技术领域
本发明属于食品领域，涉及一种饮料，具体来说是一种苹果-玫瑰预调鸡尾酒及其制备方法。
背景技术：
随着人们消费水平的逐渐增加和市场容量的不断扩大，国内对酒类产品的消费已不再局限于啤酒、白酒、红酒，它们长期以来占据大部分份额的格局被打破。近两年来，预调鸡尾酒异军突起，成为酒类行业的一匹黑马，颇受消费者的青睐。鸡尾酒主要是以伏特加、白兰地、朗姆酒、威士忌等为基酒，加入各种口味的果汁，可乐等搅拌而成的混合酒精饮料。由于其口味清爽独特富有果汁香味，外观赏心悦目，被时尚族群所推崇，继而风靡全球。目前预调鸡尾酒的风味单一，从饮料行业继续呈现出的“混搭”“原生态”“轻口味”发展趋势来看，可以把对人体有益的天然精油和水果香精复配应用到鸡尾酒中，弥补鸡尾酒工业化生产中停滞不前的单一水果风味，同时开创功能性预调鸡尾酒的先河。
技术实现要素：
针对现有技术中的上述技术问题，本发明提供了一种苹果-玫瑰杂果型预调鸡尾酒及其制备方法，所述的这种苹果-玫瑰杂果型预调鸡尾酒及其制备方法要解决现有技术中的风格单一、香气缺乏创新性、保健性不够的技术问题。
本发明提供了一种苹果-玫瑰杂果型预调鸡尾酒，包括复配型苹果-玫瑰香精、酒精度为40度的伏特加、酒精度为40度的白兰地、蒸馏水和辅料，所述的复配型苹果-玫瑰香精由苹果香精和玫瑰香精组成，所述的苹果香精和玫瑰香精的质量比为8:2；在所述的鸡尾酒中，所述的苹果-玫瑰香精的质量百分比浓度为0.5%，所述的伏特加的质量百分比浓度为3~6%，所述的白兰地的质量百分比浓度为3~6%，所述的辅料的质量百分比浓度为5.32~6.34%；余量为蒸馏水；
所述苹果香精，按质量百分比计算，其组成及含量如下：
乙酸乙酯 0.3%
丁酸乙酯 0.4%
2-甲基丁酸乙酯 0.2%-0.7%
乙酸丁酯 0.6%
乙酸-2-甲基丁酯 0.8%
乙酸己酯 0.9%
丙酸乙酯 0.05%
丁酸甲酯 0.01%-0.05%
乙酸异丁酯 0.035%
己酸烯丙酯 0.01%-0.2%
异戊醇 0.055%-0.08%
反-2-己烯醛 1.2%
反-2-己烯醇 0.3%-0.5%
叶醇 0.2%-0.4%
乙酸叶醇酯 0.12%-0.3%
辛炔羧酸甲酯 0-0.1%
丁酸 0-0.1%
反-3-己烯酸 0.01%
乙酸 0.15%
反-2-己烯酸 0.01%
质量百分比浓度为40%的乙醛的乙醇溶液 0.06%
己醇 0.3%
己醛 0.005%-0.01%
丙位十二内酯 0.005%-0.01%
丁位十二内酯 0.008%
乳酸乙酯 0.3%
薄荷脑 0-0.005%
丙二醇 余量。
进一步的，所述的辅料由白砂糖、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾、浓缩桃清汁、浓缩苹果清汁、蜂蜜组成，在所述的苹果-玫瑰杂果型预调鸡尾酒中，白砂糖的质量百分比浓度为5%、柠檬酸的质量百分比浓度为0.06%、柠檬酸钠的质量百分比浓度为0.03%、山梨酸钾的质量百分比浓度为0.03%、浓缩桃清汁的质量百分比浓度为0.5%、浓缩苹果清汁的质量百分比浓度为0.5%、蜂蜜的质量百分比浓度为0.2%。
具体的，所述的浓缩苹果清汁中，可溶性固形物（糖度）：75~80%；总酸（以苹果酸计）≤0.5%，浊度≤3NTU。
具体的，所述的浓缩桃清汁中，可溶性固形物（糖度）：63~65%；可滴定酸(以苹果酸计)≥ 0.5%，浊度≤3NTU。
进一步的，所述苹果香精，按质量百分比计算，其组成及含量如下：
乙酸 0.2%；
乙酸乙酯 0.3%
丁酸乙酯 0.4%
2-甲基丁酸乙酯 0.2%
乙酸丁酯 0.6%
乙酸-2-甲基丁酯 0.8%
乙酸己酯 0.9%
