本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种产妇用酒酿的制备方法及产妇用酒酿。
背景技术：
酒酿，又叫醪糟，甜酒，酸酒，是我国民间有着悠久历史的传统小吃。酒酿主要经糯米发酵而成，酿制工艺简单，口味香甜醇美，营养非常丰富又便于吸收，因此深受人们喜爱。
我国，尤其是沿海一带，酒酿常被产妇食用作催奶用，食用醪糟可促进乳汁分泌，加快产褥期妇女恶露的排出和子宫的修复。然而，人工制备的酒酿质量不够稳定，容易出现酒精含量较高而影响酒酿营养的问题，在产妇食用过程中，酒酿中酒精含量过高不利于孕妇身体的修复，产妇食用过多酒精也对其哺乳的婴儿不利。
技术实现要素：
基于此，有必要提供一种能够控制酒酿中的酒精含量以及能够使酒酿质量较为稳定的产妇用酒酿的制备方法及产妇用酒酿。
一种产妇用酒酿的制备方法，包括如下步骤：对糯米进行浸泡操作；将经过浸泡操作后的糯米蒸熟，得到熟糯米；将熟糯米冷却到35摄氏度～42摄氏度后，得到制备原料；向所述制备原料中拌入甜酒曲后，进行发酵操作，得到产妇用酒酿，其中，在所述发酵操作中，对所述制备原料发酵产生的酒精含量进行监测，当所述酒精含量大于预设酒精含量值时，则停止所述发酵操作，否则，继续所述发酵操作。
在其中一个实施例中，对糯米进行浸泡操作为：将糯米加水浸泡24小时～36小时。
在其中一个实施例中，在所述浸泡操作中，所述糯米与所述水的质量比为1：(2.2～5)。
在其中一个实施例中，在所述发酵操作中，所述发酵操作的发酵温度为34摄氏度～42摄氏度。
在其中一个实施例中，所述预设酒精含量值为1.6％～2.8％。
在其中一个实施例中，所述预设酒精含量值为1.9％～2.5％。
在其中一个实施例中，所述预设酒精含量值为2.1％。
一种产妇用酒酿，由上述任一实施例中所述的产妇用酒酿的制备方法制备得到。
上述产妇用酒酿的制备方法，通过对所述制备原料发酵产生的酒精含量进行监测，在所述酒精含量大于预设酒精含量值时，则停止所述发酵操作，能够使酒酿中的酒精含量控制在预设范围内，从而能够使酒酿的质量较为稳定，适合于特殊人群，例如产妇食用。
附图说明
图1为本发明一实施例的产妇用酒酿的制备方法的结构示意图。
具体实施方式
为了便于理解本发明，为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合附图对本发明的具体实施方式做详细的说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明，附图中给出了本发明的较佳实施方式。但是，本发明可以以许多不同的形式来实现，并不限于本文所描述的实施方式。相反地，提供这些实施方式的目的是使对本发明的公开内容理解的更加透彻全面。本发明能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似改进，因此本发明不受下面公开的具体实施例的限制。
此外，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括至少一个该特征。在本发明的描述中，“多个”的含义是至少两个，例如两个，三个等，除非另有明确具体的限定。在本发明的描述中，“若干”的含义是至少一个，例如一个，两个等，除非另有明确具体的限定。
需要说明的是，当元件被称为“固定于”另一个元件，它可以直接在另一个元件上或者也可以存在居中的元件。当一个元件被认为是“连接”另一个元件，它可以是直接连接到另一个元件或者可能同时存在居中元件。本文所使用的术语“垂直的”、“水平的”、“左”、“右”以及类似的表述只是为了说明的目的，并不表示是唯一的实施方式。
