本发明涉及一种醋的酿造工艺，具体涉及一种洋葱桑葚醋的酿造工艺。
背景技术
食补越来越为大多数人认可，其中，果蔬醋被认为含丰富的氨基酸，能提高身体的新陈代谢作用，防止脂肪堆积，促进体内脂肪分解等功效。
桑葚又被称为“民间圣果”。现代研究证实，桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、白藜芦醇、花青素等成份，营养是苹果的5～6倍，是葡萄的4倍，具有多种功效，被医学界誉为“21世纪的最佳保健果品”。常吃桑葚能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜的功效。桑椹中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化等作用；桑椹含有乌发素，能使头发变的黑而亮泽；桑椹有改善皮肤（包括头皮）血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老；、桑椹具有免疫促进作用，可以防癌抗癌；桑椹主入肝肾，善滋阴养血、生津润燥，适于肝肾阴血不足及津亏消渴，肠燥等症；常食桑椹可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。
洋葱含有前列腺素a，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合中老年人的保健食物。每100g洋葱营养素如下：热量（39kcal），胡萝卜素（20μg），钙（24mg），锌（0.23mg），蛋白质（1.1g），硫胺素（0.03mg），磷（39mg），硒（0.92μg），脂肪（0.2g），核黄素（0.03mg），钠（4.4mg），铜（0.05mg），碳水化合物（9g），尼g酸（0.30mg），镁（15mg），锰（0.14mg），膳食纤维（0.9g），维生素c（8.00mg），铁（0.6mg），钾（147mg），维生素a（3μg），维生素e（0.14mg）。
技术实现要素：
本发明的目的在于，提供一种洋葱桑葚醋的酿造工艺，工艺简单，原料易得，所得洋葱桑葚醋具有抗菌消炎、预防感冒、健胃消食防腹泻、降低胆固醇和高血压、美容养颜、醒脑解酒等功能。
所述洋葱桑葚醋的酿造工艺，它包括以下步骤：
（1）桑葚前处理；
（2）桑葚干燥制粉；
（3）洋葱汁制作；
（4）混合发酵；
（5）过滤；
（6）灭菌灌装。
进一步地，所述步骤（1）中桑葚前处理包括桑葚的选择、清洗沥干，桑葚选择个头肥大，肉厚，颜色偏紫，糖分足的桑葚，用温水（20-25℃）清洗干净，沥干多余水分，待用。
进一步地，所述步骤（2）中桑葚干燥采用两步干燥法：第一步采用自然风干法，具体为把清洗干净的桑葚铺开，厚度为一个桑葚平放的厚度，大约0.8-1.5cm，在室温25-30℃，湿度<90%条件下自然风干48-72h至桑葚含水量<30%；然后采用第二步烘干机烘干，具体为将风干过后的桑葚转移到烘干机中，以90-105℃烘制12-24h，至桑葚含水量<5%即可。制粉直接用打粉机，将干燥完毕的桑葚用打粉机制成可以过80目筛子的粉末。
进一步地，所述步骤（3）中洋葱的制作步骤为：精选饱满的洋葱，剥掉外层老化的皮，将洋葱切成条状，置于榨汁机中榨汁，制得洋葱汁混合液。
