技术特征：
技术总结
本发明公开了一种火龙果果酒的制备方法，包括如下步骤：(1)制浆、酶解：将火龙果洗净后剥皮，制浆，再将火龙果原浆与火龙果果茎多糖、植物蛋白、火龙果果花提取物、纯净水混合得到火龙果稀释液；再酶解得到火龙果果浆酶解液；(2)一次发酵：向火龙果果浆酶解液中添加植物乳杆菌发酵得到一次发酵液；(3)二次发酵：向一次发酵液中添加酿酒酵母Lalvin K1菌剂，发酵后过滤陈酿得到所述火龙果酒。本发明的火龙果果酒制备方法的色素保留效果好，火龙果果酒酒香味浓郁，有明显的火龙果果香和酒香，酒香、果香、乳酸发酵香浑然一体，澄清透明，有光泽，红色，口感酸甜适中，爽口、柔和，回味甘甜，火龙果果酒风味佳，品质高。
技术研发人员：刘国明;李杰民;吴翠琼;零东宁;卫萍;李丽;李昌宝;孙健
受保护的技术使用者：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所
技术研发日：2018.11.20
技术公布日：2019.03.08