除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。本文中所使用的术语只是为了描述具体的实施方式的目的，不是旨在于限制本发明。本文所使用的术语“及/或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。
例如，一种产妇用酒酿的制备方法，包括如下步骤：对糯米进行浸泡操作；将经过浸泡操作后的糯米蒸熟，得到熟糯米；将熟糯米冷却到35摄氏度～42摄氏度后，得到制备原料；向所述制备原料中拌入甜酒曲后，进行发酵操作，得到产妇用酒酿，其中，在所述发酵操作中，对所述制备原料发酵产生的酒精含量进行监测，当所述酒精含量大于预设酒精含量值时，则停止所述发酵操作，否则，继续所述发酵操作。
为了进一步说明上述产妇用酒酿的制备方法，又一个例子是，请参阅图1，产妇用酒酿的制备方法包括如下步骤：
s110：对糯米进行浸泡操作。
通过对糯米进行浸泡操作，使得糯米吸水膨胀，以利于后续对产妇用酒酿的发酵。
例如，对糯米进行浸泡操作，具体包括：用水对糯米进行浸泡操作。能够理解，糯米在浸泡过程中，加水过少，糯米不能较好吸水，不利于后续糯米的蒸熟操作，糯米内部不易蒸熟，加水过多，一方面，糯米中的营养物质在浸泡过程中损失较大，另一方面，较多的水分容易使得糯米浸泡过烂，不利于后续产妇用酒酿的酿造，为了使糯米在浸泡过程中能够较好吸水且使得糯米中的营养物质损失较小，一实施例中，在所述浸泡操作中，所述糯米与所述水的质量比为1：(2.2～5)，如此，能够使糯米在浸泡过程中能够较好吸水且使得糯米中的营养物质损失较小。又如，所述糯米与所述水的质量比为1：(3.2～4)。又如，所述糯米与所述水的质量比为1：3.5，如此，能够进一步地使糯米在浸泡过程中能够较好吸水且使得糯米中的营养物质损失较小，利于产妇用酒酿的酿造，即后续发酵的处理。
一实施例中，对糯米进行浸泡操作具体为：将糯米加水浸泡24小时～36小时。又如，对糯米进行浸泡操作为：将糯米加水浸泡28小时～32小时。又如，对糯米进行浸泡操作为：将糯米加水浸泡30小时。如此，能够较好地对糯米进行浸泡操作，使糯米吸水充分，使得后续制备得到的产妇用酒酿质量较为稳定。
s120：将经过浸泡操作后的糯米蒸熟，得到熟糯米。
例如，所述蒸熟操作为在100摄氏度下的蒸汽下处理120分钟。又如，所述蒸熟操作为在121摄氏度下的蒸汽处理20分钟～30分钟，如此，可以将糯米充分蒸熟，且能够去除糯米中的杂菌，以避免杂菌对后续发酵的影响，还能够进一步提高产妇用酒酿的质量。
s130：将熟糯米冷却到35摄氏度～42摄氏度后，得到制备原料。
需要说明的是，产妇用酒酿的制备过程中，冷却操作对产妇用酒酿的制备具有非常重要的影响。温度过高，会烫伤后续接种甜酒曲中的各菌种，温度过低，不利于整个发酵操作的进行，还容易因为操作不严格而使得后续发酵中的制备原料中滋生杂菌。通过将熟糯米冷却到35摄氏度～42摄氏度后，得到制备原料，在后续对制备原料拌入甜酒曲时，不会烫伤和/或烫死甜酒曲的毛霉、根霉和酵母，且35摄氏度～42摄氏度的温度，便于毛霉、酵母和根霉进行生长，利于后续的发酵处理。
s140：向所述制备原料中拌入甜酒曲后，进行发酵操作，得到产妇用酒酿，其中，在所述发酵操作中，对所述制备原料发酵产生的酒精含量进行监测，当所述酒精含量大于预设酒精含量值时，则停止所述发酵操作，否则，继续所述发酵操作。
本实施例中，通过对所述制备原料发酵产生的酒精含量进行监测，当所述酒精含量大于预设酒精含量值时，则停止所述发酵操作，否则，继续所述发酵操作，能够使产妇用酒酿中的酒精含量控制在预设范围内，从而能够使产妇用酒酿的质量较为稳定，适合于特殊人群，例如，产妇的食用。
一实施例中，所述甜酒曲为安琪牌的甜酒曲，需要说明的是，安琪牌的甜酒曲可以通过市售购买到。所述甜酒曲的拌入量参照其说明书即可。
