专利名称:炊用自动压力煎烤铛的制作方法
本实用新型属生活日用品，是厨房用压力类型烹飪器具，它是压力锅向高温发展的煎烤用锅。
目前，厨房用压力锅是压力类型的烹飪器具，由于在压力下烹飪的传热与在常压下有明显不同，所以，近几十年来，工作在1kg／cm2(表压)压力下的家用压力锅，在蒸、煮、燉、熬的烹飪中得到了广泛的应用。由于压力锅的最高工作温度(约120℃)所限，现有的压力锅不能进行煎、烤烹飪。厨房用以煎烤烹飪的铛，在国内外已发展为上下面同时加热的自动电烤铛，如国外流行的三明治炉，但它们均工作在常压下，不具备压力下传热烹调的特点。
在人们经过长期使用压力烹飪锅后，逐步从烹飪实践中认识到压力烹飪具有节省时间及能源，所烹制的食物有特殊风味等独特的优点，烹飪的发展需要将压力锅的工作温度从120℃向250℃扩展，以求得实现在压力下进行煎、烤、炸、炒。本实用新型所属产品自动压力煎烤铛，将压力锅、煎烤铛及三明治炉熔为一体，用压力煎烤铛烹制的食品，其外表面及表层有煎烤的香味，其中心具有嫩而软的风格，特别是煎烤较厚的馅类食品和煎烤肉类食品更是独具一格，是一很有普及应用前景的压力烹飪器具。
自动压力煎烤铛的铛体由上铛和下铛组成，上铛与下铛的边缘部分有环状凹凸，当上铛与下铛合扣时，这一对环状凹凸便组成了密封环，密封环内装有用以密封的密封圈。上铛、下铛和密封圈的组合，便成了自动压力铛的铛体。
在上铛与下铛的外一边都装有电热管，这便是自动压力煎烤铛的热源。
自动压力铛还装有温度控制器，用以调整和控制自动压力煎烤铛的烹飪温度。
烹调时间是由一带电接触点开关的定时器完成的，定时器的电接触点开关与电热管、温度控制器的开关串联接入市电。
自动压力铛还接有调压阀以限制或调整锅内的最高工作压力。调压阀还兼有放气和进气的功能。
为确保自动压力铛的工作安全，自动压力铛还装有必须的安全装置。
自动压力煎烤铛由于在密封状况下工作，当铛的两面受热后，铛内温度上升压力也随之上升，由于食品、空气、油及水同时存在于铛内，所以铛内温度与压力的关系在温度上升的初始段，较以单一依水为加热工质的日用压力锅为复杂，这一温度与压力的关系，依赖于食品、空气、油及水的比例。随着逐渐的加热，铛内空气从调压阀中排气孔逐渐排出铛外。当铛内温度超过100℃后，铛内水份及食品表面的水份也逐步以蒸汽形式经调压阀排出。此后铛内温度继续上升，如果这一温度不受温度控制器的限制的话，将一直升至油的沸点。在烹调中通常是将温度控制器调节到120℃～250℃之间的烹调所需要的某一温度，这一温度即所需的最高温度，它的持续时间越长，铛内食品表面煎烤厚度也越厚，而当食品内有足够的水份(通常都能满足这一条件)，而且食品又有足够的厚度时，则食品的中心是在水的饱和蒸汽压下烹制，当铛内压力由调压阀限定在1kg／cm2时，食品中心温度为120℃左右，由上述可见调压阀是控制铛内最高工作压力的，它同时控制着食品中心的最高温度，而压力铛的内表面的最高工作温度是靠温度控制器控制的，这一温度的高低直接影响着食品表面的煎烤程度。时间控制器控制着这一温度的持续时间，这一时间影响着食品煎烤的厚度。因此，炊用自动压力煎烤铛在煎烤食品时，其工作温度由外向食品中心的温度分布是由高到低的。这一最高温度和最低温度是可以按烹飪的要求自动控制的，而它们的持续时间也能自动控制。这正是自动压力煎烤铛烹飪食品的独特之处。
炊用自动压力煎烤铛的结构如图1所示。在图1中，1是上铛，2是上电热管盖板，3是上电热管，4是密封圈，5是导热充填物，6是下电热管盖板，7是支撑脚，8是下电热管，9是下铛，10是下手柄，11是上手柄，12是定时器，13是调压阀，14是温度控制器。图2画出了调压阀〔13〕的结构示意图以及它在自动压力煎烤铛上的安装示意图。在图2中，15是调压钮，16是弹簧压盖，17是弹簧，18是滑球，19是阀芯，20是阀体，21是上排气孔，22是下排气孔，23是密封垫圈，24是垫圈，25是锁母，26是导压管，27是护压铛板，28是放气杆，29是放气弹簧。自动压力煎烤铛在烹调时，应将所烹调的食品放满整个铛最为理想，以求得食品的上下面(包括侧面)同时被煎烤。当市电经过定时器〔12〕的闭合电接触点(定时器已开始计时)，再经温度控制器〔14〕的常闭电接触点，接入上下电热管〔3〕〔8〕后，上铛〔1〕与下铛〔9〕即被加热升温，由于铛体工作在密封状态，铛内的热空气经上下铛〔1〕〔9〕与密封圈〔4〕形成的环形小空间进入护压铛板〔27〕右侧的导压管〔26〕，再进入调压阀〔13〕。在〔13〕中，阀芯〔19〕受弹簧〔17〕的压力，使阀芯〔19〕球形下端与阀体〔20〕的内椎管成密封状态。