本发明属于饮品技术领域，具体涉及一种糜子稠酒的制作方法。
背景技术
稠酒是一种广受喜爱的传统保健饮品，但目前稠酒多以糯米作为原料，营养成分较少，保存时间较短，沉淀较多，口感不佳，且现有的稠酒制作方法较为复杂，出酒率低。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种糜子稠酒的制作方法，提升了稠酒的口感与营养成分。
本发明所采用的技术方案是：一种糜子稠酒的制作方法，具体按照以下步骤实施：
步骤1、取糜子，并将糜子磨制成糜子粉；
步骤2、向糜子粉中加水搅拌得到糜子团，并将糜子团制成糜子片；
步骤3、蒸制糜子片，得到熟糜子片；
步骤4、将熟糜子片冷却至室温，加入曲面揉搓至均匀，得到酒曲糜子团；
步骤5、将酒曲糜子团放入发酵缸中密封发酵，得到稠酒酒醪；
步骤6、将稠酒酒醪进行过滤磨浆并杀菌后得到糜子稠酒，完成糜子稠酒的制作。
本发明的特点还在于，
步骤1具体按照以下步骤实施：
步骤1.1、将干净的糜子用水浸泡20～24小时后捞出，得到湿糜子；
步骤1.2、控干湿糜子表面水分，得到软糜子；
步骤1.3、将软糜子用磨面机磨成糜子粉。
步骤2具体按照以下步骤实施：
步骤2.1、向糜子粉中加入开水搅拌揉搓得到糜子团，糜子粉与开水的质量比为1:1～1.5；
步骤2.2、将糜子团放置20～40分钟，得到醒好糜子团；
步骤2.3、将醒好糜子团搓成长条，用刀切成厚度1.5～2.5cm、长度和宽度均为7～8cm的糜子片。
步骤3中蒸制的时间为35～45分钟。
步骤4中熟糜子片与曲面的质量比为35～40:1。
步骤5中发酵处理的条件为：发酵温度为15～25℃，发酵时间为200～250小时。
步骤6中，过滤磨浆时使用胶体磨，胶体磨的过滤网每平方英寸有110～130个网孔，的杀菌处理为蒸汽杀菌，蒸汽的温度为115～125℃。
本发明的有益效果是：本发明一种糜子稠酒的制作方法操作简单，原料采用糜子，制作出的稠酒富含蛋白质达、淀粉、脂肪，还含有β—胡萝卜素、维生素e、维生素b6、b1、b2和钙、镁、磷及铁、锌、铜等矿物质元素，营养丰富，有益健康；严格控制过滤和杀菌过程，制作的稠酒色泽清亮，口感良好，可保存时间长。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。
一种糜子稠酒的制作方法，具体按照以下步骤实施：
步骤1、取糜子，并将糜子磨制成糜子粉
步骤1.1、将干净的糜子用水浸泡20～24小时后捞出，得到湿糜子；
步骤1.2、控干湿糜子表面水分，得到软糜子；
步骤1.3、将软糜子用磨面机磨成糜子粉。
步骤2、向糜子粉中加水搅拌得到糜子团，并将糜子团制成糜子片
步骤2.1、向糜子粉中加入开水搅拌揉搓得到糜子团，糜子粉与开水的质量比为1:1～1.5；
步骤2.2、将糜子团放置20～40分钟，得到醒好糜子团；
步骤2.3、将醒好糜子团搓成长条，用刀切成厚度1.5～2.5cm、长度和宽度均为7～8cm的糜子片。
步骤3、蒸制糜子片35～45分钟，得到熟糜子片；
步骤4、将熟糜子片冷却至室温，加入曲面揉搓至均匀，得到酒曲糜子团，熟糜子片与曲面的质量比为35～40:1。
步骤5、将酒曲糜子团放入发酵缸中密封发酵，得到稠酒酒醪，发酵处理的条件为：发酵温度为15～25℃，发酵时间为200～250小时。
步骤6、将稠酒酒醪进行过滤磨浆并杀菌后得到糜子稠酒，完成糜子稠酒的制作，过滤磨浆时使用胶体磨，胶体磨的过滤网每平方英寸有110～130个网孔，的杀菌处理为蒸汽杀菌，蒸汽的温度为115～125℃。
实施例1
本实施例提供一种糜子稠酒的制作方法，具体按照以下步骤实施：
步骤1、取糜子，并将糜子磨制成糜子粉
