本发明涉及一种醋，具体涉及一种水果醋及其制备方法，适合用作蘸酱、调味料及凉拌汁。
背景技术：
中国饮食文化经过了历代人们的不断研究、挖掘发展和改进，也在不断地提高和改良，饮食文化在不断地前进，在当今快速发展的年代里，人们对饮食文化向高层次快节奏上追求，因此当今市场上接连不断地出现上千种菜肴调味品种，有液体的、粉末的和膏状的等，但是这些调味品种无论是在色泽、香气还是滋味上均不另广大公众满意，尤其现在对烹饪的调味料比较多，但是对于凉菜系人们除了采用当场调理，加入葱、姜、蒜、酱油、食醋、盐、味精、辣椒等来调味凉拌菜，现在也有许多经过通过大量试验而调配出的专门用于凉拌食品的复合调味汁的生产。它有鲜味、麻辣、蒜蓉、海鲜、香辣等一系列不同口味。例如：专利号为201310401900的发明专利公开了“一种凉拌汁的制备方法”，其专门用于调味凉拌菜的调味料，由白醋、麻油、酿造酱油和多种香辛料复配而成，是油溶性的，结合多种香辛料调配而成。但是，现有的调味汁普遍存在如下缺点：不具有去腥味及为食材提鲜的功能，同时只注重酸口味感而忽略健康，不具有保健功能。
技术实现要素：
针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种水果醋及其制备方法，它口感独特、味道鲜美又开胃，且能去腥味并能将食材大幅提鲜，适合用作蘸酱、调味料、凉拌汁等；同时，它具有丰富的营养成分，具有保健功能。
实现本发明的目的可以通过采取如下技术方案达到：
一种水果醋，其特征在于，由以下原料制备而成：
液态原料：水果汁400-700ml，乌醋50-400ml，白醋200-400ml，陈醋50-100ml，酱油400-800ml，料酒100-200ml；
固态原料：海带2-5g，昆布5-10g，鲣鱼肉2-5g，柴鱼肉2-5g，精盐0.5-1g，味精0.5-1g，白糖0.5-1g。
作为优选，所述水果汁由柠檬汁300-600ml、菠萝汁50-100ml、苹果汁50-100ml组成。
作为优选，所述水果醋由以下原料制备而成：
液态原料：柠檬汁350-500ml，菠萝汁60-80ml，苹果汁60-80ml，乌醋250-350ml，白醋250-350ml，陈醋60-80ml，酱油500-600ml，料酒120-160ml；
固态原料：海带3-4g，昆布6-8g，鲣鱼片3-4g，柴鱼片3-4g，精盐0.6-0.8g，味精0.6-0.8g，白糖0.6-0.8g。
作为优选，所述水果醋由以下原料制备而成：
液态原料：柠檬汁350ml，菠萝汁80ml，苹果汁80ml，乌醋350ml，白醋300ml，陈醋80ml，酱油550ml，料酒150ml；
固态原料：海带3.5g，昆布7g，鲣鱼片3.5g，柴鱼片3.5g，精盐0.7g，味精0.7g，白糖0.7g。
一种水果醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)固态原料的预处理：将海带清洗干净，再晒干，得到干燥的海带；将昆布清洗干净，再晒干，得到干燥的昆布；将鲣鱼切片得到片状的鲣鱼肉；将柴鱼切片得到片状的柴鱼肉；准备好精盐、味精、白糖；
2)液态原料的预处理：将柠檬去皮榨汁，过滤去除柠檬的果肉渣，得到柠檬汁；将苹果去皮榨汁，过滤去除苹果的果肉渣，得到苹果汁；将菠萝去皮榨汁，过滤去除菠萝的果肉渣，得到菠萝汁；准备好乌醋、白醋、陈醋、酱油、料酒；
3)装料：将配方量的步骤1)得到海带、昆布、鲣鱼肉、柴鱼肉、精盐、味精、白糖放入容器内，并将配方量的步骤2)得到的乌醋、白醋、陈醋、酱油、料酒、柠檬汁、苹果汁、菠萝汁放入容器内，搅拌均匀，得到混合物；
4)密封、发酵：完成步骤3)后，将容器密封，进行发酵；采取以下两种发酵方式中的任意一种：
发酵方法一：在低温条件下，发酵72-168小时；
发酵方法二：在常温条件下，发酵48-120小时；
5)过滤：完成步骤4)后，开封，过滤去除所有残渣，得到水果醋成品。
作为优选，步骤1)中，将干燥的海带及昆布分别剪成小块状。这样更容易出味。
作为优选，步骤1)中，海带、昆布、鲣鱼肉、柴鱼肉的水分含量均控制在10-15％。
作为优选，步骤3)中，装料前，确保容器内不存在水分。
作为优选，步骤4)中，发酵方法一的低温条件是指0℃-5℃，采用低温发酵有利于保持原料的新鲜度。
本发明的有益效果在于：
本发明通过优化原料组合及制备工艺，在发酵过程将海带、昆布、鲣鱼肉、柴鱼肉等干料的味道与水果汁、酱油、醋等充分融合将美味释放出来，得到的水果醋具有口感独特、味道鲜美又开胃，且能去腥味并能将食材大幅提鲜，适合用作蘸酱、调味料、凉拌汁等；同时，柠檬汁富含大量维生素C及其他人体所需的微量元素能够抗氧化防衰老，既养颜美容又可以减肥，增强抵抗力防止感冒又抗癌，具有丰富的营养成分，具有保健功能。另外，通过调节柠檬汁、苹果汁、菠萝汁三种原汁的添加量，能够得到不同风味的水果醋。
具体实施方式
下面，结合具体实施方式，对本发明做进一步描述：
实施例1：
一种水果醋，由以下原料制备而成：
液态原料：柠檬汁350ml，菠萝汁80ml，苹果汁80ml，乌醋350ml，白醋300ml，陈醋80ml，酱油550ml，料酒150ml；
固态原料：海带3.5g，昆布7g，鲣鱼片3.5g，柴鱼片3.5g，精盐0.7g，味精0.7g，白糖0.7g。
一种水果醋的制备方法，包括以下步骤：
1)固态原料的预处理：将海带清洗干净，再晒干，得到干燥的海带；将昆布清洗干净，再晒干，得到干燥的昆布；将鲣鱼切片得到片状的鲣鱼肉；将柴鱼切片得到片状的柴鱼肉；准备好精盐、味精、白糖；海带、昆布、鲣鱼肉、柴鱼肉的水分含量均控制在10-15％。将干燥的海带及昆布分别剪成小块状。这样更容易出味。
2)液态原料的预处理：将柠檬去皮榨汁，过滤去除柠檬的果肉渣，得到柠檬汁；将苹果去皮榨汁，过滤去除苹果的果肉渣，得到苹果汁；将菠萝去皮榨汁，过滤去除菠萝的果肉渣，得到菠萝汁；准备好乌醋、白醋、陈醋、酱油、料酒；
3)装料：将配方量的步骤1)得到海带、昆布、鲣鱼肉、柴鱼肉、精盐、味精、白糖放入容器内，并将配方量的步骤2)得到的乌醋、白醋、陈醋、酱油、料酒、柠檬汁、苹果汁、菠萝汁放入容器内，搅拌均匀，得到混合物；装料前，确保容器内不存在水分。
4)密封、发酵：完成步骤3)后，将容器密封，进行发酵；发酵方法一：在低温条件下，发酵96小时；发酵方法一的低温条件是指0℃-5℃，采用低温发酵有利于保持原料的新鲜度。
5)过滤：完成步骤4)后，开封，过滤去除所有残渣，得到水果醋成品。
实施例2：
一种水果醋，由以下原料制备而成：
液态原料：柠檬汁350ml，菠萝汁60ml，苹果汁60ml，乌醋250ml，白醋250ml，陈醋60ml，酱油500ml，料酒120ml；
固态原料：海带3g，昆布6g，鲣鱼片3g，柴鱼片3g，精盐0.6g，味精0.6g，白糖0.6g。
一种水果醋的制备方法，包括以下步骤：
1)固态原料的预处理：将海带清洗干净，再晒干，得到干燥的海带；将昆布清洗干净，再晒干，得到干燥的昆布；将鲣鱼切片得到片状的鲣鱼肉；将柴鱼切片得到片状的柴鱼肉；准备好精盐、味精、白糖；
2)液态原料的预处理：将柠檬去皮榨汁，过滤去除柠檬的果肉渣，得到柠檬汁；将苹果去皮榨汁，过滤去除苹果的果肉渣，得到苹果汁；将菠萝去皮榨汁，过滤去除菠萝的果肉渣，得到菠萝汁；准备好乌醋、白醋、陈醋、酱油、料酒；
