一种复烤烟叶二次发酵产物的制作方法

本发明涉及烟草原料发酵产物领域，更具体地，本发明涉及一种复烤烟叶二次发酵产物。

背景技术：

口含烟是将某些经过特殊处理的烟草或含有烟草成分的原料进入成年使用者的口腔，从而享受无烟雾形式的烟草所带来的满足和快感。与传统烟卷烟原料不同，由于没有燃烧产生的主、侧流烟雾以及高温裂解的有害成分，无烟烟草制品被认为是一种更为安全的卷烟替代产品。随着各国对吸烟与健康问题的持续关注，以及不断加大的控烟力度，无烟烟草制品无疑是嗜烟人群的替代性选择。在美国、瑞典等国家，鼻烟、嚼烟有悠久的历史，口含烟的原料安全性也已经接受了长期的市场验证。目前欧美市场上代表性的无烟烟草产品生产商有瑞典火柴(Swedish Match AB)、德国珀施尔烟草集团(Poschl Tobacco Group)、美国的无烟烟草公司(US smokeless Tobacco Co.)、R.J.雷诺兹烟草公司。世界各国烟草行业已经把无烟烟草原料的研发和市场推广作为解决烟草未来发展的重要方向。烟草的消费习惯和方式正在发生深刻的变革，以美国为例，2007年烟草原料零售总额为860亿美元，而无烟烟草制品的零售总额为44亿美元，已经超过传统雪茄的零售额(42亿美元)，同时传统卷烟消费量以每年4％的速度下降，而与此同时，无烟烟草原料的消费量正以6-7％的速度增长，市场潜力更为巨大。国内无烟烟草制品还处于起步阶段，市场上还没有自主研发的产品，核心技术和产品研发还处于空白阶段，国产无烟烟草制品不仅要在口味上迎合中式卷烟风格的消费者，同时应提供有针对性的和地区特色的差异化产品。

口含烟中最重要的原料是烟草原料。目前使用的烟草原料，一般取自传统卷烟工业的原料，例如将烟叶经过干燥后经过醇化工艺(即发酵工艺)后而得到的一次发酵原料，对该一次发酵原料进行粉碎后作为口含烟烟草原料，或者对该一次发酵原料进行溶剂提取后，以其提取液或者经对提取液进行喷雾干燥后的粉末作为口含烟烟草原料。

仍需要更多口味的口含烟烟草原料。

技术实现要素：

本发明填补了国内无湿法发酵型口含烟制品原料的空白，提供一种含有烟草二次发酵产物的口含烟制品的原料，满足了国内无烟气烟草原料生产企业的需求。

本发明公开了一种复烤烟叶二次发酵产物，其为复烤烟叶与植物的混合物通过液态发酵工艺制备的发酵产物，其中所述复烤烟叶通过将烤烟、晾晒烟和香料烟中的至少一种在仓储过程中进行第一次固态发酵而得到，其中所述植物为鲜花、瓜果、蔬菜、中草药中的一种或多种，其中所述复烤烟叶与所述植物的质量比为3:1至1:3，其中所述复烤烟叶二次发酵产物为发酵液、发酵物干燥后形成的粉末或颗粒、发酵液的提取物中的任意一种。

优选地，其中液态发酵过程中使用的微生物为细菌，放线菌，真菌，酵母中的一种或几种的组合。

更优选地，所使用的微生物为乳酸菌、酵母菌、双歧杆菌、巨大芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、嗜热性放线菌、阴沟肠杆菌、放线根瘤菌、假单胞杆菌中的一种或者几种的组合。

本发明的复烤烟叶二次发酵产物中山梨酸类物质的质量含量低于0.001％。

本发明的优点：

1、本发明的复烤烟叶二次发酵产物是复烤烟草与植物的二次发酵产物，包含烟草源香味物质和植物源香味物质，香味更加丰富。烟草二次发酵产物除富含多种水解酶，如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、果胶酶、SOD酶等，同时由于深度发酵，植物中的大分子物质降解转化为更易被吸收的小分子物质，还含有丰富的氨基酸、寡糖、膳食纤维、脂肪酸以及矿物元素。因此，本发明的复烤烟叶二次发酵产物营养丰富，且具有保健功能，本发明将烟草二次发酵产物应用于口含烟原料中，不仅在风格口味上提供更多元化的选择，更重要的是对营养摄取不均衡、消化吸收差的人群有明显改善，另外还有延缓衰老、抗疲劳、增强免疫力的功效。

2、烟草提取物原料的不同搭配可以获得不同味型的烟草提取物，从而获得不同味型的口含烟原料，比如采用烤烟和晾晒烟质量比1：1的搭配实现香 味浓郁、劲头充足、具有晾晒烟特征的烟草提取物，又比如采用烤烟、烟梗和烟叶碎片质量比2：1：1的组合实现清甜香韵、劲头适中的具有中式卷烟特征风格的烟草提取物。

3、出乎意料的是，由本发明的复烤烟草二次发酵产物顶空GC-MS全扫描图与仅经过固态发酵(即一次发酵)烟草颗粒物顶空GC-MS全扫描图对比可看出，经过二次发酵后，谱图中16-17min处色谱峰明显变小，经过谱库检索，该处色谱峰为山梨酸类物质，即烟草二次发酵产物中山梨酸含量明显降低，经过定量计算发现，山梨酸含量可低至0.001％以下。虽然山梨酸是一种对人体安全无害的天然防腐剂，但其浓度过大时往往会具有令人不快的酸臭味，尽管对传统点燃抽吸型卷烟的口感无影响，但可能会潜在地影响口含烟的口感，因此本发明的复烤烟草二次发酵产物用作口含烟原料时，因山梨酸含量减少而改善了口感，实验表明，本发明产品具有特殊风味特征的发酵香气。另外，山梨酸易于在空气中被氧化而变色，导致口含烟制品也随着变色发污，通过二次发酵减少山梨酸含量，可大大减少口含烟制品变色的可能性。

附图说明

图1为本发明的复烤烟叶二次发酵产物顶空GC-MS全扫描图

图2为一次发酵烟草颗粒物的顶空GC-MS全扫描图

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

将云南产红花大金元复烤烟叶清洗后切碎后低温灭菌，加入玫瑰花瓣，复烤烟叶与玫瑰花瓣的质量比为3:1，然后接种酵母进行湿法混合发酵，发酵过程参数如下：将枯草芽孢杆菌从斜面培养基转接到液体种子培养基中活化两代后，接入装有100mL液体发酵培养基的250mL三角瓶中，接种量4％(v/v)，30。C，120r/rain培养20个小时，此时培养基的OD600约为6.0，培养液以4000r/min离心20分钟，用无菌水洗涤、离心，最后加无菌水振荡摇匀，用时稀释成菌数108/mL的菌剂。称预先平衡好水分至13％的烟丝和玫瑰 花瓣混合物300克放入塑料袋中，以不经过菌剂处理的烟丝做空白，在温度30℃、相对湿度65％的恒温恒湿培养箱人工发酵。

实施例2

将云南产复烤烟叶K326，云南产复烤烟叶红花大金元按照1:1比例混合粉碎后，加入滇橄榄，烟叶与玫瑰花瓣的质量比为1：1，然后接种酵母、双歧杆菌、乳酸杆菌混合发酵，发酵后产物进行冷冻干燥，获得水活度0.6Aw以下的发酵粉末。

下表1列出了复烤烟叶二次发酵产物中香味物质与经过一次固态发酵的复烤烟叶对比

可见，经过二次发酵后，香味物质的类型增加了很多，大大丰富了香气种类。