滑球〔18〕可以在阀芯〔19〕中上下移动，阀芯〔19〕的下端有几个突起以防止滑球〔18〕掉出阀芯。根据上述调压阀〔13〕的结构，铛内热空气，可流经阀芯〔19〕与滑球〔18〕的间隙进入阀体〔20〕，再从排气孔〔21〕排出锅外，这一排气过程，一直持续到铛内温度升至100℃时，大量的水蒸汽将滑球〔18〕顶到阀芯〔19〕的上椎管处，形成球椎密封为止。此后，自动压力煎烤铛在全密状况下加热继续升温升压，直到压力升到超过调压阀〔13〕内弹簧〔17〕的限压压力时，将阀芯〔19〕顶离阀体椎管，铛内气压可通过阀芯〔19〕与阀体〔20〕的椎管形成的间隙，经排气孔〔22〕排往大气，铛内气压受限于调压阀，不继续升高，达到利用调压阀〔13〕将铛内压力限制在所调整压力的目的。由于压力铛内的水份蒸发仅靠来自食品内部的水份补充，当这一补充经过一段时间后失去平衡时，铛内温度便继续上升，压力仍受调压阀〔13〕限制，当使用完毕需放气时，可按下放气杆〔28〕，使滑球〔18〕下落即可放气。铛体的温度由温度控制器〔14〕控制，铛体的最高工作温度，可以根据烹调的需要，通过对温度控制器〔14〕的预选来实现。整个升温、恒温过程的时间可由定时器〔12〕完成，即在完成预定的加温煎烤时间后，定时器〔12〕自动切断电源。
自动压力煎烤铛的压力安全防护问题，由于铛的体积远小于锅，所以它的安全问题不比压力锅大，故采用常见弹簧安全阀即可满足实用要求，在图中未画出安全阀，但实用中不可省略。
下面根据实施例进一步说明。
图1中的铛体可用金属板加工制成，也可以采用压铸法将电热管一起压铸制成。密封问题由于工作温度较高，故应采用耐高温的特种橡胶或耐高温塑料来制作密封圈，但它们都应是无毒、无味的。在图1和图2中，上铛与下铛采用了普通压力锅的合盖方式，如图所示的密封圈结构，有利于降低密封圈的工作温度，提高它的使用寿命。上下铛与各自的电热管盖板将电热管压紧点焊固接，中间充填的导热充填物，可选用任意一种适宜的小颗粒状导热体，目的是使上下铛表面温度尽量均匀。温度控制器可采用目前家用电烘烤器具中常见的双金属片式调温器，其可调温度范围为100℃～250℃。调压阀〔13〕可按图2所示加工，其中滑球〔18〕可采用不锈钢球，或硬橡胶球等。弹簧〔17〕的设计应符合调压阀工作在0～1kg／cm2的要求。定时器〔12〕可选用1小时计时容量的带有电接触点开关的机械定时器。铛体直径约φ170mm，铛内有效高度在35mm左右。
由于自动压力煎烤铛在使用时，能有压力、温度、时间三个参数可供任意选择，并可实现自动烹飪，所以，这种压力锅和煎烤铛结合的新式烹飪器具，做出的食品风味独特，它的问世将伴随更多的新的烹飪方法和食品造福于人类。尤其是它节能、省时、省事及煎烤时无油烟污染厨房空气等优点更是受人欢迎。
权利要求
1.一种炊用自动压力煎烤铛，其特征在于它由带有电热管的上铛与下铛及其密封圈组成的压力铛体以及用弹簧的压力控制铛内压力的调压阀、温度控制器、时间控制器所组成的自动控制系统。
2.根据权利要求
1所述的炊用自动压力煎烤铛，其特征在于带有电热管的上铛与下铛和密封圈组成的压力铛体，它的上铛与下铛由上下两个电热管加热，上铛与下铛边缘的环形凹凸构成的密封环内有密封圈。
3.根据权利要求
1所述的炊用自动压力煎烤铛，其特征在于它有一由用弹簧的压力控制阀芯与阀体的调压阀控制铛内压力，调压阀的阀芯内有一用以自动和手动放气用的滑球。
4.根据权利要求
1所述的炊用自动压力煎烤铛，其特征在于它有一控制铛内温度的带有温度调节钮的温度控制器，温度控制器还有控制两个电加热管的电接触点开关。
5.根据权利要求
1所述的炊用自动压力煎烤铛，其特征在于它有一控制压力铛工作时间的带有时间调节的定时器，定时器还有控制两个电加热管的电接触点开关。
专利摘要
本实用新型属压力类烹饪器具，是压力锅和煎烤铛的巧妙结合，尤其适合煎烤较厚的馅类、肉类食品。除具有煎烤速度快、节约能源和时间、焖式煎烤不污染空气、所烹制的食品外焦里嫩而软等特点外，还可以实现对烹制食品的煎烤程度、煎烤厚度及食品中心的嫩软程度的自动控制。本实用新型所属产品充分发挥压力下烹饪的传热特点，是压力锅向高温多用途发展的新产品，它的生产具有工艺简单、造价低、易批量生产及使用方便可靠等特点，是新一代的压力烹饪器具。
文档编号A47J27/08GK86209578SQ86209578
公开日1987年12月5日 申请日期1986年11月27日
发明者王永光, 李立国 申请人:王永光, 李立国导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan