一种墨鱼干的加工方法
【专利摘要】一种墨鱼干的加工方法，通过太阳下海岸的高温礁石对墨鱼体的水分自然吸收和蒸发有机结合，使礁石中释出的微量元素进入墨鱼体，并且使调味工序中，附在墨鱼体的调味液中的益母草药用有益成分直接融入墨鱼体，产品在墨鱼药用功能基础上增加了益母草药用功能；海岸礁石与海上太阳日照和海风吹拂相互有机结合，使生产的产品通过自然蒸晒、风干；本发明使用高温的海岸的礁石吸、蒸墨鱼体水份，并与发海上太阳日照和海风吹拂相互配合，生产成的墨鱼干，无污染，绿色健康，具有很高的药用和营养价值，并且使墨鱼干可以直接蒸食，香气扑鼻；食用操作非常便捷；专利方法操作快捷方便；环保节能。
【专利说明】
_种墨鱼干的加工方法
技术领域
[0001]本发明属于水产品加工领域，特别涉及一种墨鱼干的加工方法。
【背景技术】
[0002]
墨鱼属软体动物中的头足类;墨鱼亦称乌贼、墨斗鱼等，我国沿海各地均有出产，以舟山群岛出产最多。每年广东2?3月，福建4?5月，浙江5?6月，山东6?7月，渤海10?11月为出产旺季。乌贼分头、胴体两部分:头部前端有五对腕，其中四对较短，每个腕上长有四行吸盘，另一对腕很长，吸盘仅在顶端;胴体部份稍扁，呈卵圆形，灰白色，肉鳍较窄，位于胴体两侧全缘，在末端分离，背肉中央一块背骨(即海螵蛸)。雄的乌贼背宽有花点，雌的肉鳍发黑，以雄的为佳。乌贼肉脆嫩，味鲜美。
[0003]墨鱼的药用价值:墨鱼味咸、性平，入肝、肾经;具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效;墨鱼其肉、脊骨(中药名为海螵蛸)均可入药。李时珍称墨鱼为“血分药”，是治疗妇女贫血、血虚经闭的良药。墨鱼肉性平味咸，有养血滋阴、益胃通气、祛瘀止痛的功效，用于月经失调、血虚闭经、崩漏等病症。海螵蛸味咸涩，性微温，具有收敛止血、制酸等作用，用于胃酸过多、胃及十二指肠溃疡。药补不如食补，女人月经不规律，很容易造成多种妇科疾病，如何调节女性经期紊乱。而食物中数墨鱼补血调经功效最显著。
[0004]目前市场上的墨鱼干，多数是由冻库里面冰冻存放一段时间的生墨鱼通过机器烘干制成，吃起来赫然无味，肉身微薄，为了保持新鲜，还添加了防腐剂；即使是由新鲜墨鱼加工成的墨鱼干，由于加工方法和条件的限制，不能在生制墨鱼干过程中，充分保证墨鱼干原汁原味，更不能在生制墨鱼干过程中，通过渗透方法添加产品的药用有益成分。
【发明内容】
[0005]
本发明是提供一种的墨鱼干的加工方法;并且可以使墨鱼干成为与中药的药用功能相互结合成为协调一体的滋补极品。
[0006]益母草，又名茺蔚，坤草，是一种草本植物，苦、辛，微寒。由于它含有砸和锰等微量元素，可抗氧化、防衰老、抗疲劳及抑制癌细胞增生，因此，有养颜功效。益母草最大特性是:活血调经，利尿消肿。作为中药主要用于月经不调，痛经，经闭，恶露不尽，水肿尿少;急性肾炎水肿等等。墨鱼在生产加工的时候，一般在鲜活阶段通过渗透方法添加产品的有益药用成分和调味很困难，而生鲜的墨鱼干，在蒸用过程中添加调料等，几乎很难入味;本专利方法利用并且结合海岸礁石、太阳能量、海风等自然资源和条件，实现了墨鱼在鲜活加工阶段通过渗透方法添加产品的益母草有益药用成分和调味，所生产的墨鱼干只要打开包装，可以不添加和使用调料，可以直接蒸用，食用方便，风味独特，可以提供给妇女作为专门的妇科保健食品。
[0007]本发明的“海岸礁石”指高出海蚀平台的海蚀残留体;本专利方法所利用的海岸礁石是经过长期的海水和海风侵蚀后，包含一定的矿物质和食盐成分，并且具有一定的透气性、吸水性，通过海岸礁石吸收和释放阳光热量，以及海岸礁石直接吸收和蒸放墨鱼体水分，促进新鲜墨鱼体内部的水份的释出，被海岸礁石直接吸收，通过海岸礁石释放阳光热量，直接蒸发墨鱼体表面水分，并且增进调味和有益药用物质直接进入墨鱼体内，被墨鱼体吸收;本专利还利用海上充足阳光，以及带有海水味的海风与海岸礁石相互配合，直接将新鲜墨鱼体加工成干，增加墨鱼干药用价值和香味，环保节能，而且品质非常高，达到纯天然食品的效果;专利方法操作快捷方便。
