专利名称：新型咖啡提取物及按需要提供新鲜煮泡的咖啡定制品种和浓度的方法
技术领域：
本发明涉及一种为消费者(居家或外出)提供大量即需即饮的新鲜煮泡咖啡的方法。消费者可以根据他/她的口味爱好来定制咖啡选择，并且几乎可以立即为消费者提供新鲜煮泡的咖啡。
更具体地说，本发明涉及一种从消费者那里收集信息的方法，该信息是关于消费者的特定数量、口味和浓度爱好。将收集到的信息用于为单个消费者定制合适的咖啡饮料。咖啡提取物的稀释方法和信息体系相关，因此根据单个消费者的浓度爱好来稀释刚刚被煮泡(在几分钟内且不超过48小时)的咖啡提取物。通过在体系中使用各种各样的烤制咖啡和磨制咖啡，以及利用未稀释的提取物来混合/溶解其它饮料混合物或香料以制造牛奶咖啡、lattee等，并对最终的饮料进行最小量的稀释来将本发明的“延缓稀释”方式用于满足单个消费者的口味爱好。
通过提供高容量、新鲜煮泡咖啡制作设备和分配咖啡的连续服务，本发明尤其适用于餐馆(特别是快餐厅)环境，以及商业和工业社区(有大型等候区的办公建筑、工厂、医院等)。本发明是为了煮泡并存放足以满足需求数量的新鲜煮泡咖啡提取物，并没有必要生产大量咖啡提取物并随后将它们贮存在若干储罐中，最终抛弃变质的旧煮泡物。
本发明也可用于家庭环境里，其中人们可能期望制作几种不同类型的最终咖啡产品以满足不同家庭成员的口味爱好。因为许多这些不同种类可以从早期原始的煮泡物得到，所以可根据每个人的个性化产品选择来立即提供这些不同种类。
背景技术：
已做过许多研究以找到最令人满意的煮泡烤制和磨制咖啡的方法，事实上，优级咖啡(正确种植和最佳烤制)可以由于消费时不正确的制作方法而被有效破坏。一般来讲，只有当具有细腻的香味、可口的味道和丰富的质地，以及暖身和提神的特点时才会得到高质量和最令人满意的咖啡饮料。
同样重要的是，对于咖啡产品，许多消费者已经开始享受大量不同的选择(如不同浓度、不同类型、含脂量、口味)，并且咖啡也有大范围的不同选择。然而，尤其是在商业/工业社区(餐馆、快餐业、工厂、医院)里，在递送方面有很多障碍(位置、难度、时间、不方便)尚未克服，特别在需求方面，这对广大消费者来讲是对咖啡的优先选择。另外，大多数家庭包括有不同口味爱好的家庭成员；迄今为止，满足个人喜好实在是麻烦而累人，并且一般需要许多不同的煮泡周期和许多不同的容器来进行混合。因此希望开发一种(或至少最少数量的)在单一工作台面上的煮泡方法，以在家庭环境中有效满足不同的口味爱好。
咖啡饮料包含水溶性(有时不溶)茜草科(Rubiaciae)树木的烤制和磨制咖啡豆组分的水性溶液。有多种不同的此类植物，但最有商业价值的两类是阿拉伯咖啡和哥伦比亚咖啡(robusta)。
几乎普遍是如此煮泡提取物的将烤制和磨制咖啡与温度略低于沸点到略高于沸点的热水接触，经过预定的煮泡时间后，将提取物(包括溶解物)从不溶物中分离出来，然后消费最终的饮料。
煮泡方法一般可以分为三大类(1)单程泡制，其中将水从烤制和磨制咖啡(本身可以部分作为过滤器)滤出或抽滤出，然后用金属、纸或布筛进行过滤；(2)渗滤法，它是在同向流动或反向流动中通过一次或多次磨制来连续循环提取物，直至在要求的浓度下将提取物虹吸出来；和(3)间歇匀浆法，其中将定量咖啡和定量水在煮泡容器中进行混合，容许浸泡时搅拌或不搅拌，然后过滤或机械分离以得到提取物。
