本发明属于制酒领域，具体涉及一种火棘补酒及其制备方法。
背景技术：
火棘分布于中国黄河以南及广大西南地区，火棘果实含有丰富的有机酸、蛋白质、氨基酸、维生素和多种矿质元素，可鲜食。
公开号为cn108504500a的专利提供一种野生火棘果保健酒及其白酒酿造工艺。其以野生火棘果为原料酿造火棘果保健果酒，对火棘果进行热蒸处理，采用自制b型酒曲进行发酵，所得养生果酒不仅有效保留了野生火棘果的天然营养成分，带有水果清香，且具有清凉止渴、充饥止饿、除闷解乏、解酒醒脑的功效。然而，所述野生火棘果保健酒组分单一，功效受限，并不全面。故仍进行更深层次的研究和探索。
技术实现要素：
为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种火棘补酒及其制备方法。所述火棘补酒将火棘果与中药材成分相结合，加之白酒的温热对原料的协同配伍效果进行了增益，合理服用可达到强身健体的作用。且所述的火棘补酒的制备方法，仅需将原料组分混合浸泡，工艺简单易控，有利于规模化生产。
本发明的方案为，提供一种火棘补酒，包括如下重量份原料：火棘汁10～15份、天麻3～5份、三七3～5份、丹参1～3份、西洋参1～3份和白酒500～800份。
优选地，所述火棘补酒包括如下重量份原料：火棘汁12份、天麻4份、三七4份、丹参2份、西洋参2份和白酒650份。
优选地，所述火棘汁的制备方法包括如下步骤：
(1)将火棘果去核打碎，得火棘果浆；
(2)将纤维素酶加入步骤(1)所得的火棘果浆中进行酶解反应，反应完成后过滤得滤渣a和酶解液a；
(3)对步骤(2)所得滤渣a进行灭酶处理后，再加入果胶酶及水进行酶解反应，反应完成后过滤得滤渣b和酶解液b；
(4)合并步骤(2)所得酶解液a和步骤(3)所得酶解液b，得合并液，再将合并液浓缩得火棘汁。
优选地，步骤(2)中，所述火棘果浆与纤维素酶的重量比为1000:0.1～0.2；所述酶解反应的温度为28～32℃，酶解反应的时间为6～8h。
优选地，步骤(3)中，所述滤渣a、水及果胶酶的重量比为1000:1000～1200:0.1～0.2；所述酶解反应的温度为46～50℃，酶解反应的时间为8～10h。
其中，步骤(3)中，灭酶于100～105℃条件下进行5～10min即可。
优选地，步骤(4)中，所述浓缩在30～40℃、真空条件下进行，浓缩至合并液体积的30～40％。
本发明的再提供一种火棘补酒的制备方法，包括如下步骤：
(i)将火棘汁、天麻、三七、丹参、西洋参与蜂蜜、冰糖混合，得混合物a；
(ii)将步骤(i)所得混合物a浸泡于白酒中并过滤，得火棘补酒。
优选地，步骤(i)中，所述火棘汁、蜂蜜和冰糖的重量比为10～15:6～8:6～8。
优选地，步骤(ii)中，所述浸泡在常温避光条件下浸泡30～45d。
优选地，步骤(ii)中，所述白酒度数为52～60vol％。
为便于对本发明的理解，下面对本发明的原料及作用做进一步阐述。
火棘：火棘果实含有丰富的有机酸、蛋白质、氨基酸、维生素和多种矿质元素，能够补充人体所需；且火棘果具有消积止痢、活血止血的功效。
天麻：味甘，性平；归肝经；具有助阳气、补五劳七伤的功效。
三七：味甘、微苦，性温；归肝、胃经；具有散瘀止血、消肿定痛的功效。
丹参：味苦，性微寒；归心、肝经；具有活血祛瘀、通经止痛、清心除烦、凉血消痈的功效。
西洋参：味甘、微苦，性凉；归心、肺、肾经，具有益肺阴、清虚火、生津止渴的功效。
本发明的有益效果为：
1、本发明所述的火棘补酒，将火棘果与中药材成分相结合，将火棘通血活血之功效与三七、丹参的散淤、通经活络的作用相配合，使人体血液循环更加通畅；又辅以天麻和西洋参助阳提气，再加之白酒的温热，可使组分原料效果进一步增益，合理服用可达到强身健体的作用。且所述火棘补酒的理化和感官指标亦满足相应标准，达到了较高水平。
2、本发明所述的火棘补酒的制备方法，仅需将原料组分混合浸泡，工艺简单易控，有利于规模化生产。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
实施例1
本实施例提供一种火棘补酒的制备方法，包括如下步骤：
(i)制备火棘汁，包括如下步骤：
(1)将火棘果去核打碎，得火棘果浆；
(2)将纤维素酶与步骤(1)所得火棘果浆按0.1:1000的重量比混合，并在28℃条件下进行酶解反应8h，反应完成后过滤得滤渣a和酶解液a；
(3)对步骤(2)所得滤渣a在100℃条件下进行灭酶处理10min，再与果胶酶及水按1000:0.1:1200的重量比混合，并在46℃条件下进行酶解反应10h，反应完成后过滤得滤渣b和酶解液b；
(4)合并步骤(2)所得酶解液a和步骤(3)所得酶解液b，得合并液，再将合并液于30℃、真空条件下浓缩至其体积的30％，得火棘汁。
(ii)制备火棘补酒，包括如下步骤：
(i)将10g火棘汁、5g天麻、3g三七、3g丹参、1g西洋参与8g蜂蜜、6g冰糖混合，得混合物a；
(ii)将步骤(i)所得混合物a避光浸泡于500g的52vol％白酒中45d并过滤，得火棘补酒。
实施例2
本实施例提供一种火棘补酒的制备方法，包括如下步骤：
(i)制备火棘汁，包括如下步骤：
(1)将火棘果去核打碎，得火棘果浆；
(2)将纤维素酶与步骤(1)所得火棘果浆按0.2:1000的重量比混合，并在32℃条件下进行酶解反应6h，反应完成后过滤得滤渣a和酶解液a；
(3)对步骤(2)所得滤渣a在105℃条件下进行灭酶处理5min，再与果胶酶及水按1000:0.2:1000的重量比混合，并在50℃条件下进行酶解反应8h，反应完成后过滤得滤渣b和酶解液b；
(4)合并步骤(2)所得酶解液a和步骤(3)所得酶解液b，得合并液，再将合并液于40℃、真空条件下浓缩至其体积的40％，得火棘汁。
(ii)制备火棘补酒，包括如下步骤：
(i)将15g火棘汁、3g天麻、5g三七、1g丹参、3g西洋参与6g蜂蜜、8g冰糖混合，得混合物a；
(ii)将步骤(i)所得混合物a避光浸泡于800g的60vol％白酒中30d并过滤，得火棘补酒。
实施例3
本实施例提供一种火棘补酒的制备方法，包括如下步骤：
(i)制备火棘汁，包括如下步骤：
(1)将火棘果去核打碎，得火棘果浆；
(2)将纤维素酶与步骤(1)所得火棘果浆按0.15:1000的重量比混合，并在30℃条件下进行酶解反应7h，反应完成后过滤得滤渣a和酶解液a；
(3)对步骤(2)所得滤渣a在102℃条件下进行灭酶处理7min，再与果胶酶及水按1000:0.15:1100的重量比混合，并在48℃条件下进行酶解反应9h，反应完成后过滤得滤渣b和酶解液b；
(4)合并步骤(2)所得酶解液a和步骤(3)所得酶解液b，得合并液，再将合并液于35℃、真空条件下浓缩至其体积的35％，得火棘汁。
(ii)制备火棘补酒，包括如下步骤：
(i)将12g火棘汁、4g天麻、4g三七、2g丹参、2g西洋参与7g蜂蜜、7g冰糖混合，得混合物a；