本发明一种的墨鱼干的加工方法，包括:1，选料:选择新鲜的墨鱼，将墨鱼表面的污物清洗干净，然后沥干表面的水分;2，宰割:手握鱼背，鱼腹向上，稍捏紧，使腹部突起，持刀自腹腔上端正中插入挑剖或直切尾部腺口前为止去;腹腔剖开后，随即伸直头颈，切口由腹面顶端水管中央向头部肉腕正中间直切一刀，顺手用横刀割断嘴和食道连接处;3.去除内脏:除内脏从尾端向头部撕开，撕到鳃部附近，随手用指甲剥去附着在肌肉上的鳃和肝脏;4.洗涤:使用海水清除墨鱼内面的污物、黏液，然后置于清洁的容器中沥干水分;5.渗透调味，将洗涤好的墨鱼放入调味容器中，浸泡3到7小时;渗透调味材料配方为:食用盐1-2.5%、味精0.5-3.5%，白砂糖2-4%，益母草0.5_3%;按比例放入水容器中，益母草在上述调味材料中浸泡5到24小时，使益母草中的有益成分充分渗出，到水颜色呈黄色时，将洗涤好的墨鱼放入调味容器中进行渗透调味浸泡;6.蒸晒:所述蒸晒的地方是海岛露天海岸礁石上:所述的海岸礁石须经过海水洗干净，等海水干燥以后，再使用上述益母草浸泡液，将在海岸礁石淋湿;所述的海岸礁石必须经过太阳暴晒，并且温度已经达到40°C以上，再将渗透调味后的墨鱼平放在海岸礁石上面，在太阳下蒸晒至七成干；7.罨蒸和发花:墨鱼晒至七成干时，收藏在筐内，堆放于仓库中，四周用稻草或麻袋密封，放置3?4天，进行罨蒸，使鱼肉内部水分向外扩张、干燥至白粉状物质附着于墨鱼体表面;8.回晒:将在室内罨蒸和发花后的墨鱼再次放在太阳下晾晒;9.包装:采用真空塑料袋将回晒好墨鱼干立即包装起来。
[0008]进一步的，所述步骤6中的礁石经过太阳暴晒以后的温度在500C到65°C。
[0009]进一步的，所述步骤6中的将墨鱼放在海岸礁石上在太阳下蒸晒时，过50到100分钟时间，将墨鱼反到另外一面，继续放在海岸礁石上在太阳下蒸晒。
[0010]本发明由于采用上述加工工艺，通过太阳下海岸的高温礁石对墨鱼体的水分自然吸收和蒸发有机结合，使礁石中释出的微量元素进入墨鱼体，并且使调味工序中，附在墨鱼体的调味液中的益母草药用有益成分直接融入墨鱼体，产品在墨鱼药用功能基础上增加了益母草药用功能;海岸礁石与海上太阳日照和海风吹拂相互有机结合，使生产的产品通过自然蒸晒、风干;本发明使用高温的海岸的礁石吸、蒸墨鱼体水份，并与发海上太阳日照和海风吹拂相互配合，生产成的墨鱼干，无污染，绿色健康，具有很高的药用和营养价值，并且使墨鱼干可以直接蒸食，香气扑鼻;食用操作非常便捷;专利方法操作快捷方便;环保节能。
【具体实施方式】
[0011]下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外应理解，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。
[0012]实施例选择好天气，选择好高出海蚀平台“海岸礁石”，清理礁石上面的杂物，利用海水清洗干净“海岸礁石”，等海水干燥以后，再使用上述益母草浸泡液，将在海岸礁石淋湿;等待太阳晒至温度40°C以上使用，最好在礁石经过太阳暴晒以后的温度在50°C到65°C之间。
[0013]提前制作好渗透调味材料，配方为:食用盐1-2.5%、味精0.5-3.5%，白砂糖2_4%，干益母草5-20%；按比例放入水容器中，益母草在上述调味材料中浸泡5到24小时，使益母草中的有益成分充分渗出，到水颜色为呈黄色时捞出香菇等待使用，然后进入加工:
1，包括:1，选料:选择新鲜的墨鱼，将墨鱼表面的污物清洗干净，然后沥干表面的水分;2，宰割:手握鱼背，鱼腹向上，稍捏紧，使腹部突起，持刀自腹腔上端正中插入挑剖或直切尾部腺口前为止去;腹腔剖开后，随即伸直头颈，切口由腹面顶端水管中央向头部肉腕正中间直切一刀，顺手用横刀割断嘴和食道连接处;3.去除内脏:除内脏从尾端向头部撕开，撕到鳃部附近，随手用指甲剥去附着在肌肉上的鳃和肝脏;4.洗涤:使用海水清除墨鱼内面的污物、黏液，然后置于清洁的容器中沥干水分;5.渗透调味，将洗涤好的墨鱼放入调味容器中，浸泡3到7小时;渗透调味材料配方为:食用盐1-2.5%、味精0.5-3.5%，白砂糖2_4%，益母草0.5-3%;按比例放入水容器中，益母草在上述调味材料中浸泡5到24小时，使益母草中的有益成分充分渗出，到水颜色呈黄色时，将洗涤好的墨鱼放入调味容器中进行渗透调味浸泡;6.蒸晒:所述蒸晒的地方是海岛露天海岸礁石上:所述的海岸礁石须经过海水洗干净，等海水干燥以后，再使用上述益母草浸泡液，将在海岸礁石淋湿;所述的海岸礁石必须经过太阳暴晒，并且温度已经达到40°C以上，再将渗透调味后的墨鱼平放在海岸礁石上面，在太阳下蒸晒至七成干；7.卷蒸和发花:墨鱼晒至七成干时，收藏在筐内，堆放于仓库中，四周用稻草或麻袋密封，放置3?4天，进行罨蒸，使鱼肉内部水分向外扩张、干燥至白粉状物质附着于墨鱼体表面;8.回晒:将在室内罨蒸和发花后的墨鱼再次放在太阳下晾晒;9.包装:采用真空塑料袋将回晒好墨鱼干立即包装起来。