一实施例中，在所述发酵操作中，所述发酵操作的发酵温度为34摄氏度～42摄氏度，如此，便于酵母和根霉进行生长。
能够理解，产妇用酒酿的发酵过程中，主要为甜酒曲中的毛霉、根霉和酵母菌等的生长和代谢，以完成对产妇用酒酿的发酵操作。毛霉和根霉将熟糯米中的淀粉分解成葡萄糖，再由酵母菌将葡萄糖无氧代谢成酒精，在此过程中，会产生大量的营养价值较高且对人体有益的代谢衍生物。酒精含量的控制对产妇用酒酿的营养价值具有重要影响，酒精含量过高，不利于产妇的食用。酒精含量过少，使得产妇用酒酿中营养价值较高且对人体有益的代谢衍生物含量较少。一实施例中，所述预设酒精含量值为1.6％～2.8％，如此，能够使得产妇用酒酿中营养价值较高且对人体有益的代谢衍生物含量较多且使得酒精含量较少，适合产妇的食用。优选的，所述预设酒精含量值为1.9％～2.5％。更优选的，所述预设酒精含量值为2.1％。如此，能够进一步使得产妇用酒酿中营养价值较高且对人体有益的代谢衍生物含量较多且使得酒精含量较少，适合产妇的食用。
一实施例中，通过酒精传感器来检测所述制备原料发酵产生的酒精含量。
一实施例中，在所述发酵操作中，所述制备方法还包括：对所述制备原料的ph进行监测，当所述制备原料的ph超过预设ph范围时，则停止所述发酵操作，如此，能够使所述制备原料的ph在预设ph范围，避免产妇用酒酿过酸。又如，所述ph为酸碱度，换句话说，所述ph亦可理解为酸碱度。又如，通过酸碱度传感器对所述制备原料的ph进行监测。又如，所述预设ph范围为3.3～7。
一实施例中，在所述发酵操作前期，所述制备方法还包括：对所述制备原料进行通气操作，如此，更利于酵母的生产和繁殖，有利于产妇用酒酿的发酵过程。又如，所述发酵操作前期是指发酵开始的0.1小时至2.5小时。
上述产妇用酒酿的制备方法，通过对所述制备原料发酵产生的酒精含量进行监测，在所述酒精含量大于预设酒精含量值时，则停止所述发酵操作，能够使产妇用酒酿中的酒精含量控制在预设范围内，从而能够使产妇用酒酿的质量较为稳定，适合于特殊人群，例如，产妇的食用。
能够理解，产妇用酒酿发酵过程中使用的甜酒曲中，主要包括毛霉菌、酵母菌和根霉菌，依靠毛霉菌、酵母菌和根霉菌的生长和代谢使糯米中的营养成分更利于被人体吸收和利用。同时，在毛霉菌、酵母菌和根霉菌的生长和代谢过程中，会产生较多营养价值较高的代谢衍生物，对人体具有较大的益处。然而，产妇用酒酿制备结束后，产妇用酒酿中的毛霉菌、酵母菌和根霉菌不会随着发酵的结束而停止生长和代谢，会使产妇用酒酿中的酒精含量进一步升高，不利于产妇的食用。同时，虽然食用适量的毛霉菌、酵母菌和根霉菌对人体无害，但是过多食用活性较高的毛霉菌、酵母菌和根霉菌，容易造成人体的腹泻，这对于产妇，尤其是产褥期的产妇极为不利。为了在产妇用酒酿制备结束后，使产妇用酒酿中的毛霉菌、酵母菌和根霉菌停止生长和发育，以阻止产妇用酒酿中的酒精含量进一步升高，同时能够降低产妇用酒酿中的菌群活性，一实施例中，在停止所述发酵操作之后，所述制备方法还包括：对所述产妇用酒酿进行热处理操作，其中，所述热处理操作具体包括：在56摄氏度～60摄氏度下对所述产妇用酒酿水浴加热25分钟～40分钟。如此，能够降低产妇用酒酿中的菌群活性，能够使产妇用酒酿中的酵母菌和根霉菌停止生长和发育，以阻止产妇用酒酿中的酒精含量进一步升高，从而使得产妇用酒酿更适合产妇食用。
一实施例中，所述热处理操作具体包括：在57摄氏度～58摄氏度下对所述产妇用酒酿加热30分钟～33分钟，又如，所述热处理操作具体包括：在57摄氏度～58摄氏度下对所述产妇用酒酿水浴加热30分钟～33分钟，又如，所述热处理操作具体包括：在57.6摄氏度下对所述产妇用酒酿水浴加热31分钟，如此，能够进一步降低产妇用酒酿中的菌群活性，能够使产妇用酒酿中的酵母菌和根霉菌停止生长和发育，以阻止产妇用酒酿中的酒精含量进一步升高，从而使得酒酿更适合产妇食用。
