鼓槌石斛茎的处理方法、系统及护肠健胃糕点与流程

本发明涉及鼓槌石斛的技术领域，尤其是涉及鼓槌石斛茎的处理方法、系统及护肠健胃糕点。

背景技术：

随着人们生活水平的提高，大家也越来越关注自身健康问题，也更加注重食品的保健作用。鼓槌石斛传统上以其鲜茎或干燥茎入药，是我国民间常用药用石斛种类之一，众所周知，鼓槌石斛对咽喉和肠胃疾病、白内障、心血管疾病、糖尿病具有明显的疗效；经医学试验和论证，马国祥等人1994年在《中国医科大学学报》中第25卷第3期发表的《鼓槌石斛及其化学成分的抗肿瘤活性作用》（188-189页）以及杨虹等人2002年在《中国医科大学学报》中第33卷第5期发表的《鼓槌石斛化学成分的研究》中有记载在众多石斛中，鼓槌石斛中含有的毛兰素、易湿毛兰素及鼓槌菲等成分，具有抑制肿瘤的活性。

中国发明申请cn106853168a公开了鼓槌石斛茎条加工方法，包括以下步骤：第一步：摘剪：8月中下旬于晴天早晨，用剪枝刀在鼓槌石斛茎条根部2-3厘米处剪断，将茎条面上的少部分杂物去除收集入框；第二步：冲洗：将收集到的鼓槌石斛茎条平摊放置在塑料油布上用高压水枪来回冲洗10-20分钟，将其收集到摊放好的干净塑料油布上；第三步：阴凉：将鼓槌石斛茎条平摊放置在空间宽敞的晾晒场，将其冲洗后留下的多余水分晾干；第四步：切片：将鼓槌石斛茎条用电动半自动中药切片机进行切片，控制切片厚度为0.5-3mm片，切片后将其放在通风透气的干燥环境内，在食品级聚乙烯薄膜上摊凉1-2小时；第五步：烘烤：将阴凉后的鼓槌石斛切片投入烘烤箱内烘烤，烘烤温度控制在100度-120度，时间为50-80分钟，使鼓槌石斛茎条片含水量小于4％；第六步：摊凉及装袋：将烘烤好的鼓槌茎片放在通风干燥生产车间内，放在食品级聚乙烯薄膜上摊凉3-5小时后，将鼓槌石斛茎片成品根据需求装入食品聚乙烯保鲜袋中，将袋口扎紧，以防回潮，储存放置在干燥环境内。

上述方案中冲洗后要将鼓槌石斛茎条平摊放置在空间宽敞的晾晒场，切片后又要将其放在通风透气的干燥环境内，在食品级聚乙烯薄膜上摊凉1-2小时，耗时时间长，生产效率低，而且为了防止晾晒过程中鼓槌石斛茎堆积发霉变质，需要将鼓槌石斛茎完全展开，晾晒后再全部收集起来，也比较耗时。

技术实现要素：

本发明的目的一是提供一种鼓槌石斛茎的处理方法，能够更加高效的处理鼓槌石斛茎，将鼓槌石斛茎更高效的烘干，保存的更久。

本发明的目的一是通过以下技术方案得以实现的：鼓槌石斛茎的处理方法，包括以下步骤，

s1摘剪：选取3年以上的鼓槌石斛，将茎条面上的杂物去除；

s2冲洗：将鼓槌石斛茎条清洗干净；

s3切片：清洗干净后将鼓槌石斛茎条进行切片，切片厚度为5mm以下；

s4烘干；将s3中切片后的鼓槌石斛茎条用气体直接进行烘干，烘干的温度为110-120℃；

其中s4中鼓槌石斛切片为分层放置，气体从底层进入，最上层排出；烘干时间为20-45min，鼓槌石斛茎含水量低于4%；

s5冷却；将s4中烘干的鼓槌石斛茎冷却到40℃以下。

通过采用上述技术方案，鼓槌石斛茎分层设置，气体能够很快的带走鼓槌石斛茎表面的水分以及内部的水分，干燥非常迅速。整个处理过程非常迅速，大大节省了处理时间。鼓槌石斛茎含水量低于4%储存过程中不容易发生霉变，储存时间更长；鼓槌石斛茎冷却到40℃以下即可进行封装。

整个处理过程无需将鼓槌石斛茎完全展开自然晒晾，大大节省了空间和时间。鼓槌石斛茎水分充足更容易进行切片，而且清洗过程中残留的水分还有一定的润滑作用，对切片刀的磨损更小。烘干温度选取合理，干燥更快，也不会造成鼓槌石斛茎的变色变质。

