一种葛根茉莉花酒的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种葛根茉莉花酒的制备方法，葛根粉碎后过筛，制得葛根粉，加水混合后60～70℃水浴，调节pH至5～7，加耐热淀粉酶酶解。酶解结束后加入茉莉花、食品级氯化铵，混匀后配置成发酵培养基并灭菌，接入果酒酵母静置发酵，陈酿、过滤后获得葛根茉莉花酒。
【专利说明】一种葛根茉莉花酒的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种酒，特别涉及一种用葛根和茉莉花制备的酒。
【背景技术】
[0002]葛根不仅对伤寒、烦热、泄泻、痢疾、癍疹、高血压有很好的治疗作用；还有解痉、促进冠状循环、缓解心肌梗塞和心律失常、改善心脏功能和心肌代谢及降血糖等作用。
[0003]茉莉花有理气止痛、温中和胃、消肿解毒、强化免疫系统的功效，也有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、疗瘘、坚齿、益气力、降血压、强心、防龋防辐射损伤、抗癌、抗衰老的作用及经期子宫保健；茉莉香气怡人，能理气安神、润肤香肌，可安定情绪及舒解郁闷。
[0004]在日常生活中，人们常把葛根和茉莉花进行简单混合，加水冲泡饮用，葛根和茉莉中的有效成份不能充分利用起来。
【发明内容】
[0005]为了解决上述现有技术的不足之处，本发明的目的在于提供一种葛根茉莉花酒的制备方法。
[0006]本发明的目的通过如下技术方案实现:
[0007]一种葛根茉莉花酒的制备方法，包括以下步骤:
[0008](I)葛根粉制备:葛根粉碎后过80-100目网筛，制得葛根粉；
[0009](2)酶解:葛根粉加水混合，60-70°C水浴1-1.5h，调节pH至5-7，加耐热淀粉酶酶解；
[0010](3)配置培养基:酶解结束后加入茉莉花、食品级氯化铵，混匀后配置成发酵培养基，灭菌；
[0011](4)发酵:往灭菌后的发酵培养基中接入果酒酵母静置发酵，陈酿、过滤，获得葛根茉莉花酒。
[0012]步骤(2)中所述的葛根粉和水按1:7-1:10质量体积比混合，每克葛根粉加
0.05-1.0u耐热淀粉酶。
[0013]步骤(3)中所述的茉莉花加入量为葛根粉质量的10-30%，食品级氯化铵与发酵培养基成2.25-3.06g/L质量体积比。
[0014]步骤(4)中果酒酵母与培养基成1.85-2.15g/L质量体积比，静置发酵是在18-20°C下发酵11-18天。
[0015]经此制备的葛根茉莉花酒味道幽香，口感丰满，适宜大众人群饮用。葛根中的葛根素、黄酮类等物质和茉莉花中的挥发油及其他有效成分能溶于乙醇中，使葛根茉莉花酒的保健效果更加显著。
【具体实施方式】[0016]下面结合具体实施例，对本发明作进一步详细的阐述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。这些实施例仅用于说明本发明，而非用于限制本发明的范围。此外，在阅读本发明的内容后，本领域的技术人员可以对本发明作各种修改，这些等价变化同样落于本发明所附权利要求书所限定的范围。
[0017]实施例1
[0018]本发明公开了一种葛根茉莉花酒的制备方法，葛根粉碎后过80目网筛，制得葛根粉；葛根粉和水按1:7质量体积比混合，60°C水浴1h，调节pH至5，按每克葛根粉加入0.05u耐热淀粉酶，酶解结束后加入葛根粉质量10%的茉莉花和食品级氯化铵，加入的食品级氯化铵与发酵培养基成2.25g/L质量体积比，灭菌。灭菌结束后接入果酒酵母(果酒酵母与发酵培养基成1.85g/L质量体积比)，18°C环境下发酵11天。陈酿、过滤，获得葛根茉莉花酒。
[0019]实施例2
[0020]本发明公开了一种葛根茉莉花酒的制备方法，葛根粉碎后过90目网筛，制得葛根粉；葛根粉和水按1:9质量体积比混合，65°C水浴1.2h，调节pH至6，按每克葛根粉加入
0.08u耐热淀粉酶，酶解结束后加入葛根粉质量20%的茉莉花和食品级氯化铵，加入的食品级氯化铵与发酵培养基成2.87g/L质量体积比，灭菌。灭菌结束后接入果酒酵母(果酒酵母与发酵培养基成1.93g/L质量体积比)，19°C环境下发酵13天。陈酿、过滤，获得葛根茉莉花酒。
[0021]实施例3
[0022]本发明公开了一种葛根茉莉花酒的制备方法，葛根粉碎后过100目网筛，制得葛根粉；葛根粉和水按1:10质量体积比混合，70°C水浴1.5h，调节pH至7，按每克葛根粉加入
1.0u耐热淀粉酶，酶解结束后加入葛根粉质量30%的茉莉花和食品级氯化铵，加入的食品级氯化铵与发酵培养基成3.06g/L质量体积比，灭菌。灭菌结束后接入果酒酵母(果酒酵母与发酵培养基成2.15g/L质量体积比)，20°C环境下发酵18天。陈酿、过滤，获得葛根茉莉花酒。
[0023]经此制备的葛根茉莉花酒味道幽香，口感丰满，适宜大众人群饮用。葛根中的葛根素、黄酮类等物质和茉莉花中的挥发油及其他有效成分能溶于乙醇中，使葛根茉莉花酒的保健效果更加显著。
【权利要求】
1.一种葛根茉莉花酒的制备方法，包括以下步骤: (1)葛根粉制备:葛根粉碎后过80-100目网筛，制得葛根粉； (2)酶解:葛根粉加水混合，60-70°C水浴I-1.5h，调节pH至5-7，加耐热淀粉酶酶解； (3)配置培养基:酶解结束后加入茉莉花、食品级氯化铵，混匀后配置成发酵培养基，灭菌； (4)发酵:往灭菌后的发酵培养基中接入果酒酵母静置发酵，陈酿、过滤，获得葛根茉莉花酒。
2.根据权利要求1所述的葛根茉莉花酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述的葛根粉和水按1:7-1:10质量体积比混合，每克葛根粉加0.05-1.0u耐热淀粉酶。
3.根据权利要求1所述的葛 根茉莉花酒的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述的茉莉花加入量为葛根粉质量的10-30%，食品级氯化铵与发酵培养基成2.25-3.06g/L质量体积比。
4.根据权利要求1所述的葛根茉莉花酒的制备方法，其特征在于，步骤(4)中果酒酵母与培养基成1.85-2.15g/L质量体积比，静置发酵是在18-20°C下发酵11-18天。
【文档编号】A61K36/63GK103451062SQ201310420949
【公开日】2013年12月18日 申请日期:2013年9月16日 优先权日:2013年9月16日
【发明者】曾丹 申请人:曾丹