能够理解，酒酿常被产妇食用当作催奶用，为了增强酒酿对产妇的催奶效果，一实施例中，在停止所述发酵操作之后，所述制备方法还包括：向所述产妇用酒酿中加入催奶添加剂，其中，所述催奶添加剂包括如下质量份的各组分：木瓜15份～25份、山药8份～12份、核桃仁6份～9份、桂圆肉4份～7份、大枣肉5份～9份、番薯粉3份～6份、口蘑4份～7份、芝麻粉5份～7份、黑木耳1.5份～3份、紫菜3.2份～5.4份和水88份～105份。
通过选用上述质量份的各组分的催奶添加剂，能够增强对产妇的催奶效果。木瓜具有较好的催奶作用，木瓜15份～25份与山药8份～12份和核桃仁6份～9份一起食用时，能够进一步增强木瓜的催奶作用，还能够进一步提高酒酿的营养，有利于产妇产后身体的修复和调养。通过选用桂圆肉4份～7份和大枣肉5份～9份，桂圆肉和大枣肉便于产妇补血，以增强气血，且桂圆肉和大枣肉中的糖分非常适合于人体吸收，对于恶露排褥期的产妇尤为适用。口蘑、芝麻粉、黑木耳和紫菜都具有较高含量的铁，对于产妇具有较好的补血功能，尤其是在4份～7份的口蘑、5份～7份的芝麻粉、1.5份～3份的黑木耳和3.2份～5.4份的紫菜与4份～7份的桂圆肉和5份～9份的大枣肉一起食用时，整体补血效果更佳，能够加快产妇身体的修复，还能够促进产妇出奶，尤其是适用于身体具有虚寒体质以及身材较为瘦弱的女性，产后24小时～48小时内食用，催奶效果更佳。通过选用3份～6份的番薯粉与上述各组分一起使用时，能够增强酒酿的口感和丰富酒酿的营养。
上述产妇用酒酿的制备方法，通过向产妇用酒酿中加入上述质量份的各组分的催奶添加剂，具有较好的催奶作用，能够进一步提高产妇用酒酿的营养，有利于产妇产后身体的修复和调养，具有较好的补血补气效果，能够加快产妇身体的修复，还能够促进产妇出奶，尤其是适用于身体具有虚寒体质以及身材较为瘦弱的女性，此外，还能够增强产妇用酒酿的口感和丰富产妇用酒酿的营养。
一实施例中，所述催奶添加剂包括如下质量份的各组分：木瓜17份～19份、山药8.5份～9.2份、核桃仁6.8份～7.5份、桂圆肉5.5份～6份、大枣肉6.5份～7.2份、番薯粉4.4份～4.8份、口蘑5.5份～6.5份、芝麻粉5.8份～6.2份、黑木耳1.7份～1.9份、紫菜3.4份～3.8份和水95份～98份，这样，上述产妇用酒酿的制备方法，通过向产妇用酒酿中加入上述质量份的各组分的催奶添加剂，具有较好的催奶作用，能够进一步提高产妇用酒酿的营养，有利于产妇产后身体的修复和调养，具有较好的补血补气效果，能够加快产妇身体的修复，还能够促进产妇出奶，尤其是适用于身体具有虚寒体质以及身材较为瘦弱的女性，此外，还能够增强产妇用酒酿的口感和丰富产妇用酒酿的营养。
一实施例中，所述催奶添加剂包括如下质量份的各组分：木瓜18份、山药8.7份、核桃仁6.9份、桂圆肉5.7份、大枣肉6.8份、番薯粉4.6份、口蘑5.9份、芝麻粉6份、黑木耳1.8份、紫菜3.5份和水97份，这样，上述产妇用酒酿的制备方法，通过向产妇用酒酿中加入上述质量份的各组分的催奶添加剂，具有较好的催奶作用，能够进一步提高产妇用酒酿的营养，有利于产妇产后身体的修复和调养，具有较好的补血补气效果，能够加快产妇身体的修复，还能够促进产妇出奶，尤其是适用于身体具有虚寒体质以及身材较为瘦弱的女性，此外，还能够增强产妇用酒酿的口感和丰富产妇用酒酿的营养。
又如，将上述质量份的各组分混合后于121摄氏度加热20分钟，制备得到所述催奶添加剂。又如，将上述质量份的各组分混合后于100摄氏度加热120分钟，制备得到所述催奶添加剂，将所述催奶添加剂加热后，能使其中的各组分被煮熟，还能够杀灭其中的微生物，食后续添加所述催奶添加剂后的酒酿保存时间更长。
