专利名称：用于在减少的流动时间内从胶囊分送大杯咖啡提取物的方法
技术领域：
本发明涉及一种用于从胶囊分送咖啡々欠料的方法，该胶嚢设计成在压 力下被提取并且容纳用于制备咖啡饮料的物质。
背景技术：
可从过滤器咖啡机生产杯装咖啡。但是，由于对咖啡的"淡，，提取， 得到的提取物通常具有低的咖啡固体物浓度、较差的香味分布，并且在顶
部具有很少或不具有"克莉玛(crema)"。
市场上已存在设计成在压力下被提取并且容纳用于制^^欠料的物质的 胶嚢。这些胶嚢可实现较好的咖啡提取，即，较高的"提取率(extraction yield)",更多香味和更好的"克莉玛，，，更便于操作，并且它们可确保 其中容纳的物质的新鲜度。结果，可更好地保证分送具有恒定品质的新鲜 提取的饮料。
例如，市售的商标为"Nespresso "的实际系统由于生产良好品质的 小杯咖叫一 (short cups of coffee)和大杯咖叫,(long cups of coffee)而受至!j 赞赏。小杯咖啡被定义为在杯子中容納小于50克的咖啡提取液，并且更具 体地》 对于espresso 类型为大约40克，对于Ristretto类型为大约25克。 由于在胶嚢中保持的10-20巴量级的高压提取条件，被分送的提取液可在 咖啡提取率、咖啡固体物和"克莉玛，，方面具有令人满意的品质属性，并 且在发现对于用户可接受的分送流动时间内被提供。但是， 一些消费者更 喜欢具有利用现有胶嚢制备大杯咖啡的选择项。大杯咖啡被定义为在杯子 中容纳大约110 (+/-10)克咖啡提取液。为了分送较淡的咖啡，需要输送 更大量的水通过胶嚢。因此，通常"大杯咖啡，，花费过长的分送时间，即
4一分钟或更长，所得到的饮料可能过于苦和涩，并且可能稍微有些淡或水 多。超过l分钟的分送时间在商用角度看也是不可接受的，并且对于希望 连续制备数杯咖啡的消费者而言是不方便的。
EP 1566127A2已经针对适于使用相同的咖啡提取设备和相同的胶嚢 形式分送小杯或大杯咖啡的系统提出了解决方案。大杯咖啡胶嚢具有穿刺 阻力为0.6~l.lmJ的保持隔膜和300~600孩史米的咖啡粒度测定。
发明内容
本发明旨在对现有技术的咖啡系统进行重大改进。具体地， 一个主要 目标是减少咖啡胶嚢分送大杯咖啡提取物的流动时间，同时保持甚至提高 咖啡的品质属性，尤其是令人满意的浓度(例如，通过其"提取率，，表示) 以及克莉玛的足够的厚度和紋理组织。
本发明是基于与现有技术相比在胶囊的咖啡床(coffee bed )中的压力 损失减少这一基本发现。同时，与现有技术相比，可增加在胶嚢的隔膜/ 开口板接口处的压力损失。实际上，令人惊讶地发现，可通过增加在隔膜/
开口板接口处的压力损失来大大提高克莉码属性。在咖啡床本身中的压力 损失的减少可降低用于分送大杯咖啡的流动时间，或至少将其维持在所希 望的限度内。但是，减少咖啡床中的压力损失不可能不降低咖啡的提取率， 这将导致咖啡的浓度和/或香味不足。因此，本发明已经发现保持高的咖啡 提取水平的解决方案，即，使咖啡床中对流体流动的阻力与现有技术的胶 嚢系统相比较小以便减少总的咖啡分送时间。
因此，本发明基于以下发现，即，借助于咖啡床中的细粉水平控制的 咖啡床的粒度测定在减少咖啡床中的压力损失并且同时维持所希望的咖啡 提取水平方面起到关键作用。本发明还基于降低研磨咖啡中的细粉水平的 原理；所述细粉水平提供了更快的流动，同时不会对得到的咖啡提取物的 提取率有很大影响。
因此，本发明涉及一种用于通过在容纳研磨咖啡的胶囊内注入处于压 力下的水，在每110毫升提取物花费50秒或更短的流动时间内从该胶嚢分
5送大杯咖啡提取物的方法，
其中，该胶嚢填充有研磨咖啡并且具有分送隔膜； 其中，在咖啡提取设备中提取该胶嚢，并且在压力下将加压水注 入该胶嚢；