丙酸乙酯 0.05%
丁酸甲酯 0.01%
乙酸异丁酯 0.035%
己酸烯丙酯 0.2%
异戊醇 0.08%
反-2-己烯醛 1.2%
反-2-己烯醇 0.5%
叶醇 0.4%
乙酸叶醇酯 0.3%
辛炔羧酸甲酯 0.1%
丁酸 0.1%
反-3-己烯酸 0.01%
乙酸 0.15%
反-2-己烯酸 0.01%
质量百分比浓度为40%的乙醛的乙醇溶液 0.06%
己醇 0.3%
己醛 0.005%
丙位十二内酯 0.01%
丁位十二内酯 0.008%
乳酸乙酯 0.3%
丙二醇 余量。
进一步的，所述苹果香精，按质量百分比计算，其组成及含量如下：
乙酸乙酯 0.3%
丁酸乙酯 0.4%
2-甲基丁酸乙酯 0.2%
乙酸丁酯 0.6%
乙酸-2-甲基丁酯 0.8%
乙酸己酯 0.9%
丙酸乙酯 0.05%
丁酸甲酯 0.01%
乙酸异丁酯 0.035%
己酸烯丙酯 0.2%
异戊醇 0.08%
反-2-己烯醛 1.2%
反-2-己烯醇 0.3%
叶醇 0.3%
乙酸叶醇酯 0.12%
丁酸 0.05%
反-3-己烯酸 0.01%
乙酸 0.15%
反-2-己烯酸 0.01%
质量百分比浓度为40%的乙醛的乙醇溶液 0.06%
己醇 0.3%
己醛 0.005%
丙位十二内酯 0.01%
丁位十二内酯 0.008%
乳酸乙酯 0.3%
丙二醇 余量。
进一步的，所述苹果香精，按质量百分比计算，其组成及含量如下：
乙酸乙酯 0.3%
丁酸乙酯 0.4%
2-甲基丁酸乙酯 0.7%
乙酸丁酯 0.6%
乙酸-2-甲基丁酯 0.8%
乙酸己酯 0.9%
丙酸乙酯 0.05%
丁酸甲酯 0.05%
乙酸异丁酯 0.035%
己酸烯丙酯 0.01%
异戊醇 0.055%
反-2-己烯醛 1.2%
反-2-己烯醇 0.3%
叶醇 0.2%
乙酸叶醇酯 0.12%
反-3-己烯酸 0.01%
乙酸 0.15%
反-2-己烯酸 0.01%
质量百分比浓度为40%的乙醛的乙醇溶液 0.06%
己醇 0.3%
己醛 0.01%
丙位十二内酯 0.005%
丁位十二内酯 0.008%
乳酸乙酯 0.3%
薄荷脑 0.005%
丙二醇 余量。
本发明还提供了上述的一种苹果-玫瑰杂果型预调鸡尾酒的制备方法，包括如下步骤：
1)一个制备苹果香精的步骤，称取各反应原料，将乙醛用乙醇稀释至40%使用，乙酸乙酯、丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、乙酸丁酯、乙酸-2-甲基丁酯、乙酸己酯、丙酸乙酯、丁酸甲酯、乙酸异丁酯、己酸烯丙酯、异戊醇、反-2-己烯醛、反-2-己烯醇、叶醇、乙酸叶醇酯、辛炔羧酸甲酯、丁酸、反-3-己烯酸、乙酸、反-2-己烯酸、质量百分比浓度为40%的乙醛的乙醇溶液、己醇、己醛、丙位十二内酯、丁位十二内酯、乳酸乙酯、薄荷脑、丙二醇依次加到调香瓶中摇匀得到苹果香精；
2)一个制备玫瑰香精的步骤，称取天然玫瑰精油于一个容器中，加入90~100%乙醇，所述的乙醇和所述的玫瑰精油的质量比为65：1~65：2，用铝箔纸密封后放在磁力搅拌器上搅拌至玫瑰精油完全溶解在乙醇中为止；另称蒸馏水，用滴管把称量好的蒸馏水沿着容器壁缓慢加入，所述的玫瑰精油和蒸馏水的质量比为1：35~2：35，待蒸馏水加入完毕之后把烧杯密封继续搅拌，直至玫瑰精油里面的蜡和纤维完全析出为止；把搅拌充分的混合液倒进分液漏斗中密封，放入2~6摄氏度的冰箱60~80小时后取出，下层物质即为水洗后的玫瑰香精；
