一种商用煎包、锅贴烙烤机的制作方法

本发明属于食品加工设备领域，尤其涉及一种商用煎包、锅贴烙烤机。

背景技术：

煎包、锅贴都属于面食类的煎烙制品，为全国各地小吃中的上等高雅美食。其制作方法均是以新鲜的蔬菜、肉类、海鲜等食材制成馅，上等面粉制作成皮，包合成生坯，然后码在热煎盘铛内，淋上油和/或热水，小火焖煎，待底部微黄焦香即可出锅装盘食用。现有的商用煎包、锅贴煎烙设备90％以上均由一口带盖的平底锅与电热/燃气加热装置或煤碳/柴火炉灶组成，这类煎烙设备有结构简单，制造容易，结实耐用，售价低的优点。但存在下列不足：①功能单一、加工食物品种少。由于这类煎烙设备的煎盘铛数量少，面积大，铛底浅，其锅内只能同时煎烙多份同一食物，不能同时烙烤多份不同食物，也无法满足顾客随时下单点餐不同食物的需要。②劳动强度高，保温性能差。由于这类煎烙设备无保温绝热措施，操作人员不仅前期要围着加热炉灶码生坯入铛，其后期也要围着加热炉灶不停地转动平底锅以防受热不均糊化，饱受油烟薰和炉热烤之苦，体力消耗较大。③制作速度慢，供应量少。由于这类煎烙设备受于其煎盘铛的口径尺寸和其下端供热面的双重限制，一锅煎包或锅贴的数量一般都不会超过150个，从码坯、煎烙到装盘每锅耗时都不会低于15分钟，在用餐高峰时段，无法为广大食客提供充足的食物。为此，对现有的商用煎包、锅贴煎烙设备进行改良很有必要。

技术实现要素：

本发明的目的是根据上述技术中存在的不足，提供一种保温性能好，劳动强度低，制作速度快，加工品种多，供应量大的商用煎包、锅贴烙烤机。

为了达到上述目的，本发明采用如下技术方案：一种商用煎包、锅贴烙烤机，包括机体、加热装置及烤盘，所述机体为内侧设有保温绝热层和分隔板的柜式金属壳体，其机体的下部设置一组带有保温绝热层、分隔板、电热管、食品储存抽屉的保温箱，所述加热装置为多组上面带有凹形发热盘、内端设有燃气加热组件或电加热组件的凹型供热单元，它们并排设在机体的分隔板上面，所述烤盘为多个高在6-20厘米之间、外端连接有封闭挡板和防烫把手的方形金属屉，它们分别插接在凹形发热盘的上面凹处，所述保温箱上的电热管和/或加热装置中的电加热组件与机体外侧所设控制面板及外接电源相连接。

进一步的，所述烙烤机还包括设置在机体上面的一组带有保温绝热层、电热管、自来水管、浮力阀、出水管、水龙头和手持喷水花洒的热水箱，其电热管与控制面板及外接电源相连接。

进一步的，所述加热装置为十二组上面都带有凹形发热盘、内端都设有多组u形排列电热管和保温绝热层的凹型供热单元，其烤盘为十二个长在25-40厘米、宽在20-30厘米之间带有不粘内层的方形钢屉，它们包括设在机体上部的两个分隔板上所设八组凹型供热单元上面凹处的八个高在8-12厘米之间的浅底烤盘，以及设在机体中部的一个分隔板上所设四组凹型供热单元上面凹处的四个高15-20厘米之间带隔网的深底烤盘，所述控制面板包括设在机体外侧壳体面上的一块主控制面板和位于三块分隔板外侧面上的十二块分控制面板，其主控制面板为带有plc控制器、pet显示屏、开关按钮、指示灯、温度设定键的数控面板，所述u形排列电热管都为贴接在凹形发热盘下面的多组u形碳纤维电热管，它们都是通过设在主控制面板后端的plc控制器与设在三块分隔板外侧面上对应的分控制面板电性连接，其分控制面板都为带有开关按钮、指示灯、温度设定键、时间设定键及pet显示屏的数控面板。

进一步的，所述加热装置为九组上面都带有凹形发热盘、内端下部都设有一套燃气加热火排的凹型供热单元，其烤盘为九个长在25-40厘米、宽在20-30厘米之间带有不粘内层的方形钢屉，它们包括设在机体上部的两个分隔板上所设六组凹型供热单元上面凹处的六个高在8-12厘米之间的浅底烤盘，以及设在机体中部的一个分隔板上所设三组凹型供热单元上面凹处的三个高15-20厘米之间带有隔网的深底烤盘，所述机体和燃气加热火排的后端设置有排烟管道、排烟口和九个与控制面板及外接电源连接的微型鼓风机，其燃气加热火排后端的进气管都与设置在机体后端的燃气供应管相连接，控制面板为一块上面设有开关按钮、指示灯、温度调节旋钮的机械式控制面板。

本发明有益的效果是：①功能强大，加工食物品种多。通过上述结构设计，本发明将现有的商用煎烙设备中煎盘铛改成多个能独立加热的半封闭式的小号烤盘，经营者可根据餐厅营业面积或客流量配置烙烤机的尺寸和烤盘的数量，顾客也能随时下单点餐本机能制作的不同口味煎包、锅贴、馅饼、韭菜合子等煎烙面食和小份量的卤、煲、煎、炸、焗、烙、蒸、烤美食，如烤串、炸串、烤鱼、叉烧肉、卤猪蹄、酱牛肉、烤鸭、烧鸡、烧鹅、烤羊排、烤羊腿、小罐汤及煲仔饭等。②保温性能好，劳动强度低。通过上述结构设计，本发明将现有的商用煎烙设备由平面卧式改为立体柜式，操作人员工作状态由俯位弯腰近热操作变为立位直身远热操作，又设置有多重保温绝热层，能有效缓解油烟薰和炉热烤之苦，且在烙烤过程无需转动煎盘铛，体力劳动大大减轻。③供应量增大，一机多用。通过上述结构设计，本发明增设了保温箱和热水箱，其保温箱可保温提前制作的大量成品或半成品，也能发酵面团、解冻食物、消毒餐具，其热水箱能及时给烤盘喷洒热水，促使食物快速成熟，也能给厨房提供热水，不仅能缓解客流高峰时段的制作压力，也能提高本发明利用率。④生产率高，制作速度快。通过上述结构设计，将加热装置设计为多个能独立加热的凹型供热单元，能有效聚热，加速食物成熟，一般可节约三分之一的制作时间，在本发明的烙烤机的煎盘铛总面积(八个28厘米×23厘米×9厘米的浅底烤盘)与现有的商用煎烙设备的煎盘铛总面积(一个口径在80厘米的平底锅)都一样的情况下，都用一元一度的电热能源制作30克一个的标准锅贴为例，作对比实验：本发明的商用烙烤机一人一个小时可烙烤锅贴六批次，共48盘，每盘18个，共计866个，使用电费为8元，合0.92元/100个。现有的商用煎烙设备一人一个小时可煎烙四批次，共四锅，每锅144个，共计576个，使用电费为5元，合0.87元/100个。其用电成本略有增加，产能提高了50％，单次出餐时间可提前5分钟。

附图说明

图1为本发明的一种主体结构示意图。

图2为本发明的一种侧视结构示意图。

图3为本发明中烤盘的结构示意图。

图4为本发明中的一种控制电路连接原理框图。

图5为本发明的又一种主体结构示意图。

图6为本发明的一种后视结构示意图。

其中：图中1.机体，2.加热装置，3.烤盘，4.保温绝热层，5.分隔板，6.食品储存抽屉，7.保温箱，8.凹形发热盘，9.燃气加热火排，10.电热管，11.凹型供热单元，12.封闭挡板，13.防烫把手，14.排烟管道，15.控制器，16.控制面板，17.外接电源，18.自来水管，19.浮力阀，20.出水管，21.水龙头，22.喷水花洒，23.热水箱，24.鼓风机，25.进气管，26.燃气供应管，27.指示灯，28.温度设定键，29.时间设定键，30.开关按钮，31.显示屏，32.温度调节旋钮，33.隔网。

