1.一种制备罗汉果提取物的方法，包括下述步骤：
1)取鲜罗汉果洗净，置于碎果机中，加水进行打浆，得到浆液；
2)向所述浆液中加入复合果胶酶进行酶解1；然后再加入活性酵母菌进行酶解2；酶解2结束后，离心收集上清液；再向所述上清液中加入活性炭进行吸附处理，过滤，收集滤液，即得罗汉果提取物溶液。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤1)中，所述水为50～100℃的水；所述鲜罗汉果与加入的水的质量比为1：0.5-5，优选为1:1-2。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：所述步骤2)中，所述复合果胶酶由果胶酶、纤维素酶和复合植物水解酶组成；其中，果胶酶、纤维素酶和复合植物水解酶的质量比为1-7：0.1-4：0.1-4；
所述果胶酶的酶活为14000-20000u/g；所述纤维素酶的酶活为700-1000u/g，所述复合植物水解酶的酶活为800-1000u/g；
所述复合果胶酶的加入量为0.5-15kg/每吨鲜罗汉果，优选加入5-12kg/每吨鲜罗汉果；
所述酶解1的条件为：20-55℃酶解1～2小时。
4.根据权利要求1-3中任一项所述的方法，其特征在于：所述步骤2)中，
所述活性酵母菌的加入量为0.5-20kg/每吨鲜罗汉果，优选5-15kg/每吨鲜罗汉果；
所述酶解2的条件为：20-55℃酶解1～10小时。
5.根据权利要求1-3中任一项所述的方法，其特征在于：所述步骤2)中，所述活性炭的用量为所述上清液质量的0.5～5％；
所述吸附处理的条件为：30-100℃搅拌保温10～60分钟。
6.根据权利要求1-5中任一项所述的方法，其特征在于：所述方法还包括下述纯化步骤：将罗汉果提取物溶液趁热通过板框过滤设备，待药液冷却至常温时通过离子交换树脂，收集流出液，浓缩、干燥得罗汉果提取物。
7.权利要求1-6中任一项所述方法制备得到的罗汉果提取物。
8.权利要求7所述的罗汉果提取物在制备下述至少一种产品中的应用：
1)制备预防和/或治疗肥胖的产品；
2)制备预防和/或治疗脂肪肝的产品；
3)制备脂肪代谢促进剂；
4)制备保肝产品；
5)制备降低肝脏重量的产品；
6)制备降低腹部脂肪重量的产品；
7)制备促进p-ampk表达的产品；
8)制备促进ech1蛋白表达的产品；
9)抑制肥胖和/或脂肪肝的形成。
9.根据权利要求8所述的应用，其特征在于：所述产品为药品或保健品。
10.一种产品，其活性成分为权利要求7所述的罗汉果提取物；
所述产品具有下述至少一方面的用途：
1)预防和/或治疗肥胖；
2)预防和/或治疗脂肪肝；
3)脂肪代谢促进剂；
4)保护肝脏；
5)降低肝脏重量；
6)降低腹部脂肪重量；
7)促进p-ampk表达的产品；
8)促进ech1蛋白表达的产品；
9)抑制肥胖和/或脂肪肝的形成。