本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种安全食品用烤土的制备方法。
背景技术：
叫花鸡的做法包括将带毛或不带毛的整鸡处理完内脏后，在外面包裹烤土，所用的烤土通常为黄泥巴。黄泥巴为天然物质，通常烤土用的黄泥巴会在叫花鸡的产地附近就地采集。
但是，就地取材的黄泥巴的卫生和安全情况得不到保证，而且黄泥巴容易受到重金属及其它受热挥发的有害物质的污染，重金属和受热挥发的有害物质会在烘烤过程中渗入到鸡肉中，严重危害消费者的身体健康。
技术实现要素：
为了解决现有技术的问题，本发明实施例提供了一种安全食品用烤土的制备方法。所述技术方案如下：
本发明实施例提供了一种安全食品用烤土的制备方法，所述制备方法包括：
步骤a：将石英石逐级粉碎成石英石粗砂、石英石细砂和石英石极细砂，所述石英石粗砂的粒径为250～2000μm，所述石英石细砂粒的粒径为100～250μm，所述石英石极细砂的粒径为50～100μm；
步骤b：将方解石粉碎至粒径小于50μm，得到方解石粉粘；
步骤c：将高岭石粉碎至粒径小于50μm，得到高岭石粉粘；
步骤d：将植物进行发酵，得到发酵产物；
步骤e：将所述石英石粗砂、所述石英石细砂、所述石英石极细砂、所述方解石粉粘、所述高岭石粉粘和所述发酵产物混合，得到混合物，其中，所述石英石粗砂的重量份为25~30份，所述石英石细砂的重量份为40~50份，所述石英石极细砂的重量份为30~35份，所述方解石粉粘的重量份为1~3份，所述高岭石粉粘的重量份为10~15份，所述发酵产物的重量份为10~15份；
步骤f：将所述混合物与水混合均匀后进行干燥，得到安全食品用烤土。
具体地，所述发酵产物的制备方法包括：将植物洗净后，进行粉碎，向粉碎后的所述植物中添加发酵菌，于35~40℃发酵15~30天，得到发酵产物。
进一步地，所述发酵菌为酵母菌。
进一步地，所述植物为白菜叶子、莴苣菜叶子和番茄叶子中的至少一种。
进一步地，所述植物与所述发酵菌的质量比为（800~1000）:3。
进一步地，所述发酵产物的制备方法还包括：将发酵菌与麸皮混合后进行初级发酵，所述麸皮与所述发酵菌的质量比为（3~5）:1，得到初级发酵产物，将所述初级发酵产物添加在粉碎后的所述植物中进行发酵。
具体地，所述干燥的温度为45℃~55℃。
具体地，采用颚式破碎机或锤式破碎机破碎所述方解石和所述高岭石。
具体地，依次采用颚式破碎机和球磨机将所述石英石逐级粉碎。
进一步地，将所述石英石逐级粉碎的方法包括：将所述石英石采用所述颚式破碎机破碎后，分别用10目筛网和60目筛网进行筛选，漏过10目筛网但是留在60目筛网内的一级粉碎产物为所述石英石粗砂，将漏过60目筛网的一级粉碎产物采用所述球磨机进行研磨，得到二级粉碎产物，将所述二级粉碎产物用150目筛网进行筛选，留在150目筛网内的二级粉碎产物为所述石英石细砂，将漏过150目筛网的二级粉碎产物采用所述球磨机进行研磨，得到三级粉碎产物，将所述三级粉碎产物用300目筛网进行筛选，留在300目筛网内的三级粉碎产物为所述石英石极细砂。
本发明实施例提供的技术方案带来的有益效果是：将无污染的石英石粉碎成粒径不同的石英石粗砂、石英石细砂和石英石极细砂，同时添加方解石粉粘、高岭石粉粘和发酵产物形成安全食品用烤土，该安全食品用烤土的成分组合能够为安全食品用烤土提供合理的空隙率，使得安全食品用烤土能够按合适的速率传递热能。同时，在食品烤制的过程中，食品用烤土包裹食材形成类似陶器的密闭空间，但烤制后的食品用烤土形成的外壳的密度低，没有陶器密度高，使得该外壳能够很容易被敲碎。本发明实施例提供的安全食品用烤土的成分与黄泥巴的成分相似，使该安全食品用烤土能够替代黄泥巴，同时，该安全食品用烤土中添加了可作为有机质黏质的发酵产物，可以增加本发明实施例提供的安全食品用烤土的粘聚力，可对安全食品用烤土进行重构，形成新的土壤团聚体，使其具有合理的孔隙率，增加安全食品用烤土的微粒相互间粘性和整体透气性，使其更适用于食品生产。本发明实施例通过对石英石粗砂、石英石细砂、石英石极细砂、方解石粉粘、高岭石粉粘和发酵产物混合进行合理搭配，改造并重塑石英石的配比组成，使其能够作为安全食品用烤土的原料，并赋予安全食品用烤土更好的可塑性和粘聚力，且本发明实施例制备出的安全食品用烤土中不含有毒的重金属和受热挥发的有害物质，避免了在烘烤过程中将有毒重金属和受热挥发的有害物质渗入到食品中，使得该安全食品用烤土更利于人体的健康。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例中的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1是本发明实施例提供的安全食品用烤土的制备方法流程图。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合附图对本发明实施方式作进一步地详细描述。