具体实施方式

下面结合附图及实施例进行详细说明，显然所描述的实施例仅仅是本发明的两个优选实施例，而不是全部实施例。

实施例1：参照图1、图2、图3、图4所示的一种商用煎包、锅贴烙烤机，包括机体1、加热装置2及烤盘3，所述机体1为内侧设有保温绝热层4和分隔板5的柜式金属壳体，其机体1的下部设置一组带有保温绝热层4、分隔板5、电热管10、食品储存抽屉6的保温箱7，所述加热装置2为十二个上面带有凹形发热盘8、内端设有多组u形排列电热管10和保温绝热层4的凹型供热单元11，它们并排设在机体1的分隔板5上面，所述烤盘3为十二个外端连接有封闭挡板12和防烫把手13的方形金属屉，其烤盘3都为长在25-40厘米、宽在20-30厘米之间带有不粘内层的方形钢屉，它们包括设在机体1上部的两个分隔板5上所设八组凹型供热单元11上面凹处的八个高在8-12厘米之间的浅底烤盘3，以及设在机体1中部的一个分隔板5上所设四组凹型供热单元11上面凹处的四个高15-20厘米之间带隔网33的深底烤盘3。

进一步的，所述烙烤机还包括设置在机体1上面的一组带有保温绝热层4、电热管10、自来水管18、浮力阀19、出水管20、水龙头21和手持喷水花洒22的热水箱23，所述保温箱7上的电热管10和热水箱23中的电热管10以及加热装置中的u形排列电热管10与机体1的外侧所设控制面板16及外接电源17相连接，其控制面板16包括设在机体1外侧壳体面上的一块主控制面板16和位于三块分隔板5外侧面上的十二块分控制面板16，所述主控制面板16为带有plc控制器15、pet显示屏31、开关按钮30、指示灯27、保温箱温度设定键28、热水箱温度设定键28的数控面板。其主控制面板16连接控制保温箱7上的电热管10和热水箱23中的电热管10，所述u形排列电热管10都为贴连在凹形发热盘8下面的多组碳纤维电热管10，它们都是通过设在主控制面板16后端的控制器15与设在三块分隔板5外侧面上对应的分控制面板16电性连接，其分控制面板16为带有开关按钮30、指示灯27、温度设定键28、时间设定键29及pet显示屏31的数控面板。这种结构设计，适应于电热能源充足的餐饮门店使用。

实施例2：参照图2、图3、图5、图6所示的一种商用煎包、锅贴烙烤机，它与实施例1中的所示的一种商用煎包、锅贴烙烤机结构大致相同，其不同之处在于：所述加热装置2为九组上面都带有凹形发热盘8、内端下部都设有一套燃气加热火排9的凹型供热单元11，其烤盘3为九个长在25-40厘米、宽在20-30厘米之间带有不粘内层的方形钢屉，它们包括设在机体1上部的两个分隔板5上所设六组凹型供热单元11上面凹处的六个高在8-12厘米之间的浅底烤盘3，以及设在机体1中部的一个分隔板5上所设三组凹型供热单元11上面凹处的三个高15-20厘米之间带有隔网33的深底烤盘3，所述机体1和燃气加热火排9的后端设置有排烟管道14、排烟口和九个与控制面板16及外接电源17连接的微型鼓风机24，其燃气加热火排9的进气管25都与设置在机体1后端的燃气供应管26相连接，控制面板16为一块带有十一个开关按钮30和两个指示灯27、两个温度调节旋钮32的机械式控制面板16。这种结构设计，适应于电热能源短缺的餐饮门店使用。