[0014]
本专利方法在步骤5蒸晒时:将经过渗透调味浸泡的墨鱼体直接平放在已经准备好的“海岸礁石”上面时，由于“海岸礁石”的温度在40°C以上，并且“海岸礁石”经过长期的海水和海风侵蚀后，包含一定的矿物质和食盐成分，“海岸礁石”由于长期的海水和海风侵蚀后，表面多为颗粒状凹凸不平，具有一定的透气性、吸水性，通过海岸礁石吸收和释放阳光的热量，海岸礁石直接吸收或者通过海岸礁石的颗粒状凹凸不平的空隙蒸放墨鱼体水分，促进新鲜墨鱼体内部的水份的释出，被海岸礁石直接吸收，并且通过海岸礁石释放阳光热量，直接蒸发墨鱼体表面水分，增进经过渗透调味而附在墨鱼体表面的调味和益母草的有益药用营养物质直接进入墨鱼体内，被墨鱼体吸收;最好在将墨鱼放在海岸礁石上在太阳下蒸晒时，过50到100分钟时间，将墨鱼反到另外一面，继续放在海岸礁石上在太阳下蒸晒。这样，墨鱼在海岸礁石上的高温释放结合太阳蒸晒和海风风干的共同作用下，可以在很短时间内生成无污染、绿色健康、营养丰富、具有很高药用价格的墨鱼干。
[0015]以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书及实施方式内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
【主权项】
1.一种的墨鱼干的加工方法，包括: 选料:选择新鲜的墨鱼，将墨鱼表面的污物清洗干净，然后沥干表面的水分； 宰割:手握鱼背，鱼腹向上，稍捏紧，使腹部突起，持刀自腹腔上端正中插入挑剖或直切尾部腺口前为止去;腹腔剖开后，随即伸直头颈，切口由腹面顶端水管中央向头部肉腕正中间直切一刀，顺手用横刀割断嘴和食道连接处； 去除内脏:除内脏从尾端向头部撕开，撕到鳃部附近，随手用指甲剥去附着在肌肉上的鳃和肝脏； 洗涤:使用海水清除墨鱼内面的污物、黏液，然后置于清洁的容器中沥干水分； 渗透调味，将洗涤好的墨鱼放入调味容器中，浸泡3到7小时； 蒸晒:将墨鱼放在太阳下蒸晒，晒至七成干； 罨蒸和发花:墨鱼晒至七成干时，收藏在筐内，堆放于仓库中，四周用稻草或麻袋密封，放置3?4天，进行罨蒸，使鱼肉内部水分向外扩张、干燥至墨鱼体渗出白粉状物质附着于墨鱼体表面； 回晒:将在室内罨蒸和发花后的墨鱼再次放在太阳下晾晒； 包装:采用真空塑料袋将回晒好墨鱼干立即包装起来； 其特征是:所述的步骤5中，渗透调味材料配方为:食用盐1-2.5%、味精0.5-3.5%，白砂糖2-4%，益母草0.5-3%;按比例放入水容器中，益母草在上述调味材料中浸泡5到24小时，使益母草中的有益成分充分渗出，到水颜色呈黄色时，将洗涤好的墨鱼放入调味容器中进行渗透调味浸泡;在所述的步骤6中，蒸晒的地方是海岛露天海岸礁石上:所述的海岸礁石须经过海水洗干净，等海水干燥以后，再使用上述益母草浸泡液，将在海岸礁石淋湿;所述的海岸礁石必须经过太阳暴晒，并且温度已经达到40°C以上再将渗透调味后的墨鱼放上面蒸晒。2.权利要求1所述的一种的墨鱼干的加工方法，其特征在于:所述步骤6中的礁石经过太阳暴晒以后的温度在50 0C到65 °C。3.权利要求1所述的一种的墨鱼干的加工方法，其特征在于:所述步骤6中的将墨鱼放在海岸礁石上在太阳下蒸晒时，过50到100分钟时间，将墨鱼反到另外一面，继续放在海岸礁石上在太阳下蒸晒。
【文档编号】A23L17/50GK106072080SQ201610452827
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月22日
【发明人】张羽时
【申请人】张羽时