实施例一
本发明实施例提供了一种安全食品用烤土的制备方法，如图1所示，制备方法包括：
步骤a：将石英石逐级粉碎成石英石粗砂、石英石细砂和石英石极细砂，石英石粗砂的粒径为250～2000μm，石英石细砂粒的粒径为100～250μm，石英石极细砂的粒径为50～100μm；
步骤b：将方解石粉碎至粒径小于50μm，得到方解石粉粘；在实现时，可以中途停机取样用激光粒度分析仪检测粒径。
步骤c：将高岭石粉碎至粒径小于50μm，得到高岭石粉粘；在实现时，可以中途停机取样用激光粒度分析仪检测粒径。
步骤d：将植物进行发酵，得到发酵产物；
步骤e：将石英石粗砂、石英石细砂、石英石极细砂、方解石粉粘、高岭石粉粘和发酵产物混合，得到混合物，其中，石英石粗砂的重量份为30份，石英石细砂的重量份为50份，石英石极细砂的重量份为35份，方解石粉粘的重量份为3份，高岭石粉粘的重量份为15份，发酵产物的重量份为15份；
步骤f：将混合物与水混合均匀后进行干燥，得到安全食品用烤土。
具体地，发酵产物的制备方法包括：将植物洗净后，进行粉碎，向粉碎后的植物中添加发酵菌，于35~40℃发酵15~30天，得到发酵产物。
进一步地，发酵菌可以为酵母菌。在本实施例中所用的发酵菌可以为市售的安琪酵母股份有限公司产的高活性干酵母菌，使用前用35℃左右温水溶解该高活性干酵母菌10min得到高活性干酵母菌溶液，将高活性干酵母菌溶液与麸皮混合均匀，加水轻揉成团状，麸皮与高活性干酵母菌的质量比为（3~5）:1，在35~40℃温度下静置3~5h，制得初级发酵产物，再将初级发酵产物稀释成流动的液体状态，并均匀地洒在植物上。初级发酵产物用于扩大高活性干酵母菌的培养并提高高活性干酵母菌的营养物质，从而可以更好地促进植物的发酵。
进一步地，植物可以为白菜叶子、莴苣菜叶子和番茄叶子，白菜叶子、莴苣菜叶子和番茄叶子的质量比为1:1:1。
进一步地，植物与发酵菌的质量比可以为（800~1000）:3，在本实施例中，植物与发酵菌的质量比为900:3。
具体地，干燥的温度为45℃~55℃，干燥至恒重为止。
具体地，采用颚式破碎机或锤式破碎机破碎方解石和高岭石。
具体地，依次采用颚式破碎机和球磨机将石英石逐级粉碎。
进一步地，将石英石逐级粉碎的方法包括：将石英石采用颚式破碎机破碎后，分别用10目筛网和60目筛网进行筛选，漏过10目筛网但是留在60目筛网内的一级粉碎产物为石英石粗砂，将漏过60目筛网的一级粉碎产物采用球磨机进行研磨，得到二级粉碎产物，将二级粉碎产物用150目筛网进行筛选，留在150目筛网内的二级粉碎产物为石英石细砂，将漏过150目筛网的二级粉碎产物采用球磨机进行研磨，得到三级粉碎产物，将三级粉碎产物用300目筛网进行筛选，留在300目筛网内的三级粉碎产物为石英石极细砂。
在本实施例中，石英石可以为矿产采集，具体采用贵定县石英矿，贵定县石英矿中开采的石英石成分纯，且石英石中sio2>98%，余量为al2o3，由于高岭石中也含有al2o3成分，因此无需对石英石进行提纯，且石英石中的al2o3不会影响计算结果和效果。选用矿产采集的石英石能够避免石英石受到重金属污染，同时，将采集的石英石经化学元素光谱检测证明其不含重金属成分，而且，石英石粉碎后不经过化学药剂进行清洗或浮选，进一步保证了粉碎后的石英石的安全性。
将本发明实施例一制备的安全食品用烤土进行性能分析，其可塑性、粘聚力、密度的测试结果为：可塑性指数：5.2；液性指数：0.42；含水率8%时，粘聚力平均值：68.3kpa；土粒相对密度：1.85g/cm3。由此可见，该安全食品用烤土具有较高的可塑性和粘聚力。该安全食品用烤土的可塑性高，待包覆于食材后能够保持良好的外形，可以实现良好的烘烤效果；粘聚力代表土质湿润时的集聚力，该值高代表能够使该安全食品用烤土能够紧密地包裹待加工食材，且能够塑造出一定的形状，更利于食品的包裹塑形。