其中，借助于接合和/或压靠在该隔膜上的接合装置，通过胶嚢的
饮料分送隔膜释放咖啡饮料；
其中，通过在胶嚢中提供具有受控的细粉百分比(F)的研磨咖
啡，减少咖啡床中的压力损失，该细粉百分比(F)根据下列限制条件与
平均粒度(D4，3)相关
当D4，3被测量为从350至400微米时，F低于或等于14。/。， 当D4，3被测量为从300至349微米时，F低于或等于16。/。， 当D4,3被测量为从250至299微米时，F低于或等于18。/。。 更特别地，该方法包括用具有4艮据下列限制条件与粒度相关的受控细
粉百分比(F)的研磨咖啡来填充胶嚢
当D4，3被测量为从350至400微米时，F在10% 14%之间， 当D4，3被测量为从300至349微米时，F在12% 16%之间， 当D4，3被测量为从250至299微米时，F在14% 18%之间。 甚至更优选地，胶嚢容纳具有根据下列限制条件与粒度相关的受控细
粉百分比(F)的研磨咖啡
当D4,3被测量为从300至350微米时，F被包含在12% 14%之间。 被确定为研磨咖啡的平均粒度的函数的细粉水平的控制使得能够减少
咖啡床中的压力损失，从而大大减少流动时间。
优选地，在D4，3的上述特定范围内的单独一种磨粉被计量，并且被填
充到胶嚢中以实现本发明的方法。
根据本发明的方法，优选地在27~45秒的流动时间内分送大杯咖啡提 取物。流动时间甚至可减小到少于35秒。流动时间减少，同时被分送的咖 啡提取物的提取率维持在15%~30%之间。更优选地，被分送的咖啡提取 物的提取率维持在20% 26%之间。
6另外，可增加隔膜/接合装置接口处的压力损失，以提供改进的品质属 性，尤其是改进克莉码的产生。如果通过减少细粉来补偿在隔膜处的压力 增加，则可保持、甚至优选地减少流动时间。优选地，在咖啡提取物的顶
部形成克莉码，其在糖测试中的稳定性大于10秒。更优选地，克莉码在糖 测试中的稳定性在大约11-15秒之间。
可通过使用其穿刺阻力高于用于分送大杯咖啡提取物的典型隔膜的隔 膜，来增加隔膜/接合装置的接口处的压力损失。优选地，该隔膜具有至少 l.lmJ的穿刺阻力。更优选地，该隔膜的穿刺阻力在1.1 3.5mJ之间。最 优选地，该隔膜具有在1.35 3.2mJ之间的穿刺阻力。
具有较高穿刺阻力的隔膜的另 一个优点是隔膜可被更可靠地密封在胶 嚢体部上。特别地，使得出现有缺陷的密封的危险较小，有缺陷的密封在 提取期间在流体压力下可能意外破裂，并且可能导致研磨咖啡弄脏提取设 备。
还可利用其它手段来控制压力损失，例如通过选择开口板的特定设计 (例如，更多切割或穿孔设计)。
隔膜可由不同材料例如铝、铝合金和/或塑料制成。
在一个优选示例中，当隔膜由铝或铝合金制成时，隔膜的厚度在26-40 孩史米之间，更优选地为大约30微米。
为了实现胶囊中的细粉的减少， 一种可能的方法可以是通过使用在精 细研磨区段中包含至少一对具有与纵向波玟相反的径向波紋的辊子的研磨 机(在填充到胶嚢中之前)研磨咖啡豆。通过使用具有径向带波紋的至少 一个辊子的至少3个级、优选地4个级来研磨咖啡，可获得良好的结果。 通过仅使用具有径向波紋的研磨辊子的至少4个级、最优选地6个级，可 获得最好的结果。
胶嚢中的咖啡可在松散状态下被填充到胶嚢中，即，在填充到胶嚢中 之前或之后没有执行压实步骤。可选择地，可使用压实设备在填充步骤之 前压实咖啡。但是，咖啡在胶嚢中没有被压紧成实心块，而是在胶嚢中保 持流动状态。在另一个优选示例中，分送隔膜的开口板由浮凸部的网络形成，浮凸
部的数量优选地为20~50个；每个浮凸部具有平坦的上表面，单个表面面 积在大约0.5~51111112之间。更优选地，浮凸部的上表面的单个表面面积在 0.8 3mm2之间。这种开口设置还可有助于产生足以形成更好的克莉码的压 力损失。