一些当前能买到的饮料煮泡设备基本上提供即时的热水，以在短时间内煮泡饮料。这些设备通常有一个热水贮存器，它在设定温度下存放一定量的水。冷水进水管安装在贮存器内，一端接近但不接触热水贮存器的底部，分离的冷水贮存器或水池位于热贮存器上面。热水排出管一端位于热水贮存器中，通常靠近热水贮存器顶部的出口区域。热水排出管的另一端将热水通过管道输送到饮料煮泡物，以得到煮泡饮料的浓缩物。
如上所述为了在饮料煮泡设备里煮泡饮料，将冷水灌入水池。由于冷水和热水之间的温差，冷水流经冷水进水管并聚集在热水贮存器的底部。热水被冷水代替，并向上移到被盖子密封的热水贮存器顶端，然后通过热水排出管排出。由于被分散到饮料煮泡物中，热水和饮料煮泡物形成了煮泡后饮料的浓缩物。(例如，代表性的即时热水饮料煮泡设备参见Martin的美国专利3,385,201，Anson的美国专利4,920,871，Brewer的美国专利5,025,714及美国专利5,113,752)。
为了防止煮泡后的浓缩物太浓，以及防止在煮泡后需要附加的手工步骤来稀释浓缩物，有必要对煮泡后的浓缩物进行稀释。通过从水池向煮泡漏斗中额外加入水，并使其流经咖啡的底部或内部煮泡漏斗与外部煮泡漏斗之间的区域来达到煮泡后浓缩物的稀释。
用来煮泡饮料如咖啡等的设备通常是“单站”型，其中空玻璃瓶或罐位于容器或煮泡漏斗下面的加热部件上，容器或煮泡漏斗中含有定量的干燥的制作饮料的材料，如烤制和磨制咖啡。然后将热水经过该材料以提取香精油、香料和组成饮料的主体部分，之后向下从漏斗的开口处排进罐子或瓶子中。如果并且当需要第二个饮料罐或饮料瓶时，必须把第一个移到分离的加热部件或托盘上。
尽管上述饮料煮泡设备满足在餐馆和其它商业和公共设施中制作相对少量的饮料，但是对制作大量咖啡的设备仍有着持续的需求，它更能即时满足各种各样消费者的口味爱好；此外，这种设备必须要易于使用和相对自动化，使得在煮泡周期中不需要过多的人工操作。餐馆、公共设施及其它商业区尤其关注能够在有限的空间、劳力和时间内为单个消费者煮泡和制作合意的咖啡的设备。
有必要提供只需雇员进行最少维护的设备。急需提供能够制作出足够量的煮泡饮料以满足消费者需求的设备，且不会过量生产，并在合理的时间内能够补充足够的量，同时不需要雇员太操心。另外，最好设备必须结实。
因此希望提供一种煮咖啡的方法，它允许消费者从事实上有无穷选择的可能性中定制他们想要的咖啡种类；本发明的方法将根据消费者的需求来提供一种单独定制的热咖啡饮料和即需即饮咖啡饮料服务。
发明概述因此本发明的普遍目的是提供一种改进方法，以根据消费者的需求提供单独定制的不同种类和浓度的新鲜煮泡咖啡饮料。
本发明的另一个目的是提供一种煮泡方法，以根据许多单个消费者在他们消费前的选择来制作相对大量的新鲜煮泡咖啡饮料(特别是根据所需种类、主体物质、特点和/或浓度来定制)。所述方法易于被消费者或其它个人(如餐馆侍应生)所使用以得到定制的饮料。此外，设备的维护只需要设备拥有者/操作者的少量人工操作。
本发明的另一个目的是提供这种煮泡设备，它特别适用于根据单个消费者的选择来提供咖啡，尤其是在大型、商业或公共设施中要提供的数量。
本发明的普遍目的是利用浓缩提取物的“延缓稀释”来提供一种饮料煮泡体系，在提取物已经煮泡后和在稀释前作为提取物保存之后它可以即时(根据消费者的选择)提供新鲜煮泡后咖啡提取物的选择性稀释(基于单个消费者的选择)。
本发明的这些和其它目的在如下所述的发明详述中有更清晰和全面的说明。
发明详述本发明涉及一种咖啡提取产品，它在保存时间内降解速率较慢，并同时保持完全提取出来的味道。本发明的咖啡提取物有(1)煮泡固体含量大于约1.2％，优选大于约1.5％，更优选大于约2.0％；以及(2)Delta标准产率少于约8％，优选少于约5％，更优选少于约3％。
由咖啡提取物制作即需即饮咖啡饮料的一个普遍相关问题是稀释后的咖啡提取物通常随保存时间而变陈，并且发出难闻的味道。高浓缩物(通常固体煮泡物高于30％)有令人不快的“提取物”残渣和/或“提取后的”味道(即缺乏新鲜煮泡咖啡的特征味道)。
本发明还涉及一种方法，以从多个选择中选取一种或多种即需即饮咖啡产品类型，以及根据需要提供“新鲜煮泡的”即需即饮咖啡。本发明的方法包含三个基本步骤从消费者那里收集关于消费者需求的信息，即在消费时他/她所期望的咖啡种类；将消费者对咖啡产品的选择同有大量新鲜煮泡提取物的保存区域联系起来的一种方法；以及将水与新鲜煮泡的咖啡提取物以一定比例对咖啡进行稀释的一个区域，此咖啡提取物与消费者的选择即煮泡浓度和种类一致。A.定义此处所用的术语“新鲜煮泡的咖啡饮料”是指那些由新鲜煮泡的咖啡提取物和咖啡以及其它基于咖啡的饮料来制作的饮料，以及从上述衍生和/或变化的咖啡饮料产品。
此处所用的“咖啡饮料”包括牛奶咖啡、浓咖啡、latte、调味和/或奶油咖啡饮料，以及其它从上面衍生和/或变化的基于咖啡的饮料。
此处所用的术语“即需即备饮料”和“即需即饮饮料”可互换使用，是指以即需即用、可消费形式的饮料产品。它们由新鲜煮泡的咖啡提取物制得，也可以包括各种各样配方的干混物、粉末、液体、提取物、浓缩物及乳化物。
此处所用的术语“新鲜煮泡”是指已被提取并在“保存时间”内保存至少约5分钟的饮料提取物，优选至少约15分钟，更优选至少约30分钟且不超过约48小时，优选不超过约24小时，更优选不超过约12小时，最优选不超过约6小时。
术语“保存时间”是指从提取物煮泡时开始到开始稀释时结束的时间间隔。对于将多种煮泡物倒入一个存贮罐时，“保存时间”是仍在罐里的提取物的加权平均值。
煮泡物在离开提取器时的温度高于100°F，优选高于120°F，更优选高于150°F，最优选约高于约170°F，且煮泡固体物少于约10％，优选少于约5％，更优选少于约4％，最优选少于约3.5％。
此处所用的术语“分类”是指某些类型咖啡饮料的特点或属性，包括温度、浓度、浓郁品质(重的或轻的)、烤制(颜色或程度)、酸度、甜度、苦度和/或口感。
术语“种类”是指原产(种植)国和/或特定种植地区(例如品种)，包括收割和收割后的技术，在给定的物种或种属之内。本发明中使用的咖啡豆可以是单一品种或级别的咖啡豆或者可以由各种或各级咖啡豆混合而成，并且可以是未脱咖啡因或已脱咖啡因的。这些高产型咖啡豆通常称为高级咖啡。含高酸度的适当高级咖啡包括阿拉伯咖啡和哥伦比亚咖啡，特点是具有“优秀的浓郁品质”、“酸度”、“香味”、“芳香”和略有“巧克力味”。高质量咖啡的典型例子是“温和咖啡(Milds)”，通常称为高级阿拉伯咖啡，也包括其它一些哥伦比亚咖啡、墨西哥咖啡和其它洗净的温和咖啡如特别硬的哥斯达黎加咖啡豆、肯尼亚A和B，以及特别硬的危地马拉咖啡豆。
此处所用的术语“包含”指不同的咖啡、其它配料或步骤可以结合应用在本发明的实施中。因此术语“包含”包括更严格的术语“基本上由…组成”和“含有”。
此处所有的比例和百分比均基于重量，除非特别说明。B.咖啡饮料提取物本发明涉及一种咖啡提取产品，它在保存时间内降解速率较慢，并同时保持完全提取出来的味道。本发明的咖啡提取物有(1)煮泡固体含量大于约1.2％，优选大于约1.5％，更优选大于约2.0％；以及(2)Delta标准产率少于约8％，优选少于约5％，更优选少于约3％。
本发明中由烤制和磨制或压制咖啡产品制得的咖啡饮料的另一个重要特点是煮泡固体的含量。简单地说，煮泡固体是指将煮泡后的咖啡用烘箱干燥后的残余固体。煮泡固体是煮泡期间从固体研磨物向水相中发生质量转移的指标。分析方法1.煮泡固体将煮泡后的咖啡放入12ml的密封小瓶中，让其冷却。然后用Bellingham&Stanley RFM81通过测试折光指数来分析固体含量，测试期间样品温度保持在29℃。读数和已知煮泡固体含量的参比溶液的读数成正比，后者基于烘箱干燥技术，用如下关系式表示折光指数＝0.001785×(％煮泡固体)+1.331995。2.提取产率该测量是咖啡提取物的煮泡固体产率，是过滤后提取物的重量乘以提取物中煮泡固体的分数，除以煮泡开始前干燥的烤制和磨制或压制咖啡的起始重量。3.标准煮泡方法咖啡是用Bunn OL-35自动引流煮泡机煮的。咖啡过滤器是12杯氧气加工Bunn咖啡过滤器(6001号)。向筐式过滤器加入一盎司重的咖啡。煮泡机中加入蒸馏水，并在195°F(90℃)下146秒内向煮泡筐内加入1860ml蒸馏水。将煮泡后的咖啡收集到玻璃瓶中并随后混合。由此收集到煮泡固体的样品。4.Delta标准产率Delta标准产率是从提取产率和标准煮泡法的提取产率中减去对比提取物(例如本发明的咖啡提取物)的最终产率。5.延缓稀释本发明的方法通过利用新鲜煮泡咖啡提取物的延缓稀释来提供基于消费者爱好的定制新鲜煮泡咖啡。
此处所用的术语“延缓稀释”是指将新鲜煮泡的咖啡提取物保存最少约5分钟的时间，优选约15分钟，更优选约30分钟；“延缓稀释”也指将提取物保存最长约48小时的时间，优选约24小时，更优选约12小时，最优选约6小时。
根据本发明方法制作的新鲜煮泡提取物的煮泡固体含量少于约10％，优选少于约5％，更优选少于约4％，最优选少于约3.5％。本发明的一个特别优选方面是最小煮泡固体含量大于约1.2％，优选大于约1.5％，最优选大于约2.0％。
重要的是要意识到本发明的这个方面允许在分散前定制个人的优选咖啡；如同在许多自动化体系中看到的那样，没有预定的特点或浓度。“延缓稀释”的观点允许从最少数目，优选一次煮泡循环制得满足个人喜好的咖啡的多重服务。另外，这些个性化服务根据要求而分配。
所述稀释比例为约0(无稀释)-咖啡/水约1∶15，并且可以根据收到的消费者的浓度输入选择，采用目前可用的方法轻易地改变。另外，稀释水的温度可以改变以在消费温度附近满足单个消费者的爱好；有几种方法可以轻易地实现这些，但是优选的方法是有两条稀释管道；一个是热水(170-190°F)，另一个是冷水(40-80°F)，并协调它们的速度，让它们在每个消费者选择的温度下流入咖啡。
在实施本发明时，水提取部分与干燥的烤制和磨制咖啡之间的重量比为约5∶1到约24∶1；优选从约8∶1到约13∶1。当这些量的水被用来(滴注)提取时，得到相对浓(指浓缩而不苦)的过滤咖啡提取物。一般来讲，这种提取物的可溶固体重量含量大于约1.2％，优选1.5％。然后用足够量的稀释水将相对浓的过滤咖啡提取物稀释到期望的饮料浓度。
此处所用的术语“制作体系/设备的种类”是指可以将一种或多种输入材料转变为各种饮料的设备和方法。这样的体系和设备包括延缓稀释法/体系；延缓过滤法/体系，和/或延缓渗滤法/体系。