3)将上述苹果香精和玫瑰香精按照8：2的比例复配后，按照质量百分比依次加入酒精度为40度的伏特加、酒精度为40度的白兰地、白砂糖、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾、浓缩桃清汁、浓缩苹果清汁、蜂蜜和蒸馏水，均质后灌装即得到苹果-玫瑰杂果型预调鸡尾酒。
本发明将苹果-玫瑰复配型香精作为新颖的风味成分应用到鸡尾酒配方中，让风味物质在鸡尾酒中提供新鲜苹果的清甜和玫瑰的醇甜，协调花香和水果的香气同时弥补浓缩果汁加工处理后缺失的特征香气，引起消费者的食欲，同时天然玫瑰精油还具有美容养颜的功效。
本发明和已有技术相比，其技术进步是显著的。通过实验表明，鸡尾酒外观澄清透明，苹果的果肉感非常强，搭上玫瑰的醇甜，回味苹果的果皮感和果肉感也非常好，整体口感饱满。本发明是一款物化性质稳定，香气清新怡人，香韵完整，特征感强的苹果-玫瑰杂果型预调鸡尾酒。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明进一步阐述，但并不限制本发明。
本发明的各实施例中所用的原料除特别说明外，均为市售。
实施例1
一种苹果-玫瑰杂果型预调鸡尾酒，其原料按质量分数计算如下：
苹果香精：
乙酸 0.2%；
乙酸乙酯 0.3%
丁酸乙酯 0.4%
2-甲基丁酸乙酯 0.2%
乙酸丁酯 0.6%
乙酸-2-甲基丁酯 0.8%
乙酸己酯 0.9%
丙酸乙酯 0.05%
丁酸甲酯 0.01%
乙酸异丁酯 0.035%
己酸烯丙酯 0.2%
异戊醇 0.08%
反-2-己烯醛 1.2%
反-2-己烯醇 0.5%
叶醇 0.4%
乙酸叶醇酯 0.3%
辛炔羧酸甲酯 0.1%
丁酸 0.1%
反-3-己烯酸 0.01%
乙酸 0.15%
反-2-己烯酸 0.01%
质量百分比浓度为40%的乙醛的乙醇溶液 0.06%
己醇 0.3%
己醛 0.005%
丙位十二内酯 0.01%
丁位十二内酯 0.008%
乳酸乙酯 0.3%
丙二醇 余量。
玫瑰香精：
称取1.5克天然玫瑰精油于烧杯中，加入65克95%乙醇，用铝箔纸密封后放在磁力搅拌器上搅拌至玫瑰精油完全溶解在乙醇中为止。另称35克蒸馏水，用滴管把称量好的蒸馏水沿着杯壁缓慢加入，待蒸馏水加入完毕之后把烧杯密封继续搅拌30分钟，直至玫瑰精油里面的蜡和纤维完全析出为止。把搅拌充分的混合液倒进分液漏斗中密封，放入4摄氏度的冰箱72小时后取出，下层物质即为水洗后的玫瑰香精。
苹果-玫瑰杂果型预调鸡尾酒：
白砂糖 5%；
柠檬酸 0.08%；
柠檬酸钠 0.03%；
山梨酸钾 0.03%；
浓缩桃清汁 0.5%；
浓缩苹果清汁 0.5%；
蜂蜜 0.2%；
伏特加（40度） 3%；
白兰地（40度） 6%；
苹果-玫瑰香精 0.05%
蒸馏水 余量。
具体的，所述的浓缩苹果清汁中，可溶性固形物（糖度）：75~80%；总酸（以苹果酸计）≤0.5%，浊度≤3NTU。
具体的，所述的浓缩桃清汁中，可溶性固形物（糖度）：63~65%；可滴定酸(以苹果酸计)≥ 0.5%，浊度≤3NTU。
实施例1得到的鸡尾酒整体香气比较柔和，玫瑰和苹果的香气协调很好，爆发力十足。口感天然，回味除却酒精的刺激感还有玫瑰的醇甜和苹果的清甜。
实施例2
一种苹果-玫瑰杂果型预调鸡尾酒，其原料按质量分数计算如下：
苹果香精：
乙酸乙酯 0.3%
丁酸乙酯 0.4%
2-甲基丁酸乙酯 0.2%
乙酸丁酯 0.6%
乙酸-2-甲基丁酯 0.8%
乙酸己酯 0.9%
丙酸乙酯 0.05%
丁酸甲酯 0.01%
乙酸异丁酯 0.035%
己酸烯丙酯 0.2%
异戊醇 0.08%
反-2-己烯醛 1.2%
反-2-己烯醇 0.3%
叶醇 0.3%
乙酸叶醇酯 0.12%
丁酸 0.05%
反-3-己烯酸 0.01%
乙酸 0.15%
反-2-己烯酸 0.01%