(ii)将步骤(i)所得混合物a避光浸泡于650g的56vol％白酒中37d并过滤，得火棘补酒。
对比例1
本对比例提供一种火棘补酒的制备方法，包括如下步骤：
(i)制备火棘汁，包括如下步骤：
(1)将火棘果去核打碎，得火棘果浆；
(2)将纤维素酶与步骤(1)所得火棘果浆按0.15:1000的重量比混合，并在30℃条件下进行酶解反应7h，反应完成后过滤得滤渣和酶解液；
(3)将步骤(2)所得酶解液于35℃、真空条件下浓缩至其体积的35％，得火棘汁。
(ii)制备火棘补酒，制备方法与实施例3相同。
本对比例与实施例3的区别在于，制备火棘汁过程中仅使用纤维素酶对火棘果浆进行酶解，其他工艺参数与实施例3相同。
对比例2
本对比例提供一种火棘补酒的制备方法，包括如下步骤：
(i)制备火棘汁，包括如下步骤：
(1)将火棘果去核打碎，得火棘果浆；
(2)将果胶酶与步骤(1)所得火棘果浆按0.15:1000的重量比混合，并在48℃条件下进行酶解反应9h，反应完成后过滤得滤渣和酶解液；
(3)将步骤(2)所得酶解液于35℃、真空条件下浓缩至其体积的35％，得火棘汁。
(ii)制备火棘补酒，制备方法与实施例3相同。
本对比例与实施例3的区别在于，制备火棘汁过程中仅使用果胶酶对火棘果浆进行酶解，其他工艺参数与实施例3相同。
对比例3
本对比例提供一种火棘补酒的制备方法，包括如下步骤：
(i)制备火棘汁，包括如下步骤：
(1)将火棘果去核打碎，得火棘果浆；
(2)将果胶酶与步骤(1)所得火棘果浆按0.15:1000的重量比混合，并在48℃条件下进行酶解反应9h，反应完成后过滤得滤渣a和酶解液a；
(3)对步骤(2)所得滤渣a在102℃条件下进行灭酶处理7min，再与纤维素酶及水按1000:0.15:1100的重量比混合，并在30℃条件下进行酶解反应7h，反应完成后过滤得滤渣b和酶解液b；
(4)合并步骤(2)所得酶解液a和步骤(3)所得酶解液b，得合并液，再将合并液于35℃、真空条件下浓缩至其体积的35％，得火棘汁。
(ii)制备火棘补酒，制备方法与实施例3相同。
本对比例与实施例3的区别在于，制备火棘汁过程中先使用果胶酶对火棘果浆进行酶解，再使用纤维素酶对滤渣a进行酶解，其他工艺参数与实施例3相同。
参考gb/t10781.1-2006制定相关评定标准，对实施例1～3和对比例1～3所得的火棘补酒进行理化指标和感官指标评定，理化指标标准和感官指标标准分别如表1和表2所示；理化指标结果和感官指标结果分别如表3和表4所示。
表1火棘补酒理化指标标准
表2火棘补酒感官指标标准
表3理化指标结果
表4感官指标结果
结果与结论：
1、从实施例1～3的理化指标结果和感官指标结果可看出，实施例3在总酸、总酯、己酸乙酯和固形物含量4个方面的指标均优于实施例1和实施例2；同时就整体而言，实施例3在综合感官得分上高于实施例1和实施例2。表明当用量及制备工艺参数取中间值时，所得火棘补酒的理化指标及感官指标最佳。
2、依照最佳实施例3，设置对比例1～3，由理化指标结果和感官指标结果可看出，实施例3在总酸、总酯、己酸乙酯和固形物含量4个方面的指标均优于对比例1～3；同样在感官感官得分上亦高于对比例1～3。表明当同时选用果胶酶和纤维素酶，且先用果胶酶对火棘果浆进行酶解，后用纤维素酶对滤渣进行酶解反应时，得到的火棘补酒理化及感官指标最优。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。