本发明属于白兰地制备技术领域，具体涉及一种蓝莓白兰地果香富集的方法及调香方法。
背景技术：
目前为了保障高度白酒的品质，在制备得到白酒后经常会采取后期调香的方法。白酒调香基本采取增添香味物质的方式进行，常用的调酒香味物质很多，例如乙基麦芽酚或者食用香精等，采用这种添加外源性香味成分的方式使得到的产品具有比一般白酒香味浓重的特点，同时人工调香会遮掩原本酒体的清香，尤其是在蓝莓白兰地的生产中，添加的香气物质会遮盖蓝莓白兰地原有的果香，但是如果不进行调配增香的话又难以凸显蓝莓白兰地的果酒特色。
技术实现要素：
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种蓝莓白兰地果香富集的方法及调香方法，使生产得到一种富含蓝莓果香的蓝莓白兰地。
为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：
本发明提供了一种蓝莓白兰地果香富集的方法，包括以下步骤：
将蓝莓果实在密封发酵时产生的气体通过单向排气阀排出，所述单向排气阀内盛装有白酒，所述气体通过单向排气阀时，所述白酒对所述气体中的果香物质进行富集，得到富集蓝莓果香的白酒。
优选的，所述白酒包括食用酒精和蓝莓白兰地。
优选的，所述密封发酵的环境为发酵罐。
优选的，所述白酒的体积维持在单向排气阀容积的1/4～1/3。
优选的，所述白酒每隔2～7d更换一次。
优选的，将更换下来的白酒置于恒温恒湿的环境下保存。
优选的，所述环境的温度为8～12℃；所述环境的湿度为65～75wt％。
本发明提供了一种蓝莓白兰地的调香方法，包括以下步骤：
将蓝莓白兰地用所述方法制备的富集蓝莓果香的蓝莓白酒进行勾兑调香，得到富含蓝莓果香浓郁的蓝莓白兰地。
优选的，勾兑1l蓝莓白兰地用富集果香的蓝莓白酒的体积为10～20ml。
本发明提供了所述的调香方法得到的富含果香浓郁的蓝莓白兰地。
本发明提供了一种蓝莓白兰地果香富集的方法，使用白酒富集蓝莓白兰地在发酵过程中散失的果香成分，完好的保存了蓝莓原有的果香成分，该方法不仅操作方便而且富集效果明显，重复性好，并且对蓝莓白兰地生产过程没有任何影响。
本发明提供了一种蓝莓白兰地的调香方法，将上述方案富集果香的白酒对在蓝莓白兰地调配勾兑，不但起到增香的作用，更能够突出产品原有的果香成分，提升蓝莓白兰地的品质。
具体实施方式
本发明提供了一种蓝莓白兰地果香富集的方法，包括以下步骤：
将蓝莓果实在密封发酵过程中产生的气体通过单向排气阀排出，将排出的气体用盛装在单向排气阀的白酒富集所述气体中的果香物质，得到富集果香的蓝莓白酒。
在本发明中，所述密封发酵的环境优选为发酵罐。所述密封发酵的发酵底物还包括蔗糖。所述蓝莓果实和蔗糖的比例优选为10：1～1.5，更优选为10：1.3。所述密封发酵的微生物为酵母菌。所述酵母菌的接种量优选为20～30g/100kg果实，更优选为25g/100kg果实。
单向排气阀安装在发酵罐的出气口上。所述单向排气阀的容积与发酵料的初始体积，所述单向排气阀的容积是发酵料体积的1/1000～1/500。
在本发明中，所述单向排气阀利用白酒的密封作用，使气体只能由密封环境向外界中排除，外界气体不能进入的阀门，因为密封发酵过程中发酵环境内的压力始终大于罐外的大气压。所述单向排气阀的材质优选为不锈钢。所述白酒富集果香物质的原理是相似相溶原理，果香物质主要包括酯类物质及醇类物质，如3-甲基-1-丁醇、苯乙醇、2-甲基-1-丁醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯、苯甲酸乙酯等。
本发明对所述气体通过排气阀的速率没有特殊限制，按照密封发酵过程中产生气体的速度即可。白酒盛放在排气阀内部。
在本发明中，所述白酒优选包括食用酒精和蓝莓白兰地。所述蓝莓白兰地优选为陈酿至少1年的蓝莓白兰地。所述白酒的体积优选维持在单向排气阀容积的1/4～1/3。所述白酒优选每隔2～7d更换一次。蓝莓白兰地的生产过程中，所述密封发酵包括两次密封发酵。第一次密封发酵时，白酒每隔2～3d更换一次，第二次密封发酵时，优选每隔6～7d更换一次。整个发酵过程都要经过白酒富集果香物质。
本发明优选将更换下来的白酒优选置于恒温恒湿的环境下保存。所述环境的温度优选为8～12℃；所述环境的湿度优选为65～75wt％。恒温恒湿的环境下保存有利于最大程度的保留果香成分不挥发。
本发明提供了一种蓝莓白兰地的调香方法，包括以下步骤：
