本发明属于酒的酿造领域，具体涉及一种黄精红曲酒及其制备方法。
背景技术
红曲酒是中国传统名酒。属于宋代制曲酿酒的一个重大发明，有消食活血，健脾燥胃；治亦白痢，下水壳的功效。红曲酒营养丰富，接受程度在逐步提高，但单一的红曲酒功效较单一，不能满足其对应的需求。
技术实现要素：
鉴于以上所述，本发明的目的在于提供一种黄精红曲酒及其制备方法，在红曲酒酿造过程中加入营养成分黄精、铁皮石斛和五加皮，具有营养保健功效。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种黄精红曲酒，包括以下重量份的成分：糯米100份、红曲5-9份、白曲0.5-0.9份、黄精3-5份、铁皮石斛2-4份、五加皮4-6份。
上述黄精红曲酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)将黄精、铁皮石斛和五加皮用清水浸泡0.5-1.5h，浸泡结束后，捞出用清水洗净，切碎，然后加入黄精、铁皮石斛和五加皮总重量的10-13倍量纯净水进行煎煮，煎煮时间为2-4h，煎煮结束后自然冷却至28-35℃，然后加入占红曲总量的2/3红曲，此温度下保温40-60min，得混合液；
(2)选取颗粒饱满，色泽乳白，有光泽的糯米置于清水中浸泡8-14h，浸泡结束后，捞出用清水洗净沥干水分，再将沥干水分的糯米放入蒸锅中，加入高于糯米表面2-4cm的清水，蒸至糯米熟透没有白心即可；
(3)将步骤(2)中蒸好的糯米饭从蒸锅中取出，摊凉自然冷却至32-35℃；
(4)向步骤(1)所得的混合液中加入白曲和经步骤(3)自然冷却处理的糯米饭，搅拌混合均匀，将剩余的红曲撒在表面，用保鲜膜将容器口封好，温度控制在32-35℃进行发酵，发酵25-28天；
(5)将经过步骤(4)第一次发酵好的混合物进行压榨、过滤制得第一次酒液，微波灭菌；
(6)将经过步骤(5)灭菌后的第一次酒液灌坛密封，静置继续发酵3-5月即可。
在步骤(4)中，所述发酵25-28天具体包括如下过程：发酵初始至发酵第三天静置发酵；往后每隔两天进行搅拌一次直至发酵结束。
为节约工艺时间，上述制备方法中，步骤(2)承接步骤(3)可以与步骤(1)同时进行，然后将步骤(3)处理好的糯米直接加入步骤(1)的混合液基底中进行初步发酵。
黄精是百合科黄精属多年生本草植物黄精的干燥根茎，具有补气养阴，健脾，润肺，益肾之功效。主要含生物碱、淀粉、多糖等。黄精性味甘甜，食用爽口。其肉质根状茎肥厚，含有大量淀粉、糖分、脂肪、蛋白质、胡萝卜素、维生素和多种其他营养成分，生食、炖服既能充饥，又有健身之用，可令人气力倍增、肌肉充盈、骨髓坚强，对身体十分有益。黄精根状茎形状有如山芋，山区老百姓常把它当作蔬菜食用。药理研究表明，黄精具有延缓衰老、提高机体免疫功能、增加冠脉血流量、减轻冠状动脉粥样硬化程度、降血压、降血脂、调节血糖、抗菌等作用。黄精酒就有益精补血，健骨壮阳，抗衰延寿的作用，对体寒，肾虚腰痛等人士颇有疗效。
铁皮石斛，味甘，性微寒。有生津养胃，滋阴清热，润肺益肾，明目强腰的功效。用于热病伤津或胃阴不足的舌干口燥，舌红少苔，口渴咽干，食少呕逆，胃部隐痛或灼痛。铁皮石斛的主要成分是石斛多糖、石斛碱和总氨基酸，现代医学研究，它可以提高人体的免疫力，增强记忆力，抗衰老，抗风湿，明目，抗肿瘤，改善糖尿病症状等。《神农本草经》将铁皮石斛列为具有“轻身延年”作用的圣药。现代药理学研究证实：铁皮石斛含有多种微量元素，对于人体的健康长寿有着密切的关系，对人体的抗衰老作用比一般的药物更广泛、更全面。
五加皮具有祛风湿，补肝肾，强筋骨等功效。《本草纲目》中记载：“治风湿痿痹、壮筋骨。”《纲目》中记有五加皮酒药方能治一切风湿痿痹，壮筋骨，填精髓。《经》云，此药辛能散风，温能除寒，苦能燥湿，二脏得其气而诸证悉瘳矣。又湿气浸淫，则五脏筋脉缓纵；湿气留中，则虚赢气乏。湿邪既去，则中焦治而筋骨自坚，气日益而中自补也。因此将其加入药中，能够增加祛风止痛，强健筋骨的功效。
本发明的有益效果：本发明的黄精红曲酒是将糯米蒸好放凉，然后与红曲、白曲等放入凉白开中搅拌均匀后进行发酵，然后压榨、过滤，灭菌再发酵，即为黄精红曲酒。所得的黄精红曲酒，将黄精、铁皮石斛、五加皮、糯米和红曲有机组合起来，各种原料的功效相辅相成，制备出的红曲酒不仅口感醇香，而且色泽通透清亮。同时具有红曲酒本身的功效，还具有降血脂、调节血糖、抗风湿、强筋骨、免疫调节等保健功效，是一种极具特色极具保健功能的酒制品。制备工艺简单，采用二次发酵，使得得到的红曲酒醇香且营养保健效果更好！孕妇和小孩忌服。
具体实施方式
以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不局限于这些实施例。实施例中，各种原料为市售产品。
实施例1
一种黄精红曲酒，包括以下重量份的成分：
糯米100份、红曲8份、白曲0.7份、黄精4份、铁皮石斛3份、五加皮5份。
上述黄精红曲酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)将黄精、铁皮石斛和五加皮用清水浸泡1h，浸泡结束后，捞出用清水洗净，切碎，然后加入黄精、铁皮石斛和五加皮总重量的11倍量纯净水进行煎煮，煎煮时间为3h，煎煮结束后自然冷却至32℃，然后加入占红曲总量的2/3红曲，此温度下保温50min，得混合液；
(2)选取颗粒饱满，色泽乳白，有光泽的糯米置于清水中浸泡12h，浸泡结束后，捞出用清水洗净沥干水分，再将沥干水分的糯米放入蒸锅中，加入高于糯米表面3cm的清水，蒸至糯米熟透没有白心即可；
(3)将步骤(2)中蒸好的糯米饭从蒸锅中取出，摊凉自然冷却至33℃；
(4)向步骤(1)所得的混合液中加入白曲和经步骤(3)自然冷却处理的糯米饭，搅拌混合均匀，将剩余的红曲撒在表面，用保鲜膜将容器口封好，温度控制在33℃进行发酵，发酵26天；
(5)将经过步骤(4)第一次发酵好的混合物进行压榨、过滤制得第一次酒液，微波灭菌；
(6)将经过步骤(5)灭菌后的第一次酒液灌坛密封，静置继续发酵4月即可。
实施例2
一种黄精红曲酒，包括以下重量份的成分：
糯米100份、红曲9份、白曲0.8份、黄精5份、铁皮石斛2份、五加皮6份。
上述黄精红曲酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)将黄精、铁皮石斛和五加皮用清水浸泡1h，浸泡结束后，捞出用清水洗净，切碎，然后加入黄精、铁皮石斛和五加皮总重量的11倍量纯净水进行煎煮，煎煮时间为3h，煎煮结束后自然冷却至33℃，然后加入占红曲总量的2/3红曲，此温度下保温60min，得混合液；
(2)选取颗粒饱满，色泽乳白，有光泽的糯米置于清水中浸泡10h，浸泡结束后，捞出用清水洗净沥干水分，再将沥干水分的糯米放入蒸锅中，加入高于糯米表面3cm的清水，蒸至糯米熟透没有白心即可；
(3)将步骤(2)中蒸好的糯米饭从蒸锅中取出，摊凉自然冷却至32℃；
(4)向步骤(1)所得的混合液中加入白曲和经步骤(3)自然冷却处理的糯米饭，搅拌混合均匀，将剩余的红曲撒在表面，用保鲜膜将容器口封好，温度控制在32℃进行发酵，发酵26天；
(5)将经过步骤(4)第一次发酵好的混合物进行压榨、过滤制得第一次酒液，微波灭菌；
(6)将经过步骤(5)灭菌后的第一次酒液灌坛密封，静置继续发酵4月即可。
通过表象观察和品尝，得出上述黄精红曲酒口感醇香，色泽通透清亮；具有降血脂、调节血糖、抗风湿、强筋骨、免疫调节等保健功效，是一种极具特色极具保健功能的酒制品。