图1是示出根据不同研磨技术的平均粒度和细粉水平之间的关系的曲
线图2是示出在分送大杯咖啡提取物时的平均粒度和提取率之间的关系 的曲线图3是示出在分送大杯咖啡提取物时的流动时间和克莉玛品质之间的 关系的曲线图4是示出在分送大杯咖啡提取物时的平均粒度(D4，3)和流动时间之
间的关系的曲线图5示出在胶嚢插入之前的本发明的系统的示意图； 图6示出该系统的示意图；其中该设备被封闭，并且料包正在该设备
中被提取。
具体实施例方式
首先在下文中给出本申请中使用的术语的定义。
"提取率，，被定义为提取液中的总固体物的重量除以胶囊中的起始咖 啡配料(例如，烘焙和研磨咖啡)的总重量。此值通常表示为百分比。提 取率代表咖啡提取物的浓度。
"总固体物"被定义为提取物中包含的净皮提取的固体物的重量除以提 取物的总重量。此值通常表示为百分比。
"注入压力"被定义为在提取期间在胶嚢中的注入点测量的用巴表示 的最大压力。"流动时间"被定义为从流体滴入咖啡杯的第 一 时刻到提取物已经以 希望的重量、浓度和香味被分送到杯中的时刻的时间。
"大杯咖啡提取物，，被定义为从胶嚢获得的具有大约110g (+/-10g)
的重量的提取液。
平均粒度"D4，3"表示通过使用Malveri^光学仪器和丁醇作为颗粒的 分散剂的激光衍射方法获得的咖啡研磨物的平均体积直径。
"细粉"被认为是具有通过Malven^激光衍射方法测量的小于88.91 ;敞米的直径的咖啡颗粒。
研磨机中的用于研磨咖啡的"级，，表示一对辊子。
"分送隔膜"是指从该处分送咖啡的胶嚢的壁，其包括在利用任何合 适的方法包括切割、穿刺和/或撕裂打开之后形成的至少一个饮料出口，或 者最终地预成形的饮料出口 。
"穿刺阻力"用毫焦耳表示，它被定义为通过使用Fuch Industrievertretungen ( Switzerland )提供的MTS Synergie 400拉伸设备 刺穿胶嚢的隔膜所需的能量，对此在EP 1566127A2中有进一步描述；该 申请的内容结合在此作为参考。
研磨咖啡的"粒度测定，，被定义为在如示例中所述研磨之后得到的咖 啡颗粒的直径。
"克莉玛"被定义为在咖啡提取物上形成的具有包含相当小的气泡的 紋理组织的泡沫头。克莉玛属性可通过经验性糖测试来测量，其包括在新 制备的一杯咖啡的顶部设置轮廓清晰的结晶糖层，即平均粒度04,3为660 微米的糖，并且测量从开始覆盖到糖的主要部分沉没所经过的时间。"糖 测试值"因此为数秒。
"接合装置，，表示具有接合或压靠在隔膜上以提供一定压力损失的功 能的提取设备或胶嚢的元件，该压力损失能够延迟咖啡释放到胶囊之外。 该接合装置可采取能够结合隔膜提供一定压力损失的各种形式，例如一个 中心针或多个针，或具有多个突出部和/或隆起的板，或过滤板。
本发明涉及一种使用如上所述的封闭胶嚢以及它们所带有的优点来提
9供大容量饮料的系统。
尽管espresso类型的咖啡的关键品质属性是公知的，但是能够精确地 确定符合消费者喜好的大杯咖啡的定义的研究还是很少的。对于大杯咖啡， 关键品质属性可通过不同的手段确定，例如通过消费者测试和目标群体来 确定。关键品质属性主要包括提取率、总固体物和克莉玛。已经发现，提 取率必须优选地被保持在一定范围内。如果提取率过高，则由于不希望的 复合物可能已被提取了过长的时间，咖啡通常被认为比较苦和涩。因此， 不仅由于减少等待时间这一 明显原因使得缩短大杯咖啡提取物的分送很重 要，而且较短的分送时间有助于避免与咖啡的过度提取有关的问题。相反， 如果提取率过低，则咖啡尝起来比较淡，这也是普通消费者不能接受的。 因此，已经确定提取率的合适范围通常为15% ~30%，更优选地18% ~28 %,最优选地20%~26%。类似地，杯中的总固体物的量必须足以使饮料 具有足够的醇度(body)和质感，否则咖啡尝起来比较淡，不会得到消费 者接受。因此，尽管也是个人喜好问题，但是大杯饮料的总固体物的最佳 浓度已经被确定为在1.0%~1.9% wt的范围内，更优选地在1.1。/。 1.7。/。 wt 的范围内，最优选地在1.1%~1.5% wt的范围内。使用容纳大约5.5~7克 咖啡、优选地5.8 6.8克咖啡的胶嚢，可获得合适的提取率和总固体物。