将蓝莓白兰地用所述方法制备的富集果香的蓝莓白酒进行勾兑，得到富含果香浓郁的蓝莓白兰地。
在本发明中，勾兑1l蓝莓白兰地用富集果香的蓝莓白酒的体积优选为10～20ml，更优选为18ml。所述蓝莓白兰地优选为发酵、蒸馏和陈酿后的蓝莓白兰地。
本发明提供了所述的调香方法得到的富含果香浓郁的蓝莓白兰地。本发明提供的富含果香浓郁的蓝莓白兰地产品较其他同类产品而言，蓝莓果香馥郁，不含其他化学成分，绿色安全，酒体品质得到提高。
下面结合实施例对本发明提供的一种蓝莓白兰地果香富集的方法及调香方法进行详细的说明，但是不能把它们理解为对本发明保护范围的限定。
实施例1
本发明提供的富集蓝莓果香的方法，具体工艺步骤如下：
1、蓝莓果实经筛选、清洗、晾干，向1000g蓝莓果实中添加130g糖分，按照25g酵母/100kg果实的接种量接种酵母进行密闭发酵；
2、在发酵罐出气口处安装单向排气阀，单向排气阀是只通过液体的密封作用，发酵过程中罐体内的压力始终大于罐外的大气压，因此使气体只能由罐体中排除，外界气体不能进入的阀门。向单向排气阀内注入三分之一体积的食用酒精或者前一年的蓝莓白兰地，用来富集发酵时排出的二氧化碳中带出的果香味成分，发酵中密切注意单向排气阀中酒液的量，使单向阀中的液体体积一直维持在总体积的三分之一，一次发酵时每2天更换一次液体，二次发酵时一周更换一次液体。富集过程需要在整个发酵过程中进行。
3、发酵结束后，将单向阀中的酒液汇总装入密封容器中恒温恒湿温度在10℃，湿度70wt％的环境保存。
实施例2
本发明富集蓝莓果香的方法，具体工艺步骤如下：
1、蓝莓果实经筛选、清洗、晾干，向1000g蓝莓果实中添加130g糖分，按照25g酵母/100kg果实接种量接种酵母进行密闭发酵；
2、在发酵罐出气口处安装单向排气阀，单向排气阀是只通过液体的密封作用，发酵过程中罐体内的压力始终大于罐外的大气压，因此使气体只能由罐体中排除，外界气体不能进入的阀门。向单向排气阀内注入三分之一体积的食用酒精，用来富集发酵时排出的二氧化碳中带出的果香味成分，发酵中密切注意单向排气阀中酒液的量，使单向阀中的液体体积一直维持在总体积的三分之一，一次发酵时每3天更换一次液体，二次发酵时可以一周更换一次液体。富集过程需要在整个发酵过程中进行。
3、发酵结束后，将单向阀中的酒液汇总装入密封容器中恒温恒湿温度在8℃，湿度65wt％的环境保存。
实施例3
本发明提供的富集蓝莓果香的方法，具体工艺步骤如下：
1、蓝莓果实经筛选、清洗、晾干，向1000g蓝莓果实中添加130g糖分，按照25g酵母/100kg果实的接种量接种酵母进行密闭发酵；
2、在发酵罐出气口处安装大型不锈钢单向排气阀，单向排气阀是只通过液体的密封作用，发酵过程中罐体内的压力始终大于罐外的大气压，因此使气体只能由罐体中排除，外界气体不能进入的阀门。向单向排气阀内注入三分之一体积的食用酒精或者前一年的蓝莓白兰地，用来富集发酵时排出的二氧化碳中带出的果香味成分，发酵中密切注意单向排气阀中酒液的量，使单向阀中的液体体积一直维持在总体积的三分之一，一次发酵时每以2天更换一次液体，二次发酵时可以6d更换一次液体。富集过程需要在整个发酵过程中进行。
3、发酵结束后，将单向阀中的酒液汇总装入密封容器中恒温恒湿温度在12℃，湿度75wt％的环境保存。
实施例4～6
将发酵后生产的蓝莓白兰地经蒸馏、陈酿后，进行勾兑时用实施例1～3保存的富集了蓝莓果香的酒液分别进行勾兑，具体按1l蓝莓白兰地用18ml的富集了蓝莓果香的酒液进行勾兑，即可得到3种蓝莓果香浓郁的白兰地产品。对调香后的蓝莓白兰地进行感官评价，所述感官评价的标准和结果见表1。
表13种果香浓郁的白兰地产品的感官评价结果
由表1感官评价结果可知，使用实施例1～3富集得到的蓝莓果香白酒进行勾兑调香，得到的蓝莓白兰地富含蓝莓果香，并且品质较高。
对比例1
采用新鲜蓝莓果实为原料，破碎后加入2倍体积的水混合均匀后，加入旋转蒸发仪进行蒸馏，通过收集蒸馏气体中的馏分，冷却后在蓝莓白兰地勾兑时加入酒液中，以达到增进酒体香气，提升酒体品质的目的。与本发明相比，本方法也能达到与本发明类似的增进酒体香气的效果，但是该方法费时、费力、费财，大规模的工业化生产中不适用。
对比例2
直接在蓝莓白兰地进行勾兑时加入蓝莓香精类的增香剂，达到增加香味的目的，但是这种方式获得的产品无论从气味、口感上都明显不如本发明实施例4～6和替代对比例1的勾兑白兰地的效果。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。