进一步地，所述步骤（4）中混合发酵按照洋葱：桑葚粉：纯净水质量份数比例为5:40:100添加至发酵罐中，再向上述混合溶液中加入0.15-0.2%酵母，混合搅拌均匀，在温度为25-30℃条件下密闭发酵5-8d，得到桑葚酒糟混合发酵液，再向上述混合发酵液中加入0.2-0.3%醋酸杆菌，以25-35℃混合6-9d得到桑葚醋发酵液。
进一步地，所述步骤（5）中离心过滤采用转速为1000r/min，滤膜孔径10-15μm的离心机过滤机处理2-5min，得到过滤后的洋葱桑葚醋。
进一步地，所述步骤（6）中灭菌采用巴氏灭菌法灭菌，以480ml/瓶灌装。
进一步地，所述步骤（4）酵母活菌总数为2.2×1010-3.5×1013个/g；醋酸杆菌活菌数为4.72×1010-6.5×1013个/g。
本发明提供的洋葱桑葚醋，以桑葚为原料，以洋葱为辅助发酵料制得的洋葱桑葚醋具有抗菌消炎、预防感冒、健胃消食防腹泻、降低胆固醇和高血压、美容养颜、醒脑解酒等功能。本发明提供的洋葱桑葚醋的酿造工艺，工艺简单，原料易得，所得洋葱桑葚醋具有具有抗菌消炎、预防感冒、健胃消食防腹泻、降低胆固醇和高血压、美容养颜、醒脑解酒等功能，是一种简便易得的保健品。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明提供的洋葱桑葚醋的酿造工艺进行详细的说明。
实施例1
所述洋葱桑葚醋的酿造工艺包括以下步骤：
所述洋葱桑葚醋的酿造工艺，它包括以下步骤：
（1）桑葚前处理：桑葚前处理包括桑葚的选择、清洗沥干，桑葚选择个头肥大，肉厚，颜色偏紫，糖分足的桑葚，用温水（20℃）清洗干净，沥干多余水分，待用。
（2）桑葚干燥制粉：桑葚干燥采用两步干燥法：第一步采用自然风干法，具体为把清洗干净的桑葚铺开，厚度为一个桑葚平放的厚度，大约0.8-1.5cm，在室温25℃，湿度<90%条件下自然风干48h至桑葚含水量<30%；然后采用第二步烘干机烘干，具体为将风干过后的桑葚转移到烘干机中，以90℃烘制12h，至桑葚含水量<5%即可。制粉直接用打粉机，将干燥完毕的桑葚用打粉机制成可以过80目筛子的粉末。
（3）洋葱汁制作：精选饱满的洋葱，剥掉外层老化的皮，将洋葱切成条状，置于榨汁机中榨汁，制得洋葱汁混合液。
（4）混合发酵；混合发酵按照洋葱：桑葚粉：纯净水质量份数比例为5:40:100添加至发酵罐中，再向上述混合溶液中加入0.15%酵母，混合搅拌均匀，在温度为25℃条件下密闭发酵5d，得到桑葚酒糟混合发酵液，再向上述混合发酵液中加入0.2%醋酸杆菌，以25℃混合6d得到桑葚醋发酵液。酵母活菌总数为2.2×1010-3.5×1013个/g；醋酸杆菌活菌数为4.72×1010-6.5×1013个/g
（5）过滤；离心过滤采用转速为1000r/min，滤膜孔径10-15μm的离心机过滤机处理2-5min，得到过滤后的洋葱桑葚醋。
（6）灭菌灌装：灭菌采用巴氏灭菌法灭菌，以480ml/瓶灌装。
本发明提供的洋葱桑葚醋，以桑葚为原料，以洋葱为辅助发酵料制得的洋葱桑葚醋具有抗菌消炎、预防感冒、健胃消食防腹泻、降低胆固醇和高血压、美容养颜、醒脑解酒等功能。本发明提供的洋葱桑葚醋的酿造工艺，工艺简单，原料易得，所得洋葱桑葚醋具有具有抗菌消炎、预防感冒、健胃消食防腹泻、降低胆固醇和高血压、美容养颜、醒脑解酒等功能，是一种简便易得的保健品。
实施例2
（1）桑葚前处理：桑葚前处理包括桑葚的选择、清洗沥干，桑葚选择个头肥大，肉厚，颜色偏紫，糖分足的桑葚，用温水（23℃）清洗干净，沥干多余水分，待用。
（2）桑葚干燥制粉：桑葚干燥采用两步干燥法：第一步采用自然风干法，具体为把清洗干净的桑葚铺开，厚度为一个桑葚平放的厚度，大约0.8-1.5cm，在室温27℃，湿度<90%条件下自然风干60h至桑葚含水量<30%；然后采用第二步烘干机烘干，具体为将风干过后的桑葚转移到烘干机中，以100℃烘制16h，至桑葚含水量<5%即可。制粉直接用打粉机，将干燥完毕的桑葚用打粉机制成可以过80目筛子的粉末。
（3）洋葱汁制作：精选饱满的洋葱，剥掉外层老化的皮，将洋葱切成条状，置于榨汁机中榨汁，制得洋葱汁混合液。
（4）混合发酵；混合发酵按照洋葱：桑葚粉：纯净水质量份数比例为5:40:100添加至发酵罐中，再向上述混合溶液中加入0.18%酵母，混合搅拌均匀，在温度为27℃条件下密闭发酵7d，得到桑葚酒糟混合发酵液，再向上述混合发酵液中加入0.25%醋酸杆菌，以30℃混合8d得到桑葚醋发酵液。酵母活菌总数为2.2×1010-3.5×1013个/g；醋酸杆菌活菌数为4.72×1010-6.5×1013个/g
（5）过滤；离心过滤采用转速为1000r/min，滤膜孔径10μm的离心机过滤机处理2-5min，得到过滤后的洋葱桑葚醋。
（6）灭菌灌装：灭菌采用巴氏灭菌法灭菌，以480ml/瓶灌装。
本发明提供的洋葱桑葚醋，以桑葚为原料，以洋葱为辅助发酵料制得的洋葱桑葚醋具有抗菌消炎、预防感冒、健胃消食防腹泻、降低胆固醇和高血压、美容养颜、醒脑解酒等功能。本发明提供的洋葱桑葚醋的酿造工艺，工艺简单，原料易得，所得洋葱桑葚醋具有具有抗菌消炎、预防感冒、健胃消食防腹泻、降低胆固醇和高血压、美容养颜、醒脑解酒等功能，是一种简便易得的保健品。
实施例3
（1）桑葚前处理：桑葚前处理包括桑葚的选择、清洗沥干，桑葚选择个头肥大，肉厚，颜色偏紫，糖分足的桑葚，用温水（25℃）清洗干净，沥干多余水分，待用。
（2）桑葚干燥制粉：桑葚干燥采用两步干燥法：第一步采用自然风干法，具体为把清洗干净的桑葚铺开，厚度为一个桑葚平放的厚度，大约0.8-1.5cm，在室温30℃，湿度<90%条件下自然风干72h至桑葚含水量<30%；然后采用第二步烘干机烘干，具体为将风干过后的桑葚转移到烘干机中，以105℃烘制24h，至桑葚含水量<5%即可。制粉直接用打粉机，将干燥完毕的桑葚用打粉机制成可以过80目筛子的粉末。
（3）洋葱汁制作：精选饱满的洋葱，剥掉外层老化的皮，将洋葱切成条状，置于榨汁机中榨汁，制得洋葱汁混合液。
（4）混合发酵；混合发酵按照洋葱：桑葚粉：纯净水质量份数比例为5:40:100添加至发酵罐中，再向上述混合溶液中加入0.2%酵母，混合搅拌均匀，在温度为30℃条件下密闭发酵8d，得到桑葚酒糟混合发酵液，再向上述混合发酵液中加入0.3%醋酸杆菌，以35℃混合9d得到桑葚醋发酵液。酵母活菌总数为2.2×1010-3.5×1013个/g；醋酸杆菌活菌数为4.72×1010-6.5×1013个/g
（5）过滤；离心过滤采用转速为1000r/min，滤膜孔径15μm的离心机过滤机处理2-5min，得到过滤后的洋葱桑葚醋。
（6）灭菌灌装：灭菌采用巴氏灭菌法灭菌，以480ml/瓶灌装。
本发明提供的洋葱桑葚醋，以桑葚为原料，以洋葱为辅助发酵料制得的洋葱桑葚醋具有抗菌消炎、预防感冒、健胃消食防腹泻、降低胆固醇和高血压、美容养颜、醒脑解酒等功能。本发明提供的洋葱桑葚醋的酿造工艺，工艺简单，原料易得，所得洋葱桑葚醋具有具有抗菌消炎、预防感冒、健胃消食防腹泻、降低胆固醇和高血压、美容养颜、醒脑解酒等功能，是一种简便易得的保健品。