将本发明实施例一制备的安全食品用烤土进行光谱成分检测，并未在该安全食品用烤土中发现有毒的重金属，例如pb、cd和hg等有毒的重金属。对安全食品用烤土取样，放入电加热炉加热到600℃，持续加热30min后，将电加热炉内的气体通过碱液吸收后用比色法测定该安全食品用烤土中是否存在受热挥发的有害物质，经过测定未发现电加热炉内的气体存在的有害物质，由此可见，该安全食品用烤土中不存在受热挥发的有害物质。
实施例二
本发明实施例二与实施例一的区别在于：石英石粗砂的重量份为25份，石英石细砂的重量份为40份，石英石极细砂的重量份为30份，方解石粉粘的重量份为1份，高岭石粉粘的重量份为10份，发酵产物的重量份为10份。
将本发明实施例二制备的安全食品用烤土进行性能分析，其可塑性、粘聚力、密度的测试结果为：可塑性指数：7.8；液性指数：0.59；含水率8%时，粘聚力平均值：72.5kpa；土粒相对密度：1.70g/cm3。由此可见，该安全食品用烤土具有较高的可塑性和粘聚力。该安全食品用烤土的可塑性高，待包覆于食材后能够保持良好的外形，可以实现良好的烘烤效果；粘聚力代表土质湿润时的集聚力，该值高代表能够使该安全食品用烤土能够紧密地包裹待加工食材，且能够塑造出一定的形状，更利于食品的包裹塑形。
将本发明实施例二制备的安全食品用烤土进行光谱成分检测，并未在该安全食品用烤土中发现有毒的重金属，例如pb、cd和hg等有毒的重金属。对安全食品用烤土取样，放入电加热炉加热到600℃，持续加热30min后，将电加热炉内的气体通过碱液吸收后用比色法测定该安全食品用烤土中是否存在受热挥发的有害物质，经过测定未发现电加热炉内的气体存在的有害物质，由此可见，该安全食品用烤土中不存在受热挥发的有害物质。
实施例三
本发明实施例三与实施例一的区别在于：石英石粗砂的重量份为23份，石英石细砂的重量份为45份，石英石极细砂的重量份为32份，方解石粉粘的重量份为2份，高岭石粉粘的重量份为12份，发酵产物的重量份为13份。
将本发明实施例三制备的安全食品用烤土进行性能分析，其可塑性、粘聚力、密度的测试结果为：可塑性指数：4.9；液性指数：0.57；含水率8%时，粘聚力平均值：68.9kpa；土粒相对密度：1.82g/cm3。由此可见，该安全食品用烤土具有较高的可塑性和粘聚力。该安全食品用烤土的可塑性高，待包覆于食材后能够保持良好的外形，可以实现良好的烘烤效果；粘聚力代表土质湿润时的集聚力，该值高代表能够使该安全食品用烤土能够紧密地包裹待加工食材，且能够塑造出一定的形状，更利于食品的包裹塑形。
将本发明实施例三制备的安全食品用烤土进行光谱成分检测，并未在该安全食品用烤土中发现有毒的重金属，例如pb、cd和hg等有毒的重金属。对安全食品用烤土取样，放入电加热炉加热到600℃，持续加热30min后，将电加热炉内的气体通过碱液吸收后用比色法测定该安全食品用烤土中是否存在受热挥发的有害物质，经过测定未发现电加热炉内的气体存在的有害物质，由此可见，该安全食品用烤土中不存在受热挥发的有害物质。
本发明实施例提供的安全食品用烤土的制备方法，将无污染的石英石粉碎成粒径不同的石英石粗砂、石英石细砂和石英石极细砂，同时添加方解石粉粘、高岭石粉粘和发酵产物形成安全食品用烤土，该安全食品用烤土的成分组合能够为安全食品用烤土提供合理的空隙率，使得安全食品用烤土能够按合适的速率传递热能。同时，在食品烤制的过程中，食品用烤土包裹食材形成类似陶器的密闭空间，但烤制后的食品用烤土形成的外壳的密度低，没有陶器密度高，使得该外壳能够很容易被敲碎。本发明实施例提供的安全食品用烤土的成分与黄泥巴的成分相似，使该安全食品用烤土能够替代黄泥巴，同时，该安全食品用烤土中添加了可作为有机质黏质的发酵产物，可以增加本发明实施例提供的安全食品用烤土的粘聚力，可对安全食品用烤土进行重构，形成新的土壤团聚体，使其具有合理的孔隙率，增加安全食品用烤土的微粒相互间粘性和整体透气性，使其更适用于食品生产。本发明实施例通过对石英石粗砂、石英石细砂、石英石极细砂、方解石粉粘、高岭石粉粘和发酵产物混合进行合理搭配，改造并重塑石英石的配比组成，使其能够作为安全食品用烤土的原料，并赋予安全食品用烤土更好的可塑性和粘聚力，且本发明实施例制备出的安全食品用烤土中不含有毒的重金属和受热挥发的有害物质，避免了在烘烤过程中将有毒重金属和受热挥发的有害物质渗入到食品中，使得该安全食品用烤土更利于人体的健康。