最后，克莉玛也被认为是大杯咖啡中的关键品质属性，大杯咖啡应该 分送足够厚的稳定的克莉玛。克莉玛应该覆盖杯子中的饮料的整个表面， 而不留下任何黑孔。这特别具有挑战性，因为大杯咖啡提取物的表面通常 比小杯咖啡提取物的表面大得多(例如，考虑大咖啡杯〔coffee mug〕与 espresso杯之间的差别)。克莉玛的紋理结构还应该成奶油状或丝绒状， 与多泡或起泡状相反。其颜色应该是褐色至淡红色，而不是白色。因此， 糖测试应呈现超过7秒、优选地多于10秒的值。
图5和6示意性地示出本发明的一个示例性系统。本发明的设备D包 括用于每次从一个胶嚢提取咖啡的提取模块10。该提取模块包括形式为支 撑基部或收集器11的接收装置和注入部分12。在这两个部分闭合时，支 承基部和注入部分限定了 一内部空间以接收胶嚢。接合装置13位于支承基部内，该接合装置设置成当流体压力在胶嚢内建立时与胶嚢的保持部分相
接合。接合装置13可以是刺穿装置例如一系列突出元件，例如设置于板的 表面上的棱锥、细长肋部或针的网络。首先，通过在突出元件和隔膜的开 口的边缘之间产生的非常窄的间隔过滤咖啡提取物。所述板包括一系列孔 口以排出提取物，并且最终保留任何固体咖啡颗粒。该孔口可设置成在突 出元件之间形成的沟道内穿过所述板，或可选择地，设置成穿过突出元件 本身。
该设备还包括至少一个流体管线72，流体可被供给到该管线并经由至 少一个注入器70进入胶嚢中。该注入器可包括一个或多个针或刀片，其产 生一个或多个使水进入胶嚢的通路。利用泵73在压力下将流体供给到该管 线中。该泵可以是电磁活塞泵或任何合适的水泵送机构例如隔膜泵或压头 系统。贮液器74可被安装在泵73的上游，以使得能够提供足量的流体， 从而分送用于提取一个以上胶嚢的流体。优选地，该贮液器容纳750ml以 上的水，从而消除了在数次提取循环之后重复填充贮液器的不便。加热系 统75可沿贮液器和提取模块10之间的管线安装，以^^在所需的温度范围 内加热流体。加热器配置成将水加热到70°C 100"C之间的提取温度。其 可以是加热块(thermoblock)或即时加热设备例如陶资加热筒。l&液器也 可以是例如锅炉，其能够保持流体温或热。具有开关的控制板通常也有助 于自动启动提取循环。可添加不同的控制器例如温度传感器、计时器、流 量计、压力传感器、叶片、探针等，以便控制和监控提取操作。
咖啡胶嚢L具有由例如铝和/或塑料的材料制成的体部20和隔膜21。 胶嚢可具有多种不同的形状而不会背离本发明的范围。隔膜也可形成为体 部本身的底部。隔膜可具有以前预先确定的形状(例如，凸起或凹入)， 并且在提取期间紧靠接合装置13发生变形。
根据本发明的 一个重要方面，胶嚢填充有具有受控粒度和降低的细粉 水平的研磨咖啡。
可在轻微的过压下将惰性气体输入胶嚢以增加内部咖啡的贮藏寿命。
隔膜可由于气体的内部压力而具有轻微凸起的形状。惰性气体通常为氮，
ii但是也可使用其它惰性气体。由于在填充和密封胶嚢之后研磨咖啡在胶嚢 内部的脱气作用，来自咖啡的二氧化碳气体也有助于内部气体压力的建立。 因而，隔膜应足够坚固以承受包含来自脱气作用的气体在内的气体的内部压力。
