技术总结
本发明涉及一种野酸梅发酵酒，是以新鲜野酸梅为原料，选取耐低温耐酸的活性干酿酒酵母作为发酵剂，将活性干酿酒酵母活化后接种到混合溶液中10‑15℃恒温发酵；向新酒中按质量体积比20‑50mg/L(m/v)添加SO2，再次低温(低于7℃)倒酒后获得半甜型野酸梅发酵酒。本发明针对野酸梅成熟期短、不耐贮藏、出汁率低、糖含量低、酸含量高等特点，充分利用新疆地区昼夜温差大的自然环境优势，确定野酸梅发酵酒的发酵工艺参数与产品质量特征；选取适合野酸梅低温高酸发酵环境的特种果酒酵母作为发酵剂，能够保证正常的发酵进程，可避免因强逆环境引起的发酵启动慢、进程慢、发酵不完全等问题。
技术研发人员：刘伟;郭萌萌;南光明;欧阳艳;杨茜;杜金华
受保护的技术使用者：伊犁师范学院;山东农业大学
文档号码：201710016848
技术研发日：2017.01.10
技术公布日：2017.06.16