本发明进一步设置为：s3中切片后先用前一批烘干过程中出口的气体进行预热，再进行烘干。

通过采用上述技术方案，进一步加快鼓槌石斛茎的处理进度，后期烘干更加顺利。

本发明进一步设置为：s5冷却时，先用40-50℃的冷却气体冷却10min，再放置20-40min。

通过采用上述技术方案，能够加速鼓槌石斛茎的冷却，进一步提高处理效率。在冷却的过程中也不容易回潮，鼓槌石斛茎保存的时间更长。

本发明进一步设置为：将s5冷却后的鼓槌石斛茎筛分后用糯米纸包装后再封装。

通过采用上述技术方案，糯米纸具有很好的防潮作用，而且进行封装后也不容易回潮，运输过程中也不容易破碎。筛分后便于分大小进行不同用途的处理。

本发明的目的二是提供鼓槌石斛茎的处理系统，能够更加高效的处理鼓槌石斛茎，用时短，占地面积小。

本发明的目的二是通过以下技术方案得以实现的：鼓槌石斛茎的处理系统，依次包括清洗区、切片区、烘干区和冷却区；其中烘干区设置有烘干装置和设置于烘干装置底部向烘干装置内通气体的气管，烘干装置从上到下层层设置的分层网，相邻两层之间形成用于放置鼓槌石斛茎的放置区；气管内通入的气体温度为110-120℃。

通过采用上述技术方案，鼓槌石斛茎先清洗，再切片，接着进行烘干和冷却，整个流程更加合理，处理过程也更加高效。分层网将鼓槌石斛茎分隔开，干燥更加快速。烘干温度选取合理，干燥更快，也不会造成鼓槌石斛茎的变色变质。

本发明进一步设置为：烘干装置底部设有开口，冷却区内设置有冷却架，烘干装置的开口正对冷却架，冷却架上设有冷风口；冷风口吹出冷却气体对冷却架上的鼓槌石斛茎冷却，冷却气体温度为40-50℃。

通过采用上述技术方案，烘干后能够从开口掉入冷却架中，处理起来更加方便，冷风口吹风，冷却更加快速，而且鼓槌石斛茎冷却过程中不容易回潮。

本发明进一步设置为：冷风口正对切片区底部。

通过采用上述技术方案，切片区底部会有些水滴，冷风口正对切片区底部，有很好的干燥作用，无需再另外处理。

本发明进一步设置为：分层网与烘干装置滑动连接，且分层网可滑出烘干装置。

通过采用上述技术方案，便于鼓槌石斛茎的分层放置，已经分层冷却处理，处理更加高效。

本发明的目的三是提供一种护肠健胃糕点，添加有鼓槌石斛粉，对肠胃有很好的保健作用。

本发明的目的三是通过以下技术方案得以实现的：一种护肠健胃糕点，包含以下重量份的原料：

大米或黑米60-80份

白糖15-30份

鸡蛋20-30份

植物油20-30份

石斛粉2-5份

盐0-0.2g。

通过采用上述技术方案，糕点中添加有鼓槌石斛粉，对肠胃有很好的保健作用。糕点口感酥脆，香甜，深受消费者喜欢，而且保存时间长。

本发明进一步设置为：将大米或黑米膨化备用；将鲜鸡蛋、白糖、植物油、石斛粉、盐充分搅拌，再将备用的大米或黑米添加进去搅拌成型；低温烘烤50-60min。

通过采用上述技术方案，制备方法简单，便于推广；先将鲜鸡蛋、白糖、植物油、石斛粉、盐搅拌，搅拌的更加充分，大米或黑米轻微膨化，口感更加酥脆。

综上所述，本发明的有益技术效果为：

1.鼓槌石斛茎分层设置，气体能够很快的带走鼓槌石斛茎表面的水分以及内部的水分，干燥非常迅速。整个处理过程非常迅速，大大节省了处理时间。鼓槌石斛茎含水量低于4%储存过程中不容易发生霉变，储存时间更长；鼓槌石斛茎冷却到40℃以下即可进行封装。

整个处理过程无需将鼓槌石斛茎完全展开自然晒晾，大大节省了空间和时间。鼓槌石斛茎水分充足更容易进行切片，而且清洗过程中残留的水分还有一定的润滑作用，对切片刀的磨损更小。烘干温度选取合理，干燥更快，也不会造成鼓槌石斛茎的变色变质。