明显地，本发明体系的这些方面给新鲜煮泡的提取物带来很多好处，从而导致为消费者提供了较好的最终咖啡饮料。例如，提取后的咖啡的延缓稀释消除了在“待消费”，如“即需即饮”状态(如稀释并保持在合适的温度)下保存咖啡的需要。在未稀释状态下，咖啡含有少量的水，并且低速降解。另外，也减少了在存放期间加热或冷却的需要。
另外，未稀释的提取物占有更少的空间，并且在给定的物理几何形状内可以更容易地震荡溶解。更小空间的另一个优势是设备(工作台)可以更经济地被密封起来以防止接触氧气。由于提取物的浓度，每份溶解的咖啡固体中提取物含有更少的溶解氧气，这将减缓氧化反应(每份咖啡固体有更少体积的水溶液)。
利用本发明的“延缓稀释”方式给得到的每杯咖啡带来许多好处；最终的结果是提供更少“太老”或“变味”的咖啡。通过延缓稀释可以减少存放期间的反应速率。在本发明一个特别优选的具体例子中，煮泡后的提取物可以冷却或冷冻至低于170°F，优选低于160°F，更优选低于140°F，最优选在35°F到50°F之间，以进一步减少在存放提取物期间发生的变化，需要更少的能量和空间来运行此体系，因为加热和保存热水比使煮泡后的热咖啡随时保持分散更容易。本领域内技术人员将意识到，冷却或冷冻提取物将进一步增加最大保存时间，并能继续保持所需的味道。
实施例尽管已经说明和描述了本发明的特定具体例子，但对本领域内技术人员而言，很明显在不偏离本发明精神和范围的情况下，可以做出各种其它变动和修改。
实施例1A)通过向1.5加仑附属煮泡机的标准煮泡筐/漏斗中加入总量410克阿拉伯烤制和磨制咖啡(它的标准煮泡法提取产率为31％)来制作提取物。在常压下向煮泡筐中加入4500毫升水。在200°F时以每秒10毫升的速度加入水。用标准的纸质咖啡滤器过滤煮泡物，得到的煮泡物含2.8％的煮泡固体，且基于煮泡固体的提取产率为28％。提取物的出料温度为175°F。
B)咖啡提取物在Bunn SoftheatTM附属系统中180°F下存放最多48小时。
C)基于围绕浓度特点的图象和文字来选择产品。按钮或插头表示不同特点的咖啡。消费者取样不同的产品，直到他们发现最吸引他们的产品为止。
D)通过一个将存放后的提取物和170°F的水合并以制作热饮料的系统将产品派送给消费者。水和提取物的比例决定煮泡物的最终浓度。
实施例2A)将205克烤制和磨制的脱咖啡因咖啡(它的标准煮泡法提取产率为30％)放入配有金属网过滤器的自动制浆机中来制作提取物。煮泡筐的出口被封住，将最初的200ml温度为203°F的水加入封闭系统中浸泡200秒。打开煮泡筐，排出提取物。然后在常压下以5ml/s的速度向咖啡中加入另外900ml温度为203°F的水。最终的咖啡提取物为7.7％的煮泡固体，且煮泡固体产率为25％。
B)咖啡提取物在加热至160°F的密闭罐里保存。
C)消费者通过互联网或在该系统中建立个人档案，并回答关于爱好的一些简单问题。这些问题有助于按正确的档案投送产品。将档案存贮在中央数据库中，该数据库可以通过消费者所在的无线、局域网(LAN)或电话通讯设施系统获得。通过存贮在无线电频率身份证(RFID)、Matrix Card、或他们的信用卡中的个人身份号码(PIN)来识别消费者。消费者可以得到他们自己指定的饮料，或从一系列接近他们指定的饮料中按个人喜好来选择。
D)用水稀释提取物以生产一系列浓度从0.1％煮泡固体到7.7％煮泡固体的产品。
