一种柑橘纤维乳液及其制备方法与流程

本发明属于食品添加剂领域，具体涉及一种柑橘纤维乳液及其制备方法。

背景技术：

大多数乳液是热力学不稳定的体系，易受重力分离，絮凝，聚结的影响，最终导致乳液和产品缺陷的相分离。重力分离是由油相和水相之间的密度差异引起的，可以通过减小粒径，增加连续相黏度来减弱。未改性的纤维素是两亲性的，疏水性相互作用在确定晶体结构和溶解度中起重要作用。

柑橘纤维具有较好的持水力、持油力，以及抗氧化性等优越功能性，并且经过高速剪切后，具有较高的黏度。目前对于柑橘纤维应用主要集中在烘焙制品、果蔬制品以及肉制品中，目前暂时还未发现利用柑橘纤维来制备乳液的相关研究。

技术实现要素：

针对以上现有技术存在的缺点和不足之处，本发明的首要目的在于提供一种柑橘纤维乳液的制备方法。

本发明的另一目的在于提供一种通过上述方法制备得到的柑橘纤维乳液。

本发明目的通过以下技术方案实现：

一种柑橘纤维乳液的制备方法，包括如下制备步骤：

(1)将柑橘纤维经磨粉过80～120目筛，得到柑橘纤维粉；

(2)将柑橘纤维粉加入到去离子水中配制成0.25～3.0wt.％的柑橘纤维悬浮液，10000～12000rpm剪切2～5min，得到柑橘纤维溶液；

(3)将柑橘纤维溶液加入到油相中，10000～12000rpm条件下均质2～5min，得到柑橘纤维乳液。

优选地，步骤(1)中所述柑橘纤维来自于柑橘果皮提取完果胶后的残渣。所述果胶包括高酯果胶、低酯果胶以及酰胺化果胶。

优选地，步骤(1)中所述磨粉是指用功率为650～1000w的磨粉机磨粉3～6遍。

优选地，步骤(2)中所述柑橘纤维悬浮液的浓度为1.0～3.0wt.％。

优选地，步骤(3)中所述油相选自大豆油、玉米油、色拉油中的至少一种。

优选地，步骤(3)中所述油相在所得乳液中的质量分数为15％～35％。

一种柑橘纤维乳液，通过上述方法制备得到。

本发明的制备方法及所得到的产物具有如下优点及有益效果：

(1)本发明首次利用柑橘纤维来制备乳液，具有较好的乳化效果，无需额外加入乳化剂，所制备的乳液具有较好的乳化活性和乳化稳定性。

(2)本发明制备柑橘纤维乳液的方法为常压均质处理，具有较低的成本，也不会对环境产生污染。

(3)本发明方法利用柑橘纤维制备乳液，可以拓宽柑橘纤维的应用，促进其在食品工业的应用，有利于有效的利用提取果胶后的柑橘皮渣，减少对环境的污染和资源浪费，提高副产物的利用价值。

附图说明

图1为实施例所得柑橘纤维乳液的激光共聚焦图(a～e分别表示实施例1～5)。

图2为实施例所得柑橘纤维乳液在0天及放置15天后的稳定性结果图(a～e分别表示实施例1～5)。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。

实施例1

将柑橘纤维(来自于柑橘果皮提取完果胶后的残渣)用功率为650w的粉碎机磨粉3遍后，过80目筛，用去离子水配制成质量浓度为0.25％的悬浮液，10000rpm搅拌3min后，得到柑橘纤维溶液；然后将所得柑橘纤维溶液加入到大豆油相中，油相质量分数为15％，在高速均质机12000rpm的条件下均质3min，制得柑橘纤维乳液。

实施例2

将柑橘纤维(来自于柑橘果皮提取完果胶后的残渣)用功率为850w的粉碎机磨粉3遍后，过100目筛，用去离子水配制成质量浓度为0.50％的悬浮液，10000rpm搅拌2min后，得到柑橘纤维溶液；然后将所得柑橘纤维溶液加入到大豆油相中，油相质量分数为25％，在高速均质机10000rpm的条件下均质2min，制得柑橘纤维乳液。

实施例3

将柑橘纤维(来自于柑橘果皮提取完果胶后的残渣)用功率为1000w的粉碎机磨粉3遍后，过100目筛，用去离子水配制成质量浓度为1.0％的悬浮液，12000rpm搅拌5min后，得到柑橘纤维溶液；然后将所得柑橘纤维溶液加入到大豆油相中，油相质量分数为25％，在高速均质机12000rpm的条件下均质4min，制得柑橘纤维乳液。

实施例4

将柑橘纤维(来自于柑橘果皮提取完果胶后的残渣)用功率为650w的粉碎机磨粉3遍后，过100目筛，用去离子水配制成质量浓度为2.0％的悬浮液，12000rpm搅拌5min后，得到柑橘纤维溶液；然后将所得柑橘纤维溶液加入到大豆油相中，油相质量分数为25％，在高速均质机12000rpm的条件下均质5min，制得柑橘纤维乳液。

实施例5

将柑橘纤维(来自于柑橘果皮提取完果胶后的残渣)用功率为850w的粉碎机磨粉3遍后，过100目筛，用去离子水配制成质量浓度为3.0％的悬浮液，12000rpm搅拌5min后，得到柑橘纤维溶液；然后将所得柑橘纤维溶液加入到大豆油相中，油相质量分数为35％，在高速均质机10000rpm的条件下均质4min，制得柑橘纤维乳液。

以上实施例所得柑橘纤维乳液的激光共聚焦图如图1所示(a～e分别表示实施例1～5)。以上实施例所得柑橘纤维乳液在0天及放置15天后的稳定性结果如图2所示(a～e分别表示实施例1～5)。

由图1和图2结果可见，柑橘纤维制备的乳液是由柑橘纤维形成的凝胶状网络结构来达到稳定效果。当纤维浓度从0.25％提升至0.5％时，所制备的乳液整体粒径增加，柑橘纤维浓度从1.0％提升至3.0％，所制备的乳液整体粒径减小，同时稳定性结果更好。说明当纤维浓度提升至1.0％及以上时，所制备的乳液可以具有较好的乳化活性及乳化稳定性，能够拓宽柑橘纤维在食品配料等行业中的应用范围。

上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其它的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

技术特征：

技术总结
本发明属于食品添加剂领域，公开了一种柑橘纤维乳液及其制备方法。将柑橘纤维经磨粉过80～120目筛，得到柑橘纤维粉；将柑橘纤维粉加入到去离子水中配制成0.25～3.0wt.％的柑橘纤维悬浮液，10000～12000rpm剪切2～5min，得到柑橘纤维溶液；将柑橘纤维溶液加入到油水混合液中，10000～12000rpm条件下均质2～5min，得到柑橘纤维乳液。本发明首次利用柑橘纤维来制备乳液，具有较好的乳化效果，无需额外加入乳化剂，所制备的乳液具有较好的乳化活性和乳化稳定性。

技术研发人员：齐军茹;曾伟奇;廖劲松
受保护的技术使用者：华南理工大学
技术研发日：2018.07.27
技术公布日：2019.01.18