2.s5冷却时，先用40-50℃的冷却气体冷却10min，再放置20-40min，能够加速鼓槌石斛茎的冷却，进一步提高处理效率。在冷却的过程中也不容易回潮，鼓槌石斛茎保存的时间更长。

3.糯米纸具有很好的防潮作用，而且进行封装后也不容易回潮，运输过程中也不容易破碎。筛分后便于分大小进行不同用途的处理。

4.分层网与烘干装置滑动连接，且分层网可滑出烘干装置，便于鼓槌石斛茎的分层放置，已经分层冷却处理，处理更加高效。

5.糕点中添加有鼓槌石斛粉，对肠胃有很好的保健作用。糕点口感酥脆，香甜，深受消费者喜欢，而且保存时间长。

附图说明

图1是鼓槌石斛茎处理系统的整体结构示意图；

图2是鼓槌石斛茎处理系统中清洗架结构示意图；

图3是鼓槌石斛茎处理系统中烘干装置的结构示意图；

图4是鼓槌石斛茎处理系统中烘干装置底部的结构示意图；

图5是鼓槌石斛茎处理系统中冷却架的结构示意图。

图中，1、清洗区；11、清洗架；111、立柱；112、齿条；113、导向条；114、齿轮；115、电机；116、卡块；12、置物层；121、滑动槽；13、冲洗头；14、接水池；2、切片区；21、切片机；3、烘干区；31、烘干装置；311、密封盖；32、气管；33、分层网；331、加强条；332、卡件；333、把手；34、导向槽；35、开口；4、冷却区；41、冷却架；42、冷却管道；43、筛网；44、分装口；45、阀门；5、传送带；6、阶梯。

具体实施方式

以下结合表格和实施例对本发明作进一步详细说明。

实施例1

鼓槌石斛茎的处理方法，包括以下步骤，

s1摘剪：选取3年以上的鼓槌石斛，将茎条面上的杂物去除；

s2冲洗：将鼓槌石斛茎条清洗干净；

s3切片：清洗干净后将鼓槌石斛茎条进行切片，切片厚度为1mm；

s4烘干；将s3中切片后的鼓槌石斛茎条用气体直接进行烘干，烘干的温度为118±2℃，并控制温度不得高于120℃；

其中s4中鼓槌石斛切片为分层放置，气体从底层进入，最上层排出；烘干时间为20min，鼓槌石斛茎含水量低于4%；气体加热前经过过滤和干燥，保证鼓槌石斛茎的洁净；为了节省成本优先选用空气，其他惰性气体也可以。

s5冷却；将s4中烘干的鼓槌石斛茎冷却到40℃以下。先用50℃的冷却气体冷却10min，再放置30min。放置过程中要保持空气湿度低于40%。冷却气体加热前经过过滤和干燥，保证鼓槌石斛茎的洁净；为了节省成本优先选用空气，其他惰性气体也可以。

将s5冷却后的鼓槌石斛茎筛分后用糯米纸包装后再封装。

实施例2

鼓槌石斛茎的处理方法，实施例2与实施例1的不同之处在于s3中切片后先用前一批烘干过程中出口的气体进行预热，再进行烘干。用50℃的冷却气体冷却10min，再放置20min。

实施例3

鼓槌石斛茎的处理方法，实施例3与实施例1的不同之处在于烘干的温度为115±2℃，烘干时间为30min；s5冷却时，先用40℃的冷却气体冷却10min，再放置30min。

实施例4

鼓槌石斛茎的处理方法，实施例4与实施例1的不同之处在于烘干的温度为110±2℃，烘干时间为40min；s5冷却时，先用40℃的冷却气体冷却10min，再放置30min。

