本发明涉及一种果酒的酿造方法,尤其是涉及一种绵枣五味子果酒的酿造方法。
背景技术:
绵枣,俗名地枣、粘枣,属百合科多年生草本植物。《东北药植志》记载:“叶及根茎的酒精提取液,有强心利尿作用。全草煎服作止痛药,用于牙疼、筋骨疼、腰腿疼及枪打、碰破等;亦有催生之效。”每100克果肉含维生素350毫克以上,还有蛋白质、糖类、脂肪及无机酸、铁、磷、钙等。并含胡萝卜素和硫胺素等特殊物质,有增加血清蛋白及白蛋白的作用。具有补中益肝、治失眠、坚筋骨、健脑益思、活血消肿、解毒止痛等功效。
五味子,也叫玄及、五梅子等,为木兰科五味子属植物五味子的成熟果实,《日华子本草》记载:“明目,暖水脏,治风,下气,消食,霍乱转筋,痃癖奔豚冷气,消水肿,反胃,心腹气胀,止渴,除烦热,解酒毒,壮筋骨。”五味子含有五味子素及维生素c、树脂、鞣质及少量糖类。有敛肺止咳、滋补涩精、止泻止汗之效。目前,绵枣、五味子主要被作为水果鲜食或当作中药材入药,由于绵枣成熟周期短,产品集中上市,导致产品易腐烂,造成了自然资源的浪费。
技术实现要素:
本发明针对现有绵枣开发利用层次低、自然资源被废弃的不足,提供一种酸甜适中天、然醇香、颜色诱人的绵枣五味子果酒的酿造方法,提高了绵枣的开发利用率及其营养价值。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种绵枣五味子果酒的酿造方法,其特征在于,采用以下步骤:
a、原料预处理:称取优质成熟的5kg绵枣、3kg的五味子和1kg的山楂,洗净去杂后,破碎处理,混合,制得原料粒;
b、打浆:向原料粒中加入水进行磨浆处理,用110目的筛网过滤,所得滤渣再加1.5倍的水进行二次磨浆,将两次所得浆液混合,制得绵枣浆液;
c、复合酶处理:向20kg绵枣浆液中加入其重量0.08kg的果胶酶、0.11kg的纤维素酶,控制温度为50℃、时间为5小时;
d、过滤:将复合酶处理后的浆液榨汁,采用板框过滤方法过滤,制得绵枣果汁;
e、发酵:将15kg的绵枣果汁、5kg韶子汁混合,制得混合汁,取0.5kg的酵母菌,经31℃的温水活化后加入到混合汁中,发酵温度为22℃,时间为7天;
f、陈酿:采用微波辅助冷处理加速绵枣五味子果酒陈酿,微波频率700mhz,冷处理时间9天,温度5℃;
g、包装、杀菌后制得绵枣五味子果酒。
有益效果:本发明采用复合酶酶解技术,使成品果酒充分保留高绵枣的营养成分析,提高了绵枣的利用率,成品果酒的果香浓郁、口感醇厚、色泽稳定,且果酒具有补中益肝,敛肺止咳等效果。
具体实施方式
实施例1:
一种绵枣五味子果酒的酿造方法,采用以下步骤:
1、原料预处理:挑选新鲜、无病害的绵枣经清洗,作为备用原料;
2、打浆:向10kg的绵枣中加入30kg的水进行磨浆处理,用100目的筛网过滤,所得滤渣再加2倍的水进行二次磨浆,将两次所得浆液混合,制得绵枣浆液,二次磨浆,能更好的保留营养物质,提高原料的利用率;
3、复合酶处理:取20kg浆液,向绵枣浆液中加入其重量0.06kg的果胶酶、0.1kg的纤维素酶,控制温度为45℃、时间为6小时;
4、过滤:将复合酶处理后的浆液榨汁,经过硅藻土过滤,制得绵枣果汁;
5、发酵:取20kg的绵枣果汁,取0.4kg的干酵母菌,经30℃的温水活化后加入到绵枣果汁中,发酵温度为20℃,时间为8天;
6、陈酿:采用微波辅助冷处理加速绵枣五味子果酒陈酿,微波频率600mhz,冷处理时间10天,温度4℃,通过冷处理,缩短了陈酿的时间,提高了果酒的口感;
7、包装、杀菌后制得绵枣五味子果酒。
实施例2:
一种绵枣五味子果酒的酿造方法,采用以下步骤:
1、原料预处理:挑选新鲜、无病害的绵枣经清洗,作为备用原料;
2、向9kg的绵枣与1kg越桔中加入40kg的水进行磨浆处理,用120目的筛网过滤,所得滤渣再加1倍的水进行二次磨浆,将两次所得浆液混合,制得绵枣浆液,二次磨浆,能更好的保留营养物质,提高原料的利用率;
3、复合酶处理:取20kg浆液,向绵枣浆液中加入其重量0.1kg的果胶酶、0.12kg的纤维素酶,控制温度为55℃、时间为4小时;
4、过滤:将复合酶处理后的浆液榨汁,经过活性炭过滤,制得绵枣果汁;
5、发酵:将17kg的绵枣果汁、2kg木瓜汁、1kg的君迁子混合,制得混合汁,取0.6kg的酵母菌,经32℃的温水活化后加入到绵枣汁中,发酵温度为24℃,时间为6天;
6、陈酿:采用微波辅助冷处理加速绵枣五味子果酒陈酿,微波频率800mhz,冷处理时间8天,温度6℃,通过冷处理,缩短了陈酿的时间,提高了果酒的口感;
7、包装、杀菌后制得绵枣五味子果酒。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。