当提取模块10围绕胶嚢2闭合并且胶嚢定位在该模块内时，如图6 所示，保持件，即下文所谓的"隔膜，，，被定位成邻近设备的接合装置13 或者与该接合装置13相距较短的距离。在借助于进入胶嚢的水在胶嚢内建 立一定的打开压力之前，胶嚢的隔膜一直未被打开。隔膜和接合装置设置 成在提取开始之前不会产生意外的开口。因此，当通过泵装置75的泵送使 水进入胶嚢时，在胶嚢中建立内部压力，其迫使隔膜21变形并且压在接合 装置13上，直到隔膜被刺穿或撕开。胶嚢在一定的开口压力下开始打开， 但是由于胶嚢内的研磨咖啡的床的压实度，并且还由于撕裂或刺穿胶嚢隔 膜的窄开口形成的压降，压力通常继续增加。然后，压力水平通常变平， 到达通常为数巴的提取压力，然后当泵被关断时压力下降。总压力损失通 常为压实的咖啡床所产生的压力损失与穿过隔膜的小的开口和设备的接合 板13相结合所产生的压力损失之和。提取水压在胶嚢的注入侧达到高于 ll巴的值。应指出，接合板可以a嚢本身的一部分。应指出，胶嚢的隔 膜可在注水之前例如借助于接合板的一个或多个针被预先开口 。
泵具有固定的性能特性曲线，该曲线意味着当根据胶嚢的特性(粒度 测定、隔膜等)所述泵在下游必须克服一定的压力时，所述泵分送一定流 量的水。
本发明基于这一原理，即，咖啡床中的压力损失与现有系统的胶嚢中 的咖啡床的压力损失相比已经大大减小，同时基本保持了咖啡提取特性(例 如，提取率)。
为此，已经通过降低细粉水平改变了胶嚢中的咖啡磨粒的粒度测定。 优选地，细粉的百分比(F)与测量的粒度(D4，3)的范围相关。当粒度增 加时，细粉的量通常相反地减少。咖啡被磨得越细，则产生越多的细粉。 根据本发明的一个优选方面，细粉的百分比F以下文优选的限制条件被确
12定为D4，3的函数当04，3被测量为350至400微米时，F在10% 14%之间， 当D4，3被测量为300至349微米时，F在12% 16%之间， 当04,3被测量为250至299微米时，F在14% 18%之间。优选地，胶嚢填充有单独一种具有选定的粒度D4，3的选定的磨粒。换 句话说，在填充胶嚢时，并不混合两种或更多种具有不同粒度D4，3的磨粒。甚至更优选地，当D4，3被测量为300至350微米时，用于分送大杯咖 啡提取物的胶嚢的细粉百分比F在12% 14%之间，从而使得可在少于45 秒、优选地在大约35秒的时间内分送大杯咖啡提取物。已经发现，在超过 350微米时，成堆咖啡的提取效率较低。根据假定，提取流体与咖啡颗粒 之间的接触表面减少，从而影响了提取原理。在制造期间，在研磨之后， 过大的颗粒也需要较长的咖啡脱气时间。在低于300 ^:米时，流动时间也 被加速，但是由于被称为沟道效应(channeling)的水在咖啡床中的不均 匀分布，导致咖啡提取效率降低。具有降低的细粉水平的粒度测定使得能够控制大杯咖啡提取物的流动 时间。具体地，可成功地获得在30 45秒之间的流动时间。下文的示例以非限制性方式进 一 步阐释了本发明。示例1. 研磨技术图1中的曲线示出在考虑不同研磨技术的情况下，平均直径D4，3与细粉百分比之间的关系。使用代表6对径向波紋辊子的6个级的研磨技术与 仅使用轴向波紋辊子或混合波紋(即，在精细研磨区段的一个级或两个级 上的径向和轴向辊子)的研磨技术相比，可获得降低的细粉水平。该曲线 还示出，与仅使用轴向波紋的情况相比，使用具有混合辊子的研磨机可提 供较低的细粉水平。2. 粒度(Dy)和隔膜厚度对提取率的影响图2的曲线示出当从具有不同厚度的铝制分送隔膜的胶嚢提取大杯咖 啡提取物时，平均粒度对咖啡提取率的影响。已经分别对20微米和30微验。20微米隔膜的平均穿刺阻力被测量为大约0.7 mJ，并且其最大穿刺阻力被测量为大约0.81mJ。 30微米隔膜的平均穿刺 阻力被测量为约1.45mJ,并且其最小穿刺阻力被测量为约l.lmJ。试验还 涵盖了分别使用全径向波紋(如示例1中限定的6个级)或使用全轴向波 紋的不同研磨技术。