一种中老年用氨基酸补钙型海洋蛋白保健品及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种中老年用氨基酸补钙型海洋蛋白保健品及其制备方法，科学配伍多种海洋蛋白原料，利用微生物发酵和多步连续酶解工艺获得富含氨基酸的海洋蛋白保健产品，在实现海洋蛋白高值化开发利用的基础上培育新型海洋经济，满足中老年人营养保健需求。本发明采用“超声波辅助酶解+好氧发酵工艺+二次酶解” 到的海洋保健产品色泽晶白，粉末状，无杂质，无苦味，总蛋白质含量≥98%，总蛋白质中分子量在1000道尔顿以下的肽含量≥90%。本发明方法生产周期短，成本低，不产生任何有毒有害物质，所得产品安全性高、功能活性好、营养均衡、易消化吸收；具有显著的补钙、提高中老年人机体免疫力等功效，市场应用推广前景广阔。
【专利说明】
一种中老年用氨基酸补钙型海洋蛋白保健品及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种中老年用氨基酸补钙型海洋蛋白保健品及其制备方法，属于保健食品加工领域。【背景技术】
[0002]蛋白质是构成人体组织器官的主要物质，在人体生命活动中起着十分重要的作用，它是维持和修复机体及细胞生长所必需的，它不仅影响机体组织的生长，还参与激素的产生、免疫功能的维持、其他营养物质和氧的转运以及血红蛋白的生成等诸多方面，因此，蛋白质是保证身体健康的重要营养素之一。
[0003]21世纪是海洋世纪，是海洋经济可持续发展的世纪。在占地球总面积71%的海洋里生活着大约40万种生物，占地球生物物种总数的80%。有人估计，海洋每年约生产1350 X 108 吨有机碳。在不破坏生态平衡的情况下，海洋每年可提供30 X 108吨水产品，够300亿人食用。也有人推算，海洋向人类提供食物的能力，相当于全世界陆地耕地面积所提供食物的 1000倍。我国不仅拥有广阔的陆地，而且拥有连绵的海岸线，总长达1.8万多公里，是世界上海岸线最长的国家之一，海洋蛋白资源丰富。目前，海洋鱼、虾、贝等的捕捞量己达到9300万 t/a。这些蛋白资源除了部分直接食用外，大部分低值的蛋白资源及水产品加工的下脚料或通过压榨、烘干加工成鱼粉，或废弃掉，产品的附加值很低。鱼粉加工的废水直接排入近海水域，造成近海水域的严重污染。因此，对低值的海洋生物蛋白进行高值化、资源化、生态化利用，是当前海洋生物技术急需开展研究的内容。其中，运用发酵工程和酶工程技术，是开发利用海洋生物蛋白资源的重要途径。蛋白质经蛋白酶酶解后，其肽产物具有分子量低，乳化效果好、适热能力增加、易被机体吸收和新的生物活性等优点，使它们可以被应用到许多领域，尤其是在保健食品领域具有广阔的应用前景。
[0004]钙的缺乏和流失在人到中年以后是会普遍发生的，因此钙营养和有效补钙是中老年人的一大健康问题，我国需要补钙的中老年人群约占50%。钙的缺乏和流失往往伴随着骨晤中胶原蛋白的流失和缺乏，因此，骨路补钙就必须补充胶原蛋白，胶原肽极易于人体吸收利用，是肌体钙吸收和骨路钙沉淀的有效媒介，深海鱼皮胶原肽同样是目前最纯净、安全的"绿色"骨胶原营养素。因此，开发中老年人补钙型海洋蛋白保健品既能满足中老年人保健需求，又能高值化开发利用海洋蛋白资源，培育新型海洋经济。但目前海洋蛋白产品多为蛋白提纯后直接烘干粉碎或经单纯的酶解工艺制备，产品中氨基酸含量偏低，不但影响海洋蛋白功能活性的发挥，而且影响了海洋蛋白保健产品的适口性。
【发明内容】
[0005]本发明提供一种中老年用氨基酸补钙型海洋蛋白保健品及其制备方法，科学配伍多种海洋蛋白原料，利用微生物发酵和多步连续酶解工艺获得富含氨基酸的海洋蛋白保健产品，在实现海洋蛋白高值化开发利用的基础上培育新型海洋经济，满足中老年人营养保健需求。
