肉料及时送入腌制库内腌制6?10个小时，腌制库的温度控制在0°C?8 Γ; e、上浆:腌制好的肉块上浆，浆液由按上述比例的精制小麦粉和冰水用打浆机打均匀制成； f、穿竹签后速冻:-35°C以下速冻至产品中心温度计-18 °C以下； g、检验包装:对速冻后的产品进行检验，将合格的产品进行装袋，装袋后的产品通过金属探测器前先探测金属探测器的灵敏度，合格的产品按产品规格要求装入包装箱中； h、成品入库:放入成品库内保存，库温控制在-18°C以下。2.根据权利要求1所述的芝香肉串，其特征在于，由以下重量份原料组成:包括有以下工艺步骤:冷冻鸡大胸肉92份、芝麻7份、精制食盐2份、葡萄糖粉2.5份、色拉油1.8份、白胡椒粉0.3份、大蒜粉0.6份、红辣椒粉1.5份、姜粉0.5份、乙基麦芽酚0.08份、冰水40份、精制小麦粉26.5份。
【文档编号】A23L13/70GK106071957SQ201610527291
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年7月7日
【发明人】袁乃林, 包世怀, 叶绍华, 李文兵
【申请人】安徽靖童科技农业发展有限公司