如图1中所举例的，径向波紋与轴向波紋相比细粉水 平大大降低。具有不同细粉水平的胶嚢的提取结果表明，提取率最终未受 严重影响。还表明，与较粗糙的磨粒(即，大于300微米)相比，较精细 的磨粒，即在200-300微米之间的磨粒实现了稍高的提取率。3. 流动时间、研磨技术和隔膜厚度对克莉玛的影响图3的曲线示出流动时间和隔膜厚度对克莉玛品质的影响。该结果表 明，在基本相同的流动时间内，具有较厚隔膜(即，30微米)的被提取胶 嚢提供的克莉玛好于具有较薄隔膜(即，20微米)的被提取胶嚢提供的克 莉玛。结果还表明，产生较高细粉水平的轴向波玟提供了较快的流动(对 于20微米而不是30微米的隔膜)，但是具有较少的克莉玛。最后，当使 用较厚的隔膜(即，30微米)时，利用径向波紋进行的研磨在35秒的流 动时间内提供了改进的克莉玛。4. 粒度测定(平均粒度/细粉)对流动时间的影响图4的曲线示出平均粒度(D4，3)、研磨技术(与细粉水平有关)和隔 膜厚度对流动时间的影响。对用于大杯咖啡的三种不同的咖啡豆混合物，分别为"混合物1"、 "混合物2"和"混合物3" 进行试验。使用轴向或径向波紋研磨技术对 咖啡豆进行研磨。将得到的研磨咖啡填充到胶嚢中，并且在分别为20微米 和30微米的不同隔膜厚度的情况下对该胶嚢进行试验。结果表明，当研磨咖啡具有降低的细粉水平时(即，使用径向波紋研 磨机)，与具有普通细粉水平的研磨咖啡相比，可大大减少流动时间。还 表明，当细粉水平被降低并且隔膜制成较厚(即，30微米)时，流动时间 大大减少。在一些情况下，当粒度在260 320微米之间时，流动时间甚至 可减少到30秒以下。14必须指出，形成混合物的咖啡原料也可对流动时间产生巨大影响。因 此，对于使用相同原料的相同混合物，本发明实现了流动时间的很大改进。5. 粒度测定使用配备1000mm光学透镜的来自Malvern⑧的"Mastersizer S，，仪器， 通过激光衍射来确定粒度分布(D4，3)和细粉水平(F)。将l-2克粉末分 散在l升丁醇内，并且在激光束前面再循环，以便获得15%~20%之间的 昏暗度(obscuration)。通过衍射图案的Fraunhofer近似获得粒度分布。 整个实验被重复3次(或者，直到StDev〈5。/。)，并且对结果求平均。6. 用于克莉码量度的糖测试机械化的糖测试设备由小的容纳糖的料仓组成。在底缘处具有限定的 狭缝(2mmx40mm)的此料仓的棱柱V形可形成均勾的糖幕，只要狹缝 是通畅的并且在料仓中保留最少量的糖就可以。此料仓可以受控的速度 (~40mm/s)从一个点"A"水平移动到点"B" (A和B之间的距离为 20cm)。在两个点处的端位置，隔板防止在该设备处于备用模式的情况下 糖流出。当料仓被移动时，在两个点"A"和"B"之间完全产生糖幕。当 料仓从上方通过在这两个点之间的路径下方60mm处方文置的杯子时，杯子 中的克莉码的顶端将被均匀的糖层覆盖。当糖层被定位在泡沫层之上时， 启动计时器。可通过改变料仓的速度或狭缝的尺寸来调整杯子中沉积的糖的量(获得5克糖的精确重量的糖层厚度)。所述糖为D4，3等于660微米 的结晶糖。必须遵守在提取结束和糖测试开始之间的精确等待时间(即，对于大 杯咖啡为10秒)。糖层在克莉码之上保留一段时间。然后，当糖的主要部分突然下沉时， 观察人员必须停止计时器。"糖测试值"为计时器所显示的秒数。1权利要求
1.一种方法，该方法通过在容纳研磨咖啡的胶囊内在压力下注入水，在50秒或更短的流动时间内从该胶囊分送大杯咖啡提取物，其中，该胶囊填充有研磨咖啡并且具有分送隔膜；其中，该胶囊在咖啡提取设备中被提取，并且加压水在压力下被注入该胶囊；其中，借助于接合和/或压靠在隔膜上的接合装置，咖啡饮料通过胶囊的饮料分送隔膜被释放；其中，通过在胶囊中提供具有受控的细粉百分比(F)的研磨咖啡来减少咖啡床中的压力损失，该细粉百分比(F)根据下列限制条件与平均粒度(D4，3)相关当D4，3被测量为350至400微米时，F低于或等于14％，当D4，3被测量为300至349微米时，F低于或等于16％，当D4，3被测量为250至299微米时，F低于或等于18％。