实施例3A)将76.5克烤制和磨制及压制的咖啡(它的标准煮泡法提取产率为32.5％)加入0.5加仑瓶式煮泡机的标准煮泡筐来制作提取物。200°F时在常压下以每秒12毫升的速度将1860毫升水加入煮泡筐。用标准的纸质咖啡滤器过滤煮泡物，所得煮泡物为1.4％煮泡固体，基于煮泡固体的提取产率是31.5％。提取物的出料温度为172°F。
B)咖啡提取物在一个保持在160°F的密封玻璃衬里热水瓶中，在接近绝热的条件下保存最多48小时。
C)允许消费者从不同特性的口味档案中选择来制作他们自己的饮料。用滑标和选择器或代表包括浓度、甜度、奶油度和味道在内的众多饮料口味的多维空间来做到这一点。
D)用热水将提取物稀释到任意比例，从都是提取物到都是水。提取物被稀释到全浓度(0∶1)、半浓度(1∶1，0.7％的煮泡固体)、三分之一浓度(2∶1，0.7％的煮泡固体)及四分之一浓度(3∶1，0.35％的煮泡固体)。此外还将所得提取物和20％的牛奶咖啡粉末混合到类似的浓度。所得产品范围包括非常甜的奶油牛奶咖啡到咖啡味道浓郁的牛奶咖啡。然后将牛奶咖啡和50％的标准冰块溶液混合以制作半融的牛奶咖啡。
实施例4A/B)将实施例1的提取物和实施例2的提取物装入体系中。
C)用户通过消费者界面窗口在不同时间选择他们心仪的咖啡特点。
D)使用记录统计表。将咖啡提取物按下述比例混合在一起，然后稀释到指定比例。
实施例5A)将205克烤制和磨制的脱咖啡因咖啡倒入配有金属网过滤器的自动制浆机以制作提取物。当煮泡筐的出口封闭后，最初的200ml温度为203°F的水加入封闭系统中，并浸泡200秒。打开煮泡筐，排出提取物。然后在常压下以5ml/s的速度将另外900ml温度为203°F的水加入咖啡中。最终的咖啡提取物为7.7％煮泡固体，且煮泡固体产率为25％。
B)咖啡提取物在加热至160°F的密闭罐里保存。
C)消费者通过互联网或在该系统中建立个人档案，并回答关于爱好的一些简单问题。这些问题有助于按正确的档案投送产品。消费者可以得到他们自己指定的饮料，或从一系列接近指定的饮料中按他们个人的喜好来选择。
D)用水稀释提取物以生产一系列浓度从0.1％煮泡固体到7.7％煮泡固体的产品。在高速剪切混合机中搅打含2.0％煮泡固体的稀释提取物以生产奶油。然后将此混合物配以0.05％的香草香精和5％的糖。
上述每个实施例中的步骤A-D可以互相替代，如用实施例1中的A)来替代实施例4中的A)。
权利要求
1.一种咖啡提取产物，它具有a)煮泡固体含量大于约1.2％；以及b)Delta标准产率低于约8％。
2.按照权利要求1的咖啡提取产物，它具有a)煮泡固体含量大于约1.5％；以及b)Delta标准产率低于约8％。
3.按照权利要求1的咖啡提取产物，它具有a)煮泡固体含量大于约2.0％；以及b)Delta标准产率低于约3％。
4.按照权利要求1的咖啡提取产物，它具有a)煮泡固体含量大于约1.2％；以及b)Delta标准产率低于约5％。
5.按照权利要求1的咖啡提取产物，它具有a)煮泡固体含量大于约1.2％；以及b)Delta标准产率低于约3％。
6.按照权利要求1的咖啡提取产物，它具有a)煮泡固体含量大于约1.5％；以及b)Delta标准产率低于约5％。
7.按照权利要求1的咖啡提取产物，它具有a)煮泡固体含量大于约2.0％；以及b)Delta标准产率低于约3％。
8.一种制作定制的咖啡饮料产品的方法，它是在提取物的煮泡开始之后将咖啡提取物的稀释延迟最短时间为约5分钟。
9.按照权利要求8的方法，它是在提取物的煮泡开始之后，通过将咖啡提取物的稀释延迟最短时间为约15分钟来制作定制的咖啡饮料。