质量百分比浓度为40%的乙醛的乙醇溶液 0.06%
己醇 0.3%
己醛 0.005%
丙位十二内酯 0.01%
丁位十二内酯 0.008%
乳酸乙酯 0.3%
丙二醇 余量。
玫瑰香精：
称取1.5克天然玫瑰精油于烧杯中，加入65克95%乙醇，用铝箔纸密封后放在磁力搅拌器上搅拌至玫瑰精油完全溶解在乙醇中为止。另称35克蒸馏水，用滴管把称量好的蒸馏水沿着杯壁缓慢加入，待蒸馏水加入完毕之后把烧杯密封继续搅拌30分钟，直至玫瑰精油里面的蜡和纤维完全析出为止。把搅拌充分的混合液倒进分液漏斗中密封，放入4摄氏度的冰箱72小时后取出，下层物质即为水洗后的玫瑰香精。
苹果-玫瑰杂果型预调鸡尾酒：
白砂糖 4%；
柠檬酸 0.06%；
柠檬酸钠 0.03%；
山梨酸钾 0.03%；
浓缩桃清汁 0.5%；
浓缩苹果清汁 0.5%；
蜂蜜 0.2%；
伏特加（40度） 5%；
白兰地（40度） 4%；
苹果-玫瑰香精 0.05%
蒸馏水 余量。
具体的，所述的浓缩苹果清汁中，可溶性固形物（糖度）：75~80%；总酸（以苹果酸计）≤0.5%，浊度≤3NTU。
具体的，所述的浓缩桃清汁中，可溶性固形物（糖度）：63~65%；可滴定酸(以苹果酸计)≥ 0.5%，浊度≤3NTU。
实施例2得到的整体香气比较饱满，玫瑰和苹果的香气协调很好，穿透力很强，果汁感明显，甜度和酸度适宜。
实施例3
一种苹果-玫瑰杂果型预调鸡尾酒，其原料按质量分数计算如下：
苹果香精：
乙酸乙酯 0.3%
丁酸乙酯 0.4%
2-甲基丁酸乙酯 0.7%
乙酸丁酯 0.6%
乙酸-2-甲基丁酯 0.8%
乙酸己酯 0.9%
丙酸乙酯 0.05%
丁酸甲酯 0.05%
乙酸异丁酯 0.035%
己酸烯丙酯 0.01%
异戊醇 0.055%
反-2-己烯醛 1.2%
反-2-己烯醇 0.3%
叶醇 0.2%
乙酸叶醇酯 0.12%
反-3-己烯酸 0.01%
乙酸 0.15%
反-2-己烯酸 0.01%
质量百分比浓度为40%的乙醛的乙醇溶液 0.06%
己醇 0.3%
己醛 0.01%
丙位十二内酯 0.005%
丁位十二内酯 0.008%
乳酸乙酯 0.3%
薄荷脑 0.005%
丙二醇 余量。
玫瑰香精：
称取1.5克天然玫瑰精油于烧杯中，加入65克95%乙醇，用铝箔纸密封后放在磁力搅拌器上搅拌至玫瑰精油完全溶解在乙醇中为止。另称35克蒸馏水，用滴管把称量好的蒸馏水沿着杯壁缓慢加入，待蒸馏水加入完毕之后把烧杯密封继续搅拌30分钟，直至玫瑰精油里面的蜡和纤维完全析出为止。把搅拌充分的混合液倒进分液漏斗中密封，放入4摄氏度的冰箱72小时后取出，下层物质即为水洗后的玫瑰香精。
苹果-玫瑰杂果型预调鸡尾酒：
白砂糖 4%；
柠檬酸 0.06%；
柠檬酸钠 0.03%；
山梨酸钾 0.03%；
浓缩桃清汁 0.5%；
浓缩苹果清汁 0.5%；
蜂蜜 0.2%；
伏特加（40度） 6%；
白兰地（40度） 3%；
苹果-玫瑰香精 0.05%
蒸馏水 余量。
具体的，所述的浓缩苹果清汁中，可溶性固形物（糖度）：75~80%；总酸（以苹果酸计）≤0.5%，浊度≤3NTU。
具体的，所述的浓缩桃清汁中，可溶性固形物（糖度）：63~65%；可滴定酸(以苹果酸计)≥ 0.5%，浊度≤3NTU。
实施例3得到的鸡尾酒果肉感比较强，整体香气比较协调，苹果的特征香气比较突出逼真。苹果的果皮青香以及苹果的油气协调性强，与天然玫瑰香精搭配之后，香气更加丰富和饱满，苹果的花香韵得到了丰富，玫瑰的醇甜的加入，使苹果的果甜更加有爆发力，香气更加透发。
以上所述内容仅为本发明构思下的基本说明，而依据本发明的技术方案所作的任何等效变换，均应属于本发明的保护范围。