3)装料：将配方量的步骤1)得到海带、昆布、鲣鱼肉、柴鱼肉、精盐、味精、白糖放入容器内，并将配方量的步骤2)得到的乌醋、白醋、陈醋、酱油、料酒、柠檬汁、苹果汁、菠萝汁放入容器内，搅拌均匀，得到混合物；
4)密封、发酵：完成步骤3)后，将容器密封，进行发酵；采取以下两种发酵方式中的任意一种：发酵方法二：在常温条件下，发酵72小时；
5)过滤：完成步骤4)后，开封，过滤去除所有残渣，得到水果醋成品。
其它与实施例1相同。
实施例3：
一种水果醋，由以下原料制备而成：
液态原料：柠檬汁500ml，菠萝汁80ml，苹果汁80ml，乌醋300ml，白醋350ml，陈醋80ml，酱油600ml，料酒160ml；
固态原料：海带4g，昆布8g，鲣鱼片4g，柴鱼片4g，精盐0.8g，味精0.8g，白糖0.8g。
一种水果醋的制备方法，包括以下步骤：
1)固态原料的预处理：将海带清洗干净，再晒干，得到干燥的海带；将昆布清洗干净，再晒干，得到干燥的昆布；将鲣鱼切片得到片状的鲣鱼肉；将柴鱼切片得到片状的柴鱼肉；准备好精盐、味精、白糖；
2)液态原料的预处理：将柠檬去皮榨汁，过滤去除柠檬的果肉渣，得到柠檬汁；将苹果去皮榨汁，过滤去除苹果的果肉渣，得到苹果汁；将菠萝去皮榨汁，过滤去除菠萝的果肉渣，得到菠萝汁；准备好乌醋、白醋、陈醋、酱油、料酒；
3)装料：将配方量的步骤1)得到海带、昆布、鲣鱼肉、柴鱼肉、精盐、味精、白糖放入容器内，并将配方量的步骤2)得到的乌醋、白醋、陈醋、酱油、料酒、柠檬汁、苹果汁、菠萝汁放入容器内，搅拌均匀，得到混合物；
4)密封、发酵：完成步骤3)后，将容器密封，进行发酵；采取以下两种发酵方式中的任意一种：发酵方法二：在常温条件下，发酵72小时；
5)过滤：完成步骤4)后，开封，过滤去除所有残渣，得到水果醋成品。
其它与实施例1相同。
实施例4：
一种水果醋，由以下原料制备而成：
液态原料：水果汁400ml，乌醋50ml，白醋200ml，陈醋50ml，酱油400ml，料酒100ml；
固态原料：海带2g，昆布5g，鲣鱼肉2g，柴鱼肉2g，精盐0.5-1g，味精0.5g，白糖0.5g。
一种水果醋的制备方法，包括以下步骤：
1)固态原料的预处理：将海带清洗干净，再晒干，得到干燥的海带；将昆布清洗干净，再晒干，得到干燥的昆布；将鲣鱼切片得到片状的鲣鱼肉；将柴鱼切片得到片状的柴鱼肉；准备好精盐、味精、白糖；
2)液态原料的预处理：将柠檬去皮榨汁，过滤去除柠檬的果肉渣，得到柠檬汁；将苹果去皮榨汁，过滤去除苹果的果肉渣，得到苹果汁；将菠萝去皮榨汁，过滤去除菠萝的果肉渣，得到菠萝汁；准备好乌醋、白醋、陈醋、酱油、料酒；
3)装料：将配方量的步骤1)得到海带、昆布、鲣鱼肉、柴鱼肉、精盐、味精、白糖放入容器内，并将配方量的步骤2)得到的乌醋、白醋、陈醋、酱油、料酒、柠檬汁、苹果汁、菠萝汁放入容器内，搅拌均匀，得到混合物；
4)密封、发酵：完成步骤3)后，将容器密封，进行发酵；发酵方法一：在低温条件下，发酵72小时；
5)过滤：完成步骤4)后，开封，过滤去除所有残渣，得到水果醋成品。
其它与实施例1相同。
实施例5：
一种水果醋，由以下原料制备而成：
液态原料：水果汁700ml，乌醋400ml，白醋400ml，陈醋100ml，酱油800ml，料酒200ml；
固态原料：海带5g，昆布10g，鲣鱼肉5g，柴鱼肉5g，精盐1g，味精1g，白糖1g。
一种水果醋的制备方法，包括以下步骤：
1)固态原料的预处理：将海带清洗干净，再晒干，得到干燥的海带；将昆布清洗干净，再晒干，得到干燥的昆布；将鲣鱼切片得到片状的鲣鱼肉；将柴鱼切片得到片状的柴鱼肉；准备好精盐、味精、白糖；