一实施例中，产妇用酒酿可以简称酒酿，所述酒酿与所述催奶添加剂的质量比为1：(0.2～1.1)，优选为1：(0.3～0.5)，更优选为1：0.4，如此，催奶效果更佳，能够在提高所述酒酿的催奶效果基础上，提高所述酒酿的品质，使所述酒酿的口感、风味俱佳，不甜不腻，且口味较为清单，尤其适合与特殊人群，如产妇食用。
尤其需要说明的是，所述热处理操作和所述催奶添加剂共同应用于所述产妇用酒酿的制备方法中时，效果更佳，既能够去除酒酿中的根霉、毛霉、酵母等菌群，使酒酿能够被产妇直接被温热后食用，另一方面，通过添加催奶添加剂，具有较好的催奶效果，尤其适合于产妇产后当作月子餐食用。
本发明还提供一种产妇用酒酿，由上述任一实施例中所述的产妇用酒酿的制备方法制备得到。本发明的产妇用酒酿尤其适用于以下人群：(一)需要开奶的群体：即将分娩的准妈妈和刚刚分娩的新妈妈。(二)需要增补气血的群体：产后气血较亏的妈妈。(三)需要发奶的群体：哺乳期需要追奶的妈妈。(四)需要维持奶量的群体：上班的职业妈妈。(五)需要提高奶水质量的群体。
下面结合具体实施例继续对本发明予以说明。
实施例1
糯米500克加水1750毫升进行浸泡操作，浸泡30小时，将浸泡后的糯米在100摄氏度下蒸煮120分钟，得到熟糯米，以去除糯米中的杂菌。将熟糯米冷却到35摄氏度～42摄氏度后，得到制备原料。向所述制备原料中拌入甜酒曲后，进行发酵操作，得到酒酿a，其中，所述发酵操作的发酵温度为34摄氏度～42摄氏度，在所述发酵操作中，对所述制备原料发酵产生的酒精含量进行监测，当所述酒精含量大于2.1％时，则停止所述发酵操作。
实施例2
制备催奶添加剂，所述催奶添加剂包括如下质量份的各组分：木瓜18份、山药8.7份、核桃仁6.9份、桂圆肉5.7份、大枣肉6.8份、番薯粉4.6份、口蘑5.9份、芝麻粉6份、黑木耳1.8份、紫菜3.5份和水97份。将上述质量份的各组分于100摄氏度加热120分钟制备得到(也可于高压锅中121摄氏度加热20分钟)。将催奶添加剂加入实施例1中的酒酿a中，得到酒酿b。其中，所述酒酿与所述催奶添加剂的质量比为1：1.1。
实施例3
与实施例2不同的是，所述酒酿与所述催奶添加剂的质量比为1：0.4。其它皆与实施例2中相同，得到酒酿c。
实施例4
与实施例3不同的是，在所述酒酿与所述催奶添加剂混合之前，还对所述酒酿进行热处理操作，所述热处理操作具体包括：在57.6摄氏度下对所述产妇用酒酿水浴加热31分钟。其它皆与实施例3中相同，得到酒酿d。
对比例1
糯米500克加水1750毫升进行浸泡操作，浸泡30小时，将浸泡后的糯米在100摄氏度下蒸煮120分钟，得到熟糯米，以去除糯米中的杂菌。将将熟糯米冷却到35摄氏度～42摄氏度后，得到制备原料。向所述制备原料中拌入甜酒曲后，进行发酵操作36小时，得到传统酒酿e。
将产妇用酒酿a至e分别在发酵开始起算的50小时后进行酒精测试、菌群测试、酸度测试及感官测试，其中，菌群测试为取酒酿液0.1微升涂抹琼脂平板，37摄氏度培养48小时，数菌落数量。酸度即为ph。将产妇用酒酿a至e放置冰箱冷藏32小时后再次测试，其结果如下表1所示：
表1
从表1可以看出，酒酿a至d均比酒酿e的酒精含量低，且酸度更低。酒酿b比酒酿a具有更低的菌落数和酸度。酒酿c比酒酿b具有更低的菌落数和酸度。酒酿d放置32小时后，其酒精含量稳定，没有进一步升高，表明酒酿d的质量较为稳定。
以上所述实施例的各技术特征可以进行任意的组合，为使描述简洁，未对上述实施例中的各个技术特征所有可能的组合都进行描述，然而，只要这些技术特征的组合不存在矛盾，都应当认为是本说明书记载的范围。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。