实施例4

鼓槌石斛茎的处理方法，实施例4与实施例1的不同之处在于s5冷却时，烘干后自然冷却。保持空气湿度低于40%，室温下自然冷却2小时。

对比例1

对比例1与实施例1的不同之处在于烘干的温度为100±2℃，烘干时间为120min。

对比例2

对比例2与实施例1的不同之处在于烘干的温度为125℃，烘干5分钟后有部分鼓槌石斛茎表面明显变黑。

实施例1-4在处理鼓槌石斛茎时将鼓槌石斛茎分层放置，气体能够很快的带走鼓槌石斛茎表面的水分以及内部的水分，干燥非常迅速。整个处理过程非常迅速，大大节省了处理时间。鼓槌石斛茎含水量低于4%储存过程中不容易发生霉变，储存时间更长；鼓槌石斛茎冷却到40℃以下即可进行封装。整个处理过程无需将鼓槌石斛茎完全展开自然晒晾，大大节省了空间和时间。鼓槌石斛茎水分充足更容易进行切片，而且清洗过程中残留的水分还有一定的润滑作用，对切片刀的磨损更小。通过实施例1-4以及对比例1-2的对比可以看出，本申请的烘干温度控制在110-120℃，选取合理，干燥更快，也不会造成鼓槌石斛茎的变黑变质。实施例1和实施例4对比可以发现，先用冷却气体冷却再放置在空气中，冷却更快，而且不容易回潮；如果自然冷却，空气湿度一旦过大，鼓槌石斛茎很容易回潮。

糯米纸具有很好的防潮作用，而且进行封装后也不容易回潮，运输过程中也不容易破碎。筛分后便于分大小进行不同用途的处理。

实施例5

鼓槌石斛茎的处理系统，如图1所示，依次包括清洗区1、切片区2、烘干区3和冷却区4；鼓槌石斛茎现在清洗区1清洗，清洗干净后到切片区2切片，再经过烘干区3烘干，最后在冷却区4冷却后，冷却到室温后即可进行封装。

其中清洗区1包括清洗架11和若干个从下到上层层设置于清洗架11上的置物层12，置物层12底面为网状且置物层12与清洗架11滑动连接，便于向置物层12内放置鼓槌石斛茎或从置物层12内取出鼓槌石斛茎；清洗架11顶部设有冲洗头13，且冲洗头13冲洗面的面积与置物层12底面面积基本相等，能够更好干净的清洗置物层12内的鼓槌石斛茎。清洗架11底部设有接水池14，冲洗头13喷出的水流入接水池14内，更加节约用水。

结合图2，本实施例中清洗架11包括四个立柱111，其中同一侧的两个立柱111上上下滑动设置有齿条112，另外两个立柱111上上下滑动设置有导向条113。其中一个立柱111上安装有电机115，电机115通过联轴器连接两个齿轮114，两个齿轮114分别与两条齿条112啮合；齿条112和导向条113相对的两面上从下到上均设有若干组卡块116，每组卡块116设置为两个，置物层12两相对侧面上开设有滑动槽121；当置物层12在清洗架11上时，每组卡块116中上面的一块与滑动槽121滑动连接，置物层12外底面与每组卡块116中下面的一块抵接。

需要清洗鼓槌石斛茎时，将一层层放满鼓槌石斛茎的置物层12滑入清洗架11上，冲洗头13喷水开始冲洗，当最上层的鼓槌石斛茎清洗干净后，取下最上层的置物层12，电机115转动带动齿轮114转动，进而带动齿条112上下滑动，进一步带动清洗架11上的置物层12上升，原来第二层的置物层12到达原来第一层的位置，底层置物层12到达接水池14上方，可以在接水池14内放入待洗的鼓槌石斛茎。待清洗架11上的鼓槌石斛茎取走3-4层后，将齿条112降下，重新再放满置物层12，如此循环。接水池14能够对底层置物层12上的鼓槌石斛茎先进行初步清洗，清洗更加干净，而且更节约用水。

如图1所示，切片区2设置有切片机21，本实施例使用的切片机21为市场购买获得。切片机21将鼓槌石斛茎切片后通过传送带5传动到烘干区3，既省时省力，也不容易造成污染。传送带5上开设有透水孔，便于鼓槌石斛茎切片上水的流下。

结合图1所示，烘干区3设置有烘干装置31和设置于烘干装置31底部向烘干装置31内通气体的气管32，烘干装置31从上到下层层设置的分层网33，相邻两层之间形成用于放置鼓槌石斛茎的放置区；气管32内通入的气体温度为110-120℃。烘干装置31远离传送带5的一面设置有阶梯6，便于将鼓槌石斛茎切片均匀铺设在分层网33上。

如图3所示，为了加强分层网33的结构强度，分层网33四个边上均设有加强条331，且加强条331首尾相连；本实施例中烘干装置31内壁两相对面开设有导向槽34，两相对加强条331上设有卡件332，卡件332在导向槽34内滑动，实现且分层网33与烘干装置31滑动连接，且分层网33可滑出烘干装置31，卡件332可限制分层网33完全脱离烘干装置31。卡件332设置在分层网33两顶角处，远离卡件332的加强条331上设有把手333，便于将分层网33拉出烘干装置31。本实施例中为了保证烘干气体的流通方向，在烘干装置31上铰接有密封盖311，盖设在分层网33滑出的位置，需要滑动分层网33时，需先打开密封盖311，这样的结构也更加安全。

