一种野酸梅发酵酒的制作方法

技术特征：

1.一种野酸梅发酵酒，其特征在于通过以下方法制备得到：

1)原料预处理

将新鲜野酸梅用流动水清洗干净沥干，于-18℃环境中冷冻24h以上；

2)解冻酶解

冷冻的野酸梅在自然温度20～30℃下解冻；使用双辊挤压破碎机将解冻后的野酸梅破皮处理；然后将野酸梅与酿造用水按质量比1:1～5混合均匀；在混合物料中添加占野酸梅质量比为0.03～0.05g/kg的果胶酶，和占混合物料质量体积比为20～100mg/L的SO₂，自然温度下酶解过夜；

3)调整接种

使用食用糖调整步骤2)酶解后混合物料中可发酵性糖的含量至质量体积比190～300g/L得到混合溶液；将活性干酿酒酵母活化后接种到混合溶液中进行酒精发酵，接种后混合溶液中果酒酵母细胞浓度不低于2×10⁷cell/mL；

4)控温发酵

10～15℃控温发酵，待发酵液中总糖含量降低至质量体积比12.1～45.0g/L时，过滤或离心分离酵母，终止发酵；10～15℃静置2个月至酒液自然澄清；

6倒酒陈酿

低于7℃低温倒酒，分离酒脚；向新酒中按质量体积比20～50mg/L添加SO₂，并于自然温度条件下完成陈酿和酒石沉淀；

7澄清过滤

将步骤6)处理后的酒液再次低于7℃低温倒酒，分离酒脚澄清得到的滤液即为半甜型野酸梅发酵酒。

2.如权利要求1所述的一种野酸梅发酵酒，其特征在于所述的活性干酿酒酵母为耐低温耐酸性酿酒酵母SHIA Aktivhefe 3。