2)液态原料的预处理：将柠檬去皮榨汁，过滤去除柠檬的果肉渣，得到柠檬汁；将苹果去皮榨汁，过滤去除苹果的果肉渣，得到苹果汁；将菠萝去皮榨汁，过滤去除菠萝的果肉渣，得到菠萝汁；准备好乌醋、白醋、陈醋、酱油、料酒；
3)装料：将配方量的步骤1)得到海带、昆布、鲣鱼肉、柴鱼肉、精盐、味精、白糖放入容器内，并将配方量的步骤2)得到的乌醋、白醋、陈醋、酱油、料酒、柠檬汁、苹果汁、菠萝汁放入容器内，搅拌均匀，得到混合物；
4)密封、发酵：完成步骤3)后，将容器密封，进行发酵；发酵方法一：在低温条件下，发酵72小时；
5)过滤：完成步骤4)后，开封，过滤去除所有残渣，得到水果醋成品。
其它与实施例1相同。
对比例1：
一种水果醋，由以下原料制备而成：
液态原料：水果汁800ml，乌醋500ml，白醋500ml，陈醋150ml，酱油900ml，料酒300ml；
固态原料：海带6g，昆布12g，鲣鱼肉6g，柴鱼肉6g，精盐2g，味精2g，白糖2g。
一种水果醋的制备方法，包括以下步骤：
1)固态原料的预处理：将海带清洗干净，再晒干，得到干燥的海带；将昆布清洗干净，再晒干，得到干燥的昆布；将鲣鱼切片得到片状的鲣鱼肉；将柴鱼切片得到片状的柴鱼肉；准备好精盐、味精、白糖；
2)液态原料的预处理：将柠檬去皮榨汁，过滤去除柠檬的果肉渣，得到柠檬汁；将苹果去皮榨汁，过滤去除苹果的果肉渣，得到苹果汁；将菠萝去皮榨汁，过滤去除菠萝的果肉渣，得到菠萝汁；准备好乌醋、白醋、陈醋、酱油、料酒；
3)装料：将配方量的步骤1)得到海带、昆布、鲣鱼肉、柴鱼肉、精盐、味精、白糖放入容器内，并将配方量的步骤2)得到的乌醋、白醋、陈醋、酱油、料酒、柠檬汁、苹果汁、菠萝汁放入容器内，搅拌均匀，得到混合物；
4)密封、发酵：完成步骤3)后，将容器密封，进行发酵；发酵方法一：在低温条件下，发酵72小时；
5)过滤：完成步骤4)后，开封，过滤去除所有残渣，得到水果醋成品。
其它与实施例1相同。
对比例2：
一种水果醋，由以下原料制备而成：
液态原料：水果汁300ml，乌醋40ml，白醋150ml，陈醋40ml，酱油300ml，料酒80ml；
固态原料：海带1g，昆布3g，鲣鱼肉1g，柴鱼肉1g，精盐0.3g，味精0.3g，白糖0.3g。
一种水果醋的制备方法，包括以下步骤：
1)固态原料的预处理：将海带清洗干净，再晒干，得到干燥的海带；将昆布清洗干净，再晒干，得到干燥的昆布；将鲣鱼切片得到片状的鲣鱼肉；将柴鱼切片得到片状的柴鱼肉；准备好精盐、味精、白糖；
2)液态原料的预处理：将柠檬去皮榨汁，过滤去除柠檬的果肉渣，得到柠檬汁；将苹果去皮榨汁，过滤去除苹果的果肉渣，得到苹果汁；将菠萝去皮榨汁，过滤去除菠萝的果肉渣，得到菠萝汁；准备好乌醋、白醋、陈醋、酱油、料酒；
3)装料：将配方量的步骤1)得到海带、昆布、鲣鱼肉、柴鱼肉、精盐、味精、白糖放入容器内，并将配方量的步骤2)得到的乌醋、白醋、陈醋、酱油、料酒、柠檬汁、苹果汁、菠萝汁放入容器内，搅拌均匀，得到混合物；
4)密封、发酵：完成步骤3)后，将容器密封，进行发酵；发酵方法一：在低温条件下，发酵72小时；
5)过滤：完成步骤4)后，开封，过滤去除所有残渣，得到水果醋成品。
其它与实施例1相同。
对比评价分析：
将各个实施例和对照例的酱油由20个资深的鉴评员组成的鉴评小组进行感官评价，结果见表1。结果表明，实施例1-5所述的水果醋具有较好的提鲜作用，其中，实施例1提鲜的效果最为明显。
表1实施例1-5与对比例1-2水果醋鲜度感官评价结构
注：5级强度标度：1表示感觉不到，2表示非常弱的感觉，3表示一般的感觉，4表示强的感觉，5表示非常强的感觉。
对于本领域的技术人员来说，可根据以上描述的技术方案以及构思，做出其它各种相应的改变以及变形，而所有的这些改变以及变形都应该属于本发明权利要求的保护范围之内。