[0006]本发明上述目的是通过以下技术方案予以实现的:本发明提供一种中老年用氨基酸补钙型海洋蛋白保健品及其制备方法，其特征在于具体包括以下步骤:(I)预处理:按海洋蛋白原料质量比3?5倍的比例向海洋蛋白中加水，搅拌均匀；(2 )加酶:按海洋蛋白质量比1?2%、0.5?1%的比例分别加入木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶， 调节pH7.0?8.0;(3)超声波辅助酶解:控制酶解温度40?50°C条件下，在超声波辅助作用下，超声波频率为400w、25kHz，酶解 30 ?60min;(4)液化:按海洋蛋白质量比2?3%。的比例分别加入淀粉酶，调节pH6.0?7.0，60°C保温3?4h;(5)糖化:按海洋蛋白质量比3?5%。的比例分别加入糖化酶，控制40 °C水解1?2h;(6)配制培养基:向水解后的海洋蛋白中加入相对于海洋蛋白质量比3?5%糖蜜、1?2% 玉米浆、0.2?0.5%硫酸铵、0.1?0.2%磷酸二氢钾，调整初始pH为7.0;(7)灭菌:121°C 灭菌 30min;(8)产朊假丝酵母、酿酒酵母活化:将产朊假丝酵母、酿酒酵母分别接到Yro培养基中， 30°C，180r/min转速下恒温摇瓶24小时;然后以1:100比例，将种子液接到YH)培养基中，得到酿酒酵母和产朊假丝酵母液体种子；(9)好氧发酵:将产朊假丝酵母、酿酒酵母按相对海洋蛋白质量比2?3%、1?2%接种比例接种至培养基，28?32 °C培养12?24h;(10)二次超声波酶解:向发酵液中加入相对海洋蛋白原料质量比1?2%SM98011蛋白酶、2?3%风味蛋白酶，在超声波辅助作用下酶解2?3h，酶解温度控制在40?50 °C ;(II)离心:发酵液离心得发酵上清液；(12)脱盐:采用膜分离技术进行脱盐；(13)浓缩:真空低压浓缩；(14)喷雾干燥:将浓缩液进行喷雾干燥得到产品中老年人补钙型海洋蛋白保健品。
[0007]本发明提供一种中老年用氨基酸补钙型海洋蛋白保健品及其制备方法，所述海洋蛋白是牡蛎蛋白、深海鳕鱼胶原蛋白粉、扇贝蛋白粉及鲨鱼软骨粉的混合物，其质量组成为牡蛎蛋白20?30份、深海鳕鱼胶原蛋白粉30?40份、扇贝蛋白20?30份、鲨鱼软骨粉10?20 份。
[0008]本发明提供一种中老年用氨基酸补钙型海洋蛋白保健品及其制备方法，得到的海洋蛋白保健品产品色泽晶白，粉末状，无杂质，无苦味，接通过微生物发酵作用使产品中不仅含有海洋蛋白，而且还有一定的菌体蛋白，经测定产品中总蛋白质含量多98%，其中水溶性蛋白含量多99%;总蛋白质中分子量在1000道尔顿以下的肽含量多90%;氨基酸含量多 70%，氨基酸含量均衡，特别是必需氨基酸的含量比较高，其比例明显高于WH0/FA0标准 (35 ? 38%)。海洋蛋白保健品的还原能力达到0 ? 507，ABTS自由基清除能力达到1 ? 96mmol/L Trolox。利用动物实验测定海洋蛋白保健品的补钙效果较现有报道水平高出38.44%;具有显著的补钙、提高中老年人机体免疫力等功效，市场应用推广前景广阔；且实验结果表明改变海洋蛋白原料组成或生产工艺会显著降低海洋蛋白保健品功效(P〈〇.01)。【具体实施方式】
[0009]实施例1:一种中老年用氨基酸补钙型海洋蛋白保健品及其制备方法，具体制备步骤如下:(1)配料:按牡蛎蛋白30份、深海鳕鱼胶原蛋白粉30份、扇贝蛋白30份、鲨鱼软骨粉10份准确配料；(2)预处理:按海洋蛋白原料质量比5倍的比例向海洋蛋白中加水，搅拌均匀；(3)加酶:按海洋蛋白质量比2%、1%的比例分别加入木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶，调节 pH7?0?8?0;(4)超声波辅助酶解:控制酶解温度40?50°C条件下，在超声波辅助作用下，超声波频率为400w、25kHz，酶解 30min;(5 )液化:按海洋蛋白质量比3%。的比例分别加入淀粉酶，调节pH6.0?7.0，60 °C保温 3h；(6)糖化:按海洋蛋白质量比5%。