本发明属于食品醋酿造技术领域，具体涉及一种浒苔醋及其制备方法。
背景技术：
浒苔是一种自然繁殖能力强、产量巨大的大型绿藻，广泛分布于世界海洋、河口以及海陆结合部的咸淡水生境中，在我国沿海各地，尤其是东南沿海分布广泛，为东海海域优势种群。随着大气co2浓度增加、污水排放、全球变暖等环境问题的加剧，海水富营养化现象日益严重，这为浒苔等绿藻的快速生长繁殖提供了有利条件。近年来，由浒苔等绿藻大量增殖而引起的“绿潮”在各个海域均有不同程度的发生。尤其是2008年3月以来，我国黄海北部和东海南部局部海域发生了大面积的“绿潮”，分布面积达到5万亩，这给海洋生态环境带来巨大危害，同时也给当地的经济发展和日常生活带来了不便。
研究表明：浒苔具有较高的营养价值和药用价值，已被应用于食品、美容、医药等行业，并取得了显著的应用效果。对浒苔营养成分分析发现：浒苔中含有17种氨基酸，包括人体所必需的8种氨基酸，其蛋白质含量高达22％；浒苔中的多糖含量更是高达54％，浒苔多糖不仅具有降血脂、抗脂质过氧化、提高免疫力等功效，还是发酵产酸的良好原料；而浒苔中脂肪酸含量较低，约为3％，但脂肪酸种类非常丰富，富含15种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸的含量高于饱和脂肪酸；此外，浒苔中膳食纤维的含量约为2％，并富含k、na、fe、ca、mg、zn、n、p等矿物质元素。
虽然浒苔具有较高的营养价值，但由于浒苔具有特殊的细胞壁结构，人类直接食用后，并不能将其完全消化，因此对浒苔进行深加工是实现其综合利用的重要研究课题。然而，目前尚无以浒苔为原料制备具有抗氧化等保健功效的浒苔醋的案例，因此，本发明在实现对浒苔进行综合开发利用的同时，又将对环境保护起到重要作用，并将填补市场空白。
技术实现要素：
基于此，本发明的目的之一是提供一种浒苔醋的制备方法。具体技术方案如下：
一种浒苔醋的制备方法，包含以下步骤：
(1)将洗净、晾干后的浒苔，用粉碎机进行粉碎至粉状，过40目标准筛，获得浒苔粉；
(2)取40～50重量份步骤(1)获得的浒苔粉，与50～60重量份的麦麸皮混合均匀后，获得浒苔混合粉；
(3)向步骤(2)获得的浒苔混合粉中加入米酒，浒苔混合粉与米酒的质量体积比为2～4g:100ml，获得发酵原液；
(4)在步骤(3)获得的发酵原液中加入10～15％的醋酸菌种子液，置于摇瓶机上发酵5～6天即可得所述浒苔醋。
优选地，步骤(2)中，所述的麦麸皮，其粒径为0.36～0.46毫米。
优选地，步骤(3)中，所述的米酒，其乙醇浓度为6～8％(v/v)。
优选地，步骤(4)中，所述醋酸菌种子液的浓度为1×108～8×108个醋酸菌细胞/ml；所述摇甁机的转速为130～150转/min；所述发酵温度为26～35℃。
本发明的目的之二是提供一种浒苔醋。采用的技术方案如下：
根据所述浒苔醋的制备方法酿制的浒苔醋。
优选地，所述浒苔醋的总酸度≥6g/100ml，羟基自由基清除率≥95％，dpph自由基清除率≥70％。
本发明的有益效果是：
(1)浒苔具有特殊的细胞壁结构，人和动物无法直接食用，本发明以浒苔为原料，不仅可以制作具有抗氧化功能的浒苔醋，还可实现浒苔生物质资源的综合利用。
(2)本发明所制作的浒苔醋在保留传统酸性调味品口感的基础上，增加了浒苔中氨基酸、多肽、多糖、脂肪酸等生物活性物质，使其具有抗衰老、预防心血管疾病等功效。
(3)本发明所提供的浒苔醋的制备工艺具有成本低廉、操作简便、实用性强、易实现连续生产等特点，非常有利于大规模推广和应用。
具体实施方式
根据下述实施例，可以更好地理解本发明。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的内容仅用于说明本发明，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。
实施例
一种浒苔醋及其制备方法，本实施例按以下步骤对本发明做进一步阐述：
(1)将洗净、晾干后的浒苔，用粉碎机进行粉碎至粉状，过40目标准筛，获得浒苔粉。
(2)取40～50重量份步骤(1)获得的浒苔粉，与50～60重量份、粒径为0.36～0.46毫米的麦麸皮混合均匀后，获得浒苔混合粉。
(3)向步骤(2)获得的浒苔混合粉中加入乙醇浓度为6～8％(v/v)的米酒，浒苔混合粉与米酒的质量体积比为2～4g:100ml，获得发酵原液。
(4)在步骤(3)获得的发酵原液中加入10～15％、浓度为1×108～8×108个醋酸菌细胞/ml的醋酸菌种子液，置于摇瓶机上，在130～150转/min、26～35℃条件下，发酵5～6天即可得浒苔醋。
实施例(编号1～12)中具体参数如表1所示，同时以总酸度、羟基自由基清除率和dpph自由基清除率为指标，评价本发明所制作的浒苔醋的效果。
对比例1(编号d1)：
1、将糯米用粉碎机进行粉碎至粉状，过40目标准筛，获得糯米粉。
2、取50份步骤1获得的糯米粉，与50份、粒径为0.41毫米的麦麸皮混合，搅拌均匀后，获得糯米混合粉。
3、按3g:100ml的比例向步骤2获得的糯米混合粉中加入乙醇浓度为7％(v/v)的米酒，获得发酵原液。
4、在步骤3获得的发酵原液中加入15％、浓度为5×108个醋酸菌细胞/ml的醋酸菌种子液，置于摇瓶机上，在150转/min，32℃条件下，发酵6天即可得糯米醋。
5、对比例1(编号d1)中具体参数如表1所示，同时以总酸度、羟基自由基清除率和dpph自由基清除率为指标，评价对比例1所制作的糯米醋的效果。
对比例2(编号d2)：
1、将洗净、晾干后的浒苔，用粉碎机进行粉碎至粉状，过40目标准筛，获得浒苔粉。
2、取30g步骤1获得的浒苔粉，按3g:100ml的比例加入乙醇浓度为7％(v/v)的米酒，获得发酵原液。
3、在步骤2获得的发酵原液中加入15％、浓度为5×108个醋酸菌细胞/ml的醋酸菌种子液，置于摇瓶机上，在150转/min，32℃条件下，发酵6天即可得浒苔醋。
4、对比例2(编号d2)中具体参数如表1所示，同时以总酸度、羟基自由基清除率和dpph自由基清除率为指标，评价对比例2所制作的浒苔醋的效果。
从表1中可以看出，主要原料同时包含浒苔和麦麸皮时，所酿制的浒苔醋的总酸度、羟基自由基清除率和dpph自由基清除率都很高，这三项指标分别超过6g/100ml、95％、70％。其中，编号为11的浒苔醋的三项指标综合最优。
表1实施例和对比例中不同工艺参数对浒苔醋相关指标的影响
以上仅为本发明的实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些均属于本发明的保护范围。