一种熬糖工艺的制作方法

本发明涉及制糖技术领域，具体为一种熬糖工艺。

背景技术：

甘蔗是我国制糖的主要原料，在世界食糖总产量中，甘蔗约占65％，我国则占80％以上。糖是人类必需的食用品之一，也是糖果、饮料等食品工业的重要原料。同时还是轻工、化工和能源的重要原料。发展甘蔗生产，对提高人民的生活、促进农业和相关产业的发展，乃至对整个国民经济的发展都具有重要的地位和作用。

甘蔗是禾本科植物，生长在热带和亚热带。我国是世界上用甘蔗制糖最早的国家之一，已有2000多年的历史，也是主要的蔗糖生产与消费大国，有21个省(自治区)生产蔗糖。

现有的制糖方法有磷酸-亚硫酸工艺生产蔗糖和碳酸法生产蔗糖等，但是这些方法都需要添加各种化学药剂，会在成品糖中有残留；并且碳酸法生产蔗糖产品质量优于亚硫酸法，但是生产成本高，碳酸滤泥引起的污染问题难以解决，导致碳法工艺难以推广。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种熬糖工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种熬糖工艺，包括以下步骤：

（1）原料准备：取甘蔗清洁备用；

（2）榨汁：将清洁好的甘蔗用榨汁机榨汁；

（3）甘蔗汁处理：将榨取的甘蔗汁除去杂质；

（4）熬制：将经过除杂的甘蔗汁倒入锅中熬制：

（5）后处理：将由甘蔗汁熬制成的糖浆出锅，待糖浆凝固后将其研磨成砂状，随后翻动糖砂，并将糖砂放凉；

（6）包装保存：将放凉后的糖砂分类包装保存。

优选的，所述步骤（1）中甘蔗清洁依据以下步骤：

首先将甘蔗剥叶削根，随后将其洗净晾干。

优选的，所述步骤（3）中甘蔗汁除杂质根据以下步骤进行:

首先将新榨取的甘蔗汁过滤，过滤次数不少于3次；随后将甘蔗汁静放沉淀，除去沉淀物，静放沉淀时间为1-3小时。

优选的，所述步骤（4）中甘蔗汁放入锅中熬制依据以下步骤进行：

a.甘蔗汁入锅，捞取浮在表面的泡沫；

b.熬煮甘蔗汁，在熬煮时不停的搅拌；

c.待甘蔗汁沸腾，形成淡的糖浆，继续搅拌熬煮；

d.待糖浆粘稠，糖浆内起泡大小均匀时，糖浆出锅。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

1.在制糖过程中，无化学制剂药品的添加，使得制成的糖更加绿色健康；

2.在制糖过程中，不使用任何化学制剂药品，使用本工艺制糖更加环保，减少了对环境的污染；

3.本熬糖工艺完全保留甘蔗的营养成分，比如蔗糖，其他多糖，叶酸等等，营养更加丰富，而且喝起来有甘蔗的清香。

附图说明

图1为本发明流程图。

图2为亚硫酸法制糖澄清流程图。

图3为碳化法制糖澄清流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

请参阅图1

实施例一：

本发明提供一种技术方案：一种熬糖工艺，包括以下步骤：

（1）原料准备：取甘蔗清洁备用；甘蔗清洁依据以下步骤：

首先将甘蔗剥叶削根，随后将其洗净晾干；

（2）榨汁：将清洁好的甘蔗用榨汁机榨汁；

（3）甘蔗汁处理：将榨取的甘蔗汁除去杂质；甘蔗汁除杂质根据以下步骤进行:

首先将新榨取的甘蔗汁过滤3次，滤材网目为100目；随后将甘蔗汁静放沉淀，除去沉淀物，静放沉淀时间为2小时；

（4）熬制：将经过除杂的甘蔗汁倒入锅中熬制：

甘蔗汁放入锅中熬制依据以下步骤进行：

a.甘蔗汁入锅，捞取浮在表面的泡沫；

b.熬煮甘蔗汁，在熬煮时不停的搅拌；

c.待甘蔗汁沸腾，形成淡的糖浆，继续搅拌熬煮；

d.待糖浆粘稠，糖浆内起泡大小均匀时，糖浆出锅；

（5）后处理：将由甘蔗汁熬制成的糖浆出锅，待糖浆凝固后将其研磨成砂状，随后翻动糖砂，并将糖砂放凉；

（6）包装保存：将放凉后的糖砂分类包装保存。

实施例二：

本发明提供一种技术方案：一种熬糖工艺，包括以下步骤：

（1）原料准备：取甘蔗清洁备用；甘蔗清洁依据以下步骤：

首先将甘蔗剥叶削根，随后将其洗净晾干；

（2）榨汁：将清洁好的甘蔗用榨汁机榨汁；

（3）甘蔗汁处理：将榨取的甘蔗汁除去杂质；甘蔗汁除杂质根据以下步骤进行:

首先将新榨取的甘蔗汁过滤5次，滤材网目为100目；

（4）熬制：将经过除杂的甘蔗汁倒入锅中熬制：

甘蔗汁放入锅中熬制依据以下步骤进行：

a.甘蔗汁入锅，捞取浮在表面的泡沫；

b.熬煮甘蔗汁，在熬煮时不停的搅拌；

c.待甘蔗汁沸腾，形成淡的糖浆，继续搅拌熬煮；

d.待糖浆粘稠，糖浆内起泡大小均匀时，糖浆出锅；

（5）后处理：将由甘蔗汁熬制成的糖浆出锅，待糖浆凝固后将其研磨成砂状，随后翻动糖砂，并将糖砂放凉；

（6）包装保存：将放凉后的糖砂分类包装保存。

请参阅图2-3

对比例：

以甘蔗为原料，经提汁、清净、蒸发、结晶、分蜜和干燥等工序制成白砂糖；其中常用的清净方法有亚硫酸法和碳化法。

设计以下实验：

将实施例与对比例所制得的糖进行对比，对比结果如下表。

本制糖方法具有以下优势：

1.在制糖过程中，无化学制剂药品的添加，使得制成的糖更加绿色健康；

2.在制糖过程中，不使用任何化学制剂药品，使用本工艺制糖更加环保，减少了对环境的污染；

3.本熬糖工艺完全保留甘蔗的营养成分，比如蔗糖，其他多糖，叶酸等等，营养更加丰富，而且喝起来有甘蔗的清香。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

技术特征：

技术总结
本发明公开了一种熬糖工艺，包括以下步骤：（1）原料准备：取甘蔗清洁备用；（2）榨汁：将清洁好的甘蔗用榨汁机榨汁；（3）甘蔗汁处理：将榨取的甘蔗汁除去杂质；（4）熬制：将经过除杂的甘蔗汁倒入锅中熬制：（5）后处理：将由甘蔗汁熬制成的糖浆出锅，待糖浆凝固后将其研磨成砂状，随后翻动糖砂，并将糖砂放凉；（6）包装保存：将放凉后的糖砂分类包装保存。本熬糖工艺完全保留甘蔗的营养成分，比如蔗糖，其他多糖，叶酸等等，营养更加丰富，而且喝起来有甘蔗的清香。

技术研发人员：肖六金
受保护的技术使用者：将乐县红糖技术协会
技术研发日：2017.08.25
技术公布日：2017.11.17