2. 根据权利要求l的方法，其特征在于，通过在胶嚢中提供具有根 据下列限制条件与粒度相关的细粉百分比(F)的研磨咖啡来减少咖啡床 中的压力损失当D4，3被测量为350至400微米时，F在10%~14%之间， 当D4，3被测量为300至349微米时，F在12% 16%之间， 当D4,3被测量为250至299微米时，F在14%~18%之间。
3. 根据权利要求2的方法，其特征在于，当D4，3被测量为300至350 微米时，用于分送大杯咖啡提取物的胶嚢的细粉百分比(F)在12% 14% 之间，从而能够在少于45秒、优选地大约35秒的时间内分送大杯咖啡提 取物。
4. 根据前述任一项权利要求的方法，其特征在于，通过选择穿刺阻 力为至少l.lmJ的隔膜，来增加隔膜/接合装置的接口处的压力损失。
5. 根据权利要求4的方法，其特征在于，通过选择穿刺阻力在l.l~3.5mJ之间的隔膜，来增加隔膜/接合装置的接口处的压力损失。
6. 根据前述任一项权利要求的方法，其特征在于，通过选择铝制的 厚度在26 40微米之间的隔膜，来增加隔膜/接合装置的接口处的压力损失。
7. 根据权利要求6的方法，其特征在于，通过选择厚度为大约30 微米的隔膜，来增加隔膜/接合装置的接口处的压力损失。
8. 根据前述任一项权利要求的方法，其特征在于，通过在填充到胶 嚢中之前使用在精细研磨区段中包含至少 一对径向波紋辊子的研磨机研磨 咖啡豆，来控制细粉水平。
9. 根据权利要求8的方法，其特征在于，仅使用径向波紋辊子来研 磨咖啡。
10. 根据权利要求9的方法，其特征在于，使用4 6个级的径向波紋 辊子来研磨咖啡。
11. 根据权利要求8的方法，其特征在于，使用径向和轴向波紋辊子 来研磨咖啡。
12. 根据前述任一项权利要求的方法，其特征在于，在27 45秒的流 动时间内分送咖啡提取物。
13. 根据前述任一项权利要求的方法，其特征在于，在少于35秒的 流动时间内分送咖啡提取物。
14. 根据前述任一项权利要求的方法，其特征在于，被分送的咖啡提 取物的提取率在15%~30%之间。
15. 根据权利要求14的方法，其特征在于，被分送的咖啡提取物的 提取率在20%~26%之间。
16. 根据权利要求13的方法，其特征在于，总固体物在 1.0%wt 1.9%wt之间。
17. 根据权利要求13的方法，其特征在于，总固体物在 l.l%wt~1.7%wt之间。
18. 根据前述任一项权利要求的方法，其特征在于，提取的水压在胶 嚢的注入侧达到高于11巴的值。
全文摘要
本发明提供了一种方法，该方法通过在压力下向胶囊中注入水，在50秒或更短的流动时间内从容纳研磨咖啡的胶囊分送大杯咖啡提取物。该胶囊填充有研磨咖啡并具有分送隔膜。该胶囊在咖啡提取设备中被提取，并且加压水在压力下被注入该胶囊。借助于接合和/或压靠在隔膜上的接合装置，通过胶囊的饮料分送隔膜释放咖啡饮料。通过在胶囊中提供具有取决于平均粒度(D<sub>4，3</sub>)的受控细粉百分比(F)的研磨咖啡，来减少咖啡床中的压力损失。流动时间可减少到40秒或甚至更短，同时保持咖啡提取率在15～30％的较高范围内。
文档编号A47J31/00GK101516238SQ200780035211
公开日2009年8月26日 申请日期2007年7月11日 优先权日2006年7月24日
发明者E·雷茨, P·科克, P·艾希勒, S·奥雷塞尔 申请人:雀巢产品技术援助有限公司