步骤1.1、将干净的糜子用水浸泡20小时后捞出，得到湿糜子；
步骤1.2、控干湿糜子表面水分，得到软糜子；
步骤1.3、将软糜子用磨面机磨成糜子粉。
步骤2、向糜子粉中加水搅拌得到糜子团，并将糜子团制成糜子片
步骤2.1、向糜子粉中加入开水搅拌揉搓得到糜子团，糜子粉与开水的质量比为1:1；
步骤2.2、将糜子团放置20分钟，得到醒好糜子团；
步骤2.3、将醒好糜子团搓成长条，用刀切成厚度1.5cm、长度和宽度均为7cm的糜子片。
步骤3、蒸制糜子片35分钟，得到熟糜子片；
步骤4、将熟糜子片冷却至室温，加入曲面揉搓至均匀，得到酒曲糜子团，熟糜子片与曲面的质量比为35:1。
步骤5、将酒曲糜子团放入发酵缸中密封发酵，得到稠酒酒醪，发酵处理的条件为：发酵温度为15℃，发酵时间为250小时。
步骤6、将稠酒酒醪进行过滤磨浆并杀菌后得到糜子稠酒，完成糜子稠酒的制作，过滤磨浆时使用胶体磨，胶体磨的过滤网每平方英寸有110个网孔，的杀菌处理为蒸汽杀菌，蒸汽的温度为115℃。
实施例2
本发明提供一种糜子稠酒的制作方法，具体按照以下步骤实施：
步骤1、取糜子，并将糜子磨制成糜子粉
步骤1.1、将干净的糜子用水浸泡24小时后捞出，得到湿糜子；
步骤1.2、控干湿糜子表面水分，得到软糜子；
步骤1.3、将软糜子用磨面机磨成糜子粉。
步骤2、向糜子粉中加水搅拌得到糜子团，并将糜子团制成糜子片
步骤2.1、向糜子粉中加入开水搅拌揉搓得到糜子团，糜子粉与开水的质量比为1:1.5；
步骤2.2、将糜子团放置40分钟，得到醒好糜子团；
步骤2.3、将醒好糜子团搓成长条，用刀切成厚度2.5cm、长度和宽度均为8cm的糜子片。
步骤3、蒸制糜子片45分钟，得到熟糜子片；
步骤4、将熟糜子片冷却至室温，加入曲面揉搓至均匀，得到酒曲糜子团，熟糜子片与曲面的质量比为40:1。
步骤5、将酒曲糜子团放入发酵缸中密封发酵，得到稠酒酒醪，发酵处理的条件为：发酵温度为25℃，发酵时间为200小时。
步骤6、将稠酒酒醪进行过滤磨浆并杀菌后得到糜子稠酒，完成糜子稠酒的制作，过滤磨浆时使用胶体磨，胶体磨的过滤网每平方英寸有130个网孔，的杀菌处理为蒸汽杀菌，蒸汽的温度为125℃。
实施例3
本发明提供一种糜子稠酒的制作方法，具体按照以下步骤实施：
步骤1、取糜子，并将糜子磨制成糜子粉
步骤1.1、将干净的糜子用水浸泡23小时后捞出，得到湿糜子；
步骤1.2、控干湿糜子表面水分，得到软糜子；
步骤1.3、将软糜子用磨面机磨成糜子粉。
步骤2、向糜子粉中加水搅拌得到糜子团，并将糜子团制成糜子片
步骤2.1、向糜子粉中加入开水搅拌揉搓得到糜子团，糜子粉与开水的质量比为1:1.2；
步骤2.2、将糜子团放置30分钟，得到醒好糜子团；
步骤2.3、将醒好糜子团搓成长条，用刀切成厚度2cm、长度和宽度均为8cm的糜子片。
步骤3、蒸制糜子片40分钟，得到熟糜子片；
步骤4、将熟糜子片冷却至室温，加入曲面揉搓至均匀，得到酒曲糜子团，熟糜子片与曲面的质量比为38:1。
步骤5、将酒曲糜子团放入发酵缸中密封发酵，得到稠酒酒醪，发酵处理的条件为：发酵温度为20℃，发酵时间为230小时。
步骤6、将稠酒酒醪进行过滤磨浆并杀菌后得到糜子稠酒，完成糜子稠酒的制作，过滤磨浆时使用胶体磨，胶体磨的过滤网每平方英寸有120个网孔，的杀菌处理为蒸汽杀菌，蒸汽的温度为120℃。
通过上述方式，本发明一种糜子稠酒的制作方法操作简单，原料采用糜子，制作出的稠酒富含蛋白质达、淀粉、脂肪，还含有β—胡萝卜素、维生素e、维生素b6、b1、b2和钙、镁、磷及铁、锌、铜等矿物质元素，营养丰富，有益健康；严格控制过滤和杀菌过程，制作的稠酒色泽清亮，口感良好，可保存时间长。