如图4所示，烘干装置31底部设置为锥台状，且烘干装置31底部设置为内外两层，内层设置为网状，气管32从管口进入烘干装置31后先到达内外层之间，再经过内层的孔到达烘干装置31内部，并从下到上进行流通，随着通入气体的流通，对鼓槌石斛茎切片进行烘干并及时带走水分。

气体进入烘干装置31时的温度最高，对底层鼓槌石斛茎切片的烘干效果最好，当烘干预定时间后，达到烘干效果就可以先将烘干装置31底部的鼓槌石斛茎切片放出进行冷却；从下到上依次拉动分层网33，鼓槌石斛茎切片逐层下降，最顶层也可以继续放置新的鼓槌石斛茎切片，进行进一步烘干，如此循环。这样烘干装置31底部的鼓槌石斛茎切片接触的气体温度相对较高，能够快速烘干，上层的鼓槌石斛茎切片也能得到预热，整体的烘干效率大大提高，而且还不会占用过多的空间。

如图4所示，烘干装置31底部设有开口35，结合图1，冷却区4内设置有冷却架41，烘干装置31的开口35正对冷却架41，结合图5，冷却架41上设有正对切片区2底部的冷风口，冷风口处安装有冷却管道42，冷却管道42吹出冷却气体对冷却架41上的鼓槌石斛茎冷却，冷却气体温度为40-50℃。

如图5所示，冷却架41上从下到上搭设有三层筛网43，且筛网43的目数从下到上依次减小，能够将烘干后的鼓槌石斛茎切片分为大片、中片、小片，便于分类。冷却架41远离冷却管道42的一面开设有三个分装口44，三层筛网43倾斜设置，且筛网43最低处位于相应的分装口44处，冷却架41外侧板还设有用于开关分装口44的阀门45，能够更灵活的对鼓槌石斛茎切片进行分装。

实施例6

一种护肠健胃糕点，包含以下重量份的原料：

大米70份

白糖25份

鸡蛋25份

植物油25份

石斛粉2.5份

盐0.1份

其中石斛粉为上述实施1中处理得到的石斛茎研磨形成100目以上的粉末。将大米用膨化机膨化备用；将鲜鸡蛋、白糖、植物油、石斛粉充分搅拌，再将备用的大米或黑米添加进去搅拌成型；低温烘烤55min。

实施例7

一种护肠健胃糕点，包含以下重量份的原料：

大米60份

白糖15份

鸡蛋20份

植物油20份

石斛粉2份

其中石斛粉为上述实施1中处理得到的石斛茎研磨形成100目以上的粉末。将大米用膨化机膨化备用；将鲜鸡蛋、白糖、植物油、石斛粉充分搅拌，再将备用的大米或黑米添加进去搅拌成型；低温烘烤50min。

实施例8

一种护肠健胃糕点，包含以下重量份的原料：

大米80份

白糖30份

鸡蛋30份

植物油30份

石斛粉5份

盐0.2份

其中石斛粉为上述实施1中处理得到的石斛茎研磨形成100目以上的粉末。将大米用膨化机膨化备用；将鲜鸡蛋、白糖、植物油、石斛粉充分搅拌，再将备用的大米或黑米添加进去搅拌成型；低温烘烤60min。

实施例9

一种护肠健胃糕点，实施例9与实施例6的不同之处在于大米用黑米代替。

本发明对糕点中石斛多糖含量进行测定，采用苯酚-硫酸比色法测定实施例6-9原材料和制得的糕点的多糖含量，结果表明糕点制作过程中石斛多糖的保存率均大于95%。

此外本发明还根据gb/t20977-2007《糕点通则标准》对实施例6-9制得的糕点进行抽样检查，具体表格如下：

本发明制得的糕点中添加有鼓槌石斛粉，对肠胃有很好的保健作用。糕点口感酥脆，香甜，深受消费者喜欢，而且保存时间长。制备方法简单，便于推广；先将鲜鸡蛋、白糖、植物油、石斛粉、盐搅拌，搅拌的更加充分，大米、黑米膨化，口感更加酥脆。

本具体实施方式的实施例均为本发明的较佳实施例，并非依此限制本发明的保护范围，故：凡依本发明等同替换或等效变换的形式所获得的技术方案，均应涵盖于本发明的保护范围之内。