的比例分别加入糖化酶，控制40 °C水解lh;(7)配制培养基:向水解后的海洋蛋白中加入相对于海洋蛋白质量比5%糖蜜、2%玉米浆、0.5%硫酸铵、0.2%磷酸二氢钾，调整初始pH为7.0;(8)灭菌:121°C 灭菌 30min;(9)产朊假丝酵母、酿酒酵母活化:将产朊假丝酵母、酿酒酵母分别接到Yro培养基中， 30°C，180r/min转速下恒温摇瓶24小时;然后以1:100比例，将种子液接到YH)培养基中，得到酿酒酵母和产朊假丝酵母液体种子；(10)好氧发酵:将产朊假丝酵母、酿酒酵母按相对海洋蛋白质量比3%、2%接种比例接种至培养基，28?32°C培养12h;(11)二次超声波酶解:向发酵液中加入相对海洋蛋白原料质量比2%SM98011蛋白酶、3% 风味蛋白酶，在超声波辅助作用下酶解2h，酶解温度控制在40?50°C ;(12)离心:发酵液离心得发酵上清液；(13)脱盐:采用膜分离技术进行脱盐；(14)浓缩:真空低压浓缩；(15)喷雾干燥:将浓缩液进行喷雾干燥得到产品中老年人补钙型海洋蛋白保健品。
[0010]实施例2:一种中老年用氨基酸补钙型海洋蛋白保健品及其制备方法，具体制备步骤如下:(1)配料:按牡蛎蛋白20份、深海鳕鱼胶原蛋白粉40份、扇贝蛋白20份、鲨鱼软骨粉20份准确配料；(2)预处理:按海洋蛋白原料质量比3倍的比例向海洋蛋白中加水，搅拌均匀；(3)加酶:按海洋蛋白质量比1%、0.5%的比例分别加入木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶，调节 pH7?0?8?0;(4)超声波辅助酶解:控制酶解温度40?50°C条件下，在超声波辅助作用下，超声波频率为400w、25kHz，酶解 60min;(5 )液化:按海洋蛋白质量比3%。的比例分别加入淀粉酶，调节pH6.0?7.0，60 °C保温 4h；(6)糖化:按海洋蛋白质量比5%。的比例分别加入糖化酶，控制40 °C水解2h;(7)配制培养基:向水解后的海洋蛋白中加入相对于海洋蛋白质量比3%糖蜜、1%玉米浆、0.2%硫酸铵、0.1%磷酸二氢钾，调整初始pH为7.0;(8)灭菌:121°C 灭菌 30min;(9)产朊假丝酵母、酿酒酵母活化:将产朊假丝酵母、酿酒酵母分别接到Yro培养基中， 30°C，180r/min转速下恒温摇瓶24小时;然后以1:100比例，将种子液接到YH)培养基中，得到酿酒酵母和产朊假丝酵母液体种子；(10)好氧发酵:将产朊假丝酵母、酿酒酵母按相对海洋蛋白质量比2%、1%接种比例接种至培养基，28?32°C培养24h;(11)二次超声波酶解:向发酵液中加入相对海洋蛋白原料质量比1%SM98011蛋白酶、2% 风味蛋白酶，在超声波辅助作用下酶解3h，酶解温度控制在40?50°C ;(12)离心:发酵液离心得发酵上清液；(13)脱盐:采用膜分离技术进行脱盐；(14)浓缩:真空低压浓缩；(15)喷雾干燥:将浓缩液进行喷雾干燥得到产品中老年人补钙型海洋蛋白保健品。
[0011]实施例3:一种中老年用氨基酸补钙型海洋蛋白保健品及其制备方法，具体制备步骤如下:(1)配料:按牡蛎蛋白25份、深海鳕鱼胶原蛋白粉35份、扇贝蛋白25份、鲨鱼软骨粉15份准确配料；(2)预处理:按海洋蛋白原料质量比3?5倍的比例向海洋蛋白中加水，搅拌均匀；(3)加酶:按海洋蛋白质量比1.5%、0.8%的比例分别加入木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶，调节 pH7?0?8?0;(4)超声波辅助酶解:控制酶解温度40?50°C条件下，在超声波辅助作用下，超声波频率为400w、25kHz，酶解 45min;(5)液化:按海洋蛋白质量比2.5%。的比例分别加入淀粉酶，调节pH6.0?7.0，60°C保温 3.5h；(6)糖化:按海洋蛋白质量比4%。