本发明涉及酿酒领域,具体涉及一种中药酒曲。
背景技术:
酒曲对于酿酒至关重要。酒曲上生长有大量的微生物,还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速将谷物中的淀粉,蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,即酒精。
现有对酒曲影响白酒口感上研究很多,但是在提高白酒养生保健上并没有多少研究。
技术实现要素:
为了使制得白酒具有养生保健的功效,本发明提出一种中药酒曲,该酒曲质量稳定,制得白酒不仅具有养生的功效还能提高白酒的醇厚感。
为了实现本发明目的,采用以下技术方案:
一种中药酒曲,按质量份数计,包括以下组分制成:豌豆10-20份、大米30-50份、枸杞2-8份、马齿苋3-9份、高粱2-4份、荞麦1-4份、红薯5-12份、苦瓜1-3份、紫苏3-6份、川牛膝2-6份、曲药25-35份。
进一步的,所述枸杞、马齿苋、紫苏、川牛膝的质量比为2:2:1:1。
进一步的,所述豌豆、大米的质量比为1:3。
进一步的,所述高粱、荞麦、红薯、苦瓜的质量比为1:1:3:1。
本发明还提供了一种中药酒曲的制备方法,按量称取各原料,将除曲药外的原料粉粹至粒径为1-10微米,得基础料,加入基础料质量10-30%的水混合,再蒸料15-20min,出料后冷却至25-35℃,再加入称取好的曲药,堆积发酵1-2d后,即得。
本发明有益效果:
本发明原料易得,在制作酒曲时加入有枸杞、马齿苋、紫苏、川牛膝,具有强身健体、增强抵抗力,延缓衰老等功效,且其中的川牛膝具有很好的降糖的功效。添加有高粱、荞麦、红薯,使酒曲与酿造白酒的原料更适配,使制得白酒口感更醇厚,苦瓜的加入使其具有亲热降火的功效。采用该酒曲制得白酒不仅具有保健功能,还能丰富口感,产出的白酒质量稳定。
具体实施方式
实施例1
一种中药酒曲的制备方法,称取豌豆10份、大米30份、枸杞2份、马齿苋3份、高粱2份、荞麦1份、红薯5份、苦瓜1份、紫苏3份、川牛膝2份,将这些原料粉粹至粒径为1-10微米,得基础料,加入基础料质量10-30%的水混合,再蒸料15-20min,出料后冷却至25-35℃,再加入称取好的曲药30份,堆积发酵1-2d后,即得。
实施例2
一种中药酒曲的制备方法,称取豌豆15份、大米40份、枸杞6份、马齿苋7份、高粱3份、荞麦2份、红薯8份、苦瓜2份、紫苏6份、川牛膝5份,将这些原料粉粹至粒径为1-10微米,得基础料,加入基础料质量10-30%的水混合,再蒸料15-20min,出料后冷却至25-35℃,再加入称取好的曲药25份,堆积发酵1-2d后,即得。
实施例3
一种中药酒曲的制备方法,称取豌豆15份、大米45份、枸杞8份、马齿苋8份、高粱4份、荞麦4份、红薯12份、苦瓜2份、紫苏5份、川牛膝3份,将这些原料粉粹至粒径为1-10微米,得基础料,加入基础料质量10-30%的水混合,再蒸料15-20min,出料后冷却至25-35℃,再加入称取好的曲药35份,堆积发酵1-2d后,即得。
实施例4
一种中药酒曲的制备方法,称取豌豆20份、大米50份、枸杞8份、马齿苋9份、高粱4份、荞麦4份、红薯12份、苦瓜3份、紫苏6份、川牛膝6份,将这些原料粉粹至粒径为1-10微米,得基础料,加入基础料质量10-30%的水混合,再蒸料15-20min,出料后冷却至25-35℃,再加入称取好的曲药23份,堆积发酵1-2d后,即得。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已,并不用于限制本发明,对于本领域的技术人员来说,在本发明的精神和原则内可以有各种更改和变化,这些等同的变型或替换等,均包含在本发明的保护范围之内。