10.按照权利要求9的方法，它是在提取物的煮泡开始之后，通过将咖啡提取物的稀释延迟最短时间为约30分钟来制作定制的咖啡饮料。
11.按照权利要求10的方法，它是在提取物的煮泡开始之后，通过将咖啡提取物的稀释延迟最长时间为约48小时来制作定制的咖啡饮料。
12.按照权利要求11的方法，它是在提取物的煮泡开始之后，通过将咖啡提取物的稀释延迟最长时间为约24小时来制作定制的咖啡饮料。
13.按照权利要求12的方法，它是在提取物的煮泡开始之后，通过将咖啡提取物的稀释延迟最长时间为约12小时来制作定制的咖啡饮料。
14.权利要求8的方法，其中水提取部分与干燥的烤制和磨制咖啡之间的重量比例为约5∶1-约24∶1。
15.权利要求14的方法，其中水提取部分与干燥的烤制和磨制咖啡之间的重量比例为约8∶1-约13∶1。
16.权利要求11的方法，其中水提取部分与干燥的烤制和磨制咖啡之间的重量比例为约5∶1-约24∶1。
17.权利要求11的方法，其中水提取部分与干燥的烤制和磨制咖啡之间的重量比例为约8∶1-约13∶1。
18.权利要求8的方法，其中咖啡/水的稀释比例为0-约1∶15。
19.权利要求11的方法，其中咖啡/水的稀释比例为0-约1∶15。
20.权利要求8的方法，其中咖啡提取物的煮泡固体含量少于约10％。
21.权利要求20的方法，其中咖啡提取物的煮泡固体含量少于约5％。
22.权利要求21的方法，其中咖啡提取物的煮泡固体含量少于约4％。
23.权利要求22的方法，其中咖啡提取物的煮泡固体含量少于约3.5％。
24.权利要求8的方法，其中咖啡提取物的最低煮泡固体含量高于约1.2％。
25.权利要求24的方法，其中咖啡提取物的最低煮泡固体含量高于约1.5％。
26.权利要求25的方法，其中咖啡提取物的最低煮泡固体含量高于约2％。
27.权利要求11的方法，其中咖啡提取物的煮泡固体含量少于约10％。
28.权利要求27的方法，其中咖啡提取物的煮泡固体含量少于约5％。
29.权利要求28的方法，其中咖啡提取物的煮泡固体含量少于约4％。
30.权利要求29的方法，其中咖啡提取物的煮泡固体含量少于约3.5％。
31.权利要求11的方法，其中咖啡提取物的最低煮泡固体含量高于约1.2％。
32.权利要求31的方法，其中咖啡提取物的最低煮泡固体含量高于约1.5％。
33.权利要求32的方法，其中咖啡提取物的最低煮泡固体含量高于约2.0％。
全文摘要
一种按消费者需求提供不同种类和浓度的定制新鲜煮泡咖啡饮料的改进方法。该煮泡方法用于根据多数消费者在消费前的选择来制作相对大量的咖啡饮料(特别是定制期望的种类、主体物质、特点和/或浓度)。该方法易于被消费者或其它个人(餐馆侍应生)使用以得到定制的饮品。此外设备维护仅需设备拥有者/操作者的少量人工投入。这种煮泡设备尤其适用于根据单个消费者的选择来提供咖啡,特别在大型、商业或公共设施。利用浓缩提取物的“延缓稀释”来提供饮料煮泡体系,在已煮泡提取物并在稀释前保存提取物后,该体系(根据消费者的选择)可即时提供新鲜煮泡咖啡提取物的选择稀释(基于单个消费者的选择)。浓缩提取物的煮泡固体含量高于1.2%,Delta标准产率少于8%。
文档编号A47J31/00GK1368851SQ00811533
公开日2002年9月11日 申请日期2000年8月14日 优先权日1999年8月14日
发明者R·W·古特魏恩, C·W·康诺 申请人:宝洁公司