的比例分别加入糖化酶，控制40 °C水解1.5h;(7)配制培养基:向水解后的海洋蛋白中加入相对于海洋蛋白质量比4%糖蜜、1.5%玉米浆、0.35%硫酸铵、0.15%磷酸二氢钾，调整初始pH为7.0;(8)灭菌:121°C 灭菌 30min;(9)产朊假丝酵母、酿酒酵母活化:将产朊假丝酵母、酿酒酵母分别接到Yro培养基中， 30°C，180r/min转速下恒温摇瓶24小时;然后以1:100比例，将种子液接到YH)培养基中，得到酿酒酵母和产朊假丝酵母液体种子；(10)好氧发酵:将产朊假丝酵母、酿酒酵母按相对海洋蛋白质量比2.5%、1.5%接种比例接种至培养基，28?32°C培养18h;(11)二次超声波酶解:向发酵液中加入相对海洋蛋白原料质量比1.5%SM98011蛋白酶、 2.5%风味蛋白酶，在超声波辅助作用下酶解2.5h，酶解温度控制在40?50°C ;(12)离心:发酵液离心得发酵上清液；(13)脱盐:采用膜分离技术进行脱盐；(14)浓缩:真空低压浓缩；(15)喷雾干燥:将浓缩液进行喷雾干燥得到产品中老年人补钙型海洋蛋白保健品。
[0012]以上实施例仅用于说明本发明的技术方案，而非对其进行限制；尽管参照前述实施例对被发明进行了详细的说明，但对于本领域的普通技术人员来说，依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换;而对这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明所要求保护的技术方案的精神和范围。
【主权项】
1.一种中老年用氨基酸补钙型海洋蛋白保健品的制备方法，其特征在于具体包括以下 步骤:(1)预处理:按海洋蛋白原料质量比3?5倍的比例向海洋蛋白中加水，搅拌均匀；(2)加酶:按海洋蛋白质量比1?2%、0.5?1%的比例分别加入木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶， 调节pH7.0?8.0;(3)超声波辅助酶解:控制酶解温度40?50°C条件下，在超声波辅助作用下，超声波频 率为400w、25kHz，酶解 30 ?60min;(4)液化:按海洋蛋白质量比2?3%。的比例分别加入淀粉酶，调节pH6.0?7.0，60°C保 温3?4h;(5)糖化:按海洋蛋白质量比3?5%。的比例分别加入糖化酶，控制40 °C水解1?2h;(6)配制培养基:向水解后的海洋蛋白中加入相对于海洋蛋白质量比3?5%糖蜜、1?2% 玉米浆、0.2?0.5%硫酸铵、0.1?0.2%磷酸二氢钾，调整初始pH为7.0;(7)灭菌:121°〇灭菌3〇111；[11;(8)产朊假丝酵母、酿酒酵母活化:将产朊假丝酵母、酿酒酵母分别接到YPD培养基中， 30°C，180r/min转速下恒温摇瓶24小时;然后以1:100比例，将种子液接到YH)培养基中，得 到酿酒酵母和产朊假丝酵母液体种子；(9)好氧发酵:将产朊假丝酵母、酿酒酵母按相对海洋蛋白质量比2?3%、1?2%接种比 例接种至培养基，28?32 °C培养12?24h;(10)二次超声波酶解:向发酵液中加入相对海洋蛋白原料质量比1?2%SM98011蛋白 酶、2?3%风味蛋白酶，在超声波辅助作用下酶解2?3h，酶解温度控制在40?50 °C ;(11)离心:发酵液离心得发酵上清液；(12 )脱盐:采用膜分离技术进行脱盐；(13)浓缩:真空低压浓缩；(14)喷雾干燥:将浓缩液进行喷雾干燥得到产品中老年用氨基酸补钙型海洋蛋白保健品。2.根据权利要求1所述的一种中老年用氨基酸补钙型海洋蛋白保健品的制备方法，其 特征在于所述海洋蛋白是鲨鱼蛋白、深海鳕鱼胶原蛋白粉、扇贝蛋白粉及鲨鱼软骨粉的混 合物，其质量组成为鲨鱼蛋白20?30份、深海鳕鱼胶原蛋白粉30?40份、扇贝蛋白20?30 份、鲨鱼软骨粉10?20份。
【文档编号】A23L17/20GK106072665SQ201610488413
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月29日
【发明人】徐伦超
【申请人】青岛浩大海洋保健食品有限公司